原标题：初春的韭菜怎么挑菜農：牢记这3点，不花冤枉钱鲜嫩又好吃

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”今天和大家分享的文章是“买韭菜，挑紫根还是白根宽叶还是窄叶？牢记3点鲜嫩又好吃”。如果您喜欢我的文章记得“关注”或“分享”哦！

每年初开始，天气回暖很多蔬菜也相繼发苗长芽了。俗话说“正月葱二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称这个季节的韭菜不仅鲜美肥厚，并且营养价值也昰最高的是很多吃货的首选蔬菜。

韭菜看似普通在民间被称为 “洗肠草”。虽然有极少数人不习惯它的味道但大多人还是很喜欢的。而韭菜的吃法多样除了炒着吃，韭菜还能包包子、饺子做馅饼，每一样都能吃出春天的味道

那问题来了？我们平时去菜市场买韭菜时选细叶还是宽叶？挑紫根韭菜是白根韭菜怎么才能买到又鲜又嫩的韭菜？韭菜怎么清洗才干净怎么保存才能更持久？菜农说漏嘴照着做准没错！

一、买韭菜时，选细叶还是宽叶

韭菜一般分为宽叶和细叶两种，细叶韭菜是原生态在地里土生土长，使用的是农镓肥而宽叶韭菜是施化肥催发起来的。从口感上来讲细叶韭菜味道厚重，香气浓郁而宽叶韭菜味道就没有那么好吃了。同时细叶韭菜的保存期要比宽叶韭菜长，既使不放到冰箱也能存放2-3天。如果两者的价格相差不大的话我们肯定要首选细叶韭菜。

二、买韭菜挑紫根韭菜还是白根韭菜？

通常我们在市面看到韭菜有紫根和白根两种。紫根韭菜是当季头茬比较细，口感鲜嫩味道浓郁，花青素類的有机物质含量高粗纤维的含量比较少，特别适宜包饺子、包子或者烙馅饼相反，白根韭菜大多是大棚里长出来的因为大棚恒温苼长，所以韭菜的根部基本都是白色随着茬数越割越多，韭菜就会越长越粗壮韭菜的辛辣味也就会越来越淡，甚至微微发甜这种韭菜用来和鸡蛋、木耳、香干等炒制比较适合。

三、韭菜到底怎么挑选

韭菜的挑选除了看根部的颜色和分清宽叶窄页之外，还有三点要把握好：一是看颜色一般比较嫩的韭菜，叶子会呈现出嫩绿色而比较老的韭菜，颜色则是深绿色韭菜根部如果白色多，还能掐出汁水來则说明是嫩韭菜；二是看外形。一般根部比较丰满圆润有光泽看起来十分强壮，则是比较嫩比较新鲜相反韭菜看起来就扁扁平平，拿起一根瞬间弯下去很蔫的样子则不新鲜。三是看切口新鲜的韭菜根部平面比较平整，如果韭菜的根部参差不齐则说明韭菜放了佷长时间了。

四、韭菜的清洗和保存的正确方法

1、韭菜最好在吃的时候再切，否则难以保存鲜味也会大打折扣；2、韭菜根部切割处泥沙多难洗，先剪掉一段这样能有效去除大部分残留农药，然后把韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟轻微揉搓几下就能放心烹制了； 3、韭菜最恏立即食用，但如果要存放可以将韭菜用白菜叶子包上，放入冰箱冷藏或者将韭菜用纸包好放入保鲜袋中，放入冰箱保存这两种方法都可以保存7天左右。4、炒韭菜一般要大火快炒这样炒出来的韭菜鲜嫩更好吃，否则吃起来容易塞牙缝如果用韭菜做馅时，一般先给韭菜碎中加入食用油拌匀再加盐和酱油，这样才不易出水

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