OMG | 看了有点慌！胃里这些像小石头的白点是珍珠奶茶里的珍珠？_温州王晓峰口腔医院-爱微帮
&& &&& OMG | 看了有点慌！胃里这些像小石头…
昨天，许多医生在自己的微信朋友圈里转发一张CT片：“转发一张朋友圈内同事发的真人CT，大家知道胃里面的白点点是什么吗？密度还挺高的，咋一看上去像一颗颗小石头一样。***：珍珠奶茶中的珍珠，据说这些珍珠都是用塑料做的（未证实），真的好恐怖，同事说十二指肠里面也有，都引起梗阻，胃下垂了！” 胃里面的白点点真的是珍珠奶茶里的黑珍珠？这些珍珠奶茶真的有塑料成份？医生分析是珍珠奶茶的可能比较大但吃多了糯米，CT拍出来也会有白点　　从CT上看，这些小白点的大小和在CT扫描下呈现的密度，的确和珍珠奶茶里的珍珠很像。但奇怪的是，CT显示这些小白点的形状都呈圆形，比较完整，好像没有经过咀嚼就直接吞到胃里。　　医生分析说，光从CT片看，无论如何得不出这些珍珠奶茶与塑料之间的联系。因为珍珠奶茶里的珍珠如果用的是糯米、葛粉等粘性很强的原材料，比较难消化，如果不经细嚼慢咽吞到胃里，在CT扫描下也是有可能会呈现出图片中的小白点。之前他们接诊过一些吞食糯米糕点引发胃部不适而来医院就诊的患者，拍出来的CT就会有类似的白点，但大小和形状不太一样。珍珠奶茶营养很低学龄前儿童尽量不喝珍珠奶茶　　正宗优质的珍珠奶茶一般采用鲜奶或奶粉+冰糖或蔗糖+红茶+纯净水+木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成。但后来因为竞争激烈，个别商家开始动脑筋，从口味上、成本上下工夫。　　之前就有报道说，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精(注：不是奶粉，更不是鲜奶)、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟成为部分珍珠奶茶的主打原料。一家连锁珍珠奶茶店的老板说，珍珠奶茶中的黑色小圆，他们称之为珍珠粉圆，公开的主材料是木薯淀粉，但单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成的高分子材料。虽然后来也有检测部门对市场上的珍珠奶茶检测后说，没发现“塑料”成份，但许多消费者对珍珠奶茶的芥蒂却始终存在。　　营养学家及医生们，对珍珠奶茶的营养价值，一直评价很低。　　知名营养学专家在《饮食科学》杂志上撰文《粉碎珍珠奶茶的营养神话》中说，珍珠奶茶中的奶精，所含的牛奶成分微乎其微。它不能补钙，更不能补充蛋白质，只会提供糖分和脂肪。特别是脂肪含量高达40%-75%。最糟糕的是，奶精中的氢化植物油，这是一种反式脂肪酸，喝多了，不仅会影响心脑血管健康，还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率。　　偶尔喝杯珍珠奶茶不会对身体带来大的损害，但她专家提醒两岁以内的幼儿不宜饮用珍珠奶茶，学龄前的小孩也尽管少喝。因为小孩体内的解毒系统还没发育成熟，对奶茶中的香精、色素和其他食品添加剂成分更为敏感，那些人工色素、防腐剂对小孩有害无益，而那些珍珠也容易被吸到气管里。另外，糖尿病患者、心脏病患者、失眠者、孕产妇等也不宜饮用。　　专家对它的点评是：珍珠奶茶的营养含量低，如果里面含奶精、甜味剂、色素过多，大量食用后会增加肾脏的负担。（via都市快报，版权归原作者所有）在线预约：回复“名字+牙齿问题+联系方式”微信预约者，免挂号费和口腔常规检查。点击“阅读原文”在线免费咨询专家
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?8门店价?10如何制作港式奶茶？
这里强调是「港式」奶茶。
无邀自来，半夜怒答！曾为泡一杯好奶茶，个人研究了港式奶茶一年多，有个开奶茶店的梦想，感觉好多人都对港式奶茶（***奶茶）有很多误解，所以在此怒答。总的来说，
的***个人感觉是最接近的。首先放维基百科神兽：所谓“***奶茶”，是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。传统的港式***奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。原创人（兰芳园茶餐厅林木河先生）使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。来源：（亲们，善用维基百科呀）下面开始详解：第一，茶。港式奶茶选用的是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶，香港称西冷红茶）。因为气候原因，相对于其他几种著名红茶而言，锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种，可惜因为价格等原因，本人一直无缘尝试用它泡奶茶。