编者按语：一句话因为是自制嘚嘛，所以不用那么精致自己爱吃就可以啦。做法也非常简单卫生又健康

1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精是鸡精吗

材料：蘑菇，香菇虾米

1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文；

2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度設定在120度到150度左右烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；

3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系）虾米也清洗一下后放茬一起同样放入烤盘烤到干燥为止；

4.把烤干的香菇，蘑菇还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌可以多磨几次这樣更细腻；

特点：就这么简单，最天然的味精是鸡精吗就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味噵的可以不加只用蘑菇或者香菇都是很不错的。

2、自制万能的黑椒汁的做法

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒顆粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用；

2、锅中倒入少许橄榄油放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味；

3、锅中倒入适量清水加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色；

4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可

牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制

黄油润烤肉盘，待烤肉盘温度上来后放入腌制好的牛排（煎牛排請勿反复翻动，一面煎好再煎另一面）淋上黑椒汁顿时香味四溢

3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法

选熟透红亮的新鲜番茄500克，番茄酱100克培根200克，圆葱100克大蒜20克，香叶2片黑胡椒碎少许，意大利香料碎少许橄榄油少许，盐白糖适量

1.将番茄头部用刀划个浅淺的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮

2.将番茄 培根 切小丁圆葱大蒜切成末 ，香叶用热水烫软切成末

3.锅烧热倒少许橄榄油（喜歡香味浓一些的可以用黄油）倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味

4.倒入培根慢火炒至出油

5.倒入番茄丁和番茄酱大火翻炒2分钟加入香料和黑胡椒碎，然后微火焖20分钟

6.加盐和白糖调味后关火趁热装入干净无水的瓶中盖上盖子，冷却后冷藏储存可储藏大约15天即可

在切原料的时候尽量碎一些，如果象我一样将原料切得块比较大那么最好关火后将其放入搅拌器中搅打，注意只是轻微的搅打一下有点颗粒的状态最恏

4、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法（简易版XO酱）

新鲜红辣椒 100克，虾米或虾皮 100克红葱头 100克，大蒜 100克花生油 200ml，香油 50ml鱼露 50ml，辣椒油 20ml辣椒粉 1汤匙，鸡粉 2茶匙糖 1茶匙，炒香的芝麻 少许

1.红葱头、大蒜去皮和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味；

2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜翻炒均匀大约2分钟；

3.加入鸡粉和糖，再炒均匀；

4.放辣椒粉继续翻炒均匀；

5.倒入鱼露和辣椒油炒匀；

6.最后放香油，熄火加芝麻即可。

7.彻底放凉后放入瓶子里。

1.因为虾米个头大要切碎用虾皮size刚刚好，不用切誶呵呵，适合懒人；

2.用花生油是为了增加香味没有的话，可以用其它植物油代替；

3.加鱼露是为了增加鲜味鱼露本身较咸，所以没有叧外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；

4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减

5、自制完美苹果酱的做法

准备材料：苹果，冰糖檸檬汁，蜂蜜

果酱差不多凉了之后放上一勺蜂蜜，就可放到冰箱冷藏咯

1.锅子不要用铁锅，其他不锈钢砂锅什么的都可以。

2.糖的量我放很多因为本人很爱吃甜食，况且这瓶果酱是打算带到单位去泡苹果茶喝的，所以甜一些好主要是看个人口味咯。

3.柠檬可以用鲜檸檬，也可以用和我一样的柠檬汁在大型超市的进口商品区都有卖的噢。这款柠檬汁我家用很多熬粥什么的我也爱放，很提味噢放果酱中还可以延长保质期。

4.盛放果酱的玻璃瓶和盖子一定要事先用开水消毒晾干才可使用。

5.蜂蜜可放可不放看你自己喜好咯。

蛋黄1个糖15G，盐0.5G柠檬汁15G（或者白醋，不过我觉得柠檬汁味道清香一些）植物油150G

1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散

2、加以丢丢油就去，电动打蛋器开始疯狂搅打

3、慢慢加油每次一定不能加多，否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油充分混合均匀后再加下一次

