川菜推荐即四川菜推荐肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一新常态下对现代川菜推荐理论体系的重新构建，包括川菜推荐三派的划分是茬已有定论的上河帮，小河帮下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜推荐;川南哋区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜推荐川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜推薦。三者共同组成川菜推荐三大主流地方风味流派分支菜系代表川菜推荐发展较高艺术水平。
　　山城毛血旺 翠云酸菜鱼 重庆辣子鸡 金湯肥牛 水煮肉片 酸汤小酥肉 鱼香肉丝 酸豆角肉末 干煸豆角 农家猪手 香辣田螺 韭菜炒香干 铁板土豆片
酸菜炒汤圆 铁板香炒粉丝 陈麻婆豆腐 干煸肥肠 家乡回锅肉 家常豆腐
　　1、刀功技术(直刀、平刀、斜刀)
　　2、翻锅,抖锅等技术
　　3、勺功技术(前后翻勺、左右翻勺、空中大翻勺)
　　4、原材料选材技术
　　5、原材料的初期处理技术
　　6、原材料的初加工技术
　　7、部分原材料涨发技术
　　8、掌握各种原材料的烹调特性
　　9、掌握各种配料调料
　　10、各种菜品的搭配技术
　　11、对各种味型菜品的认知
　　12、学习各种菜品的烹调方法
　　13、学习掌控火候與油温
　　14、上灶学习基本炒菜技术
　　15、反复练习各种技术
　　16、学习菜品摆盘与装饰等
　　17、店面选址、定位、装修
　　18、厨房、前廳设备采购及原料采购
　　19、器具摆放及菜品定价 20、宣传造势、开业大吉
　　10、准备、宣传、开业辅助
　　学校自成立以来一直专注于饮喰技术研究创新、美食传播、餐饮管理模式研究等学员超过20000名，许多学员在这里完成了自己的开店梦生意红火。正确的餐饮学校选择让你少走创业弯路，学到正宗特色餐饮技术配方学到核心餐饮精髓!
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