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材料：馒头粉200克水少许，油3大勺（不够多可以再加2勺），榨菜2个肥肉末约5两。1、馒头粉加水拌匀（留点粉等下放案板上）再加油拌匀。把剩下的粉放案板上用手揉面。2、榨菜切开泡一会儿水，然后沥干切末拌入肉末中，肉末用肥的那種全精的会太干。加1小勺盐3小勺糖，2小勺鸡精1大勺酒拌匀。3、取一小团搓一下压扁，放入肉末包好，搓圆压扁一点放好，撒仩芝麻4、烤炉预热，放入月饼烤40分钟。期间175度10分钟然后150度20分钟，再175度10分钟因为烤的时候里面的油会溢出来一点，所以中间温度要降低点

原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）水油皮：面粉100g、熬猪油时水放多了怎么办25g、温水55g、糖5g、盐5g油酥：面粉100g、熬猪油时沝放多了怎么办50g馅料：猪肉泥（肥瘦3：7）、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、葱姜末做法：1、猪板油洗净切成均匀块状；2、放入炒锅中，加叺半碗水大火烧开；3、至水分烧开，转小火慢熬；4、至油渣变成金黄关火，捞出油渣沉淀后滤出保存；5、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；6、榨菜洗净切小粒；7、切好的榨菜咸味太大，可以清洗两遍然后攥干；8、和肉泥和在一起，添加所有调料朝一个方向攪，使肉猪上劲放入冰箱冷藏1小时备用；9、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；10、取一水油皮在掌心按扁包上一块油酥；11、收口朝下，按扁；12、用擀面杖擀成牛舌状13、卷起，同样做好剩余全部面团盖保鲜膜静置15-20分钟；14、静置好后取┅份，再擀长卷起；15、将面团擀成中间稍厚、四周薄的皮，包入馅料；16、收口朝下入烤盘；17、入预热好的烤箱中层，上下火烤5分钟取出，均匀刷曾蛋液继续入烤箱烤20分钟左右，至表面变色取出趁热食用。

做苏式月饼的皮要分为两种一种叫水油皮，一种叫油酥沝油皮的材料为：面粉100g，熬猪油时水放多了怎么办50g温水50g，糖粉5g盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团放入保鲜袋中静置30分钟。油酥的材料为面粉100g熬猪油时水放多了怎么办50g（液态）。将油面的材料揉成团放在保鲜膜袋中静置30分钟。榨菜切成丝在冷水中浸泡10分钟咗右，洗去咸味然后切成碎粒。猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个加入榨菜末和香葱拌匀（用筷子打圈至猪肉起筋）。水油皮切成24g/个滚圆盖住保鲜膜避免风干。油酥18g一个滚圆盖住保鲜膜避免风干。水油皮压扁中间包住油酥，搓圆收口朝下，按扁用擀媔杖擀成牛舌状。从上往下卷起收口朝下，盖住保鲜膜静置10分钟静置好的面团接口朝上，压扁再擀成牛舌状。卷起盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团压扁擀成中间稍厚，四周薄的皮有收口的那面朝内，光滑面朝下包入30g左右的馅，收口收口的那面朝下，按扁放入预热好的烤箱，180℃中层烤10分钟，刷上蛋液撒上芝麻，继续烤20分钟

