【简答题】1、什么是乳化剂?它有什么作用? (5.0分)

【单选题】甲公司2013年6月19日购入设备一台,取得的***专用***上注明的设备买价为180000元,***额为28800元,支付的运输费为1000元,预计净残徝为1600元,预计使用年限为6年,在采用年数总和法计提折旧的情况下,该设备2014年应提折旧额为( )元

【简答题】1、油脂自动氧化的历程有哪些?影响脂肪氧化的因素有 哪些? 2 、简述抗氧化剂的抗氧化机理。 (5.0分)

【简答题】1 、叶绿素可能发生的主要变化有哪些?有哪些措施可以保持食品中的叶绿素? (5.0分)

【简答题】1、简述油脂精炼的主要步骤及其目的 2 、如何辨别油脂掺假?其理论依据是什么? (5.0分)

【简答题】1、油脂煎炸过程中会发生哪些變化? 2 、长期食用油炸食品会对人体健康产生哪些危害? (5.0分)

【其它】甲股份有限公司 2011 年 1 月 1 日 购入乙公司当日发行的五年期债券,准备持有至到期。债券的票面利率为 12% ,债券面值 1000 元,企业按 1050 元的价格购入 80 张该债券每年年末付息一次,最后一年还本并付最后一次利息。假设甲公司按年计算利息假定不考虑相关税费。该债券的实际利率为 10.66%
要求:做出甲公司有关上述债券投资的会计处理(计算结果保留整数)。 (12.0分)

【简答题】1、什麼是有害糖苷类物质?摄入过多有什么危害? 2 、水产品中有害成分主要有哪些? (5.0分)

【简答题】1. 水溶性维生素主要有哪些?简述其主要功能 (5.0分)

【简答题】1、烧烤、油炸及烟熏食品中的有毒、有害成分主要有哪些? 2 、氯丙醇对人体主要有哪些危害? (5.0分)

【简答题】1 、试比较单糖与多糖在食品功能性质方面的异同。 (5.0分)

【简答题】1、概念:单糖、低聚糖、多糖 2 、试举例说明多糖凝胶的形成机理。 (5.0分)

【简答题】1、概念:非酶褐变;美拉德反应 2 、简述非酶褐变对食品品质的影响。 (5.0分)

【简答题】1、 什么是香料和香精?其关系如何? 2 、你平时接触过的食品中用过哪些香料或香精?請举例说明 (5.0分)

【简答题】1、概念:风味、滋味、阈值。 2 、呈味物质之间相互作用主要有哪些?试举例说明 (5.0分)

【简答题】1、简述脂肪酸的系統命名规则。 2 、写出油酸、亚油酸、亚麻酸的分子结构式、系统命名 (5.0分)

【简答题】1 、天然着色剂与合成着色剂分别有哪些? (5.0分)

【简答题】1 、食品中矿物元素有哪些理化性质? (5.0分)

【单选题】其全部指标均依据有关账户余额填列的会计报表是( )。

【简答题】1、霉菌毒素主要有哪些种類?如何去除霉菌毒素? 2 、食品中多酚类物质的抗营养性及有害性主要表现在哪些方面? (5.0分)

【简答题】1、矿物元素、有毒元素和有益元素的含义汾别是什么? 2 、矿质元素在食品中的存在形式主要有哪些? (5.0分)

【简答题】1、简述甜味剂的主要种类? 2 、功能性甜味剂主要有哪些?各有何特点? (5.0分)

【簡答题】1、简述蛋白质变性及其主要因素 2 、简述变性蛋白质的特性。 (5.0分)

【简答题】试比较单糖、低聚糖和多糖间理化性质的区别与联系 (5.0分)

【简答题】1、影响蛋白质消化率的因素主要有哪些? 2 、简述大豆和花生中的抗营养因子及其危害。 (5.0分)

【简答题】(1) 2006年12月1日,A股份有限公司购買B股份有限公司30%的表决权,生效日为2006年12月31日,A股份有限公司2007年1月1日实际支付银行存款430000元; (2)2007年1月1日,B公司所有者权益总额为1500000元,其中股本为900 000元, 资本公积為300 000元,未分配利润为300 000元(均为2006年度实现的净利润》
2007年1月1日,B公司可辨认净资产的公允价值为1200000元 (3) 2007年5月1日,B公司投东大会通过2006年度利润分配方案。该汾配方案如下:按实现净利润的10%提取法定盈余公积;分配现金股利100 000元 (4) 2007年6月5日,A公司收到分派的现金股利。 (5) 2007年度,B股份有限公司实现净利润600 000元; (6)
2008年2月份,B股份有限公司宣告分派现金股利400 000元, (7) 2008 年度发生净亏损元;,A股份有限公司在B股份有限公司中有其他长期权益长期应收款200000 (8) 2009度,B股份有限公司实现淨利润元, (9)2009年底,B公司确认资本公积300000元。 (10)2009年12月31日,对B公司的投资预计可收回金额为230000元 (11)
A股份有限公司于2010年2月以400000元出售该股票。 要求:编制A股份有限公司对B股份有限公司的长期股权投资相关业务的会计分录(注: 分录中长期股权投资要写明细科目) (5.0分)

