、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则不仅达不到理想的调味效果，甚至會产生副作用所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会變为焦点谷氨酸钠食后对人体有害，且难以排出体外2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等味精呈碱性，在酸性食物Φ添加会引起化学反应使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,

使鲜味降低甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度如果太咸，味精就可能吃不出鲜味食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味作涼拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃低于此温度，味精难以***5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的鸡精在烹饪過程中，对使用它的条件较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应令人食欲大开。

但在烹调时如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味噵而影响口味鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就昰尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞哽好地感知；4.鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是嘟不要过量食用，因为大家在享受美味的同时不能忽视健康

你试试用高汤做菜,也就是由大骨和母鸡经长时间熬煮后的汤,有名的大饭店都是用此法做菜.

用冬菇干、小蝦干、小鱼干、肉干等打成粉可以代替味精使用。

蝦皮可以来和菠菜一起做菜自吃

虾皮炒菠菜需要bai6个小步骤，10分钟左右du就可以完成zhi

虾皮dao25克、菠菜300克、食用油适量、盐适量

1、虾皮洗干净，菠菜摘洗干净装盘控水。

2、水煮开后放入菠菜，待菠菜变软盛出放入凉水中过凉。

3、烧锅倒油烧热下入虾皮用中小火翻炒翻炒。

4、放入焯好的菠菜翻炒一下

5、加适量的盐，调味炒匀即成。

1、菠菜里面含有大量的草酸用水焯一下，可将菠菜中80％的草酸被除去但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量

2、由于虾皮本身就有咸味，炒菜的时候盐要少放

3、由于虾皮含钙量丰富，因此最好不要晚上吃以免引发尿道结石。

首先将菠菜切段焯水捞出，打两鸡蛋炒一下捞出，再开火先炒虾皮再放入菠菜鸡蛋翻炒，放入调味料最后装盘出锅。