如何仅用目测分辨不同的海胆种类？
包括打开前与打开后
想起海胆的味道，不禁口水直流...海胆最大程度的保留了海水的味道，而“入口即化”这个成语仿佛是为海胆量身定制的。海胆属于棘皮动物门海胆纲，同样属于棘皮动物门的美味食材还有海星、海参。全世界现存900多种海胆，说说常见的可食用品种：这是海胆的解剖图，感兴趣的童鞋可以研究一下海胆的生理构造，只对吃感兴趣的请注视右上角黄颜色的部分----生殖巢，嗯，海胆的可食用部分就是它们的生殖腺。这是海胆的解剖图，感兴趣的童鞋可以研究一下海胆的生理构造，只对吃感兴趣的请注视右上角黄颜色的部分----生殖巢，嗯，海胆的可食用部分就是它们的生殖腺。1. 马粪海胆学名：Hemicentrotus pulcherrimus马粪海胆壳坚固，半球形，直径一般30～40毫米，成体体表面大多呈暗绿色或灰绿色，壳面密布长5~6毫米的棘。它们看似某种常见奇蹄目哺乳动物的排遗物（好吧，就是马粪），因此得名。马粪海胆是我们最常见的海胆之一，广泛分布在西北太平洋海域。在日本，它们也会被称为“海栗”，是不是和栗子有几分相似？在日本，它们也会被称为“海栗”，是不是和栗子有几分相似？马粪海胆的“肉”（姑且这么说吧）呈橙色，是介绍的这几种海胆中颜色最深的。马粪海胆的“肉”（姑且这么说吧）呈橙色，是介绍的这几种海胆中颜色最深的。其中，产自北海道的虾夷马粪海胆是马粪海胆中品质最优良的，部分虾夷马粪海胆的“肉”呈红色。其中，产自北海道的虾夷马粪海胆是马粪海胆中品质最优良的，部分虾夷马粪海胆的“肉”呈红色。2. 紫海胆学名：Anthocidaris crassispina紫海胆壳呈圆形，直径50~70毫米，因呈紫黑色，所以又被称为“黑海胆”，在太平洋大多数海域都有分布。壳表面的长棘是其显著的特征壳表面的长棘是其显著的特征紫海胆打开后，“肉”呈浅***紫海胆打开后，“肉”呈浅***紫海胆中，同样产自北海道的北紫海胆被认为是上品。紫海胆中，同样产自北海道的北紫海胆被认为是上品。3. 红海胆学名：Pseudocentrotus depressus又被称作“赤海胆”，直径50~80毫米，壳从侧面看略扁平，呈红色或深红色，棘红色。红海胆的棘较紫海胆的短红海胆的棘较紫海胆的短红海胆的“肉”呈***，由于近年来捕获数量下降，红海胆的价格越来越高。它们也被许多美食家认为是最美味的海胆。红海胆的“肉”呈***，由于近年来捕获数量下降，红海胆的价格越来越高。它们也被许多美食家认为是最美味的海胆。另外，科学家发现红海胆可存活200年以上！堪称动物界的“老寿星”。另外，科学家发现红海胆可存活200年以上！堪称动物界的“老寿星”。对比一下三种海胆的外观：从左到右依次是紫海胆、红海胆和马粪海胆从左到右依次是紫海胆、红海胆和马粪海胆再来对比一下三种海胆的内观：左上紫海胆，右上红海胆，下方马粪海胆左上紫海胆，右上红海胆，下方马粪海胆聪明的各位都了解了吧？那么，下面测试一下：请指出上述三种海胆分别在哪里？请指出上述三种海胆分别在哪里？补充一：白海胆在日本，最常见的是马粪海胆和紫海胆，日本人民会根据“肉”的颜色，把这两种海胆分别称为“赤海胆”（赤うに）和“白海胆”（白うに）。所以，“白海胆”其实就是紫海胆，而市场上被称为“赤海胆”的很可能会是“肉“质橙红的马粪海胆，而非珍贵的红海胆~在日本，最常见的是马粪海胆和紫海胆，日本人民会根据“肉”的颜色，把这两种海胆分别称为“赤海胆”（赤うに）和“白海胆”（白うに）。所以，“白海胆”其实就是紫海胆，而市场上被称为“赤海胆”的很可能会是“肉“质橙红的马粪海胆，而非珍贵的红海胆~这张图很清楚的说明两者的关系这张图很清楚的说明两者的关系补充二：4.海蛋（sea egg）学名：Tripneustes ventricosus这种海胆壳呈深色，密布白色的棘，分布于大西洋沿岸，集中分布在墨西哥湾、加勒比海海域。它们的英文名叫做海蛋（sea egg），法文名叫做白海胆（l'oursin blanc）它们的英文名叫做海蛋（sea egg），法文名叫做白海胆（l'oursin blanc）可以食用~不过我没有吃过，不知道味道如何。可以食用~不过我没有吃过，不知道味道如何。最后，祝各位知（通假字，通“吃”）友有个好胃口~最后，祝各位知（通假字，通“吃”）友有个好胃口~