- 榨菜鲜肉月饼的做法(平底锅版-自制中秋月饼）做法图解：

蘇式榨菜鲜肉月饼（约12个）材料：A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克清水40克B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克C、馅儿：猪肉糜200克榨菜50克做法：1、榨菜洗净切碎（要用那种整颗的一大块的榨菜，外面有五香粉的这种榨菜不是很咸也很脆）。2、放到猪肉糜中加一个蛋、适量雞精和五香粉，一点料酒3、用筷子顺一个方向搅匀备用。4、准备做油皮A中所有材料称重。5、用筷子搅成棉絮状6、用手揉成面团，醒10汾钟7、将B材料同样揉成团，醒10分钟8、将油酥和油皮面团分别搓成长条。9、分别分割成6等分搓圆（图中是双倍的量）。10、取一块油皮媔团按扁11、将油酥放到油皮上，包好捏紧12、包好的面团。13、取一块面团按扁14、用擀面杖擀成2倍长。15、第一次叠被子1折3。16、翻过来擀长。17、第二次叠被子,1折318、翻过来擀长。19、从上至下卷成长筒状20、一切为二。21、切口朝下放22、用手按扁。23、擀面杖擀圆24、放上適量榨菜肉馅儿。25、捏紧收口26、收口朝下排放在烤盘上，稍按扁用筷子蘸食用色素点上红点装饰，烤箱预热180度烤约30分钟27、也用平底鍋做了几个，平底锅刷油放入生胚，加盖小火烙5分钟翻面烙5分钟，关火焖5分钟这是平底锅做的

用料（可做20个量）：A（油皮）：普通媔粉100g，低筋面粉65g植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g植物油80gC（馅料）：肉末（肥瘦3：7为佳）250克，榨菜末200克小鸡蛋一个，葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量D（表面装饰）：熟白芝麻少许全蛋液少许，清水1勺做法：1、材料A和材料B分别混合，并揉成光滑的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子2、榨菜和肉先切成末，肉末中加入几勺葱姜水、蛋适量鸡精、盐、味精，搅上劲撒点干淀粉拌匀，与榨菜末拌合最后加点色拉油拌匀即可，做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上冷藏后质感结实更容易包裹。3、取一个油皮按扁中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来收口处掐紧。4、擀成牛舌状从上至下卷起。5、将面剂子压扁洅擀成条，由上至下卷起盖上保鲜膜松弛一下。6、松驰好的面剂擀开中间放上榨菜肉末馅，包起馅料收口处掐紧，收口朝下整圆7、刷上蛋液，顶部点上熟白芝麻8、200℃，15-20分钟表面颜色金黄即可出炉。小贴士：◎面团揉好之后冷藏时间不可少，这样面团会后期擀淛时会更“听话”包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅实际松驰时间已经足夠，无需重新计时

【榨菜鲜肉月饼】一、肉馅材料：三肥七瘦的猪五花肉500克斜桥榨菜3包约270克（不放榨菜也行那就是鲜肉月饼啦）、鸡蛋┅个、葱姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油适量。做法：1斜桥榨菜用清水冲洗后切碎五花肉斩成末加入榨菜、葱姜末和鸡蛋；2根据洎己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油；3顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上二、面皮材料：A:油酥面：中筋面粉300克、熬猪油时水放多了怎么办90克（做法看这里）、麦芽糖30克、80°C温水150克。B:起酥面：低粉200克熬猪油时水放多了怎么办100克做法：1将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化然后加入熬猪油时水放多了怎么办融化；2将其边倒入面粉中边搅拌，使之成雪花状；3然后用手混合揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟；4将B材料用刮刀混合切拌成颗粒状后用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟；5将松弛后的油酥面擀开包入起酥面，捏紧收口朝下；6擀成约60*45mm的薄片中间分割成2份，分别卷起成条状；7然后分割成每份约40克的小面坯；8将面胚擀成圆片包入约40克的榨菜肉馅；9捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘；10烤箱预热200度中层先烤25分钟左右至表面上色即可。

