香酥鸭怎么做-烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：_味香酥，色金黄。
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
----------------------
菜谱名称_麻仁香酥鸭
所属菜系_湘菜
所属类型_另类饮食
基本特点_麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料_肥鸭1只…………2000克_味精…………1.5克_芝麻…………50克_花椒…………20粒_熟猪肥膘肉…………50克_花椒粉…………1克_熟瘦火腿…………10克_葱………………15克_香菜………………100克_姜………………15克_鸡蛋………………1个_干淀粉…………50克_鸡蛋清…………3个_面粉…………50克_绍酒……………25克_芝麻油…………10克_精盐………………8克_花生油…………1000克_（约耗100克）_白糖………………5克
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金***捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金***滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
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鲜脆香酥鸭
原料：嫩肥公鸭、姜、葱结
1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水
2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭
子炸至皮酥呈金***捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。三鸟家禽批发
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烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：&味香酥，色金黄。
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
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菜谱名称&麻仁香酥鸭
所属菜系&湘菜
所属类型&另类饮食
基本特点&麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料&肥鸭1只…………2000克&味精…………1.5克&芝麻…………50克&花椒…………20粒&熟猪肥膘肉…………50克&花椒粉…………1克&熟瘦火腿…………10克&葱………………15克&香菜………………100克&姜………………15克&鸡蛋………………1个&干淀粉…………50克&鸡蛋清…………3个&面粉…………50克&绍酒……………25克&芝麻油…………10克&精盐………………8克&花生油…………1000克&（约耗100克）&白糖………………5克
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金***捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金***滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
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鲜脆香酥鸭
原料：嫩肥公鸭、姜、葱结
1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水
2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭
子炸至皮酥呈金***捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。
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qq餐厅1-30川菜菜谱材料一览表
来源:5068小游戏&&&&&&发表时间:&&&&&&
今天和大家分享的是的菜谱，各位玩家喜欢川菜吗？本文为大家带来的就是1-30级的川菜菜谱，各位玩家可以参考一下哦。
1-30级川菜菜谱材料一览表
1 酸辣土豆丝 土豆1份
2 四川泡菜 辣椒1份 白萝卜1份
3 麻辣萝卜干 胡萝卜2份
4 麻辣白菜 辣椒1份 大白菜2份
5 虎皮青椒 辣椒4份
6 鱼香茄子 辣椒2份 茄子3份
7 麻婆豆腐 辣椒4份 豆腐2份
8 聚三鲜 莲藕3份 豌豆4份
9 开水白菜 大白菜5份 鸡肉1份
10 肉末茄子 茄子5份 鲜肉1份
11 水煮肉片 大白菜2份 鲜肉2份
12 宫保鸡丁 花生5份 鸡肉1份
13 口水鸡 辣椒3份 鸡肉2份
14 回锅肉 辣椒4份 鲜肉2份
15 酸菜鱼 酸菜1份 鱼肉3份
16 泡椒牛肉 辣椒2份 牛肉3份
17 辣子鸡 辣椒3份 鸡肉3份
18 毛血旺 辣椒4份 鸭血3份
19 水煮鱼 辣椒1份 鱼肉4份
20 东坡肘子 辣椒2份 鲜肉4份
21 葱辣大虾 辣椒3份 虾4份
22 蒜泥白肉 大蒜5份 鲜肉4份
23 樟茶鸭子 大蒜2份 鸭肉6份
24 水煮牛蛙 辣椒2份 牛蛙5份
25 冷锅鱼 辣椒3份 鱼肉5份
26 重庆烤鱼 竹笋4份 鱼肉5份
27 灯影牛肉 辣椒5份 牛肉5份
28 芙蓉青蟹 鸡蛋3份 蟹3份
29 麻辣香锅 辣椒3份 鲜肉6份
30 香辣蟹 辣椒4份 蟹3份
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