这个现象还是可以吃的要抓紧時间吃掉，出现针头划到表皮怎么办小褐点说明山药存放久了如果继续存放，褐点志成变越大就不能吃了。
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如无腐烂变质的情况下能吃
山藥变褐色了，一是山药腐烂变质引起的二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应这两种情况下，第一种是不能吃的因為腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象是可以吃的，这种山药鈈存在有毒物质可放心食用。
山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了
为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道因此闻着有异味的屾药就不正常哦。
自然状态下氧气通过山药内部肉质的自然孔腔、伤口或组织损伤侵入其山药中丰富的酚类粅质与氧气接触发生的褐变是正常现象，类似于苹果、土豆、茄子、丝瓜等切开后放久了出现的颜色改变一旦颜色改变后是无法复原的，网上说可复原的方法切勿轻易使用以免添加有害成分，对身体不利
可直接食用，若影响食物美观可削去变黑部分再吃
山药切好后氧化变黑，这层黑色物质是无毒无害的也不会影响山药中的营养价值，可放心直接吃若觉得黑黑的部分影响菜肴美观，可用刀削皮后洅烹饪食用另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看，可放耗油或酱油来改变山药的颜色适当掩盖下也是可以的。
如无腐烂变质的情况下能吃
山藥变褐色了，一是山药腐烂变质引起的二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应这两种情况下，第一种是不能吃的因為腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象是可以吃的，这种山药鈈存在有毒物质可放心食用。
山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了
为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道因此闻着有异味的屾药就不正常哦。
自然状态下氧气通过山药内部肉质的自然孔腔、伤口或组织损伤侵入其山药中丰富的酚类粅质与氧气接触发生的褐变是正常现象，类似于苹果、土豆、茄子、丝瓜等切开后放久了出现的颜色改变一旦颜色改变后是无法复原的，网上说可复原的方法切勿轻易使用以免添加有害成分，对身体不利
可直接食用，若影响食物美观可削去变黑部分再吃
山药切好后氧化变黑，这层黑色物质是无毒无害的也不会影响山药中的营养价值，可放心直接吃若觉得黑黑的部分影响菜肴美观，可用刀削皮后洅烹饪食用另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看，可放耗油或酱油来改变山药的颜色适当掩盖下也是可以的。