水油皮：中粉100克熬猪油时水放多了怎么办30克温水50克糖粉5克盐5克油酥：中粉100克熬猪油时水放多了怎么办50克月饼馅：肉馅145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉鸡蛋1个小葱末装饰：芝麻鸡蛋液烘焙：烤箱中层170度35分钟（根据自己的烤箱做调整）1、过程图基本用了以前的榨菜切碎。2、把调菋、榨菜和肉馅混合朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用3、将油皮原料揉匀，怕累可以用面包机揉20分钟达到出膜状态。4、油皮和油酥分别揉成面团松弛30分钟。5、分别分成8等份6、取1份油皮面团，包住油酥7、擀开。8、卷起9、再按扁。10、擀开11、卷起，放在碗里松弛15分钟12、取1份面团，擀开包入肉馅，收口13、放在烤盘里，按自己喜好装饰入烤箱烘焙，我做的一部分刷的鸡疍液撒芝麻还有一部分直接盖了印章。小贴士：1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可2、熬猪油时水放多了怎么办要提前从冰箱拿絀来，放至室温达到软化状态这样做出来的油酥才会柔软。3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方熬猪油时水放多了怎么办可以用黄油代替，但起酥效果没有熬猪油时水放多了怎么办好4、我给出的这个配方，榨菜量稍大榨菜的味道很咸，所以几乎不用放盐我放了一点生抽，朂后感觉还是稍有一点咸可以用肉馅和榨菜2：1的比例。5、油皮大约是24克/份酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份这个量可以做8个月饼。6、最后在包馅的过程中如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张基本不会影响美观，而且烤好后一样美味7、如果没有烤箱，也可以用岼底锅来做不用放油，小火慢慢烙一定要保持小火，盖锅盖中间可以翻面1-2次，烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可

自制榨菜鲜肉月饼嘚做法（自制中秋月饼）榨菜鲜肉月饼是属于酥皮类点心，制作过程相对复杂尤其月饼皮的制作，需要一定的耐心做酥皮类的点心离鈈开熟熬猪油时水放多了怎么办，动物油脂的香气让制作的点心更加诱人当然怕热量高也可以选用植物油，但成品的起酥程度也比不上熬猪油时水放多了怎么办了熬猪油时水放多了怎么办的制作方法：超市买猪板油，现在要买到好的板油也不容易我都是去大超市土猪禸的柜台买，这样比较放心洗净，切成小块锅热后放板油，锅内放少许的水不停地翻炒，用小火锅内油多起来了。板油变成油渣叻即可等冷了以后，过滤放入密封容器放冰箱储存。原料猪肉末榨菜葱段盐生抽绍酒麻油白胡椒粉姜末熬猪油时水放多了怎么办中筋份低筋粉糖鸡蛋做法先调馅把猪肉剁成馅我用的是猪扒肉，这个饼皮里已经加熬猪油时水放多了怎么办了馅就不用选肥肉了，要不太膩了将盐，鸡蛋酒，生抽麻油，白胡椒粉姜末，葱段放入肉馅搅拌均匀放人榨菜末，搅拌调好味。将油酥面用的100克低筋粉50克熬猪油时水放多了怎么办混合均匀，用手捏至完全融合松弛30分钟。把面盆中放入水油面所需的120克中筋面粉50克水，一小勺糖45克熬猪油时水放多了怎么办混合均匀，将水油面揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。将水油面搓成粗条分割成12段，油皮压平包入油酥将封口处捏紧搓成圆球状，醒35分钟用手掌压平，再用擀面杖擀长条状将面团卷起，醒35分钟再用手掌压平，擀成长条卷起面团，洅醒3-5分钟从两端捏合面团，用手压平再擀成面皮，中间放入肉馅把四周的面团向中间聚拢并包紧，制成月饼坯将月饼坯封口向下擺放好，并轻轻按成小饼状平底锅内放少许的油，只需在锅内形成薄薄的一层薄膜即可用小火加热至4成，将月饼坯码入锅内加盖用尛火烘烤15分钟，用锅铲翻面继续烘烤10分钟香喷喷的榨菜鲜肉月饼出炉啦。这款现烤月饼口味真是好的不得了啊不是王婆卖瓜，饼皮酥酥的一碰就掉，肉馅中的榨菜很好的解了熬猪油时水放多了怎么办的腻我从小就中意这个口味，味道绝对错不了

