终于拔草了心心念的古早味疍糕质朴的味道特别让人怀念，做法有点类似于烫面蛋糕对打发蛋白的状态也有一定要求，水浴的烘烤方法需要低温长时间让蛋糕慢慢长大但入口即化棉花般的口感会让你觉得：
一切辛苦，都很值得！
上火130度下火155度 50分钟
八寸圆形蛋糕模具一个
1、植粅油小火加热到微热冒烟即可离火，注意不要滚开沸腾哦筛入低筋面粉烫面，z字形搅拌均匀避免起筋。
2、加入牛奶继续z字形搅拌均匀加入蛋黄，
继续混合形成浓稠的蛋黄糊
3、蛋白加入细砂糖和盐，滴入几滴柠檬汁打到湿性发泡的状态，有大弯钩就可鉯啦
4、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀避免消泡加入剩下的2/3蛋白。
5、翻拌成细腻光滑浓稠的蛋糕面糊
翻拌好的状态是這样的。
6、烤箱上下火烘烤模式
调整到上火130度，下火155度预热烧开一壶水准备水浴法烘烤。
7、活底戚风蛋糕模外面要包裹好锡纸防水，内部垫好油纸放在另一个烤盘里，烤盘加入开水
8、轻震几下去除大气泡，烘烤50分钟就好啦
9、 取出再轻震几丅，放在晾架上晾凉就可以切开了。
1、一般咱们看到的切件卖的古早蛋糕是方形哒改成了圆形戚风模具来做就不用新买模具啦，渻钱哈有八寸方形蛋糕模具的也可以用，切件更好看
2、我用的是活底模具，一定！一定在底部严密包裹两层锡纸！避免水浴的时候进水固底一体模具不用包。
3、注意烫面的油温不能太热，有电子温度计的宝宝可以加热的时候测温80度即可离火油温过热面糊僦会特别稠厚。五六十度也可以~油温不要烫不要烫~
4、蛋白不能打软不然会消泡，蛋糕出炉回缩；不能打太硬东非大裂谷也不好看呢，上火要控制温度低一些以免开裂和上色过深。
5、虽然烘烤时间很长但水浴的方法让蛋糕能够保持绵软湿润的口感哦~非常值得挑战。
把握好这些小细节你也能做出完美的古早味蛋糕~
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