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南通游玩必点这十道名菜 你吃过几道？
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咱们[url=南通[/url]游玩，进了餐馆点菜的时候，自然要点出那么几道百吃不厌的特色菜，这是最近推出的[url=南通[/url]十佳名菜，你吃过几道呢?
. t" f) b3 T2 ~(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( E% Z' z" }' m: U6 f&&i1、天下第一鲜
( Z% R- m6 U& }; z(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)' Y0 _' ~9 x) g& ][url=南通[/url]文蛤，古之贡品，今之珍贝，鲜飘天下。[url=南通[/url]厨师善治文蛤佳肴。“天下第一鲜”即炒文蛤，[url=南通[/url]人称其“跳蛼蛾”，系[url=南通[/url]名馔。因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。 因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。
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&&X8 `* A+ [/ F3 X5 x(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)2 H; K4 ]% J: _: M2、黄焖狼山鸡
+ d+ {, k4 y- w0 l(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( p9 i9 L5 f- d0 m被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各洲。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡”。
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. t/ ?- X! l7 J&&e+ E% w(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)! B6 t" q) W- F* b3、清蒸刀鱼
/ |+ s! B; N. E( q, G(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) q&&H' r* x9 W[url=南通[/url]地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自[url=南通[/url]的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在[url=南通[/url]江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观。[url=南通[/url]人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的最佳美味菜肴。
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; O$ k, {& s, H2 Y7 f(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 N: G6 R8 _春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞美：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。
* v0 q7 F5 s( k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)- P: b& C) Z&&a1 K' b鮰鱼为大型的经济鱼类，肉嫩、味鲜、脂肪多，又没有细刺，蛋白质含量丰富，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚，干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。
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( B&&k. q7 s, F$ `&&b(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 {& p5 i5 H; |5、淡菜皱纹肉
% C* w+ ]1 _, W&&J(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网): w&&w$ Z3 ~) T皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是[url=南通[/url]民间传统佳肴。先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮若琥珀，肉如镶玉，是猪肉中的奇妙制品。[url=南通[/url]老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。
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6、蛙式黄鱼
" ~7 z2 F/ n& E0 A(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)! K2 t0 I8 \1 ~&&g“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在100多年前，[url=南通[/url]厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。解放后，经过[url=南通[/url]烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中，质感外酥脆，里鲜嫩。
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( x! v: K; S# E9 c! F(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网), p4 @$ r+ `6 a% Q“提汤羊肉”是[url=南通[/url]地区传统特色名馔。“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴，当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆，常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。
5 X9 J! `$ f2 Y' k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( f) H' s$ ]" G2 t“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是[url=南通[/url]地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚；羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜（如冷切羊肉或制成羊糕），又可作为半成品制成热菜（如红烧羊肉，回锅羊肉）和汤菜（羊肉粉丝汤，清羊汤），制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。
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" y) O5 I: K% i- D. l(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)3 Y* U3 e5 `! u8、虾仁珊瑚
* t2 [4 C. y: v(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)9 i$ _. A0 B. }9 ]海蜇古称“鲊鱼”，又名“水母”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载。我国的南海、东海、黄海、渤海四大海区近岸盛产海蜇，江苏海区以[url=南通[/url]的吕四港产量最高，占全省总产量的90%以上。
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9 b8 s$ q+ d3 X- |+ h(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 _4 T/ v9、蟹粉鲜鱼皮
3 `# \% X3 A* {7 A(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)# X5 _9 J+ _! O4 i“蟹粉鲜鱼皮”是用鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成。由于鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了海鲜原汁本味，鲜美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味特鲜。在[url=南通[/url]，“蟹粉鲜鱼皮”一般用作宴会头菜。烹饪大师沈文华善作此菜。此菜也只有在[url=南通[/url]才能吃到，其它地区因鲜鲨鱼取之不易，烹制更难，若不会“脱胺”技术，鲨鱼鲜品成菜会有一种刺鼻的麻辣胺味，不堪入口，因此[url=南通[/url]成为全国唯一能烹制鲜鲨鱼皮、唇、翅之地。
5 N7 x+ D6 }. k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)0 D&&h9 B. m2 R0 P. u鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性，并保持其海鲜原汁真味，腴美柔滑异常。
1 J& P* r' A6 ]1 `(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)3 x- [% w' Q( D
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1 V: _8 V- W5 U) Y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)7 z5 B8 _4 ~0 D8 F7 w10、通式三鲜
% H7 N( Q4 P, ]4 Y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)&&W& k: [7 d! G“三鲜”又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，故名“三鲜”。
8 `, _3 c2 @7 s" k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网). \1 [. B- S5 ?- c&&D三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配，调料各多少有序，君臣佐使，主次有章。三鲜以油发鱼肚（或油发蹄筋，油发肉皮）为“君”；以鱼圆，肉圆为“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”；以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐，香菜等为“使”，章法严谨，主次有序，成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃，是烩菜中原料，口味，营养的黄金组合，神仙搭配。
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