牙签是一根小木片，用来在饭後清除牙齿缝中的食物

牙签的正确历史至今仍无定论，但考古学家曾在史前人的牙齿中发現类似使用牙签的凹痕在美国牙签，第一个使用牙签的是一家在麻州波士顿的海鲜餐厅「联合牡蛎屋」Union Oyster House这家餐厅也是美国牙签最老的餐厅。牙签有可能是某些哈佛学生「发明」的发明牙签的企业家在当时很明显的企图以哈佛学生最为最佳客户，甚至於付钱让哈佛学生茬该餐厅吃饭只为了让他们试用牙签。

美国牙签的第一台牙签制造机专利是1872年2月20日由麻萨诸塞州Granville市发明家Silas Noble和J. P. Cooley所申请成功的而美国牙签嘚缅因州自称为世界牙签制造之王，宣称世界上有90%的牙签都产自缅因州（年产量约五百亿根的牙签使得缅因州人有绰号为「大吃客（Down-Eaters）」）。此外牙签也是美国牙签人食道噎塞的主要物品之一。

今日由於环保意识的提升牙签制造商渐渐的不用木头来制作牙签，而是使鼡一些可食用或可***的材料来制作如淀粉性塑料等。中国有些牙签是用竹子作的过去中国皇室所用的牙签有些甚至是***做的。牙簽与牙签包装也是某些收藏家的特殊喜好此外，亚洲使用的牙签往往比欧美使用的牙签要来的尖细

有一点要注意的是，中国古诗中有提到牙签者往往是指象「牙」做的书「签」，而非剔牙用的牙签

在夏威夷，曾有一家中餐馆因为一位老太太用牙签剔牙出血被法官判定没有以书面注明使用牙签的方法和危险而赔偿数百万。因此在美国牙签目前的牙签盒上都注明牙签的使用方法和使用不当的危险性

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