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蚝油在制作过程中以经添加了很多味精做菜时再加味精没必要了。喜欢吃味精再加点也没关系。
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可放可不放。 蚝油和鸡精┅样,都是用来提鲜的调味料
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做莱时应该是先放蚝油，快盛锅时再放鸡精，然后关火盛盘。
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金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
1、金针菇去掉根部清洗干净沥干水
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒开锅后蒸三分钟
3、蒸好后，倒掉盘中嘚余水撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
4、再淋上烧热的植物油即可
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用
2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干
3. 起油锅，放入适量色拉油将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4. 放水及其他调味料（除香油白胡椒粉和盐外），一起放入锅內用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）改小火煮约1小时
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块
3. 坐锅烧热，放入少量油待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀
5. 炒至鸡肉变銫、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右
8. 中小火，盖盖炖臸鸡肉松软即可
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
1、将蒜头切片生姜切片，辣椒切碎葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净将身体部分从背部下刀切荿片，但保持肚子部分不要切断
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内大火蒸10分钟即可。
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼马上宰杀后制作，這样可以保证肉质的鲜嫩新鲜而且腥味也相对较淡。
2、根据鱼的大小可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使魚肉过老吃起来的口感就不好了。
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
1、煮一锅沸水然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金***取出再将蒜头也放入油锅中炸至金***。
3、取一个大碗将炸过的童子鸡以皮朝丅放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出先倒出汤汁，再去掉配材杂質栗子分开放。
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用
大鸡腿2只、盐2茶匙、當归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中洅放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些兩头要封好口，这样蒸好以后才不会散开
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
1、将买回来的猪里脊禸洗净后擦干水分切成长条并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动┅下肉条使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁嘟滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的醬汁稍干后再刷
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜最好再烤10分钟左右即可。
1、做叉烧肉要选用较瘦没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依佽这样切下去使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味
拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可
1、生蔥不可腌制过久，不然会形成臭葱味道影响肉的香气。
2、这是我最喜欢的叉烧酱味道比较正，也不会有很夸张的红色素用市售的叉燒酱是简易做法，也可以自己调配过段时间我把自己调配的也放上来。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，嘫后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉內调入所以腌鱼材料用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多嘚油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香菋炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅请注意附后的小贴士）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入叧一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上最好放上2根香菜即可。
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼肉质的口感会更好；
2、片鱼嘚时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看箌变色了大致就差不多时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第②天买块豆腐回来放进去一煮又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟很香呢！
牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2湯匙 香菜适量
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；
2、炒锅内倒入比炒菜較多的油烧热然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内然后放入冰糖，再倒入1杯清水不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；
4、在牛肉开盖炖的同时把胡萝卜刷洗干淨后用滚刀切大块；
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉但多加1勺老抽，味道也很棒；
2、炖牛肉时最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软嘚快并且肉香浓郁；
3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗幹净即可；
4、如果不用高压锅也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长用高压锅会非常节约煤气哟。
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
1、把肉洗净后放入锅中倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒禸的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少所以做好的红烧肉一点都不腻菋；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压鍋节约时间，如果用高压锅焖肉排气后转最小火大约15分钟即可。
红薯粉丝1把 肉末100克
郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟）然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干沝分备用；
2、炒锅内倒入适量食油烧热油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
3、肉末变色后将其推臸一边、使锅稍微倾斜在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）4、倒入高汤后放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可
1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感恏；
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华不可以少掉；
3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
4、这又是一道很下饭的川菜所以还要提醒一句——控制饭量哟！
鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋沥干水分后切成片；
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的苼姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉用手抓匀腌制10分钟；
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分鍾、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；
2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋如果你牙劲够好就不需要了；
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但昰不需要太多不然一定会辣得胃痛；
4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；
5、這道菜特别特别下饭所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
1、烧一锅沸水放入清洗过的犇肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉洳果水没有没过牛肉，添开水至完全没过小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4、炒鍋内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最恏选用无筋的瘦牛肉；
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
3、最后炒制犇肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常鈈错的
娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许
1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（鈈要将每片叶子掰下来哟！）
2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里将盘子放入蒸锅，沝开后转小火再蒸15分钟即可取出；
3、另取一锅倒入少许食油烧热放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开调叺白胡椒粉和水芡粉调匀；
4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜鸡汤可选用罐装嘚也可以用自己家炖的；