在国内的日料店，我们吃到的海胆主要是虾夷马粪海胆、北紫海胆、黄海胆。其中来自日本的海胆主要是北海道的虾夷马粪海胆和北紫海胆。来自北朝鲜和大连的海胆也主要是虾夷马粪海胆、北紫海胆，大连也可捕获到马粪海胆，但数量有限，品质一般。黄海胆也来自大连等地。这几种海胆从海胆壳来看，很容易区分，只看海胆“肉”（生殖腺）的话，一定程度上可以区分。具体说一下：1、虾夷马粪海胆虾夷马粪海胆，刺短茂密，黄棕绿色壳。生殖腺是鲜艳的柿色，以味道浓郁甘甜、具有冲击力为特征。2、北紫海胆也称光棘球海胆 、大连紫海胆，紫黑色，大小约10厘米左右。生殖腺粒大而长，呈淡***，味道细腻清雅。3、黄海胆长这样~其实还不太难区分吧。比较难的是区分 紫海胆（我国东南部和日本均由出产）和北紫海胆，马粪海胆（大连、日本均由出产）和虾夷马粪海胆。紫海胆：马粪海胆：关于海胆的更多内容，请戳
我认为，其他一切都不考虑，比如也不管你是在哪里吃的，在什么店吃的，光目测已经拨出来装盆呈上的海胆，要区分产地和种类，很难。但是，如果你飞到稚内去，上来一份海胆，那大概不是北紫海胆就是马粪海胆，且颜色深的就是马粪。所以，判断海胆种类，能提供的其他信息越多越好，广要靠目测，我认为一般人是做不到的。
谢邀..........邀........我........青霉素和海胆过敏.......
马粪海胆，栖息于潮间带至水深约4m的海藻繁茂的岩礁间或沙砾底及石缝中。繁殖季节在3至4月间。我国分布于黄海、渤海沿岸，向南至浙江、福建浅海。光棘球海胆，栖息于沿岸浅海至水深180m的海藻较多的岩礁底。繁殖季节在6月至7月中旬。我国分布于辽东半吊及山东半岛的北部。光棘球海胆，栖息于沿岸浅海至水深180m的海藻较多的岩礁底。繁殖季节在6月至7月中旬。我国分布于辽东半吊及山东半岛的北部。大连紫海胆栖息于潮间带岩礁间或水洼中及水深85m的沙砾底。繁殖季节在5至7月。我国分布于浙江、福建、广东等沿海。大连紫海胆栖息于潮间带岩礁间或水洼中及水深85m的沙砾底。繁殖季节在5至7月。我国分布于浙江、福建、广东等沿海。细雕刻肋海胆，常成群栖息于从潮间带至水深40至50m的沙泥底，产卵季节在6一7月下旬。我国分布于南北各沿海。北方刻肋海胆栖息于水深5至35m浅海的沙砾、石块等底质。我国分布于黄海、渤海，向南可至舟山群岛和台湾海峡。以上来自百度海胆一般生活的水域很干净，对水质要求高，香港以前海胆也很多，不过现在基本没有了，中国现在的海胆除了沿海城市，口感度，新鲜度相对一般。
谢邀。楼上放图的已经比较清楚了。海胆作为一种生物我没有研究过，大概有上千种，化石发现都有数百种。从实际食用经验而言，马粪海胆与紫海胆是最常见的。而我见到的都是食用的生殖腺，因此从生殖腺角度说说两者的不同：马粪海胆色泽橘黄，鲜艳明亮；紫海胆相对黯淡，颜色偏冷。视觉上的区别大致如此。
友人酷爱海胆，称之为大海的糖豆，出去看到必点，于是乎，在北京吃过，味道还好不过每次吃都会先分析琢磨这家新不新鲜，在大连吃过，个头挺大直接勺舀味道不错，在日本各地吃过，神一般的存在，自己舌头差点也吃进去，在韩国吃过………直接吐出来了，剩了一盘放在那……是我们吃过最难吃的海胆
我想应该邀请“虾蟹达人”出来了。
我想问一下海胆到底什么味道，吃过一次海胆蒸蛋，腥的我舌头都受不了了，以至于我怀疑自己吃的是不是你们口中的海胆。。。
如何区分蟹和虾的问题也是你提的吧？
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【导读】吃过日本料理或者寿司的人，应该对海胆寿司都不陌生。但是海胆寿司并非所有的料理店全天候都会有，因为海胆很贵，一般情况下，料理店不会大量制作。如果您刚好错过了，又想迟到海胆，只能DIY了。可是海胆怎么处理？让妈网教教您可好？
除了想吃某样食物的时候，刚好错过了餐馆的供应时间这种情况外，其实现在越来越多的人喜欢自己到超市挑选食材回家自己烹制。如果有还没敢挑战海胆的妈友，看了妈网百科关于海胆怎么处理的妙招后，可以考虑尝试自己烹制哦。海胆（Seaurchin）是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆，化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣***的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。 ...