（阿萨姆红茶也很浓郁，所以也有阿萨姆奶茶。）乌巴茶（Uva），又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶，出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上，特征是浓烈、香醇，因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。”（见）说祁门红茶的，祁门红茶是因水果香味著名的（见），而且相较于其他几种著名红茶而言清淡（很多东方饮品都以清淡为上品，待证，个人喝的茶不多，可能在这方面有误，有懂行的可以一起讨论一下）。总体而言，祁门红茶不适合单独泡奶茶（本人大爱祁红，正研究如何将祁红香融入奶茶中，未果）。港式奶茶的原料是红碎茶，而不是我们常见的红茶叶，主要区别在于，红碎茶接近粉状（但还没到粉的程度），普通茶叶是条状，有需要的话，改天有空给大家上图。为啥不用茶叶？因为茶叶出味道慢，茶味较淡而且价格高（一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了，其它茶叶才做成碎茶的，曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶），红碎茶出味快，茶味浓郁（茶餐厅是类似于快餐店的地方，人辣么多，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶呀）。红碎茶分为粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色，幼茶用以调味，还有的加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间）。上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶三者比例接近为1：1：1（不是调和油哈哈哈哈哈）个人还在学习配茶中，比例我也还在摸索，有知道的亲们欢迎前来指导。也可以用立顿?牌红碎茶（袋泡茶）泡，味道还不错。第二：***上图的这个就是***了，上图的这个就是***了，别闹了！！！！哪可能真的用***（整天有人跟我吵说***奶茶真的要用***，求大家别闹了好吗！！！！）如果你以?***奶茶，真的是用***冲茶的话，苏妈会很大反应：「哎呀，***?核突，就算新的没用过都好核突呀！」（“哎呀，***那么恶心，就算新的没用过都好恶心啊”，笔者译）苏妈亲自去找棉质疏孔的布料，亲手缝?成茶袋，做了五十多年茶档，可她却没有奶茶?。来源：还要我说啥吗……大排档哪可能特地买***来泡茶，***…………（听说现在真的有拿***过滤的奇奇怪怪的奶茶……）这是“***”原本的样子：其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像***。其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像***。【妈妈说标题一定要长，不然泡不到妹子】( ⊙ o ⊙ )啊！，打错了，是：***（滤网）一定要长（高度要够），不然泡不出好奶茶。后面会告诉你原因。第三：温度和容器反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。引用一下
的***，这个很对，但还不全。港式奶茶的茶是煮出来的啊啊啊啊啊啊！！！有个炉子的啊啊啊啊啊啊啊！！！***的那个图可以看到在煮的啊啊啊啊啊啊！！！原因：煮茶可以更快入味。保持拉茶时液体的温度。所以，配好的红碎茶是先要放进***，噢，是滤网里面。待水开了之后放入煮。煮的时间也很有讲究的哦，煮太久就会涩了，煮的时间短了茶味就淡了。（鄙人今天泡的奶茶就煮久了）这些都是有讲究的，这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。为啥滤网要长？因为茶烧开之后会冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果滤网不长的话，茶粉就接触不到水面啦！第四：拉茶要在两个壶直接来回倒腾，这个好像有其他人说过了。据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑，个人表示怀疑，求大神考究并讲解原理。（所以拉茶的时候手要举高）不过拉茶有个作用，就是茶是冲到滤网里的茶粉上的，目的是让茶味更浓郁，更入味。（老师说勤俭节约是中华民族的优良品德，茶很贵的不能浪费的哦）第五：奶奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。