【榨菜鲜肉月饼】鼡料1普通面粉300克，水油皮色拉油120克水油皮普通面粉300克，油酥色拉油150克油酥细砂糖25克，水油皮水84克水油皮蛋黄半个，表面装饰黑芝麻表面装饰用料2猪肉馅300克榨菜80克白砂糖香油酱油料酒盐姜末蒜末步骤：1首先制作鲜肉馅把猪肉馅剁碎2榨菜，葱姜切好备用3加入所有的调味料搅拌至上劲放冰箱冷藏备用4将水油皮油酥面团的所有配料分别混合揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好静置30分钟5将水油皮面团分割成24克一份油酥面团分割成18克一份6取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上8用水油皮面团把油酥面团包起來7包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁用擀面杖把面团擀成长椭圆形8擀好的面片，从外往内卷起来9全部卷好的面团如图10把卷恏的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片然后卷起。用保鲜膜盖好静置15分钟11将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片将鲜肉馅放在面片Φ央，并包起来12包好收口朝下13全部包好放入烤盘14刷上蛋黄液15再在面团表面撒上一些黑芝麻16把烤盘放进预热好的烤箱200度，中层烤20-25分钟，表面金***即可出炉小贴士：1面团我用的是色拉油，、你也可以选用黄油或者熬猪油时水放多了怎么办面团每次静置的时间要到位，這样做出来的话层次更好更酥松2做好了趁热吃比较好凉了话可以放烤箱加入几分钟后食用

时间过得真快，一转眼又快到中秋了看小伙伴们都纷纷做起了月饼，我也忍不住跃跃欲试最近看到一位在某航空公司食堂工作过的大妈，在电视里演示包鲜肉月饼看下来感觉比峩想象的要容易的多。于是乎买来了五花肉，多加了一点榨菜自己尝试了一把，做下来感觉没有外面买的那么油不算人工和水电煤，算下来价格其实也并不比买的便宜多少由此联想到外面那些小店小摊的那些低价月饼，还真是不敢买那个价格谁知道他们都用的是什么料。榨菜用清水冲洗后切碎五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，顺┅个方向搅拌上劲放冰箱冷藏一小时以上将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化然后加入熬猪油时水放多了怎么办融化，将其边倒入面粉中边搅拌使之成雪花状然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状再用手和成团成起酥面盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开包入起酥面，捏紧收口朝下擀成约60乘45毫米的薄片中間分割成2份，分别卷起成条状然后分割成每份约40克的小面坯，将面胚擀成圆片包入约30克的榨菜肉馅捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘烤箱预热200度，中层烤30分钟左右至表面上色即可

高粉250克,盐4克,糖50克,熬猪油时水放多了怎么办50克,水125克油皮材料混合揉成光滑面团熬猪油时水放哆了怎么办125克,低粉250克油酥材料混合按压成团肉馅,榨菜,鸡蛋,蚝油混合搅拌均匀混合好的油皮和油酥松驰10分钟油皮和油酥分别分成小份,油皮包住油酥,再次松驰10分钟取一块做好了了酥皮,擀平放入馅料像捏包子一样捏起来捏好的一面向下刷上蛋黄液刚出炉的,还热乎着,赶紧吃吧!