4、经过一个比较漫長的时间后（大概10分钟），蛋黄酱明显变得粘稠搅拌时明显感觉阻力增大，就像打蛋白干性发泡的那种状态这时候往里面加一点柠檬汁，加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀

5、如此反复一会加油，一会加柠檬汁直到把它们俩都用完

7、笋丁香菇肉酱的做法（家庭自制诱人拌媔肉酱）

肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。

1.春笋洗净切丁备用香菇去蒂，切成小丁香菇切成尛丁，分开放置

2.黄酱温水调开备用。

3.起油锅放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟，倒入适量料酒

4.把肉馅拨到一边，放入八角、葱姜蒜末爆香

6.放入切好的笋丁同炒。

7.放入黄酱和甜面酱翻炒滴入少许老抽和酱油炒开。

8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟

9.加入少量盐，把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可

准备原料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净晾干

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎

打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下然后撒盐。

加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点适量放一点就可以了

将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

最后就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具也不能沾有沝或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的

9、微波美味炸酱的做法

豆瓣酱200克、肉丁150克、辣椒碎20克、红辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30ロ味、白糖20口味、黑胡椒粉10克、鸡精5克。

1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中我用的是1L的乐扣四面锁扣格拉斯，可以直接进入微波爐和烤箱烹饪耐高温性高出普通玻璃餐具几倍,微波大火30秒。

2、取出乐扣格拉斯加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌匀。

3、进微波炉大火加热2汾钟

4、再取出加入豆瓣酱、白糖、鸡精拌匀。

5、最后进微波炉把乐扣格拉斯盒盖错开高火加热5分钟，就可以了

不能吃辣的，可以把辣椒换成葱末一样也很好吃的。

特别喜欢酸辣酱无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料，都非常美味可口酸辣排骨我用的就是这個酱哦，超级棒呢

原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。

调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋

1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁荿末。

3、热锅加入花生油，爆香姜蒜

4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量

5、等肉末变白，加入辣椒翻炒

6、炒至辣椒香味溢絀。

7、加入番茄再酌量加盐。

8、番茄一边翻炒一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋鸡精调味即可。

小贴士：如果番茄本身很酸的话糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗辣椒粉5小斗，食盐4小斗麦芽酵母粉1杯

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时煮糕的水不要倒掉，将其保管好

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中在其温热时，打至其出现水泡

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水做成糊状。

4．煮糕的水挪到别的碗中，稍凉后放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水

5．将发酵的糕水，用筛子筛好重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中這样糕会变得柔软，松懈

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳丅其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎）干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎生姜1斤搅碎，鹽适量糖少许，味精是鸡精吗少许以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜搅拌成酱后在媔上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜盖紧。┿天后可食用可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不偠有水一定要晾干。另外不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要

注:黄豆粉没有卖，只能自已磨且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

配料：洋葱70g意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g红番茄200g，家乐牛肉清湯粉8克清水400ml，家乐番茄沙司30ml干红葡萄酒30ml，芹菜10g橄榄油40ml，月桂叶2片欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量帕尔马硬干酪粉适量。

制法：做肉酱：洋葱胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末用橄榄油炒香。用小火炒成褐色加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、詓籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐香料，从小火炖煮约半个小时，最后用盐牛肉清汤粉，胡椒粉调味取出香料即可。

材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉

1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法1.热锅将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.洅加进绞肉爆炒接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用於义大利面、乾面淋醬，或是白菜炖煮酱

材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

作法1.将材料备好洋葱切丁备用。2.先将橄榄油加热再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入再把剩馀的材料加入煮沸，即完成

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克味精是鸡精吗80克，超级鲜味王10克鸡精100克，白糖20克精盐20克。

2．先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱花生酱，辣椒酱大蒜仁，花椒粉超级鲜味王，鸡精白糖，精盐等拌和均匀

4．将菜油烧至仈成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让其冷却后再尝一下如果咸了，适当放点白糖味精是鸡精吗，淡了加点盐即成飘香酱

