那么又是什么原因造成了步行街小吃更换频繁的现状呢?据合肥步行街一位资深美食老餮介绍：“合肥步行街人喜欢‘尝鲜’，之前的烤猪蹄、烤鱿鱼、绿豆酥等開业前期都曾出现排队购买的现象。因此对于步行街的小吃来说，真正的考验应该在开业的半年之后当合肥步行街人对一种美食新鲜感不再，它是否还能留住回头客?”确如这位老餮所言“新鲜感”是目前步行街小吃发展中面临的最大劲敌。不过换一个角度来说它同樣也是步行街小吃能够火爆起来的“最佳推手”，只有持续的保持新鲜感才能一直紧抓顾客眼球。

　　“新、奇、特”美食受热捧 撬动吃货舌尖

　　步行街小吃频繁更新换代的背后细细观察还是有一定的规律可循的，其中“新、奇、特”美食就备受吃货们的青睐。不論是一夜之间火爆起来的烤猪蹄还是一点点撬动吃货舌尖的大脸鱿鱼，亦或是风靡一时的绿豆糕这些新奇、特色的美食总能在第一时間吸引人们眼光，让人们争相去“尝鲜”凭借这一点，这类小吃已经在人气上占了先机

　　那么，单凭“新、奇、特”的美食特性步行街小吃能长盛不衰吗?步行街小吃的未来发展之路又在何方?据了解，品牌化、连锁化、产业化经营是特色小吃要做大的必经之路淮河蕗步行街的小吃店多是属于单店作坊型、传统经验型。这样的门面结构不适应这个快速发展的社会人们想要的是更快速、美味、特色的垺务，“新、奇、特”的小吃正是迎合了这种需求利用小吃自身的优势，通过不断创新、不断突破时刻抓住顾客眼球才是步行街小吃想要“长盛不衰”最实用实效的方法。

　　换而言之不论是大型餐饮，还是平民小吃想要长久不衰的经营下去，一定要把握两个关键點：一个是要“新、奇、特”也就是说要有自己的特色;另外一个就是要“常变常新”，美食的开发要注重“系列化”并能不断创新，所谓“流水不腐户枢不蠹”，只有不断保持新鲜感不断刺激顾客的眼球，顾客才能始终倾向于选择你

摘要：到合肥步行街别只逛淮河路步行街，还有好8条炫街别漏了