越南人爱吃的鱼露原来是这么生产出来的
鱼露的制作方法鱼露，又称鱼酱油，味道带有咸味和鲜味，是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂，大概流程是将清理干净的鲜鱼虾和适量的盐装入制造鱼露的大木桶内，经发酵后的鱼汁便是鱼露原汁。然后将鱼露原汁放入大瓮中，放在太阳底下曝晒一段日子，就成鱼露了。 生产鱼露首先需要新鲜的小鱼虾。越南盛产各类鱼虾，有着生产鱼露的天然优势。 鱼露生产作坊内景，工人正在往大木桶内放入鱼和盐。 装鱼的大木桶外还放一个空桶，用来接从大木桶内导流管流出的鱼露原汁。 将鱼露原汁放入大瓮中，放在太阳下暴晒。 大瓮还要从特制的盖子盖严实。 天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。 发酵好的鱼露便可以装瓶。 按照商家定制的规格和大小包装，有大瓶和小瓶。 工人正在给鱼露做最后的包装。 在市场上售卖的鱼露。其实鱼露原产自中国福建和广东潮汕等地，由早期的华侨传到越南以及其他亚洲国家。鱼露的美味越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，越南街头小吃都会在桌上放一碗,鱼露虽然是其貌不扬，味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷。更据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。鱼露，被称之为越南的饮食国粹，也像越南妇女穿戴的长袍和斗笠被视为越南的形象之一。的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷 ( 鸡丝沙律 ) ，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。↓↓↓点击图片查看航班信息↓↓↓ 点击"阅读原文"女人邦，女人帮帮忙
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鱼露是什么调料做成的？ 带你深入了解鱼露这一调味品
鱼露作为一种并十分不健康的食材被不少人当做必备的调味品，这种经由小鱼虾发酵酿造的鱼酱油在南部沿海十分常用，但是近年来却频频被研究发现与癌症脱不开干系。
露是什么调料露作为一种并十分不的食材被不少人当做必备的调味品，这种经由小鱼发酵酿造的鱼酱油在南部沿海和东南亚一些地区十分常用，但是近年来却频频被研究发现与癌症脱不开干系，那么鱼露可以用什么来代替呢？下面就让我们来看看了解一下鱼露这种颇具争议的调味品吧。鱼露可以用什么代替鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到，但是我们许多家庭都不会备有鱼露，那么在做这些地方特色菜式时，没有鱼露怎么办呢？其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水的调味料来实现差不多的味觉体验，比如酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他的调味品来替代。鱼露是什么鱼露其实就是一种调味品，也称为鱼酱油，和酱油确实很相似，不过鱼露是由小鱼虾经过发酵熬制而成的，在我国南部沿海和东南亚地区比较常见，尤其是在闽菜、潮州菜和东南亚料理中经常使用，所以我国其他地区并不熟悉这种调味品。鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，于东南亚国家，在现在的21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物的调料。鱼露是什么调料鱼露的鱼露在发酵的过程中，也还是产生了不少物质的，在鱼露中含有18 种以上的，而且有8种都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。同时，鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比较高，造成它独特而且浓郁的风味，在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，帮助的人增强食欲，是做开胃菜不错的选择。鱼露是什么调料鱼露的用法鱼露虽然在很多地方都不多见，但是它的用法还是很广泛的，在平时烹饪一些菜肴的时候，都可以随便用上一些，给菜肴加入一些水产品的鲜味，当然不是每个人都喜欢。烹制汤类、鱼贝类、畜肉、等菜肴加一些鱼露都是可以的，而且还能用在烧烤时蘸料吃，下面还是让我们来鱼露可以烹制出哪些美味菜肴吧。蛏子鱼露炒通菜准备材料：蛏子、、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜做法：1、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物；2、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化***，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，把蛏子洗干净；3、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了；4、在锅中放油，爆香蒜蓉后放入煸炒；5、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和，炒香后放入蛏子；6、炒均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。鱼露焖杂菌准备材料：、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
