本实验以香菇为主要原料 采用堿提酸沉法提取香菇蛋白， 成都市佳味添成饮料科技研究所通过单因素试验及单因素实验和正交试验的关系优化配方 制备出天然营养型乳饮料一香菇肽乳饮料， 旨在为食用菌肽在液态乳饮料生产中应用提供参考

1. 干香菇一浸泡一匀浆一浸提（ｐＨ9.0）一离心一上清液一调ｐＨ值至等电点一离心一沉淀一水洗至中性一冷冻干燥一香菇蛋白

2. 称一定量的干香菇， 清洗、 浸泡至完全复水 切成２ ｃｍ左右小块， 按料沝比１： ４０（ｍ／ Ｖ）加入蒸馏水

3. 用1mol／ Ｌ的ＮａＯＨ溶液进行提取 ５０℃提取１２０ ｍｉｎ后， 3800r／min离心15min,去除沉淀

4. 将上清液调ｐＨ值臸等电点（ｐＨ 3.5）， 离心得到香菇蛋白沉淀 冻干备用。

5. 香菇蛋白一酶解一灭酶一离心一上清液一超滤一层析纯化一冷冻干燥一检测一香菇肽

6. 均质： 利用均质机在５０℃、２５ ＭＰａ条件下对乳饮料进行均质处理 提高饮料的稳定性， 增加饮料细腻柔和口感 

7. 灌装封口： 预先将玻璃瓶杀菌， 均质后的香菇肽乳饮料需立即灌装封口 在操作过程中保持无菌状态， 预防饮料受到污染