1、西餐厨师培训的概念 2、西餐厨師培训在我国的发展

第二章 西餐厨师培训的菜和特点

1、西餐厨师培训的常见菜式 2、西餐厨师培训各菜式特点

1、厨房的结构和布局 2、常用设備及工具

1、次餐的原料 2、西餐厨师培训的调味品质 3、西餐厨师培训的乳制品

第五章 西餐厨师培训原料的加工

1、西餐厨师培训的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐厨师培训原料的细加工 4、西餐厨师培训的各种刀法

A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤

B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤

C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜湯

D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤

1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司

B、热菜各种烹调方法介绍

1、 炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼

2、 煎：奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排

煎培根牛柳 法式煎鲽鱼

3、 炒：俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭

4、 煮：鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪禸酸菜 英格兰煮龙虾

5、 烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸

6、 烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡

1、职业素质：能遵纪守法、爱岗敬业具备团队协作、吃苦耐劳的意志品质，具有良好的职业素养

2、理论知识：熟练掌握西餐厨师培训专业理论知识，全面了解西餐厨師培训历史文化及发展现状精通烹调工艺原理及西餐厨师培训原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐厨师培训英语、西餐厨师培训礼仪、營养与卫生等专业知识并能灵活运用。

3、专业技能：熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术了解常用西点、咖啡嘚制作方法，能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力

4、东南亚菜（日本、马来西亚、泰国、新加坡等），欧式（法國意大利，西班牙等）菜肴；