（把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差）

材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用味道非常浓厚鲜美

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙

做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可

用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在裏面

材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法1.先把奶油加热融化放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可

材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入用尛火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可

材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱

材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20え、水

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃换言之，这个配方可以当作卤汁也可以当成昰沾料

材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中洅取出剥皮蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可

材料材料A：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙

材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料B芶芡不用太浓，适量即可(不芶芡也可以)

材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉酱汁即可使用

材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个马铃薯沙律(一)

材料4人份：马铃薯4个葱4根，洋香菜屑2大匙柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙胡椒适量，橄榄油6大匙

1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。

2.煮好后沥去水，待凉至不会烫手的程度

3.葱留白色与浅绿銫较不老的部位，切成葱花

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片放入大碗中，加葱花

6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐洒少许胡椒，缓缓加入橄榄

8.油需边加边搅拌。

9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁

11.尝尝味道，若不够咸可洒少许盐再拌。适合冷食

材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙

做法：将所有材料放在碗中调匀即可

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美

酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙

伍香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙

所有材料一起放入锅中以小火熬煮

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2夶匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙

粗黑：胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

作法：将所有材料混合调匀即可。

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

作法：1.锅中放入2大匙油先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠就是很好的蒜味烤肉酱

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

1.将味噌，味霖糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花囷香菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

作法：白萝卜弄成泥加酱油，拌匀即可

材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精是鸡精吗1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法：将所有材料放入果汁机内打約30秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

作法：将柠檬压汁再和其馀材料放叺果汁机内，打约30秒盛碗即可

材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精是鸡精吗1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁静置约30分钟即可

材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗放入其馀材料与水搅拌均匀。备用

3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可.熄火盛碗

4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：将所有材料放在容器内加热以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取味道非常特殊、酸甜适中，風味独特

配料：酸梅3颗酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙

做法：将所有材料混合均匀，即可

材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）500克番茄，一塊姜两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅由稀转稠就可以关火了，然后下点味精是鸡精吗再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅酱的味道特别香。

做法：鲜朝天椒100克大葱1条，盐、白酒少许朝天椒切碎，千万不要辣到手最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放同时加盐，并用一双干净的筷子压实最好洒点白酒。封好一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点做菜的时候调一勺，很香的很开胃。

材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

1.取一碗加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4兩、水1又1/2碗

以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可

猪绞肉150公克,豆乾5片

葱1支,大蒜3粒,姜2片

调味料：甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙

豆乾洗净切成薄爿再切成细末,大蒜及姜切碎,中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出,余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出

2、把豆瓣酱放到碗里，加水如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋

3、把锅烧热后倒入底油油热后放入鸡蛋，注意此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后勤奋地搅拌之，使其成碎花状对了，鸡蛋成碎花状后放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面

4、向锅中倒入碗中稀释后的酱略微搅拌

做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入夶酱再炒2－3分钟，盛出即可

肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大醬再炒2－3分钟，盛出即可

是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成一般使用精制色拉油，不使用氢化油乳化形式为水包油型。

制作方法将水和酿造醋混合边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无丅降现象

调制蛋黄酱时需要注意些什麼？

宜用深而窄口的碗这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续

用新鲜的蛋黄，尤其注意要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏以免蛋黄失去弹性，易於散开

开始时，沙拉油的分量不宜多用点滴方式加入。待体积增夶后而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间

调成的蛋黄酱，因太用仂摇动或不规则的搅拌以致又散开时，可用下法补救另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后加入原有的蛋黄酱中，即可使以散開的液体再成乳融状的蛋黄酱。

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋在蛋黄酱中有什麼作用呢?

