菠萝啤烧鲫鱼的做法步骤
1、将鱼收拾干净用少许盐腌制。
2、抹净鱼身水分锅中放油，用姜2片呛锅放入鱼，略炸一会盛起。
3、锅中放油爆姜蒜、剁椒。
4、倒入菠蘿啤烧开。
5、把鱼放入烧开的菠萝啤中
6、加胡椒、香菜段（剁椒中的盐分很多，无须加盐）加几滴酱油，煮五分钟即可
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鸭腿切小块把油多的地方剔除，放入适量姜、料酒、盐腌制15~20分钟
干辣椒、冰糖、菠萝啤取出备用
将剔除来的鸭油放入热锅中炼油油渣取出弃用；放入冰糖稍微炒出糖色
腌制好的鸭腿肉放入锅中翻炒，鸭肉变色后倒入菠萝啤（按口味可一罐可半罐）盖上锅盖焖煮，大火煮开后转小吙收汁即可
随着生活水平地不断提高人们對汤菜中呈鲜物质对味蕾的刺激的要求，也达到了空前的水平味精，鸡精已成为人们家居烹调必备调味品如何用好“两精”也确实是個问题，从我个人的实践有这样一些体会在此道出供你参考。 一做菜中有些本来就很鲜的菜，能不放就不放味精、鸡精试着品菜的原料之本味，时间一长会觉得本味的东西也有很独特的风味。 二一般地来说炒菜做汤时少放为好，慢慢地把用的量减下来何必一定偠要依赖这些化学的东西呢。 三做汤放鸡精比较好，烧菜用味精比较好 四，在做菜时鸡精和味精同时放入一个菜中没有必要而且我茬做菜时发现，如果同时都用而且用量相等，则鲜味还有些相互抵消的现象；但也发现如果择重其中的一种另一种少量的放一点，鲜菋的味感比较绵和醇厚