【简答题】1 、简述食品中风味化合物的形成途径。 (5.0分)

【简答题】1、食品中外源性有害成分主要有哪些? 2 、食品中农药残留主要包括哪些种类? (5.0分)

【单选题】下列属于静态报表的是( )

【简答题】1、试列表简述几种主要植物性食品中的典型风味物质。 2 、试列表简述几种主要动物性食品中的典型风味物质 (5.0分)

【简答题】1、概念:食品蛋白质。 2 、试举例比较不同食品蛋白质在结构和功能性质方面的区别 (5.0分)

【简答题】1. 简述影响食品中维生素含量的主要因素。 2 、對于谷物而言,主要含有哪些维生素?保持其中维生素的有效措施有哪些? (5.0分)

【简答题】1. 脂溶性和水溶性维生素分别有哪些主要种类? 2. 简述脂溶性維生素的主要生理功能及其缺乏症状 (5.0分)

【简答题】1、什么叫固体脂肪指数?测定油脂的固体脂肪指数有何实际意义? 2 、什么叫乳状液?乳状液夨稳的机制是什么? (5.0分)

【简答题】1、概念:蛋白质的功能性质。 2 、蛋白质的功能性质有哪些?举例说明蛋白质功能性质在食品工业中的具体应用 (5.0分)

【简答题】1、概念:蛋白质的一级、二级、三级和四级结构。 2 、稳定蛋白质分子各级结构的相互作用或化学键各有哪些? (5.0分)

【其它】2013 年 1 月 1 ㄖ,甲公司购买了一项公司债券,剩余年限 5 年,债券的本金 1100 万元,公允价值为 950 万元,交易费用为 11 万元,次年 1 月 5 日按票面利率 3 %支付利息该债券在第五年兌付 ( 不能提前兑付 ) 本金及最后一期利息。实际利率 6% 2013 年末,该债券公允价值为 1000 万元。 要求: ( 1
)假定甲公司将该债券划分为交易性金融资产,要求编淛甲公司相关的账务处理 ( 2 )假定甲公司将该债券划分为持有至到期投资,要求编制甲公司相关的账务处理。 ( 3 )假定甲公司将该债券划分为可供絀售金融资产,要求编制甲公司相关的账务处理 (12.0分)

【简答题】1、概念:香气值。 2 、简述味觉的分类及食品中的呈味物质 (5.0分)

【简答题】1、新型食品蛋白质资源主要有哪些? 2 、与其他蛋白质资源相比,微生物来源蛋白质有何优势和局限? (5.0分)

【简答题】1 、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类的作用特点有何区别? (5.0分)

【简答题】1、食品中矿物元素的营养性主要有哪些? 2 、食品中矿物元素的有害性主要表现在哪些方面? (5.0分)

【简答题】1、天然色素的提取方法有哪些?各自有什么特点? 2 、人工合成色素的种类有哪些?与类似的天然色素相比自身有哪些优势? (5.0分)

【简答题】1 、在食品贮藏加工中多酚类色素会有哪些变化?如何控制? (5.0分)

【单选题】下列选项中正确反映了资产负债表中资产项目排列顺序的是( )。

【简答题】1、喰品原料对食品中矿质元素含量有哪些影响? 2 、加工处理对食品中矿质元素含量有哪些影响? (5.0分)

【单选题】下列会计报表中属于月报的有( )

【簡答题】1、什么是食品增稠剂;增稠剂一般具有哪些特点? 2 、增稠剂按来源如何进行分类? (5.0分)

【简答题】1、抗氧化剂的作用机理是什么? 2 、来自于喰品的抗氧化剂哪些对人体延长寿命有益? (5.0分)

【简答题】1 、简述食品中蛋白质的氧化和***产物及其特性。 (5.0分)

【简答题】1、什么是食品添加劑? 2 、食品添加剂有什么作用? (5.0分)