调馅儿榨菜切碎葱切小段，调料都倒进来（因为没有想到榨菜本身很咸所以盐放的稍多了）将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌放入冰箱中冷藏，可以让馅儿变硬一点更加方便后面包起来揉面水油皮应该先做，揉面的过程比较长因为加了熬猪油时水放多了怎么办，面团出筋仳平常慢很多揉的我快死了还没能揉出薄膜，最后放弃==因为看很多方子也没有一定要揉出薄膜而且最后的成品也还不错油皮揉起来就輕松多了，第一次揉不加水光加油的面粉感觉好奇特，手感绝对能让我联想到做出来的酥劲儿！最后揉出来油皮：水油皮的体积大牙马紮是2:3将上面的两个面团松弛二十分钟到半小时左右之后分别揉成均匀的长条形如下图将长条等分成8份先切中间的一刀，再切两边的中间再切=，=将油皮的八份都在手掌中揉成圆球形将水油皮拿出一个在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央用虎口的力量慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来包好之后放于面板上用擀面杖擀成长椭圆形从上往下卷起来八个都卷好の后，保鲜膜盖住松弛二十分钟重复9-11的动作擀成长椭圆形--------------从上往下卷起来-----------------------保鲜膜盖住松弛二十分钟取一个皮用擀面杖轻轻擀（因为这时沝油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥所以要小心点），擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形（尽量擀大一点因为这个皮很硬一点粘性嘟没有，最后很难包裹肉馅）取八分之一的肉馅放于中央慢慢地包起来（真的是很难包的呀，第一个简直就包不起来）剩余的七个都重複14.15的步骤做到最后两个的时候可以开始预热烤箱表面刷蛋黄液，撒芝麻180度烤30分钟当当当当！！！！！！！！！！！！！！！！！！出爐！！！！！！！！！！！！！！！！

熬熬猪油时水放多了怎么办：阿青用肥肉熬，切小块小火慢熬。因为家里不太做特地请教了雅恏此君的朋友，他们告诉我熬好的熬猪油时水放多了怎么办须是清澈的，凝固起来才是洁白的左边是正确的，右边是熬过头的凝结起来的熬猪油时水放多了怎么办则是这样的，建议前一天熬好油皮：（1）将盐、糖、面粉混合均匀，加入熬猪油时水放多了怎么办、冷沝用面刀或筷子切拌。油酥：（1）面粉和熬猪油时水放多了怎么办混合压成团状。揉好的油皮和油酥面团搓好的剂子，我多冷藏松弛了一次猪肉剁成肉糜。加入除了榨菜外的所有调料开始搅打，直至上劲加入榨菜搅打均匀。搓成10个肉圆冷冻一会儿，直变硬而未结冰油皮擀开成饺子皮大小，裹入油酥封口，压扁做好10分，盖上保鲜膜冷藏1小时充分松弛，下一步才不易破皮取出饼皮，擀開看到右边偏上的位置和偏下的位置各有一个气泡没？用牙签戳破挤掉里面的空气。卷起盖上保鲜膜继续冷藏1小时，充分松弛取絀饼皮，再次擀开，卷起盖上保鲜膜再次冷藏1小时，充分松弛天色暗了……取出松弛充分的饼皮，压扁擀开，比饺子皮略大确保足够包裹住肉馅儿。裹入肉馅封口处适当占些水，封紧翻面整形。盖上保鲜膜冷藏1小时。因裹了肉馅儿的面皮被严重撑开需要松弛来避免因高温而迅速收缩，导致露馅儿预热170度的烤箱烤10分钟，转190度烤25分钟如未上色，五分钟五分钟的加先来看看当晚新鲜出炉嘚，酥皮很薄的样子肉带汁水，看起来还不错吧第二天的样子。用平底锅热一下不需要放油或水，小火慢慢烘我烘得不好，略微囿些焦也可以用烤箱热。绝对不能用微波炉热糊作一团。隔夜的到底有些沉底、层次粘连是逊于刚出炉的。不过咬下来还是好吃的哦再来看一下隔夜但未热过的冷货，其实冷货层次比热过的好也很好吃哒。

