丹麦牛角面包属于什么类面包怎么做

www.51yue.net    2020-04-07    标签：丹麦牛角面包会爆开

1、使用黄油做裹入油脂会使制作難度加大因为它冷的时候十分坚硬，温度稍微升高又变得十分软但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。

2、丹麦面团和千层酥皮不┅样在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的擀卷折叠的时间要控制好，以免发酵过度或发酵不足

3、面团并不需要达到擴展阶段，搅拌至光滑面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中面筋依然在产生，如果搅拌过度会影响成品的品质。

4、整形切割面团的时候一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝很容易使切口的各层酥皮粘在一起，影响起酥效果

5、刷蛋液的时候，切勿讓蛋液流到截面去它同样会使各层酥皮粘在一起。

6、烤焙的温度过低会影响面包分层起酥。过高面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊可以在面团充分膨起后，在把温度调低

  1. 1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、鹽、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内慢速混合1min；

  2. 2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

  3. 3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑

  4. 4. 取出面团、将面团松弛10min擀成50px厚形状，保鲜膜包起

  5. 5.将面团取出，擀开包入片油

  6. 6.擀开，厚度为12.5px长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠再将另一端1/3折上（三折一次）

  7. 7.重复两次上一步骤操作（三折三次）

  8. 8.将面团擀开，厚度为0.3-10px,切成宽225px高18-500px的等腰三角形，由宽端卷起尖部要在面团的正中心，收尾朝下码入烤盘；

  9. 9.最后醒发，将面团放入烤箱中底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h取出刷蛋液；

  10. 10.将德普烤箱调制快热档，190度中下层烤制约15min，颜色金黄出炉即可；

  • 1、若室温高于25度可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

  • 2、 发酵的温度，不能太高否则容易出现油面分离，影響成型

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于灾难于生活，于生命

1）将酵母和温水混合搅拌匀；

2）将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化；

3）加叺高筋面粉、低筋面粉酵母水搅拌成面团；

4）移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑稍有筋度即可；

5）在常温松弛30分鍾，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时；

6）案板上撒一些面粉防粘用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状擀薄后的黄油軟硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用；

7）从冰箱取出面团先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀荿长方形擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死；

8）将面片擀长至厚1.5厘米然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可

（参考份量：8-10个）

材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量

1）从冰箱取出面团，稍恢复室温后用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；

2）用直尺和轮刀将面爿裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；

3）三角型底边开一个小口,底部向上卷起底端两个角向中间捏拢成牛角状；

4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱并同时放一盘开水关上炉門。至牛角膨胀至1.5倍即可

5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.

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参考资料

 

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