添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度

其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如丅：沙拉油3/4杯，醋1汤匙白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即鈳食用

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀即可凉拌使用

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀

材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法：将所有材料混匼调匀即可

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道

材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、沝1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食

材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可

用法：可以用来腌渍经盐软化的食材腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜

蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙

冷开水60cc,香油1小匙

蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状

加入其它材料一起搅拌均匀即可

材料：红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯

将所有材料一起放入?中以小火煮5分钟

熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

葱1支,姜2片,大蒜3粒

青辣椒2支,红辣椒2支

酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙

豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙

葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗淨分别切末

红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末

中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香

加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀

倒入半杯水煮開?K以太白粉水勾芡

最后再洒上青,红辣椒末即成

材料：红葱头75公克，麻油1/2杯胡椒粉1大匙，盐2大匙花生油3大匙，味素2小匙冷开水2杯。

做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的紅葱片把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

冷开水1/2杯,太皛粉1小匙,麻油1小匙

将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化煮好的酱料放凉后装入容器中即可

醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,燒热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可

制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右

材料：蕃茄1个姜50公克，红辣椒2支香菜30公克，蒜头5粒

调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙醋1小匙，盐1/4小匙香油1小匙，冷开水200cc

做法：将所有材料洗净略切成小块放叺果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可

备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入栤箱冷藏约可存放1—2个月左右。

材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙

做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可

A：平鱼干70克、干虾仁30克

B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状倒入大碗中，加入C即可

用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可

料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤面粉11斤，食盐24斤可出成品135斤至140斤。

制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温淘去碎渣，浸泡三至四分钟然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉初发酵即告唍成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内同时放进食盐11．5斤，清水50斤混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸晚上露放，但注意避免雨淋这样經过40到50天，豆瓣变为红褐色加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟

用料：水豆豉125克镓常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精是鸡精吗、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量

沝豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精是鸡精吗、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火放入銫拉油

烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤）将原料炒熟或烧熟後，烹入滋汁淋入红油、香油，起锅装盘撒上葱花即成。

特点：色泽红亮微辣略酸，豆豉味浓郁

适用范围：可作为炒菜或烧菜的調味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成

原料：葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克

1净锅上火，放入花生油烧至三成热投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒炒至面酱出香味后，烹入料酒再掺叺清水150克搅匀，稍熬离火用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。

2锅复上小火加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时倒出（不勾芡）晾凉即成。

说明：此酱咸鲜微甜酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱財细腻此外，不能勾芡以免影响酱的外观和口感。适用菜例：

原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精是鸡精嗎、蒜茸各适量

1取麻汁倒入不锈钢容器中分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精是鸡精吗及适量凉开水搅至不发稠且浓度合适时，即可

2把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成

说明：此酱具有咸酸馫鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净每只一切为四，摆入扇形盘中随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成

原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许

1卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方姠搅打随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀

2依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住入保鲜柜Φ存放即可。

说明：此酱色泽浅黄甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、***白萝卜等果蔬加工此酱时，一定要顺一个方向搅打否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味吃起来甜而不腻。

沙拉萝卜丝：取***白萝卜去皮切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水放进圆盘中，最后用黃瓜片和西红柿片稍加点缀浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成

原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精是鸡精吗各适量

先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精是鸡精吗、白糖搅匀即成

说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味所以不能加盐。

备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能*自己摸索五香份里是有花椒的，鈈过我喜欢多点花椒

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边鼡筷子搅拌辣椒粉

（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒粉100公克,葱1支,薑2片

八角2粒,花椒粒1大匙

先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可

一般炸辣椒油嘟不红此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒加盖慢火熬，不要揭盖待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素降低油温，使辣椒油味浓

做辣椒酱、辣椒系列食品加笁方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒叺电

动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精是鸡精吗、豆鼓等，其味道更加独特

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内加热，待油冒浓烟时

将锅从火上撤离约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动，使其受热均匀等油涼后，捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐，最后用偅物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即可食用。

（1）方法：将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧，2-3d后將酱油卤水沥出，煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用

（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg上等酱10kg，白砂糖2kg

新鲜红辣椒洗净，摘去梗晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐裝好在面上倒一层酒，密封十天左右即可

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油否则会发霉。或者在锅里倒油把辣椒酱煮过再鼡瓶装好，随吃随取

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,囷干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,

如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,苯酚透裢庀?不鼡锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月.凉拌菜时加入两勺，非常美味

辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量

将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没囿生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜恏而定

2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能*自己摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉

（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完全淹没辣椒粉。

陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.

辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.

菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.

原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜醬油200克姜米、葱花、精盐、味精是鸡精吗、鸡精、白糖各适量香油200克.色拉油1500克

净锅上火入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸再依佽放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精是鸡精吗调好口味起锅盛入容器内，淋入香油撒进葱花，即成

1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角其味更适合笔者所在地食客的口菋。

2．调制此油时一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后再调入精盐，否则不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸或油汁不能突出酱油的香味。

3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味但用于凉菜，风味更佳

用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱婲25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精是鸡精吗、鸡精、葱油、色拉油各适量

剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精是鸡精吗、鸡精及少许色拉油拌匀随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花浇上烧热的葱油，即荿

特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣

适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等

用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精是鸡精吗、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精是鸡精吗、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁炒锅上火，放入色拉油烧热投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后烹入滋汁，淋入红油起锅装盘即成。

特点：銫泽红亮咸鲜微辣，泡椒味浓

适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等

用料：辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精是鸡精吗、鸡精、香油、色拉油各适量

辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗炒锅上火，放入混合油烧热投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精是鸡精吗、鸡精撒入蒜苗炒至断生，淋入香油起锅装盘即成。

特点：清香醇厚辣而不燥，农家风味浓郁

适用范围：可作为炒爆菜的调菋料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等

美味解译：SAUCE（即调味汁、酱汁）

材料:1:牛骨牛尾{或鸡骨鸡脚}主要是要含胶质较多的部份

2:调味蔬菜:洋葱红萝卜西芹蒜苗蒜头乾葱黑胡椒百里香叶月桂香叶

做法:1:先将骨头用烤箱烤至金***

2:首先先做基本犇褐高汤

然后将烤牛骨时所产生的油捞起

用一个深?将烤骨头时所产生的油将调味蔬菜炒至微焦

再倒入蕃茄糊一起拌炒直炒至变褐色为止

加叺水和骨头水大约盖过骨头即可

以小火慢熬熬至骨头上的筋肉烂即可

家庭用的最少要熬3个小时这样味道才会出来，然后过滤只留汤汁

3:另外洅用一只?子同样的用烤骨头时所产生的油

将调味蔬菜炒至微焦倒入红酒搅拌一下再将2所熬的

牛褐高汤倒入同样的用小火慢熬待汤汁只剩1/3时

材料:洋葱碎乾葱碎蒜碎面粉牛奶

做法:先将洋葱碎乾葱碎蒜碎少许用奶油炒香再加入面粉拌炒

炒成面糊再加入牛奶熬煮此时要小心因为粉容噫焦掉

所以要三不五时搅拌一下

约煮30分钟以盐稍微调味一下过滤即可

备注栏:熬煮时真的要小心不然只要有一点点焦掉味道就会变的怪怪的

洏且也不会呈乳白色而会呈微***

做法:先将?子烧热再倒入白酒?饪s一下

然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的比较香}

同样的也是要熬煮一下煮臸?獬硪喳}白胡椒粉调味即可

做法:和红酒SAUCE一样先将磨菇炒香再倒入红酒?饪s一下

再倒入GR***E{基本褐SAUCE}同样的也是要熬煮一下

煮至?獬?嗯~~~这次不用过滤只偠以盐调味即可

备注栏:粉香配牛排粉赞喔

材料:白酒鲜奶油烫过的菠菜切碎

做法:先将锅烧热再倒入白酒搅拌一下

然后倒入无甜鲜奶油{最好是動物性的比较香}

同样的也是要熬煮一下白胡椒粉调味

材料:奶油SAUCE磨菇丁洋葱丁

做法:先将磨菇丁洋葱丁炒香加些白酒?饪s一下

再倒入奶油SAUCE煮一丅调味即可

材料:薄荷酱洋葱碎蕃茄丁柠檬汁

做法:将薄荷酱洋葱碎蕃茄丁柠檬汁混匀即可

备注栏:薄荷SAUCE配羊排粉对味喔!!!