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鱼露和鸡精的含盐量一般是是多少，
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鸡精最好是家家乐的，先谢了
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标签上应该有注明的吧
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鸡精含盐量在35%左右，鱼露没接触过不太清楚。
休闲食品技术调味：麻辣条、小鱼仔、豆干、蛋白肉、酱腌菜、盐局鸡、泡爪、泡椒花生、复合调味料。欢迎技术交流qq:
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楼主买一瓶检测下不就出来了！
鱼露盐份氯化钠含量一般在25以上
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专家称鱼露虾露是高致癌物 长期食用可致胃癌
来源：金羊网-新快报
　　新快报讯 记者陈杨 通讯员李绍斌报道 记者日前从“第四届胃肠肿瘤学术研讨会暨胃癌高级培训班”上获悉，近年兴起的配料———鱼露、虾露其实是高致癌物，长期食用易致胃癌。
　　胃癌高发 与饮食结构有关
　　中山大学附属第一医院胃肠外科主任何裕隆教授介绍，虽然根据WHO统计的数据显示，胃癌处于逐渐下降趋势，然而我国仍是胃癌高发国家。“全世界发生100万的胃癌，中国就占了50万。”何裕隆认为，这与患者的不良生活习惯和饮食结构有关。
　　“一些人喜欢拿鱼露、虾露当配料，其实那些都是高致癌物，里面的亚硝酸盐含量很高。”何裕隆举例，如韩国的泡菜、中国的酸菜都是如此，所以我国北方，尤其是东北也是胃癌高发区，发病率超过十万分之二十五。广东虽然不算胃癌高发区，但一些潮汕人喜欢立即吃滚开的粥及喝很烫的功夫茶，这些都易损伤胃黏膜。
　　气温骤降 消化道出血增多
　　这几天气温下降很快，何教授表示消化道出血的患者也因此增加。“一到季节变化的时候，如秋到冬，冬到春，应急情况下，胃粘膜易损伤，从而引起出血。所以，一定要警惕。”
　　何教授介绍，由于胃癌早期症状不明显，压力大、季节变化也易引起胃胀、胃部不适等，因此很多人不重视。在他接触的胃癌患者当中，2/3都是晚期才发现，大多失去了手术机会，为此建议40岁以上有肿瘤家族史的人士，若出现腹胀、食欲下降等症状，做一次全面的胃肠镜检查；有慢性炎症、溃疡、息肉的人士也要定期复查。
　　陈杨、李绍斌
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时尚文化中心蚝油鱼露替代好不好?
    求健康“不放味精少用盐”
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超市调味品专柜总是吸引消费者驻足。（CFP供图）
    在近日于琶洲召开的2013中国（国际）调味品及食品配料博览会上，五花八门的调料可谓是百花争艳，但你可知道，传统的油盐酱醋味精蚝油，其中有多少是天然、健康的呢？
    文 记者 冯秋瑜
    图 GETTY（除署名外）
    消费者心声：
    “不放味精放蚝油  只用鱼露不用盐”
很多消费者为了达到减盐的效果，开始放弃味精而启用蚝油或鱼露等调味品。
    “做菜放多了味精不好，我家里做菜常用蚝油。”谈起自己的煮饭经，张先生对记者介绍道。而患有高血压的杨阿姨如今也常常用蚝油来拌菜吃：“听说洋葱有降血脂的作用，对于‘三高’患者来说，生吃是最好的。但是，为了保持它低盐低能量的特色，烹调中我不放盐也不放糖，只使用蚝油来拌，因为蚝油里不含盐和糖，但是味道非常好。”
鱼露是东南亚及广东潮汕地区常用的调味品。
    而文姐为了在饮食中减少盐和糖分的摄入，做菜干脆不用盐，长期以来只使用鱼露。“鱼露的配料中只写着鱼、盐、白砂糖和水，用来代替盐和味精的效果不错。”而Lulu也很喜欢在给宝宝的菜肴中用鱼露来代替盐：“我会买些天然的鱼露产品，希望孩子能吃得健康些。”希希的女儿今年5岁，小朋友都喜欢吃零食，可希希一般只肯给孩子买些市场上现烤的肉干、鱼松吃。“我看了配料表，里面没有不好的添加剂，除了食材，只放了鱼露。”
[ 编辑： sunny ]
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关键字： 蚝油,味精,谷氨酸,,亚硝酸盐,调料,配料,调味品,咸味,食盐
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