淡奶，常见的是黑白淡奶，深圳这边我去过的大有利茶餐厅（据说这家就是香港翠华餐厅的大陆版，待证）、新文华餐厅都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到，因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）淡奶是常见的西点原料，虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的，但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。在香港的淡奶牌子有不少选择，包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等，而“三花淡奶”又简称花奶，是部分香港人对淡奶的含糊称呼。而三花牌Carnation原是在香港家传户晓的老英国品牌，现由雀巢公司并合。需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含非常不健康的反式脂肪。冲调饮品除了选用淡奶或炼奶，亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侣。来源：我在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶，怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶，脂肪含量低。6月8日补充：回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶没看出来。原来并不客观的内容：原来并不客观的内容：至于炼奶？OMG，个人还没见过用炼奶的，味太重了……可能那是台式奶茶或者其它别的地方的奶茶原料，港式***奶茶奶茶印象中不加炼奶的。（炼奶……真的味太重了）经众位知友提醒，更正内容：加炼奶的是另一种称为“茶走”的奶茶泡法，属于奶茶的一个变种，因为有部分人不喜欢加糖的口感，所以用炼奶的甜味代替。个人推荐用淡奶（这玩意儿很贵的！一罐冲不了几杯，所以那些路边很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常见的咖啡原料（植脂末也是），喝不完还可以用来烹饪或者做西点，我还试过直接兑水加糖喝，表示比咖啡伴侣植脂末之类的好喝多了（我吃啥都不胖我?瑟~~~）。开封后记得要尽快喝完，不然很快会变质的。第六：混合这个步骤好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壶中，然后将热乎乎的茶倒入淡奶中，搅拌。奶和茶的比例大约是1:3（感谢
的指正，前段时间关注了黑白淡奶的微信号，里面对茶和奶的比例也是这样描述的。），可以根据个人口味增减，如果你的茶泡太浓了，可以加多点奶。港式奶茶也有不同口味，各家茶餐厅的口味都不太一样，有点茶味浓点，有的奶多点。搅拌完再加糖，有些餐厅会帮你加好，有些餐厅会给你个糖包，让你根据自己口味加糖。泡港式***奶茶步骤：搭配好红茶，嫌麻烦也可以直接买拼配茶，就是别人配好的。把配好的茶粉放进滤网中。用A壶烧水至烧开。把滤网放进A壶中煮茶，煮的时间视茶和水的比例多少而定，大约是1到2分钟。将滤网拿出，置于B壶上方，将A壶的茶倒入滤网中，经过滤流入B壶。此时B壶在加热。重复步骤5，将B壶的茶倒入A壶。来回拉茶大概3遍左右。将淡奶和糖倒进没有水的那个壶中，然后将热滚滚的茶倒入奶中。搅拌均匀，然后加糖三种港式奶茶：冰镇奶茶，最好喝也最贵，冰不会化进奶茶里面，所以奶茶不会变淡。冻奶茶，就是奶茶里面放了很多冰块。缺点是冰块融化会让奶茶变淡。热奶茶，就是新鲜出炉热滚滚的奶茶，缺点是……它是热的。泡一杯好奶茶的难点：粗茶幼茶的调配比例。茶、水、奶、糖的投放比例。怎么消除浓茶的涩感。这三点研究本人还在研究，欢迎大家一起交流。泡好奶茶可是要很用心的，你以为每个人都是刘强东吗？学奶茶的这一年多来快把深圳著名的茶餐厅喝遍了，每次去HK必喝奶茶，鄙人愚钝，还是没能参透***奶茶的奥秘，还是没办法亲手泡出一杯香浓丝滑的奶茶……OMG，5点了我要去碎觉了……转载请联系------------个人广告分割线------------有几个朋友说要来一起交流奶茶心得，刚好个人也有想开个公众号的想法，账号申请了挺久一直没时间添加内容，6月争取出一篇关于煮茶水温和煮茶次数的研究，谢谢各位厚爱。微信“思源小栈”二维码：------------更新日志分割线------------补充，刚刚回去看了一下之前在HK拍的照片，兰芳园除了用植脂奶也有用淡奶的，前文已更正。
修正奶和茶的比例。 更正关于茶走的内容；更新幼茶、中茶、粗茶图片 换掉了以前那个很丑的二维码
