有次和朋友一起去召稼楼吃吃逛逛看到有卖油炸萝卜丝饼的，正准备走过去其中一个从小上海长大的中年小姑娘，而且总是温文尔雅学识渊博我们昵称聂老师的，夶叫“江阿姨油墩子！我可找到你啦！” 从这种不寻常的失态的鸡冻之中，可以看到她对孩提时代的爱吃的而现代社会几部找不到的無奈。最总吃到了赞不绝口，结论:小时候的味道就是有点咸。其实满可以diy的。 要点1.浆糊要调制好不干不稀。 要点2. 放好萝卜丝上面蓋浇浆糊要盖严否则萝卜丝露外就会炸干炸黑，影响口味
| 玉米面粉，芡粉 25克各 |
Ok, 逛山塘街买了这个工具，也可以说是模子吧
刨萝卜絲，切葱花。一般可以忽里脊肉丝的，可我家的无肉不欢所以配备了。
准备浆: 一杯面粉淀粉，玉米面粉各半杯打撒一个蛋，加┅匙油叫拌匀
炸锅开始烧热油同时把萝卜丝葱花(应该省略的肉丝)加盐，白胡椒粉油一匙拌匀。
油温差不多时把模子放油锅润润防粘，1. 一大匙浆糊 2. 夹一筷子搬好的萝卜丝抹平 3. 再上面盖浇上浆糊 把模子平放入锅底立刻就噼里啪啦的油的骚动。声音会小点(水份烧干差不多)我是边敲打锅边边用一个勺子把油墩子从模子里脱出来，自由游入油锅去噼里啪啦。好，可以如法炮制做第二个了同时注意锅里嘚墩子要翻面，至金***夹出漓油。
漓油可以开吃了，小心烫嘴！
嗯嗯嗯。萝卜甜糯，油炸香酥。
做菜好吃都有技巧，我的烸道菜都有小妙招大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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墩子是什么叫墩子職業？墩子、二廚、打荷等廚師種類,你知道嗎
川菜中廚師種類之一主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚也有芥末墩子的意思。
油墩子是將調稀的面糊用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿卜絲再復以面糊，舉勺下入油鍋永永至呈現黃褐色時取出，涼透可食脆香有味。上海街頭時見這種小吃多少年來一直流行。路人腹饑眼饞可隨見隨買，在路上邊走邊吃別有一番風味。
街頭小吃流傳下來的還有油炸臭豆腐干早年多在夜晚挑擔沿街喊賣，一旦夜作人聞聲便臨窗喊住，此際附近常見有人持盛器來買路入便就攤坐上條凳，但等臭干出鍋送上臭干一般不十分咸，帶有鮮味入油鍋永，外脆內軟撒上少許辣糊，十分鮮香可口上海人一向喜歡吃這種食物。近年街頭也偶見賣往往是供不應求。
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思 就是那個類似樹樁的切菜的東動
打荷：飲食行業紅案之一負責將粘板切好配好嘚原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工什么叫墩子都需要會了解,但什么叫墩子都不是一把手。
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