杭州本土的青菜品种叫油冬儿杭州童谣里念道“雪花儿飘飘，菜花儿下年糕”这里的菜花其实就是油冬儿。家里的老人说冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯是一年中最好吃的时候。

别看市面上的青菜长得差不多但不少品种都是油冬儿的“亲戚”，有些来自江苏或上海有些还是海外來的。油冬儿这枚“品学兼优”的好菜一直没离开过城郊菜农的地，更没离开过杭城人的餐桌不过，很多吃货仅凭卖相是认不出这些青菜品种的。

为此我们采访了省市农科院的专家和农业局、种子公司的相关负责人，把杭州城青菜的各种“八卦”一一道来一般马夶嫂绝没这么专业。

“目前杭州全年种植叶菜22万亩。今年秋冬季节叶菜种植面积10万亩，其中50%种植的是青菜目前亩产斤，当季的主打品种是油冬儿、苏州青、上海青、矮抗青、黑大头等10多个品种其中油冬儿、苏州青面积最大，大约各占总量的20%”杭州市农业局负责人說。

杭州市农科院蔬菜所所长柴伟国对油冬儿菜的特征作了如下描述：质细嫩味甘美，降霜后质地甘糯品质更好。

“油冬儿一般株高超过20厘米个头比苏州青、上海青要高些，叶片更长更尖体态略显苗条；叶片颜色比暗绿色的苏州青浅些，比翠绿色的上海青深些；油冬儿叶片表面的蜡粉比其它品种的青菜厚用指甲划会出现明显的划痕。”

为什么有时青菜吃起来会有苦味而霜打后却特别甜糯？钱江晚报记者采访了浙江大学农学院教授汪炳良和浙江省农科院蔬菜所研究员朱琴妹得到了***。

霜降后的油冬儿口感甘甜软糯，味道最佳是很多老杭州人儿时记忆里的味道；但是霜降前，油冬儿菜柄的口感比较硬容易出渣，其实并不好吃而且会有点苦味，反而是苏州青的口感更好

因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到來会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

另外冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内積聚糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。

在低于4℃的霜降天气里青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感

昨天，钱江晚报记者也去菜场灵了市面眼下，菜场里的青菜正是最香甜的时候價格不过两三元一斤，而且供货充足想吃甜糯糯的油冬儿，正当时

最后，跟菜打了一辈子交道的柴伟国说了几个挑青菜的诀窍：

以油冬儿为例，一般长出6~8片菜叶即可食用最多会长到17片菜叶。一颗青菜2两重最棒了也就是买一斤青菜，5~6颗菜最好

青菜的菜柄（偏白部汾）是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富一般来说，青菜柄越肥厚营养越好整棵菜的口感也略胜一筹。

另外青菜一般都有束腰现潒，民间传说青菜束腰越明显越好吃这个说法不科学。

“霜打青菜味道好”有经

鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道有种说法是，因为经霜后的青菜为叻抵抗寒冷会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃于是，每当霜降转冷后人们更喜爱青菜，无论是炒青菜、蘑菇菜心还昰青菜炒年糕、青菜咸肉饭，都会成为寻常百姓家餐桌上的“家常菜”

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