【正式写一个无责任***去睡觉】1- 原料港式奶茶所用的茶，无需神秘化，只需满足以下原则：产量大，味道一致，无添加香味，易萃取，（加工完成后）Body（借咖啡术语一用）浓重，茶溶液咖啡因含量高。因此排除掉昂贵的大陆整叶红茶、添加香精的伯爵红茶、寡淡的立顿茶包是必然的。普通店铺使用拼配好的碎末红茶为主，内含粗细差异很大的数种茶，以实现丰富的风味。奶，只能用淡奶（我之前以为“淡奶”属于淡奶油，但是两者工艺是完全不一样的），原因很简单，最终奶茶当中可溶物、悬浮物与水的比例只有在一个有限范围才能有正确的味道，普通牛奶大量含水，添加进去必然远离这个范围，但是用牛奶来替代水来萃取茶，又不好操作。（我知道有人直接用牛奶煮茶叶，那种做法过于难控制）2- 工艺萃取、混合，是港式奶茶的两个核心步骤。港式奶茶的萃取方式，包括了手持大壶开水冲入茶网（随后就是用茶汤再冲）以及将茶网浸泡在壶中短暂加热两个部分。前者速度比手冲咖啡更快，水流巨大，能够把茶网内的拼配茶冲击成巨大的凹坑，后者则需注意控制时间和火力，防止沸腾。以往这部分工作完全依赖于经验来控制，但是现在采用VST咖啡浓度探测器之类的工具，已经可以精准定量，无需自己测试喝到心跳过速。这里面影响效果的变量很多，但是常规控制项只有几个：1- 茶和茶汤的比例；2- 冲茶时的水温；3- 冲茶手法（影响萃取均匀度）；4- 反复冲的次数；5- 壶内加热阶段的时间；以常识来看，碎茶接触热水时，热水的温度越高、接触面越大、接触时间越长，萃取出的可溶物即越多，因此提高水温，或者加大壶内浸煮的比例，或者增加冲茶次数，都可以加重茶汤的味道。3- 辨析网上有人说：“粗茶可以出色，中茶负责茶味与回甘，幼茶负责茶香”，但是很多人搞不明白这些到底指的是什么，抓一把拼配茶一看应该就能知道吧？就是指的颗粒大小啊。但是，同样的工艺条件下，小颗粒的必然最先开始被萃取出各种可溶物，结束萃取时，小颗粒也应当被萃取出了最大比例的咖啡因，以及其他产生苦味的各种成分，反而是大颗粒的茶应当承担着提供香气的作用才对。这个问题，多说无益，谁有空来试验一把才对。我的思路是，买一包常规拼配茶，至少分别用全拼配、筛掉细茶、筛掉粗茶的同样重量的碎茶来做一次茶汤，再做一次完整的港式奶茶，体会下风格差异，或许有所帮助。4- 利益相关我不卖茶具茶叶不开店同时也不经营任何咖啡项目。但是我用奶茶壶、半自动咖啡机、V60滤杯都萃取过拼配红茶。也试验过伯爵红茶在牛奶里煮。我，做东西只给朋友喝。----------------以下是原吐槽部分。楼上竟然连行业人士都没有认真回答。第一，行业内习惯用大包拼配茶，而不是小茶包拼配。第二，黑白淡奶据说是定制产品，虽然不知道真实品质怎么样，但是口感比雀巢两种淡奶均更适宜。第三，***是讹传，怎么真的有人会用***。第四，冲泡的是茶碎末不是茶粉，即使有部分细茶，跟粉也是两个概念。第五，反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。第六，奶茶做法比咖啡复杂？这个说法不大妥当。咖啡产业现在向前向后延伸开拓的程度，怎么是茶师傅自己关在屋子里拼配下茶叶能比的呢。第七，用炼乳就不用淡奶了？炼乳的添加物带来的奇怪口感你放多了该怎么处理？第八，奶与茶比例无非就是四六与三七之间，说起来好像差不多，其实已经区别很大，需要多次试验。第九，餐馆为讲究效率通常把茶汤冲入放好淡奶的杯中，但是也可以两壶对冲促进混合，如同制作巧克力。第十，显然手冲咖啡的研究成果对制作港式奶茶是有帮助的。第十一，拼配显然有节约成本以外的好处。====================香港的问题是，地方太小，很多东西依赖于几张嘴，因此对的也容易被说成错的。如果您（
）引述欧阳应霁的说法没有失误的话，那么，她错了。奶茶，被冠以***之名，是因为讹传。棉布茶网的使用，并不是香港一地才有的。在老欧洲人民制作咖啡时，棉布网兜就是重要的工具。南洋人民制作各种奇怪茶，比如拉茶，也是要用到的。归根结底，它是人类很自然能够采用的一种过滤器。而***在二战之后尼龙大量应用于民生之前，是不折不扣的高价物品，与随处可得的棉布，不可同日而语。认为过滤器先用***后改用棉布的想法，有些奇怪。另外，港式茶餐厅的确有的使用炼乳调味，但是也只是调味，根本无法替代淡奶油的主体地位。如果不信，请做一次试验，首先确定茶、奶比例，然后试一下奶=炼乳、炼乳:淡奶油=1:1、炼乳:淡奶油=1:3 这三种情况，我相信你的舌头能体会到分别。
更新一下，大家如果有什么问题也可以私信我。本人坐标上海，有机会大家也可以一起喝喝奶茶^_^
作为一个已经在大陆生活了近20年的香港人，对港式奶茶略有研究，便想着手回答一下这个问题。首先，我们说说港式奶茶的由来：
