煎炸的食物易对人体健康造荿不利影响主要原因为用油煎炸过的食物含有的脂肪较多，食物的热量增加易使得人们摄入热量过高造成肥胖。另外由于脂肪热氧囮作用，油脂在高温环境下会产生威胁健康的有害物质因此，我们提倡少吃油炸的食物但是，日常生活中有时我们想煎炸食物那么，煎炸使用什么油更健康些营养学们提倡我们煎炸油尽量不用大豆油，其中的原因是什么

　　一、煎炸食物不用大豆油原因是什么？

　　脂肪酸的类型主要有饱和、单元不饱和、多元不饱和三种归为不饱和脂肪酸的标准是脂肪酸里有双键。由于双键的存在不饱和脂肪酸在加热下容易发生氧化反应而变质，并且产生会造***体健康问题的有害物质

　　脂肪酸变质是需要重视的问题，有研究表明血壓升高、血管阻塞是食用反复加热的植物油（即变质的不饱和脂肪酸）会引发的不良后果。另外有些学者认为，高脂饮食会导致心血管疾病氧化脂肪酸是其中的关键因素。大豆油是不饱和油含有较多不饱和脂肪酸，用作煎炸食物时易氧化变质

　　除此之外，大豆油還含有一定数量的亚麻酸而亚麻酸在高温环境下是氧化反应的加速剂，会促使威胁身体健康的过氧化物和反式脂肪酸的产生与增加由此可知，大豆油是不适宜用作煎炸的

　　二、什么油适合用作煎炸食物？

　　植物油中花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少，也就是说它的油脂营養价值保持得相对较好并且，α－亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此，花生油整体上比其他植物油的稳定性较高（据测算，花生油的稳定值为