怎么样，海胆没有您想像中的那么难处理吧？好了，现在处理完了海胆，我们进入下一个环节----烹制海胆吧。海胆怎么做好吃呢？妈网告诉你，想要把海胆做得色香味俱全也不是件难事。如果您不信的话，一起跟妈网百科来看看吧。海胆的吃法如下：1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。6、海胆黄芦笋汤主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。 ...
看完妈网关于处理海胆的方法教程和各式海胆的做法，妈友们是否已食指大动，有马上到市场上挑点海胆回来烹制的冲动呢？妈友们先别急，不妨耐心地看完妈网百科下面即将要介绍的内容----海胆怎么选购，再前往市场慢慢挑，好好挑吧。因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了妈网百科所说的一看二触法就可以了。
当代上班族因为忙碌的工作和快速的都市生活节奏，会选择在周末购买一周的食材，放在冰箱保存保鲜，以便节约工作日下班买菜的时间，可以快速解决自己的温饱问题。但是如果海胆该如何保存呢？不用愁，下面妈网百科带大家一起来看看海胆怎么保存吧。海胆加工海胆加工海胆是一种海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见，可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种，但以前两种为多。紫海胆一年生壳径可达3厘米，2年生5厘米，3年生为7～8厘米。马粪海胆3年生壳径为5厘米以上。海胆的加工是在海胆的生殖腺肥满的季节，选取较大的个体，取出生殖腺，去除杂质，进行盐渍或者酒精腌渍，也可以直接加工成冰鲜海胆黄。加工冰鲜海胆黄的季节在11～1月和4～8月；酒精或盐渍品的加工在4～8月，也可以在加工冰鲜品的同时加工部分盐渍品和酒精制品。海胆制品营养丰富，味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血压的功能，是一种高级营养食品。1、原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。 ...
从上文的处理海胆的教程、烹制方法和保存方法来看，海胆并没有我们想像中那么难处理、烹煮和保存的。如果妈友们已经开始按照妈网百科的分享处理、保存和烹制了一道美味的海胆料理。那么不妨一边享用一边听妈网向您讲解海胆的功效吧。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内。 ...
听到这里，好奇的妈网肯定会想，海胆的功效作用那么强大，其营养价值肯定也很高吧。没错，妈网百科告诉您，海胆的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低，所以适量食用就好。海胆的营养价值还有哪些，就要再听妈网百科慢慢道来了。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%----15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。 ...
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　　海胆是一种无脊椎动物，其外表有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。这些棘是能动的，它的功能是保持壳的清洁、运动及挖掘沙泥等。棘刺是结缔组织钙化后形成的柱状突起，和体内的毒腺相通，当棘刺刺入皮肤并注入毒液后可引发皮炎。有的海胆体内的毒液为神经毒，刺伤皮肤后可引起轻重不等的全身症状。海胆表面的棘刺为坚硬发脆易折断的骨质突起，刺入皮肤后棘刺易断在皮肤内，引起机械性损害，要比皮炎的症状还要多。
海胆刺伤后的症状：
　　海胆刺伤后常见的症状表现决定于海胆的种类、刺伤的部位、时间、严重程度和机体的敏感状态。
　　1、被海胆刺伤后立即会感到灼热、剧痛，疼痛可持续数小时，皮肤有出血，不久后伤口周围出现水肿性红斑，偶有水疱，1-2周皮疹会逐渐消退。这种局部的皮肤症状为速发型变态反应。
　　2、肉芽肿性结节是一种迟发型反应，在刺伤后1年内与局部出现圆形约0.2-0.5cm大小的坚硬结节，单发或多发。结节表面呈疣状，质地坚硬，呈淡红色或青色，以后变黄褐色，表面角化，有的结节便面呈火山口状，一般不痛或有轻度压痛，多发生于手部。这种肉芽肿结节可能是海胆刺伤皮肤后，发脆易断的棘刺的尖端残留在皮肤内，数月后形成异物肉芽肿。
　　3、浸润性斑块属于迟发型反应，这种损伤可和肉芽肿同时出现，也可单独发生。在刺伤皮肤后数月内，局部出现弥散性暗红色浸润块，多发生于手指，以后手指可出现梭状畸形，并有局限性骨破坏及邻近指关节滑膜炎的症状，使手指活动受限，这种症状经久不愈，少数可自然吸收。
　　4、由于海胆体内的毒液或神经毒素注入人体，除引起局部皮肤损伤外，有时可出现不同程度的全身中毒症状，如头晕头痛、心悸、血压下降、呼吸困难、面瘫，甚至出现全身瘫痪而死亡。
海胆刺伤的紧急处理方法及预防：
　　1、被海胆刺伤后要仔细检查伤处有无残留的海胆棘刺突，必要时采取手术方法取出。然后外涂消炎、止痒、止痛的药水，以防继发感染。
　　2、被海胆刺伤后若出现中毒症状，要立即送往医院救治。
　　3、渔民或科研、探险人员在下海作业时，要加强个人防护，戴上手套，切忌用手触碰海胆，以免被海胆刺伤。
　　4、在海区礁林间或较坚硬的泥沙质浅海地带游玩嬉戏的游客，也要做好个人防护，避免接触或触碰海胆。
　　绿野救援队携手千里之外户外
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