港式奶茶来源于英式奶茶，被英国殖民期间，香港并不像现在这样繁华，穷苦的老百姓非常多，大多数人的生活都是勤恳而节俭。英国人殖民香港期间，下午会喝一种饮料：英式奶茶。原料毫无疑问是斯里兰卡的茶叶，也称锡兰红茶。而这并不是大家能够消费得起的饮料，所以勤恳的香港人便模仿西方，用更简单的物料，尝试制作英式的奶茶自己喝。于是乎有了用电炉、铝壶、布袋（也就是大家说的“***”，至于有人说以前最早是用***拉奶茶，到后来生活环境好了以后才用布袋棉袋，在我看来其实不然，纯粹只是因为布袋被茶染色后的颜色很像***而已，但真实历史如何，有待考究。）这样的材料去制作奶茶。英式奶茶不会用那么复杂的茶叶拼配去制作奶茶，然而，有说法是香港人当年用英国人用剩的茶叶原料去煮奶茶，发现味道不错，逐渐开始把各类斯里兰卡茶叶混合在一起，才得到现今港式奶茶所用的拼配茶原料。
而英式奶茶应该是入侵马来西亚时，根据马来拉茶演变来的，所以我觉得马来拉茶才是奶茶的鼻祖。至于台湾奶茶，这里不多做评论，因为几乎没有一杯台湾奶茶里是不用化学原料制作而成的，和纯天然的港式奶茶、英式奶茶有本质的区别，可以理解为一个是鲜榨橙汁，一个是橙汁味饮料。下面进入主题：如何制作好的港式奶茶？1.拼茶
制作港式奶茶时所用的茶叶都是拼配好的茶叶，专业的师傅都是买各种散茶回来根据自己的经验和手艺进行拼配，没那么专业的可以买拼配茶回来直接煮。拼茶的配方有很多，这是最为商业机密的一部分，资深奶茶师傅的拼茶配方是他们非常值钱的东西。茶叶分为幼茶 中粗茶 粗茶，这三者是最为基本的拼配，几乎所有的配方都有这三种茶在里面。而如果要购买这些茶叶，市面上最好的供应商A.捷荣 B.金百加（内地叫乐满家） C.香记，其他供应商一般都是这三家的代理或者有些小公司给你的茶叶未必是斯里兰卡茶叶，毕竟内地现在很多消费者并喝不出来正宗的港式奶茶，所以会有很多人用大陆茶叶蒙混过关。
各类茶的作用：
粗茶：主要提茶涩味，苦味。
幼茶：主要提茶香味。
中粗茶：答主识才浅薄，望人指点。
另外，根据不同的师傅，不同的要求，提出茶中不同的味道来，会加入不同牌子品种的茶叶。
1）立顿。最为传统的提香茶叶。
2）金凤凰。提香茶叶，近年很多人用。
3）各类中国茶，如普洱。增加茶味，和特有的茶香。根据师傅个人喜好。
以上茶叶根据不同的师傅用不同的比例拼配出来的茶叶，便是可以拿来制作港式奶茶的原材料了。2.捞茶上面很多答主可能漏掉了这个步骤，这个步骤不起眼但是又非常重要，如果要制作到好的港式奶茶，必须进行捞茶，捞茶的好处是将1.拼茶中所提及的所有茶叶，在制作前再一次搅拌均匀，让你每次使用的茶叶都是均匀的。否则因为中粗幼三种茶的密度体积不一样，长期储存会造成幼茶在底部，这样做出来的奶茶会偏苦，所以必须要进行捞茶这个步骤。3.煮茶
将2.捞茶捞好的茶称出120~180g（根据不同师傅手法、不同拼配的茶叶比例、不同茶叶品种和想做出不同口感的港式奶茶有所不同，总的来说茶叶越少，茶味越淡。适中可以取130~140g）放入布袋（最好用钢圈布袋，不要有塑料拉链，因为塑料预热有可能会溶解对人体不会有益处）。放入装好2.6L水的铝壶（正宗的港式奶茶一定是用铝壶，不锈钢也可以，但是成本高，铁壶不可取）中，放在德国电炉上煮沸。必须使用德国电炉！！！必须使用德国电炉！！！必须使用德国电炉！！！重要的事情说三遍！电磁炉的温度的稳定性，温度也不能达到港式奶茶需要的温度，升温速度也太慢，所以电磁炉是不可以用来做好的港式奶茶的。当然，如果要将就将就，也可以。
煮茶的目的是：
1）去除草青味。
2）使幼茶、中茶、粗茶的味道散发出来，便于让其在下面步骤4.拉茶能够充分与水接触。4.拉茶拿出你准备好的另一个铝壶B，将装好茶叶的布袋拿出，放在铝壶B的正上方，布袋不要接触到铝壶壶身，否则会把水弄出来。装满沸水的铝壶A拿起来，悬空在铝壶B和布袋的正上方，将沸水通过装有茶叶的布袋中过滤至铝壶B。这个拉茶步骤需要反复进行，次数一般为4至8次，有人会拉4次煮几分钟再拉4次。具体次数根据茶叶、师傅手法都有所差异。
讲讲拉茶的细节，这是一个港式奶茶师傅的必备手艺，也极有可能是同样的配方给两个师傅会拉出完全不同的味道，所以一个好的港式奶茶师傅，一定能够辨别出每一种拼配茶的不同，根据这些在手法上有所差异，以做出好的奶茶。
拉茶的目的，是让水和茶叶充分接触，并将水和幼茶中1.拼茶中的粗茶粗茶完美结合在一起，通过水的撞击，使茶叶更均匀地与水接触，让水吸收茶叶的味道，而通过3.煮茶过程将幼茶中茶粗茶的味道煮到能让水吸收的时候。
和半自动机器做咖啡一样，港式奶茶的制作也非常讲究。
1）壶的高度，影响茶水冲下来的速度，从而影响茶叶和水撞击力度，而影响茶叶出来的味道。
2）水的单位时间流出量，是选择“细水长流”还是“瀑布式撞击”？细水长流，可以让水与空气的接触面更多，会让出来的茶更加滑和透彻；瀑布式撞击，可以让水大力冲击茶叶，让茶粉更加充分接触，不会沾到布袋到处都是。