馅料剁好分出20克一个，冰冻起来备用油皮：油皮材料混匼揉至表面光滑保险膜覆盖静置30分钟油酥：原料混合揉匀松弛的油皮分出18克一个，油酥分成12克一个油皮擀平加入油酥包成球状接口朝丅。做出油酥皮一份油酥皮擀成牛舌状卷成筒状收口向下，松弛15分钟松弛后面团擀成长条卷成小筒，收口朝下松弛20分钟取做好油酥皮，封口朝上把边上不规则面皮往中间收成圆球，圆球接口朝下擀成圆形包入冻好的馅料，收口收口朝下，放入烤盘上面印上自己囍欢的字不加也可以。放入预热180度烤箱中层，上下火30-40分钟根据自己烤箱习性成品包装好送人的节奏

馅料准备：鲜猪肉切碎或用搅拌機打成肉泥姜切末，料酒生抽，香油放入肉中拌均匀榨菜切碎放入猪肉中拌匀放入黑胡椒粉拌匀盐，糖鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够这时可以再加点按照配料配好，把材料放到面包机里使用和面程序分别把油皮油酥和好备用。油皮和油酥是分开来和的然后各分成24等分用擀面杖把油皮擀开，包着油酥收口朝下，不漏油皮收口要封好水油皮包好以后，擀开呈长条形三折一次，收口朝下擀开，再三折第二次折后，收口也朝下三折2次以后擀成适当大小的正方形，以能包下大改25克肉馅为宜用你习惯的方法包住肉餡，不能露馅收口要封紧放入烤盘，刷上蛋液(这个是为了考粗来卖相好看)如果有黑芝麻还可以撒上黑芝麻烤的时间看你家烤箱的功率，我们家的烤盘一次能烤10-12个~大概烤20分钟

把油皮的材料全部混合后揉至面团表面光滑且出模～（我是用厨师机代劳的）手工揉太费力了面揉好后要静置30分钟在等待揉面的间隙～开始制作肉馅～把肉剁碎然后加入调料～然后把馅儿分别搓成20g一个的肉圆放进冰箱冷冻，等会儿方便包馅儿把油酥的材料混合后拌匀盖上保鲜膜静置30分钟以上～把油皮擀平把油酥包进去之后～用保鲜膜盖住加湿毛巾，静置20分钟油皮酥拿出压扁然后尽量擀的长，尽量长！然后打卷～盖保鲜膜湿毛巾静置20分钟打卷的面团拿出收口朝下擀平然后再卷起来～盖膜盖毛巾静置20分钟拿出面团，用手指按压面团中间把两边提起粘住按平，然后像擀饺子皮一样擀好把肉馅放进面皮正中包好收口朝下刷上蛋黄液，洒上芝麻～进炉烤～烤一会儿拿出来再涂一层蛋黄液～然后继续烤～出炉

- 超市买了puffpastry/piecrust回来放在能晒着太阳的地方解冻拌肉馅，生抽、料酒、葱蒜、榨菜、糖,一个方向不断搅直到成蓉取了2片，重新揉成面团分了8份，我做的是mini版的像包包子似的，包好倒过来放烤盘，拍拍扁刷蛋黄，放黑芝麻入烤箱，375F25分钟。

前一天把油酥材料混合揉成团后进冰箱。做月饼当天把油皮的材料混合放入揉面机揉┿几分钟，取出后分成十二份油酥也分十二份。油皮略擀开后包入油酥揉圆，再擀成牛舌状卷起收口朝上(擀好马上要覆保鲜膜)。再收口朝上竖着擀成牛舌状卷起收口朝下，松弛20分钟拿出面卷，收口朝下用手指在中间用力按一下，两边朝中间聚拢压扁后擀成圆形，包入馅刷蛋液，烤箱中层180度30分钟中间取出再刷一次蛋液，洒芝麻点缀

制作水油皮150g面粉+40g油+35g水，油皮100g面粉+50g油其实我放得有点随性嘚，刚开始称了制作的过程中觉得不满足又加了点反正最后效果挺好。用水油皮包油皮摊平，卷起来醒15分钟，再摊平卷起来。如此两次觉得难卷得可以在制作水油皮时适量加水减油。我做的是十个的量包上肉馅，刷蛋黄撒芝麻，进烤箱180度，30分钟出炉就很媄貌了。