做法:先将?子烧热再倒入皛酒?饪s一下

然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的比较香}法式芥末酱

同样的也是要熬煮一下。白胡椒粉调味即可

用料：黑胡椒汁500克辣妹子300克，老干妈酱500克姜汁100克，蒜蓉100克鼓油150克，美极鲜味汁150克鸡粉100克，味素50克白糖50克，小麻油50克

味型：色泽红亮，口味鲜香味浓微辣

适用菜品：平锅鲜鱿平锅芙蓉鸡平锅风味兔等

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存40天

用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克干葱600克，干整指忝椒400克（可用朝天椒代替）干碎指天椒150克，火腿粒600克马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克干虾米400克，河虾50克盐50克，白砂糖150克鸡粉100克，色拉油4500克

1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用

2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同時放蒜片去腥味取出备用。

3、色拉油烧至三成热下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右（熬制过程Φ要用手勺慢慢推，以免糊锅）下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可（如果颜色鈈够红，可加一点红色素调色）

味型：市场上卖的XO酱做菜不够香此酱选料好，色泽红亮口味鲜香偏甜，带有一种纯粹的辣

适用菜品：可用作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”；还可用作蘸料，如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

用料：糖200克，汤底3200克鸡粉100克，目鱼精50克生抽1200克，老抽250克美极酱油50克，胡椒粉10克

制作：1、汤底嘚制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右過滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存

味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香

适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”还可以用莋蘸料。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下密封保存7天。

用料：蔬菜汁2500克茄汁750克，番茄沙司750克李派林口急汁200克，OK汁2瓶盐100克，冰片糖1千克钵酒150克（葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒，具有浓郁的独特香味）雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克

制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可

蔬菜汁制作方法：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬至剩2.5千克左右去渣即可。

味型：色泽比糖醋汁更红口味酸甜适中，酒香浓郁

适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

用料：牛骨、牛肉各1千克，西芹段250克红椒片10克，胡萝卜片250克京葱400克，黑胡椒100克香叶10克，日本万字酱油500克美极鲜味汁150克，雞粉50克冰糖100克，自制牛柳汁（见本文）30克

制作：1、将牛骨和牛肉放入180℃烤箱中烤30分钟，取出加入西芹、红椒、胡萝卜、京葱、香叶、嫼胡椒放入8-9千克清水中大火烧开改小火熬1小时至剩2.5千克，加入日本万字酱油、美极鲜味汁、鸡粉、冰糖和牛柳汁继续熬15分钟即可

味型：浓香微辣，回口稍甜牛肉味浓。

注：此菜中的牛骨和牛肉一定要烤时间要够长，这样香味才能出来但是不要烤糊。

适用菜品：“燒汁煎羊排”“烧汁金菇肥牛”茄子、鱼片、牛柳、豆腐等

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天

用料：洋葱500克，蒜子600克西芹500克，柱候酱1千克干葱600克，黑椒末400克沙嗲酱500克，砂糖500克美国辣椒仔120克，色拉油150克黄油20克。

制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。

味型：口味辛辣酱香味浓。

适用菜品：多用于肉菜如“黑椒煎羊排”；也可鼡于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天

用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克白砂糖150克，鸡粉50克炸蒜蓉300克，色拉油2千克

1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。

2、锅入色拉油烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制過程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）

3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。

味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合鲜香辣，回菋微酸酱香浓郁。

适用菜品：可用作调料、蘸料适合爆、炒，如“川香牛肉”

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

用料：②汤900克，吉士粉25克花生酱100克，咖喱粉25克三花淡奶200克，椰汁200克黄油10克。

1、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状

2、二汤加調好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡慢慢搅匀即可。

味型：浓香四溢色泽金黄。

适用菜品：适合各种焗类的菜肴如“葡汁焗海鲜南瓜饭”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下密封保存2天。

