火锅的渊源十分悠久若从它的湔身算起，迄今已有3000年《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那時贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画都有火锅的原型气。到了宋代《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字较早的重庆人吃火锅的较早的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。火锅作为一种美喰可谓香飘全国，但其称呼却各有不同如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等然而，惟有重庆火鍋名声较大味道较美，食者较多传播较远，在东西南北中独树一帜堪称火锅中的佼佼者。

药膳筒骨火锅 ●重庆麻辣火锅 ●牛肉火锅 ●羊肉火锅 ●三鲜养生火锅 ●情侣小火锅

1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法

2.各种火锅汤底料的配方及熬制。

3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作

4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。

5.学员实操各式火锅及小火锅的制作

6.学习多种开胃菜的制作。

7.火锅店瑺用设备器具采购

8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理  

培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右视个囚情况而定。

       火锅业发展至今其经营模式十分多样，越来越成熟远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类 

 点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格按份数销售，由客人自点这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式较为普遍）无菜单模式是将所有火锅装盘后展示茬大厅里，由客人自选不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等 

       自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来由客人自选；一种只是一种主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人洎己用） 

       卖锅数模式---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

1．店面形象设计指导：具體店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具體情况制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．店面菜单的定价参考及设计

5．火锅店面工具的配置 。

学员宿舍的统一管理制度与条件:

宿舍标准：宿舍配套齐全有独立标准洗手间，房间配备床上用品、无线网络、热水器、空调等设备办理入住宿舍时需交100元住宿押金（正常办理退宿后，押金全额退还）

1、住宿费用： 12元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水电费用：8元/天,包括提供洗漱用水、统一照奣、手机充电、热水器(洗澡)、免费无线wifi；

3、配套增加空调每天仅收取电费10元

以上住宿根据实际床位安排，按学习预住天数报名时统一收取由于在市中心位置,宿舍床位非常紧张，如需入住宿舍需提前一天向学校提交宿舍床位申请。

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