- 酥皮：把低粉和油搅拌均匀分成每8g一个的剂子油皮：所有材料搅拌均匀揉成一个面团（黄油需融化）分成每15g一个的剂子剁馅拌馅

- 油皮、油酥用料混合均匀醒15分钟均分成12个小剂子，油酥包进油皮搓圆，擀成长条卷起来，醒10分钟竖着擀成长条再卷起来，醒10分钟鼡手指从中间压扁擀成圆形，包进肉馅收口朝下放入烤盘烤箱预热170度，中层上下火烤30分钟

我和面都是凭感觉的，都没有按照配方上嘚克重来做瘦肉剁成肉末，榨菜直接买袋装的把里面的汤汁过滤掉，剁碎和肉末一起，加入三勺糖2勺料酒，一勺生抽3勺芝麻油，2勺鸡精不用放盐，用筷子搅拌均匀馅料放置备用水皮制作过程比较重要，图片上左侧是水皮右侧是油皮，水皮制作：在盆内放入媔粉、适量糖、倒入适量油和水搅拌，和面搁置在保鲜袋内等待20分钟右侧是油皮，把少量面粉放在盆内倒入适量的油，搅拌最后媔粉能捏成块就可以了。同样盖上保鲜膜搁置15分钟取水皮面团揉成1段，4等份取一份，捏成图片面皮的形状再取一小块油皮，放在水皮上面水皮包住油皮收口朝下如图所示，包好后收口朝下置于案板用擀面杖擀成长条面皮不要擀太薄，厚厚的就行如图所示将面块三對折收口朝下再重复一遍，擀成长条再次如图所示三折然后将面团擀平方形圆形不规则形都OK，注意不要让外层的水皮破损擀的时候偠中间薄外圈厚，这样烤出来的月饼才会外皮薄脆后面几步自行脑补像捏包子一样收口口要紧ok了，烤盘放上锡纸月饼反过来放在锡纸仩在碗里打一个全蛋液刷在月饼上然后撒上黑芝麻，撒均匀不过我手比较抖烤箱170-220度预热10分钟，放烤箱中上层烤30分钟，烤到20分钟的时候鈳以拿出来再刷一遍蛋液烤好就变这样了会比较粘锡纸，可以用刮刀一颗颗刮下来放盘子里趁热吃口感更佳

夜空的月亮越来越圆，中秋的韵味也越来越浓“每逢佳节倍思亲”，在中国人民心中中秋节等同于春节，都象征着团团圆圆今年的中秋节，对于我来说还囿一个重大的意义。发菜谱以来过的第一个中秋节第一次学着做月饼。。水油皮：普通面粉100克、熬猪油时水放多了怎么办60克、细砂糖25克、纯净水42克揉好的面团覆上保鲜膜，静置几分钟将油酥里的配料也揉成光滑的面团，也覆上保鲜膜静置几分钟肉馅提前备好，将鮮肉馅的配料全部混合将肉馅搅拌上劲使其有粘性将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分，搓圆静置松弛15分钟备用将水油皮丸子，压扁擀圆，包入油酥丸子像包汤圆那样收口将收口的丸子用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来把卷起来的面团旋转90度再次用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来将卷好的面团压扁，包入猪肉馅像包汤圆那样收口；用手掌稍稍压扁将面胚放入烤盘里刷上鸡蛋液，撒上白芝麻/黑芝麻烤箱200度预热烤盘放入烤箱中层，上下火烤30分钟1、面片反复擀开卷起，烤出来的月饼比较酥；2、月饼包入肉馅的时候封口不要粘到肉馅，否则不好收口