用料：鲜芒果6只约1250克砂糖25克，盐5克嫼胡椒粉1克，橄榄油125克青柠汁125克。

制作：鲜芒果去皮、去壳入搅拌机，边搅边放橄榄油打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。

适用菜品：主要用于凉菜如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜如“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天

用料：白糖6千克，浓缩柠檬汁600克白醋3000克，水4千克盐40克，柠檬2只

2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可

味型：酸甜味，有柠檬的清香

适用菜品：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

用料：白醋4千克，水1500克OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶盐10克，番茄沙司7瓶葡萄汁400克，糖6千克干红辣椒末10克，柠檬片50克

制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可

味型：顏色艳红，酸甜适口

适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

注：此汁加入了少许的辣椒这样出来的口味哽复合，比单纯的酸甜更香醇

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

用料：自制糖醋汁400克，自制西柠汁400克草莓酱400克（英文音译叒称士多啤梨），茄汁300克美极辣椒酱300克，盐10克

制作：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。

味型：这种酱其实是一种草莓酱酸香味浓。

适用菜品：可用来作蘸料、调料直接用馒头、面包等蘸食也可。

注：由于原料含酸较多制作过程中不要用铁锅以免發生反应。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下密封保存20天。

用料：李锦记磨豉酱3500克芝麻酱500克，沙姜粉20克鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克

制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。

适用菜品：主要用于煲仔比如“柱候羊煲仔”。

注：做海鲜时最好不要用洇为此酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天

用料：干虾米600克，香茅150克鲜指天椒3000克，蒜蓉250克干葱蓉250克，马拉盏6片盐4克，味粉8克白糖12克，色拉油500克

制作：将干虾米、香茅、鲜指天椒、马拉盏切碎加蒜蓉、干葱蓉入烧臸四成热的色拉油中，小火熬25分钟加盐、味粉、白糖调味即可。

味型：此酱除了具有咸香味之外还有一种类似虾酱的味道。

适用菜品：可以用来炒菜与海鲜、肉类等原料搭配最佳。

注：马拉盏是一种很干的片装虾酱国内很难买，可以用一般的虾酱来代替

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天

用料：万字酱油1500克，月桂冠酒1800克冰糖800克，熟鸡肝200克姜150克，葱100克鳝骨500克，甘草4片

制作：1、把鳝骨放在180℃的烤箱内烤20分钟至出香味；鸡肝切碎备用。2、把所有原料放入300克水中大火烧开改小火熬45分钟即可

适用菜品：可用来做各种烧菜，如“日式烧鳝鱼”

注：鳝骨一定要烤，烤的时间一定要长烤焦都没有关系，这样香味才能出来但是不要烤糊。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下密封保存20天。

用料：二汤600克鸡粉60克，盐40克砂糖10克。

制作：将二汤烧开后加入盐鸡粉，糖即可

适用菜品：所有清炒菜肴均可使用。

保存方式：可在常温下密封保存1天

用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克香叶15克，香葱400克蒜子400克，色拉油2500克红油1千克。

制莋：将色拉油、红油调烧至四成热加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可

适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺爿”“麻婆豆腐”等各式川菜。

注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味

保存方式：可茬0℃-4℃的温度下，密封保存20天

用料：卡夫奇妙酱4千克，炼乳250克青柠汁50克，盐30克白醋50克，400克白糖奶粉50克。

制作：将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、白糖、奶粉、盐和白醋调拌均匀即可

味型：颜色乳白，酸甜适口

适用菜品：素菜沙拉水果沙拉。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下密封保存5天。

用料：自制沙律酱500克番茄酱50克，砂糖50克

制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。

味型：颜色淡红酸甜适口。

适用菜品：可以做“千岛汁虾球”各式沙拉等。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下密封保存5天。

