厨师为什么要拜师？ 餐饮人都应看，厨师拜师爷说什么 - 温暖信息网
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厨师为什么要拜师？ 餐饮人都应看
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为什么要拜师，何为拜师？
“师者，传道授业解惑也！”新从业或学艺者通过仪式与授技授艺者结成师徒关系，谓之“拜师学艺”。中国很多传统的项目都讲究拜师学艺，就是师傅带徒弟，师傅言传身教，使后人在相对短的时间内学会前人已经掌握的技艺。大凡以手艺讨生活的行当，都是以师傅带徒弟的方式来传承技…
为什么要拜师，何为拜师？“师者，传道授业解惑也！”新从业或学艺者通过仪式与授技授艺者结成师徒关系，谓之“拜师学艺”。中国很多传统的项目都讲究拜师学艺，就是师傅带徒弟，师傅言传身教，使后人在相对短的时间内学会前人已经掌握的技艺。大凡以手艺讨生活的行当，都是以师傅带徒弟的方式来传承技艺，使得一门手艺一代一代往下延续。厨师拜师也是这样，傲立于世界美食之林的“中华美食”的烹饪技法，自古都是由师傅带徒弟才得以传承创新、发扬光大。没有师父就等于“无源之水，无本之木”，严格的说没有师承、没有师父就不算入门。厨师行里至今认为没拜过师，就“不是门里出身”，通俗地讲“不正规”。拜师与不拜师有什么区别？　 简而言之，拜师，对徒弟而言，为了学到别人学不到的东西；对师父而言，为了使自己的独门手艺代代皆有传承人。　　1、从形式上来讲，不拜师，就如同我们在学校的师生一样，是最普通的教与学的关系，只能称为“老师”，关系密切的可以称为“师傅”。拜师以后呢，即可成为 名副其实的“师徒”关系，徒弟即可名正言顺地称老师为“师傅”或“师父”，也就是成为血脉相连的师生加亲情关系，成为血浓于水的“一家人”。人们常说“一日为师，终生为父”，即指的是这种关系。　　2、拜师可少走弯路或不走弯路。中国厨艺精深，靠自学比较难，但拜了名厨为师，就可在短时间内学到真传，有手上真功夫的厨师在餐饮业能够很快立业。　　3、拜师以后，师徒之间就建立起了一种很稳固的亲情关系，好的师徒关系真的如父子、如手足一样，打断骨头还连着筋，一辈子即使相隔千里万里，也割不断师徒的情分。逢年过节，或老师及师母的生日，或老师家里的大事、或开业、收徒等大事，方便的弟子一般都要去看望老师或亲自参加，不方便的弟子，也可以通过各种方式表达自己的问候和关切。师父也会像对待自己的亲人一样，对待自己的弟子。当然，师徒双方也许会因繁忙或其他事务不能经常联络，也不会影响这种关系的现实存在，师徒都不必拘泥于形式。如果是没有拜师的学员就缺乏了这份亲情关系，以师生之礼相处即可。　　4、拜师之后，就确立了正式的传承关系，解除了教与学的后顾之忧，徒弟就可以一心一意地学，师父也能一心一意地教。如果徒弟学有所成，有一天出师了，师父有责任和义务将徒弟介绍给水平更高的师父来教授。没有拜师的学员，老师不承担此项责任和义务。烹饪学校能代替拜师么？烹饪学校无法代替拜师，因为学校的教师和学生是暂时的师生关系。作为烹饪学校的学生，老师只需在安排的课时内尽力教授学生，而学生交纳一定学费后，到学期毕业，与老师的关系基本就基本宣告结束，其实大多数在烹饪职业学校学习毕业后，进入酒店也是从小弟做起，在学校学习理论知识相对对多一些，但由于实操过于少，学生的做菜经验不足是硬伤。学校不可能象师傅带徒弟那样一对一地手把手教你。