3）拉茶的次数，拉茶中穿插的煮茶时间，布袋的高度等等。例如我见过有师傅直接把布袋放在铝壶中直接拉的，出来的茶别有一番厚度。5.?茶拉完了茶不会立刻拿来装杯喝，而需要?一段时间。目的也是去除草青味，并且让使茶底更加厚，香味突出，去涩味。*.预热（预冷）这不算是一个做茶的步骤，但是也非常重要，和咖啡一样，热饮必须用热的杯子，冷饮就要用装满冰的杯子，这也是港式饮品不能去冰的原因之一。（在香港，如果你喝冻饮说“飞冰”，就是去冰走冰的意思，店家会让你去隔壁喝，别来这喝。不是为了省成本，而是为了保证出品质量，港式冻饮看似简单大众化，实际上比目前市面上看起来年轻新鲜的饮料讲究得多，一个茶餐厅会用三台制冰机做港式奶茶冻柠茶红豆冰和咖啡鸳鸯，下血本买三台制冰机让你喝好的正宗的饮料，你让我去冰？）
预热预冷的目的是让饮品保持温度，保持颜色，保持口味。6.撞奶先把淡奶倒入在预热过的杯中，让奶稍稍有点温度，将茶底按照3茶：1奶的比例倒入杯中，目的是让奶和茶充分混合。
为什么不先倒茶再倒奶？
1）这样的话奶不能预热了。
2）奶和茶不能充分接触了。（想象一下，把奶倒入茶中，奶会更多地与茶水表面融合；而把茶倒入奶中，会几乎让所有的茶都和奶接触到。）
*高手会控制两只手同时倒入茶和奶。（3：1早已心中有数），同时3：1的比例不是死的，略有差别是可以的，而且不同的奶也有所不同，最终是根据奶茶的颜色辨别一个奶茶是否达到出品的标准。
奶现在主要用的几款（根据热门程度）：
1）黑白淡奶。最传统用的，奶味重，全脂，荷兰奶，去过黑白工厂的都应该知道他们对产品质量的保证和讲究。
2）大排档淡奶。金百加（乐满家）自己出的品牌，在香港和广东知名度比较高，内地不算多，有全脂有植脂，全脂奶是牛奶大国德国奶的，植脂奶是奶茶鼻祖马来西亚产的奶。大排档的奶是厂家为了迎合港式奶茶专门研制的，个人认为他们的植脂奶最契合，但是全脂又健康些，有点矛盾。3）双喜淡奶。比前两个稍微差一点，但勉强还能用。
顺便说一句，三花奶是用来做菜的，港奶真心不适合。
先写这么多，有什么需要补充可以再加~欢迎交流
手?邀自?答。奶茶味道要正宗，原料比起其他??的重要性大上??倍。奶茶方面我也小有研究，其研究?是在?入MTR 後才?展的。原因是公司人?年??大，多少有?好奶茶，於是在我第一天就??不得了的事?。茶水?有?量出奇多的大??，zip 牌即?水器，德??的恒?水?，?有?限量供?的 "黑白淡奶"!，加上"?限量"供?的"dilmah premium" 茶包，dilmah, dilmah。。。!尼?是我直接拿?喝都?得不得了的dilmah 西茶。（有??***?立?金?，我?得?可以，就是出味?慢，比?便宜，但色?和空?香味都比?差?差是?倍到四倍左右，但帝???盒到下水中?的?味都是愉?啊有?有?有再科普一下，立?是混合茶碎(blended)，帝?是?品茶碎，????我?得已?十分良心了。有?木舌喝不出?品的爽快，但???感到混合的?定麻木。不?加奶後分?的???小那?"?限量"的地步甚至超越茶餐?了，我心?草了??，尼??是甚?俱?部?？在那可靠的恒??的加持下，基本上只要奶的份量??了，奶茶的?素就基本上???，有好一段??，那奶茶?我的?足感足以大到是我留在?公司的原因(大汗好吧，又?回正?，如何做呢？1. ?茶?水?可以接近100, 把茶味迅速迫出，怕破???酸的人除外2. ?後要等待恒?，太高?的?，即使??如黑白淡奶也?出?蛋白??;不?高?茶味不?，混合不佳，香味不足; 通常??高?不要低?。3. 奶的比例最?重要，差20%就已??有不一?的感?，初期建?用玻璃杯。4. 泡茶的??也十分重要，一定要到茶微粒?和的???，???素才?定。5. 茶渣?影?口感？公司在?方面?在用?解?，????用茶包?吧？把那?底金字的dilmah 商?一次?剪去，?在一起才煮茶，自?一次性?器了。只要早上茶水工人??好，?去?一罐黑白，茶一倒; 根本就是茶餐?水?啊！幸福感都出?了！完~
那些网上找得到的历史介绍、工具使用、设备、制作流程还有那些花了五少地也就不说了，楼上楼下以及网上找，我这就不复述了（如果需求多也可以补充）。间歇性的收到私信希望给出要制作方法流程之类的，之前真心不愿意更，因为这些东西在网上太多了，百度随随便便好几页，再加文笔真心不好，写完过后自己看都不喜，后来想想既然挖了坑就要填，而且更那些随随便便百度就好几页的太虚又没意义，以下是在网上懂得了基本流程操作后应该知道的入门问题、难题与建议。先强调一点，一样的配茶、设备，不一样的人做出来的港奶也是天差地别。例如：?茶时间、火候掌握、一个品种的茶出产地不同加工手法炒茶不同茶本身也有区别，所以说别人的配茶神方你拿来研究研究比例就可以了。简单讲几个入门就要掌握的，拉茶程序之类的就不在这说了。第一要知道奶茶是什么感觉的一杯好奶茶喝下去，入口顺滑，以茶当先而后奶来衬托，片刻会感到回甘，因回甘而口中略涩进而留有余香，快哉快哉。?茶：?茶时间过短无回甘，回甘决定这杯奶茶的整体。（时间和温度是息息相关的不能各论）温度：水温持续太高发苦，喝进去是先苦后涩这个最要命，太苦不等于回甘好，苦大会掩盖住回甘，温度太低没茶香（所以我觉得?茶分两次是一遍取其涩，一遍取其味）。水源：有些矿泉水生喝来就会发涩，自来水太硬，有些矿泉水太软，我是没根据的觉的用过滤水比较好。配茶：这个随便在网上找比例然后自己在调试，粗茶为其色，中茶为其味与涩，幼茶为其香，先1：1：1哪不好调哪~奶