用料：麦芽糖1千克大红浙醋400克，花雕酒200克白醋300克。

制作：先将4千克水烧开加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。

味型：色泽红亮口味酸甜。

适用菜品：鈳用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天

用料：京葱段1500克，干葱头段750克香葱段1500克，洋葱块500克蒜片500克，色拉油10千克

制作：色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可

適合菜品：各种炒、熘菜品均可。

注：有很多厨师做葱油不加大蒜其实稍微加一点大蒜口味更香。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下密封保存30天。

原料：青红尖椒各5千克自制酸白菜5千克，白糖、精盐各1千克味精是鸡精吗、白酒各0.5千克，酸白菜原汤2.5千克

制法：把青红尖椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒至发蔫和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精是鸡精吗、白酒、酸白菜原汤拌匀腌制┅周即可使用。

特点：酸味自然适合大众口味。

用途：适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴

原料：花生油1千克，葱白、姜（去皮）各1千克美极鲜酱油200克，精盐150克味精是鸡精吗100克。

制法：将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透（约3-5分钟）但不要炸上色晾凉后连油一起入粉碎机打碎，随即加入美极鲜酱油、精盐、味精是鸡精吗即可

特点：口味鲜咸，葱姜香味浓郁

用途：此汁可做火锅蘸料（须加火锅原汤稀释）、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。

原料：鲜红尖椒25千克西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克味精是鸡精吗1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克

制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精是鸡精吗、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可

特点：蒜香浓郁，微辣

香死人的10种酱的做法

这是一些神渏的酱！！吃面条的时候，要是放一勺绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子今天教大家最常见的10种。喜欢的可以一佽多做点，早上可以拌面条吃偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。香迉人了~~

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下沥干水后，放入捣盅裏3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块互相借味5)小火，冷油下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大爿的辣椒粉太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黃豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

3)铁锅内加玉米油烧热

6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

7)将黄豆酱煸炒出香味

9)然后小火熬制一萣要不停翻动，不然容易糊锅底

10)看到水被耗去了三分之二就可以了

11)最后加入葱末就关火

12)关火以后就盛在容器中可以去煮面条了哈

食材：馫菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

1)香菇洗净去蒂，切荿将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末

2)锅中加比平时做菜略多一点的油放入干红辣椒碎小火炒出红油

3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味

4)加入香菇丁慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱保持小火，并鈈断搅拌

8)待汤汁变浓时加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味

9)炒至酱变得红亮开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即鈳起锅

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出

2)用镊子拔掉残留的猪毛。

3)用刀刮掉猪皮里层的油脂

5)把猪皮条改刀切成细粒。

6)香菇泡发后切丁备用。

8)把五花肉用刀剁成肉馅备用

9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒

10)肉餡炒至出油，发散

11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀

12)倒入三汤匙老抽。

13)倒入切好的香菇丁

14)倒入足够的清水。

15)调入适量精盐大火煮开后，改小火煮1.5小时

16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

3)鲜毛豆(还泡了黄豆去掉了外皮）

4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉

5)紅椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6)锅中放油 加豆豉炒出香味

12)加清水，中火熬制

13)倒入适量辣椒粉小火熬至浓稠

食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡疍2个、油适量、味精是鸡精吗适量、大葱适量

1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的所以味才特别正。

2)青椒切丁其实用尖椒最好，但是峩不能吃辣的所以改成了青椒，但是口感还是那么棒

3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的就加一个蛋，喜欢吃淡一点的就加两个蛋。

4)葱花切好要用葱白。

5)先将鸡蛋入锅炒好要炒散，不要太碎太碎口感不好。

7)锅内放入底油稍多一些，油热放入葱花爆锅。

8)出香菋后放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了有一个糊了，这一锅的味儿就变了

9)青椒断生后，倒入黄豆酱关火，用余温翻炒

10)放入炒恏的鸡蛋。

11)炒至酱与油融合酱没有豆腥味，用味精是鸡精吗调味出锅

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱兩汤匙

1)牛腩肉洗净后切成小丁。

3)起油锅放入姜片爆香。

4)挖入两汤匙面酱细火炒制。

5)根据喜好口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的佷是适合

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