现代餐饮酒店职业经理人必须具备基本的数据化管理技能_三秦网
今日（8月26日）一场颠覆传统的餐饮酒店数据化管理高峰论坛杂天朗时代大酒店召开，著名数据化管理专家李颖老师与大家分享了互联网思维，指出现代指出餐饮酒店企业家和经理人必须具备的素质和技能。
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主持人介绍李颖老师
数据管理专家李颖
主持人马佳玉
华山论剑西凤酒有关负责人在论坛间隙向李颖介绍产品
在正式开讲以前，李颖老师与大讨论一个话题：&当代企业如何学习？&。&当代企业学习只思考&。
&学什么？&李颖认为，在中国，通常是企业家兼总经理（CEO）,根据他们的经验，企业选择培训或咨询。如果某种培训或咨询要被选中，首先必须这些人能明白、搞懂。当然没有错，总经理是企业的最高执行者，有责任和义务帮助企业导入需要的知识元素。
企业学习是为了解决实际管理问题，提高销售额，提高利润，结果性很强。而最有效地提高销售和利润的方法，就是企业必须掌握在不同发展阶段的专业知识，然后通过这些专业知识建立企业的系统，优化企业的组织结构。所以至关重要的是，企业不同的发展阶段与所学专业知识必须匹配。
所学内容应接地气，是接企业的地气？还是市场的？一个餐饮的菜是要满足老板的口味，还是市场顾客的？
李颖认为，一个餐厅的菜，和老板爱不爱吃没有一毛钱关系，只要顾客爱吃就OK。所学知识应该接市场的地气，而非企业的。必须要学习能够应对市场万千变化的专业知识。这种学习，和企业目前是什么状态没有丝毫关系，如果你的团队不满足，你需要调整团队，而不是知识。
李颖特别谈到五常和六常管理。他表示，自于日本的5S管理，我们中国人把这种方法引用到餐饮酒店行业。五常和六常管理，只有中国有，是中国特色。无论日本、欧洲、还是美国的餐饮酒店企业，不需要画线，一样整洁干净。因为这些国家的餐饮酒店从业人员，具有良好的职业素养，国外的连锁企业的厨房，厨师没有菜炒的时候，就会清洁灶台、灶台立面，还无菜可炒，就清洁自己周边的地面，随工作、随清洁，所以他们的厨房，随时席地而坐，不沾灰土、水渍。
他认为，五常和六常管理是有用的，能改善中国人不严谨的做事风格，值得提倡。但，不能过度地夸大实际作用。客观认识，用恰当的时间去做，腾出时间去做其他更为重要的事情。请记住，当麦当劳、肯德基、必胜客、德克士这些国际连锁餐饮大鳄蚕食我们的市场的时候，他们不是依靠五常或是六常，而是先进的数据化管控系统、定制ERP系统。
李颖特别强调团队知识多元化。以前，餐饮酒店企业由于规模都不大，所以在组建团队时，多是一边倒，团队成员都是做餐饮的，只要一招聘就是要有多少年餐饮从业经验。以前这么做可以，因为企业规模都不大，一招鲜，走遍天。但在今天，这是完全错误的。首先应该根据企业所需专业知识构建团队，这是先天的知识结构，是后天学习不能替代的。为什么很多企业不停的学？但无法落地呢？因为先天不足。而后天的学习只能是通过企业学习加强或补充知识元素，不能完全替代先天的团队多元知识结构。&
李颖讲述了互联网对传统行业的改变经历了四个阶段，即营销的互联网化；渠道的互联网化，新营销渠道的拓展；产品的互联网化，智能手机的爆发APP；运营的互联网化，企业完全实现数字化和网络化。
到底什么是互联网+？互联网的核心思想是什么？互联网究竟连接了什么？
&&跨界融合、连接一切。只有数据才有可能被连接。通过数据将企业内部管理系统性地连接起来，只有这样，你的企业才能被外部（市场、顾客、企业、社会等）有效被连接，企业才具有竞争力。现在是资源整合的时代，如果你的企业没有有效连接，你就缺乏资源，自然就缺乏竞争力。
无效被连接的企业，就是一个信息孤岛，你的店无法与顾客通过数据有效连接，无法通过数据分析挖掘顾客需求；顾客无法通过APP，精准找到你的位置；你更无法在顾客离店后，长时间与顾客产生互动，增强顾客黏贴度。这样的企业只有被边缘化而消亡。
餐饮酒店企业应该如何准备？建立适合自己企业的数据化管理系统。这有这样，你的企业才能成为&互联网+&生态圈的一部分，才能具有竞争力，生存和发展下去。
&李颖认为，作为传统企业家或职业经理人，面对互联网时代，必须从传统观念上做改变，必须具备用户思维，必须具备会看财务报表、会做经营分析报告、会编制微信平台，了解和掌握用现代互联网流行的一些工具。
用户思维是互联网+的核心，一切都要围绕用户思维。必须从市场定位、产品研发、生产销售乃至售后服务整个价值链的各个环节，建立起&以用户为中心&的企业文化。不仅是理解用户，而是要深度理解用户。
如何进行菜品研发？科学的方法是，在厨房进行产品研发前，市场部会采用一种科学的调研方法，将顾客的味型趋势、原材料的喜好趋势，等等，这些与菜品研发相关的数据，搜集、整合、分析，厨师正式开发前，会有一份详细的分析报告，以指导厨师精准研发，保证研发出来的产品就是顾客喜欢的。
如何调研测试？采用统计的科学方法进行解决。统计在取样过程中，最关键的就是&随机&，什么是随机呢？比如你的餐厅要调研顾客，调研员在某个时段，在大门口对进入的任意顾客进行调研，也就是这个时候谁来餐厅，谁就可能被调研，没有事先安排，这就是随机。而我们通常采用的请朋友、美食专家测试产品，就违反了统计抽样的基础理论，&随机&，就不科学，数据就不会准确，严重的，会导致企业产品研发严重脱离市场，造成巨大损失。所以以用户为中心，不但要有这个意识，还要有科学的方法。
另外，现代企业要去中心化、短路径和组织扁平化。强调企业设置部门机构，不是根据企业传统需求，而是依据顾客需求，比如未来的销售部或市场部，一定具有顾客数据搜集、存储、整合、分析的职能。
而企业内部组织间的链接也将数据化，财务部与销售部间的业务合作，将以财务数据与销售数据的深度整合为导向。
什么是数据管理？如何通过微信、微博连接顾客群。结构重塑的基础、今天我们如何看待顾客身份？今天什么是黏住顾客最好的方法？李颖还谈到极致思维，抓住&长尾&，深度挖掘占20%核心顾客的个性需求。举子雕爷牛腩例，引导企业注重互联网流量思维、大数据思维、跨界思维，强调社会化思维，引导顾客参与，进行全员营销。
李颖强调，解决企业数据孤岛的唯一途径，连接数据孤岛、挖掘数据价值 &开放度&决定行业、企业命运，&透明&是企业组织健康的重要要素。透明的唯一方法就是数据化管理。&&
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