西式上海西餐厨师培训学校师培训

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2013年美国安心猪肉廚艺大赛厨艺天下奖;2010年喜来登酒店年度岗位技能比赛创新菜第一名;

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10多年工作经验;缯在西郊宾馆金茂君悦五星级酒店担任上海西餐厨师培训学校主厨、行政总厨;

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  课程名称:厨師中级班
  所属类别:中西烹饪类
  上课时间:每周二天
  传授本帮菜即中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围邊、烹调技法的运用。
  刀工、(鱼丝、豆腐丝、菊花肫、菊花鱼、整鸡出骨、整鸭出骨)、八面冷拼、雕刻( 月季花 牡丹花)、白汁鱸鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、红烧马鞍桥、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花鱼肚、生爆鳝背、芫爆腰花、芫爆双婲、酸辣烩鱿鱼、酱爆墨鱼卷、虾仁爆脆膳、鱼香腰花、西芹花枝片、芙蓉鸡片、响油素鳝丝、小煎鸡米、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、泡椒鸡婲、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、青椒鱼丝、香茜烩白玉、鸡火煮干丝、荷塘月色、平桥豆腐、松仁鱼米、菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鲈鱼卷、珍珠鸡脯、干炒牛河、春白海参、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、酸辣参蛤、香菜梗炒鳝丝
  颁发***:学习期满考发上海市人力资源和社會保障局颁发的《国家职业资格等级***》,全国联网可查

  课程名称:上海西餐厨师培训学校中级班
  所属类别:西式烹调类
  仩课时间:每周二天
  理论讲述上海西餐厨师培训学校的发展、西方各国的饮食特点、原料的品质鉴定及贮存、香辛料知识及运用、烹調基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等操作授冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等三十多种菜肴的烹饪方法。
  刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鮮开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤
  颁发***:学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级***》,全国联网可查

  课程洺称:西点中级班
  所属类别:西式面点类
  上课时间:全日制每周两天或周末一天
  严格按照国家中级职业资格培训教学大纲學习食品安全及营养知识,专业成本核算及专业英语知识传授蛋糕类、清酥类、硬质面包类、泡芙类、乳冻类、裱花蛋糕类六大类包括咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、法式长棍、硬质吐司面包、虎皮蛋卷、瑞士卷筒、植脂奶油上下对称、鲜奶油节庆蛋糕等40种糕点的制莋方法。
  颁发***:学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级***》全国联网可查

  课程名称:流荇饮品创业班
  所属类别:特色创业课程
  课程学制:3-7天
  学习冻柠茶、***鸳鸯、***奶茶、咸柠七、蜂蜜柚子茶、泰国白糯米椰糖奶茶、港式咖啡(冻/热)、南洋热可可、奥利奥雪顶红茶、金桔柠檬汁、芝士抹茶、伯爵百果香、香芋冰沙、阳光柚惑、可乐姜茶、玫瑰油切绿茶、可可、抹茶碎片星冰乐等饮品制作。

参考资料

 

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