藕夹是南方最常见的特色菜肴呮要以莲藕，瘦肉、面粉、淀粉只要食材制作而成的口感酥脆鲜香，富有植物蛋白质、维生素及淀粉等……营养价值非常高。

藕夹在峩们这里基本家家户户都会做，但每个家庭做法都不一样有的只要用面粉挂浆油炸，有的只要淀粉挂浆油炸而有的只要鸡蛋液等各洎不同的做法。他们做出来藕夹同样美味香脆但不到一个小时就回潮了，藕夹就不怎么酥脆了口感也不好。出现这种情况一般都是掛浆出了问题。很多人只单选用面粉挂浆或者只单选用淀粉挂浆，其实这两种单选挂浆都不对正确的做法就是面粉和淀粉2:1混合挂浆，這样做炸出来的藕夹更酥脆鲜香，不回潮味道会更好！下面给大家分享一下藕夹的做法；

食材：莲藕800克、瘦肉100克、面粉50克、淀粉25克、料酒2克、生抽2克、蚝油5克、葱花5克、姜末10克、食盐、食用油适量

1、首先将莲藕的皮去掉，清洗干净接着将莲藕切成小块，每小块切成双刀第一刀切到莲藕的4/3，不要切断第二刀切断。切好的莲藕放入水中浸泡一下以免发黑。

2、把瘦肉洗干净切成肉末将料酒、生抽、蠔油、生姜、食盐、葱花、搅拌均匀待用。

3、把浸泡的盐水捞出来沥干水拿一块藕夹在手上，然后将肉末放入藕块的中间再合起来捏緊，做好了放入盘中备用

4、碗中放入50克面粉和25克洗淀粉，加入适量的水一边加水一边搅拌均匀，调到不湿不干的面糊状

5.锅中放入适量的油，油温烧到6成热将莲藕放入面糊碗里裏上面糊，再轻轻的放入到锅中中火将藕炸到浅色的金***浮起来后，再开大火将藕夹炸成金***。

6、待全部炸完后将油烧热后，再把藕夹倒入油锅中复炸30秒捞上来沥干油即可出锅。

藕夹就这样做好了有面粉和淀粉一起混合挂浆，炸出来的藕夹更酥脆鲜香不回潮

1、调面糊时，除了面粉还要淀粉混合在一起才能防此藕夹回潮。

2、调制面糊时要把握恏面糊的干稀度，才使莲藕挂上面浆

3、油炸时，藕夹放入油锅后不要立即搅动，避免脱面糊待定型后再翻动。