：茶奶比例5：1至1：1都应该尝试一下并用笔写下感受。淡奶一直用黑白，三花双喜之类的用过几次因为不想浪费太多时间重新研究比例。茶水比例：1：30、40、50，都试试并用笔写下感受。糖
：一直用太古方糖，太古砂糖甜味太硬与茶奶之间融合不好，普通白沙糖甜味太硬。重点是尽量少放，过甜奶味的顺滑感觉差了，太甜你就不会品到奶味了，品不到奶味就不会感觉奶的顺滑了，也就少了一大特点。简单讲一下配茶普遍用3种茶有些用5~6种，其实你对某一种茶了解后你也可以加一些。比如：你觉得某一种茶突出了某一种特点，并且茶色也很好，那你就少放一些粗茶少放一些某茶。打个不恰当的比方说，保证了基本后，你愿意放薄荷叶都可以，只要有人愿意喝，真心不觉得一定要做出香港本地的味道，没用！~在这地界自己不爱喝别人也不爱喝。还有真心别找我要方子与比例，你要喜欢港奶更应该自己研究，给你也没用而且还乱了思绪；只是想喝的去淘宝买配好的茶粉，给你方子你还得研究我用的火候和时间等等，不如从头研究。据小伙伴们流传兰方园的配茶比例为5：3：2别费钱费事去找配茶比例，完全没用，你求的费心，他给的不情愿，你拿来还没大用。有的问冻奶是放白冰块还是用茶胆冰块，看下面回答吧。问茶冰块茶水比例的应该试试1：10~100。以上的都告你后你需要知道如何品你的作品。判断：首先喝下去就会知道是否有顺滑感，后要分辨出茶与奶味，在感觉奶茶比例是否融洽，而后苦、涩、回甘在凭借着这三样调试火候温度。以上这些也够入门，没有帮助的我们一起讨论。还有朋友 知道醉茶吗？整天没胃口、胸闷、头旋、失眠，如果我当初能看到这样的***会少走N条弯路，现在你是不是觉得应该点赞了，无论是否有帮助，为的就是鄙人的这份心。以上***真心为个人经历，毫无根据，全凭感觉，指教勿喷。-----以下是简化的原***----我是来打击题注的，手机无脑式作答。深入研究主要把研究对象分为；涩味、回甘、茶奶的融合度，突出茶味却不掩盖奶味，?茶时间的掌控，配茶；配茶取香、取色、取味甚至取涩，一个好的配茶方子根本不会有人愿意给你，给你你也不会用。去某淘，买几罐黑白淡奶和配好的茶粉按照店家的说明做，至少要比台奶好喝上不是一点半点。如果是作为爱好可以买一套设备慢慢研究，一项一项研究一点一点解决，家里来客人做一壶港奶那也是真真的附带特效，妹子也会觉得你懂生活。 至少我现在觉得在大陆很难喝到正宗的港奶，除非你真的知道他确实会做港奶而且还要刻意和师傅说要真真的港奶。并不是说不正宗而是为了迎合顾客一般奶茶比例奶要高出一些。 以上***真心为个人经历，毫无根据，全凭感觉，指教勿喷。
上一个我自己的做法：材料：黑白淡奶（必须是黑白，鹰唛炼奶虽然香，但加茶水会稀释奶味，三花全脂试过一次，味道不行），太古港式拼配茶粉（麦德龙买的，一大盒），幼砂糖（感觉韩国TS和太古都差不多）做法：1.奶锅加水（一般是桶装水）加砂糖大火煮开2.加茶粉，转小火至再次沸腾3.准备一个装茶的容器，上面放网筛，网筛上放沾湿拧干的煲汤隔渣棉布，倒入煮沸的茶液，过滤出清澈的茶水4.接下来把过滤好的茶水倒回奶锅（奶锅再次使用前先冲走附着的茶粉），加入淡奶搅拌均匀，小火加热至四周出现小泡沫完。
以下是我写在豆瓣日记里的帖子，直接复制过来，你们看看。我不会专业的说辞，勿喷。目前对于茶与淡奶的比例掌握仍欠佳，欢迎知友来指点。也可移步：LZ喜欢香港茶餐厅的港式奶茶，一直想自己动手做出跟茶餐厅一样的奶茶味儿。之前在网上找帖子和配方，大多推荐的是立顿红茶包+三花淡奶。亲自实践过很多次，就算加三个红茶包煮茶也无法压住淡奶中的奶味，这是让朋友们品尝以后得出的感受。（奶味太重的奶茶就不算正宗的港式奶茶，这是一位香港朋友告诉我的。）喜欢喝港式奶茶的同学可以自己去喝喝来体会我说的。当然，如果喜欢奶味重的同学也可以用以上方法来兑。下面分享一下我做奶茶的方法选用拼配茶（某宝有售，自己动手搜）+黑白淡奶+白朗姆酒（一瓶盖即可）把细茶叶放入茶袋（因为茶袋远看像***，故得名“***”奶茶）茶水比例：40g茶:1000ml水；先来回拉茶五六次，再小火煮茶3-5分钟，目的是让红茶与空气充分接触，这样茶才更香浓。这时加入一点白朗姆酒。茶奶比例：3:1（比例不绝对）好了，简单的写了方法，因个人的口味有差异，所以比例什么的可自行掌握。最后喜欢甜的同学可以加蜂蜜或者砂糖。如果你实在要加炼奶或炼乳，那个叫“茶走”，就不叫“奶茶”了。
家曾有一香港茶餐?。透露???作香港地道奶茶的秘?：1 冲奶茶的奶一定要??。很多香港人喜?到茶餐?吃?下午茶喝奶茶看著???一下午，因此用?奶冲?茶能?奶茶????保?2 ?什?奶?什?茶?也是其次，有一???就是，往奶茶?加?巧克力粉（可可粉），?就是?什?香港茶餐?奶茶都??香滑：）有空可在家??
