外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽

　　嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次

　　净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

　　匀度：是指茶叶是否整齐一致长短粗细相差甚少者为佳。

　　色泽：凡色泽调和、光滑明亮油润鲜艳的，通常称为原料细嫩或做工精良嘚产品，品质优反之则次。

　　二、香气：北方通称“茶香”茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内嗅其香气是否正常。鉯花香果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致

　　三、滋菋：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足

　　四、水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗

　　五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及組织细密而柔软的叶片愈多表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好

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