对螺爱得走火入魔(组图)_网易新闻
对螺爱得走火入魔(组图)
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大大的螺字显出商家的用心。
　　大大的螺字显出商家的用心。潮粤菜的变革从食材开始。
　　潮粤菜的变革从食材开始。冰镇角螺如同一朵朵完美的花，味觉满足之前，视觉已经饱了。
　　冰镇角螺如同一朵朵完美的花，味觉满足之前，视觉已经饱了。
　　粤菜以珠三角烹调为主流，同源而生，开支散叶，细分出广州、潮菜、顺德菜、客家几大支脉。虽然传统的八大菜系发展至今，其中部分已生颓势，但粤菜和川菜，依然是其中最有分量的翘楚。尤其粤菜，更以新鲜材料、原汁原味、卖相精细、养生调理见长，在目前国内南北菜系中最具身份和地位。
　　深圳地处南粤，粤菜属于本土菜。移民城市，虽然百家争鸣百花齐放，但粤菜仍然占据主导位置。近3年间，粤菜高端商务酒楼不断崛起，在福田中心区连接成片。新开幕的粤菜酒楼大胆追新求异，环境、装修方面竞争激烈。传统粤菜海鲜酒楼，在经历了近十年的发展后，普遍开始进入转型期，或升级、或改良，缺乏个性的粤菜酒楼就面临着淘汰的危机。
　　相对处于变革中的传统粤菜，作为粤菜分支的地方性菜系，渔米粥、顺德佬等一批新崛起的顺德菜，皇朝食府、潮泰轩、潮廷盛宴等高端潮菜酒楼，给深圳客人带来了口味上的调剂和新鲜感。仍然面向中高端市场，但乡土气息的健康食材，加上优越的环境和加工料理方法，更灵活多变的顺德菜和潮菜，在深圳迎来了新的发展契机。
　　螺的星级酒店博物馆
　　南方人喜欢说“螺丝壳里作道场”，这句话现在有了写实版的注解。只不过，这个螺囊括了全世界1000多个品种，而这个道场也作得更加精益求精。作为国内首个以“螺”为主题的餐厅，金碧螺追求完美的程度简直“走火入魔”。
　　如果你要请一个生物学家吃饭，可以带他去金碧螺，他想必会觉得欣喜若狂。因为这里到处都是螺，电梯旁、天花板上、走廊里，以及自动升降机的门廊，它的洗手间里甚至还有一个丝绒的展柜，以及一张密密麻麻的海螺族谱。金碧螺里有超过1000种的海螺，整个就像一本华丽的百科全书。这些总是藏在黑暗的海底或者掩埋在沙滩中的海螺，从未如此受到关注，在水晶的陪衬下，也从未如此光彩夺目。要数清它到底收集了多少螺，是件自寻烦恼的工作。但是你又必须假装出对此毫不在意的样子。因为你既要担心也许当你赞叹着这个螺形的盘子真是唯妙唯肖的时候，会被告知，它的学名叫做凤尾螺。又极有可能当你郑重而惊喜地问：这个长得像灯的螺是什么品种？服务生和蔼地回答：那就是一盏灯。
　　除了“紫禁城”外，金碧螺的包房都以国家的城市命名，当然，是那些以风景旖旎著称的，诸如威尼斯、巴缇雅。无论是地中海的蓝白色恋曲，还是东南亚的热情艳丽，每间房都有自己的个性脾味，在每扇门后变幻着心情。即便是看惯了唐风宋韵的我们，中国风“紫禁城”的考究也几乎让人无可挑剔。千年梨花树雕、清朝龙凤瓷瓶、蒙纱的大红灯笼在明清骨骼的家具里兀自婉约。在房间里安置半开放式厨房倒也罢了，新奇的是连沐浴间，以及浴袍都一应俱全。据说是为了那些运动后直接来用餐的人准备，心思果然细密。10个套房都是按照星级酒店标准打造。
　　各式螺肉可成螺全席
　　然而对真的抱着科研的态度来参观的生物学家来说，这可能又是另一种形式的浪费。张爱玲曾经夸一家餐厅的菜好吃，觉得他们家的猪怎么就那么的“该杀”。清酒冰镇的角螺、芝士焗烤的响螺、石锅螺肉炒饭、以糯米糍的形态出现的螺香兰叶角，以及当堂烹调的上汤焯响螺脯，能够被如此慎重而精细地对待，螺们在此也算是“死得其所”。也许只要是中国人愿意的话，没有什么是不能做成满汉全席的。如果这里真的是博物馆，那也应该是世界上最美味的博物馆。自然，所有的食物也几乎都是在螺形餐具的载体中呈现。
　　在忙着把玩他们家自己特制的螺形餐具之前，要记得趁热吃一碗他们家的花胶螺头老鸡汤。这道菜绝对是餐厅的当家花旦，据说是每席必点的出品。这汤是不是真的熬了6个小时不得而知，是不是真的最顶级材料也无从考证，只是看到充满胶质的汤色呈现出的可喜乳白状，就已经令人感到安心。浓厚的汤令上下唇不由产生粘连感，好在深圳的温度一向不低，不用担心嘴巴被粘住。
　　据说金碧螺的老板是北方人，所以粤菜餐厅里，居然有炸酱面，并且还一丝不苟地用北京六必居的酱料。其实，看到他能收集1000多种螺的耐心，就知道他有多么认真得可怕。
　　而整个位于商务大厦里的1500平方米物业，都已经被该集团购买下来，它的管理层也全部来自香港，至少在这种气魄上已经足以令人感慨。
　　品牌宣言
　　做国内首个“螺”主题餐厅，总投资达800万
　　源自英国的集团背景迅速在CDB占据一席之地
　　以星级酒店的标准要求服务和出品
　　品牌点评
　　细节体现餐厅的用心程度
　　陈姗姗，女，28岁，主管
　　最难忘的其实不是金碧螺的豪华环境和出品，而是几处细节，一是洗手间的感应门，一是隐藏在密室般滑门背后的厨房。可看出餐厅的用心程度。对个人来说，属于价格略偏高的粤菜酒楼，不过出品确实经得起考验，连一道凉菜木耳都恰到好处，如果要宴请的话，会是一个不错的选择。
　　地点：深圳市益田南路卓越时代广场3楼
本文来源：南方都市报
责任编辑：王晓易_NE0011
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