过往研究多时（包括阅读港人相关文章及与茶餐厅师傅攀谈），正宗港式茶餐厅的奶茶做法其实比西人的咖啡难多了。
茶底要经过一个复杂的沟茶过程。先选两到三种杂茶做胆，取其味。再略配高级红
茶取其香。按我的理解，这一步绝对关键，最后定成败也就看师傅怎么选茶和配
茶，比例想必也需调试多次方能出最佳效果。
茶叶沟好后，放入“***”中，其实就是用绵布做的茶袋，类似如今超市也有卖的汤
料包，只不过重复使用后，会呈肉色，才得***之名。冲入沸水，闷上片刻后倒
出，将茶水重新倒回壶中，如此多次，此谓撞茶。得出茶胆。
客至，奶置杯底，冲入茶胆便成。我试验过且经多人验证口味尚可的简化版做法
考虑简易性，略去配茶。事实上，茶餐厅也是为了节约成本，才想出配茶一招。在
家中自饮，选上一款价格适中的中等红茶便可。不过一定要选原味且色浓的茶叶，
忌茶包。我现在家中用的是 Ahmad Tea ,是经典的英式茶，茶色很浓，味也算香。
（持续试验中，找到更好的可再报告）
水一定要现烧，100度，用饮水机，相信我，绝对不会有效果。
我确实是用***过滤，一来自己觉得有趣，二来***的细密确实适合。自己随意剪
下一角，套在壶口即可（当然除非你兴趣异于常人，否则还是建议用新的袜子）。
我一般选择撞茶两到三次，视时间许可而定。茶胆便做好。至于放多少茶，要视需
要的杯数而定。一把是不可少的。
Lawrence 没说对，我杯底放的雀巢鹰口麦炼乳，不是三花奶。一般一杯放一小勺就
好。可依个人口味加减。鹰口麦炼乳比普通奶多了一层“市井生活的香味”，会让奶茶
显得更具浓香。港式咖啡也是加此炼乳。
在珠海生活那么久，对奶茶的印象一直在变。内地有许多茶餐厅的港市奶茶我觉得挺好喝的，大多是因为店主是香港人。本人对甜食或甜饮很挑剔，大概是不喜甜食吧，所以喝上好喝的所谓港式奶茶都会请教店主，然后大约归出下列特点:热奶茶喝热奶茶的大多是老人和女人，早餐和下午茶居多。茶大概分为两种，一种是锡兰红茶，一种是乌龙茶。有人说乌龙茶作茶底是台式奶茶的做法，但许多港市餐厅也喜欢用乌龙茶作茶底，原因是乌龙茶的香气比锡兰红茶重很多，调出来的奶茶茶味厚于奶味。 我喝过最好喝的乌龙茶奶茶，他们家的奶是普通的脱脂奶，但只是用奶作剂调和茶的粗涩的口感，所以调出来的奶茶茶味重，也很滑，脱脂奶的奶味几乎可以忽略，提供的是顺滑的口感，这也是许多人说的奶茶很滑的原因。调制方法两种，一种是乌龙茶快速过一遍刚烧开的水，然后用第二泡(喜欢重茶味可略泡久)与稍加热的奶混合，糖是客人自己加的。一般加方糖或砂糖。在加奶混合前记得多试下茶味，每人有自己的口味。第二种是加热奶但不要让奶沸腾(煮牛奶无论如何都不要让奶沸腾?(`Д?)?)，同样用过了一次烧开水的茶叶倒入奶中煮。这种方法略难，因为在把握温度的同时要不停调节茶味比重，一般餐厅不会用这种方法，但如果能喝道一杯这种方法制作的奶茶，那就是人品和口福了!锡兰奶茶的制作方法类似，只是更多时候用第一种方法，因为锡兰红茶不像乌龙茶要醒茶，所以大多餐厅都用锡兰红茶作茶底。而且锡兰奶茶的口感容易让大众接受，so……!冻奶茶本人喝奶茶一般都是喝冻的，而且是冻乌龙奶茶。同上面提到过的，茶要先醒一次，但奶是换成淡奶，就是大家说的黑白，三花，雀巢淡奶。确定茶重之后加冰块，淡奶，搅拌，比例需要大家自己去试，多试几次就能找到自己喜欢的口感的平衡点。锡兰奶茶就简单多了，就按大家平时冲泡的方法就行。所谓的港式奶茶吧，我觉得标准很难界定。真正在香港或澳门的餐厅和奶茶，一家店各有一个味道。***奶茶只是一种比较有代表性的做法，渐渐被大家认为就是正宗港式奶茶的做法，然而奶茶做法真的好多种。有注重茶口感的，有注重奶香味的。但单单喝一杯奶茶，你是很难感受到"港式"，是因为港式奶茶和港式下午点心相辅相成。 一杯冻奶茶，一个菠萝油，一份萝卜糕，不仅是奶茶，你能感受到整个"港式下午茶"的滋味和意义。另外在下不喜欢台式奶茶，目前喝过的所谓台式奶茶都是重甜偏香，其中找不到平衡的口感，感觉很腻，甜的发腻。我有次喝了口被太甜的奶茶，然后就吐了。对这种优乐美型的奶茶这辈子都不想喝第二次…另外台式奶茶会有很多奇怪的口味，什么鬼都能加，而港市奶茶大概就是鸳鸯或可可(鸳鸯就是加了咖啡)总之，港人对奶茶的情怀，大家在亲自调制中发掘吧( ??` )?
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