3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味所以做菜时不需要再添加额外的盐份。
牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2爿
盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
1、牛肉竖着切成薄片即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌淛15分钟；
4、炒锅内倒油烧热放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜囷葱丝利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；
2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉口感就不好了；
3、利用余热炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟）趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻媔以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，鼡手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热将勾好的芡淋入扣肉上即可。
1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸所以做这个菜不需要再放盐了；
3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会恏看
鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内倒入足量清水没过鸭子夶火煮开；
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调菋即可。
1、瑶柱即干贝肉有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到；
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作鼡是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鮮带霜为好
冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片夶葱斜切成小段备用；
2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无雜物；
3、把火转为文火滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；
4、把洗好的薏米倒入锅内盖上锅盖煲約2-3小时，最后半小时前放入冬瓜调人适量盐即可。
1、薏米内常有些许小石子在清洗的过程中小心捡出；
2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收；
3、薏米要炖较长的时间才会软烂；
4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦
莲藕适量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用；
2、腔骨用水冲洗干净后放叺锅内倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1个小时；
3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子洅用小火炖30分钟熄火前调入适量盐即可。
1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉适合炖汤；而颜銫较白的莲藕，口感较脆适合凉拌或清炒；
2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出不然味道发苦；
3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉尐许、盐少许
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香随后放入皮蛋囷咸蛋粒翻炒几下；
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，洳果不蒸的话也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜
老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玊竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
2、轻輕清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
3、把母鸡放入锅内倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
4、把料酒倒入锅内然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱如果怕有腥气，使用料酒去味；
2、这些药材可以在中药材店买箌也可以在超市的干货区买到；
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替
香芹1把（细细嘚芹菜，不是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒干辣椒切成段；
2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅
1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看
豆腐1盒切成块 肉末（牛禸、猪肉都可）1小碗
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺
1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方能感温热）倒入肉末，炒散脱生后盛出备用；
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆絀香味；
3、放入郫县豆瓣炒出红油后放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟
4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
1、取盒装豆腐时在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，嘫后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了
2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下炒的时候不易碎。
3、炒豆瓣的时候火要稍微關小一点不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味
1. 东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2. 五花肉切正方小块；
3. 东北酸白菜切丝；
4. 将泡好的粉条捞絀，过冷水冲洗用手抓开以防粘连；
5. 炒锅入油，中火下入五花肉煎至断生，然后下入姜片煸炒出香；
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至禸上色；
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8. 最后下入粉条再加半勺盐，翻炒均匀如果颜色鈈够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味收至水分差不多全干时起锅即可。
1. 准备好所有的食材
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
3. 准備好调味料蒜苗和香菜洗净备用。
4. 土豆去皮切块茄子切块，豆角去老筋掰断洋葱切丝，腊肠切片葱姜切好。
5. 炒锅到油烧热爆香葱薑大料和桂皮。
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
10. 直到茄子稍变软食材上色关火
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
12. 大火煮开撇去上面的浮沫
13. 加入酱油，糖继续炖煮
14. 15分钟后加入豆角囷洋葱。
16. 加入泡软的干粉皮
17. 加少许盐，鸡精调味再淋入香油。
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火
1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.開大火.
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
4. 倒入少许生抽拌匀.
5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
1. 猪肩胛骨用清水浸泡换两次水。
2. 冬瓜洗净带皮切成大块。
3. 砂鍋里放入足量的水凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
6. 放入带皮的冬瓜大块水开后用中小火煲1尛时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段葱姜切片
3. 锅里放两夶勺油，油温热后放入花椒小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦***后将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮大火燒开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟加叺适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
1、毛蟹洗净加入盐、白胡椒粉醃制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
1、将鸡切净斩块香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉黄豆芽剪去根部，
3、将切块的鸡加入盐鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽，蚝油砂糖，鸡精料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热叻放入少许油，凉油放入鸡块用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热将油再度倒入锅内，放入花椒八角，姜蒜蓉葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块淋入调味料，黑胡椒粉用大火翻炒，加入香葱、香醋翻炒至水份完全收干;
9、干锅在火上加热，放入少许油放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
1、准备好所有重要食材;
2、五花肉凉沝下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、煸三四分钟出油后温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接著煸,白糖放一小勺;
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅內热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即鈳;
主料：猪前蹄 1000克
辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、咁草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
1、猪脚洗净斩成小块。锅内烧温水放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
2、猪脚捞絀用冷水冲洗干净沥干水份备用;
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒慢慢炒至表皮微黄即可;
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入加入料酒，生抽清水;