但厨师拜师后师徒之间是终身制的，除非被逐出师门，否则师傅永远是师傅，而徒弟永远是徒弟，这样一来，他们之间的关系就紧密了，师傅要对徒弟负责，而徒弟也必须对师傅负责，无论是技艺方面，还是品德方面，甚至于双方的前途，互相之间都相当关注，这就是师徒与师生之间最根本的区别。具备什么条件的人才可以拜师呢？不是所有的大师名厨都无条件接受学徒的，想拜师必须有一定的条件：总体而言，要想拜师必须：1、思想进步，作风正派，道德品质优良的人。2、对本行业有极其浓厚的兴趣，并有一定最基本的模仿能力，愿意为技艺的传承与发展奉献与担当的人。3、有一定的天赋，并能勤学苦练的人。4、对本门技巧有高度的认同感，并对所拜师傅有高度的信任感的人。5、老师的固有学员或学生，学习较好的，并愿意再拜入师门继续深造的。6、有一定生意基础，品行优异，需投师深造的人。中国食学体系的的创始人东方美食刘广伟先生收徒的要求极为严格，尤其看重“德有几高、艺有几高”，且要经过两位徒弟推荐、三年以上的考验才能入门。厨师拜师有什么好处？一是可得到好手艺的真传。厨师行业都是个标准的靠手艺吃饭的行业。一个厨师的良好手艺，甚至是一家规模不大餐馆的定海神针，厨师炒勺上颠出的菜品质量，能够决定一家餐馆的盈亏状态。所以，拜了名厨为师，学了真传，有手上真功夫的厨师在餐饮业， 很受人尊敬，也有利自身的发展。二是师出同门，有利共同成长，互帮互扶。是个抱团最为紧密的群体，厨师之间相联的纽带，除了是亲戚、同乡的关系外，就算是同门师兄弟的关系最重要了。同门师兄弟，因了师出同门，有共同的师傅，相同的成长背景产生相同的话题，从思想感情上讲，就容易抱团许多。久远的行业演进历史，使厨师形成了一个特殊的行业群体，继而形成了一整套适合行业发展，维护从业人员利益的习俗惯制。三是可进入更高的人脉圈子。俗话说“人脉就是财脉”。学习师傅的厨艺，通过师傅的亲自教授，达到自我提高只是一部分。更多是通过师傅扩大自己的社交圈这才是拜师的重点所在。不难想象为什么有些人已经是成手且有自己人脉圈子的厨师还去拜一位大师为师，更多的是想通过大师的行业地位进入一个更高层的人脉圈子，通过大师的名气更好的宣传自己，从而也拓展了自己的发展空间。鉴于大师在行业内的地位，他们往往很受人们敬重，作为大师的徒弟，自然也会让人另眼相看。厨师拜师有什么仪式笔者参加过二次刘广伟大师的收徒仪式，感受颇深，即使是21世纪的今天，中国的厨师拜师仪式，仍是保持中国传统文化元素最多的仪式之一，非常难得。通常的收徒仪式，分为徒弟跪拜、送拜师礼、师傅回礼、发收徒***、喝敬师酒（以茶代酒）、念拜师词等多道程序，师徒均穿传统中国服装，气氛庄重严肃。今年五月刘广伟先生的收徒仪式就经历以下程序：一是弟子自我介绍，二是弟子致拜师辞，三是向师父叩首，四是向师父奉茶，五是为师父沐足，六是师父颁发收徒***，七是师父提出期望和告诫。整个仪式隆重而热烈，质朴而厚重。七个环节紧张而有序，显示了拜师人的真挚情感和对师父的崇敬之情，特别是现场给师父沐足的场面深深打动了师父、师母与来宾，让许多同行懵然落泪。东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。下期（2015年第11期）精彩预告（点击封面可放大观看）月刊，160页，全年12期，一套252元，早订阅，早受益。2016年东方美食开始征订，有大礼！订购***：徐门拜师倒插教学跑江湖网雷公子最大地摊网站跑江湖_土豆_高清视频在线观看