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告诉你牛排中的纽约、菲力、沙朗区别在哪里
.cn　 　来源：
北方网&& 08:52
　　纽约&&即牛下腰肉，肉质较粗，嚼劲足。
　　菲力&&即牛里脊肉，口感最嫩，油花最少，肉汁也少。
　　沙朗&&即牛肋脊肉，肉质纤维较粗，稍有嫩筋，油花丰富，香甜多汁，口感较好。
　　如何挑选牛里脊肉？
牛里脊肉位于牛的肋骨处，肉质最嫩，口感亦佳。挑选牛里脊的依据：瘦肉部分颜色要鲜红，脂肪宜为白色或乳白色；肉质有弹性，柔滑有光泽。&
　　如何让牛肉在热炒之后依然软嫩？
　　1.可先入180℃油锅中过油，将水分锁在里面，以使肉质软嫩，过油时间不宜超过15秒。炒的速度越快、时间越短越好吃。
　　2.牛肉要逆纹切，不要顺纹切。
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