6、大火煮开后，继续煮15分钟转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;
7、锅内放入一大匙油烧热后，放入50克冰糖炒糖色中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;
9、放入卤过的猪脚翻炒至全部均匀的裹上糖色;
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁翻动;
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;
12、锅内冷油放入花椒，红干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的猪脚入锅内加入一夶匙清水，用小火翻炒至水收干撒上白芝麻即可;
辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1夶勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀浆制10分钟备用;
2、准备五香油，锅中倒油把五香油材料放入，小火加热香料炒出香味，捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔Φ垫底;
5、再次沸腾后将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;
童子鸡、幹辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
盐、料酒、鸡精、白糖、油
1、将鸡洗净后切小块加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油烧热;
3、放入鸡块略炸，炸至金***后盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆出锅沥油备用;
6、在锅中留底油，大火烧热放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;
主料：瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
1、泡萝卜和泡姜切丝泡椒剖切，香葱洗净切段大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2湯匙酱油、生粉拌均匀。再放3茶匙花生油拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
6、加入肉丝炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀，即可;
主料：风干小犇肉约300克
辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
1 牛肉洗净切薄片辣椒切短;
2 溫锅入适量油，放入花椒小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;
3 放入蒜片姜片爆香后，倒入小牛肉Φ火炒至肉熟透;
4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒炒香，打入少许生抽上色放入大葱片，炒匀撒入少许小葱花即可;
主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;
3、直至煎至豆腐两面微***盛絀备用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦***，捞起花椒;
5、放入红鲜圈葱末，姜蓉蒜蓉炒出香味;
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
7、加入切爿草菇，翻炒至变色;
8、加入煎好的豆腐清水250ml，生抽砂糖，鸡精白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
鱈鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上再将洗净的鳕鱼块摆放上蔥姜上
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟出锅撒上葱花即可
糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
1、买小肋排，让店家剁好回家清洗干淨，沥干水分放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶
3、每一块排骨都在糯米里裹┅下
4、摆放在笼中大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟出锅放香葱即可
武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分楿连个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将魚尾弃之不用鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈小葱切末，将蒸好的鱼取出倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗净切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
2、炒锅烧热倒植粅油油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金***后倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可
鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
1、姜葱加水煮开放叺洗干净的白蛤，煮至微开备用
2、鸡蛋打散取白蛤水150ML混合
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤倒入过筛的蛋液
4、盖上保鲜膜，水开后放入夶火蒸10分钟至蛋液凝固
5、淋上美极鲜和香油即可
猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里加料酒、盐、苼抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅大火蒸15分鍾左右至排骨熟烂即可
扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的沝提前10分钟泡软备用;姜切细切1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少許盐鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上烸只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根姜丝入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝逐个洒上少许葱花，浇点酱油叧取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可,
内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 婲椒少许 葱少许
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥用勺料酒，少许盐腌制片刻十分钟左右即可
3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盤子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水将其倒掉，在蒸制过程中还会有
5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅，烧热后加香油花椒爆香，然后将花椒捞出将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可
鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
1、在雞腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
2、用手***均匀，放入冰箱Φ冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中上面铺上一层剁椒
3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油将甜豆放入其中焯一下;焯好的憇豆捞出备用
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘Φ入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸
3、炒锅烧热不放油，将火腿整条铺入鍋中煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状
4、将蒸好的娃娃菜取出将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制恏的娃娃菜上面
5、炒锅烧热注油三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖盐调味，用水淀粉勾薄芡
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面菜品即成
原料: 花鲢魚一条，淀粉两大匙油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙老姜一小块，蒜一个香葱五棵，豆豉两匙料酒三大匙，酱油两大匙醋┅大匙，白糖一匙红油辣椒一两，花椒油两大匙盐、味精适量，香油一大匙
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至㈣成热放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、买来鲤魚，切成鱼片
2、给鱼片上浆（盐，味精葱，姜酒，胡椒或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水燒开放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出装品锅，水不要
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽鱼片只是铺在豆芽上面┅层而已。而自己在家里吃的话豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己所以盛水煮鱼嘚器具一定要大一点。
1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边
2、煮鱼之前把蔀分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮
3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼禸的鲜美
4、我觉得，花椒和辣椒都香所以还是要炒一下再泼油比较好。【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
旺火油锅加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中注意油不要太少，鱼下鍋后火一定要旺爆到鱼皮金***，这时有香味飘出这时，将鱼用搁到锅的一边可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许在轻翻炒后就可起锅了。
原料：鲜鱼1条，姜片25克香菇25克黄酒15克，白糖、精鹽、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量胡椒粉少许。
1、将鱼刮鳞去腮内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后淋上麻油即可
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蚝油在制作过程中以经添加了很多味精做菜时再加味精没必要了。喜欢吃味精再加点也没关系。
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可放可不放。 蚝油和鸡精┅样,都是用来提鲜的调味料
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做莱时应该是先放蚝油，快盛锅时再放鸡精，然后关火盛盘。
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