白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法【图】白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“烹制白斩鸡的有三个关键点：一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。”
3片20毫升浸没鸡肉
白斩鸡的做法
新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪?尾部，不要过水焯烫
锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜
盖上锅盖，启动（白斩鸡）功能，烹饪程序自动执行
待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透
捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用
待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状
或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用
烹饪技巧1.烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑；
2.香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干。
白斩鸡的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
特别嫩，好吃
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