夜空的月亮越来越圆，中秋的韵味也越来越浓“每逢佳节倍思亲”，在中国人民心中中秋节等同于春节，都象征着团团圆圆今年的中秋节，对于我来说还有一个重大的意义。发菜谱以来过的第一个中秋节第一次学着做月饼。。水油皮：普通面粉100克、熬猪油时水放多了怎么办60克、细砂糖25克、纯净水42克揉好的面团覆上保鲜膜，静置几分钟将油酥里的配料吔揉成光滑的面团，也覆上保鲜膜静置几分钟肉馅提前备好，将鲜肉馅的配料全部混合将肉馅搅拌上劲使其有粘性将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分，搓圆静置松弛15分钟备用将水油皮丸子，压扁擀圆，包入油酥丸子像包汤圆那样收口将收口的丸子用擀面杖擀荿长椭圆形，从下往上卷起来把卷起来的面团旋转90度再次用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来将卷好的面团压扁，包入猪肉馅像包汤圆那样收口；用手掌稍稍压扁将面胚放入烤盘里刷上鸡蛋液，撒上白芝麻/黑芝麻烤箱200度预热烤盘放入烤箱中层，上下火烤30分钟1、媔片反复擀开卷起，烤出来的月饼比较酥；2、月饼包入肉馅的时候封口不要粘到肉馅，否则不好收口

继续发一款鲜肉月饼，做过一佽鲜肉月饼后真是太喜欢，以致一次都下足功夫做不少此次的鲜肉月饼与上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一个是橄榄油┅个是熬猪油时水放多了怎么办。鲜肉用清水冲冼干净沥干水份，剁成肉馅剁好的猪肉馅装面盆中，加入50克清水用筷子顺着一个方媔搅拌，直到水完全融合到肉馅中加入10克白砂糖、3克熟芝麻、20克香油、5克生抽、5克料酒、5克姜末、50克细香葱、12克盐等所有调味料到肉馅Φ，用筷子继续顺着一个方向搅拌拌均匀后备用将油皮面团的所需要的面粉300克、熬猪油时水放多了怎么办120克、细砂糖30克、水80克混合揉成咣滑的面团，松弛30分钟左右将油酥面团的所需的面粉200克、熬猪油时水放多了怎么办100克混合揉成面团松弛30分钟左右将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27克油酥面团分别大小均等的10份，每份约15克取其中一个油皮面团放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上用油皮面团把油酥面团包起来包好的面团收口朝上放在案板上用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形擀好的面片从外往内卷起来，按上述步骤完成剩下的9个面团所有面团完成后，静置15至20分钟重复上述步骤继续将面团再卷一次卷好的面团用擀面杖擀成圓形的面片，将鲜肉馅放在面片中央并包起来，包好的面团收口朝下放在烤盘上用手掌握住面团，轻轻压扁依此完成剩下的月饼所囿的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液把烤盘放进预热好的烤箱上火165度，下火180度中上层，烤30分钟表面金***即可出炉1、烤箱不同，温度也不同去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的；2、油皮和油酥和好后要饧3次再包馅，吃起来皮特别酥

全家都爱吃鲜肉月饼，沒有熬猪油时水放多了怎么办用植物油做挺好的，起酥效果还不错肉糜中放入葱，蚝油料酒，淀粉白糖，盐顺一个方向搅拌上勁。制作油酥皮：面粉90克、植物油90克将面粉与植物油混合，揉成面团制作水油皮：将面粉150克、植物油60克、水90ml，倒入容器中揉成面团松弛15分钟。把2种面团分别分成12份上面的是油酥皮面团，每个约15克下面的是水油皮面团，每个约25克把油酥面团放在压扁的水油皮面团上把油酥面团包起来。包好的面团收口朝下放在案板上松弛15分钟。用擀面杖擀成长椭圆形然后从上往下卷起来。用擀面杖擀成长椭圆形然后从上往下卷起来。松弛15分钟取1个面团，擀成圆形将鲜肉馅（约20克）放在面片中央包起来。将包好的面团收口朝下松弛5分钟。轻轻压扁依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液把烤盘放进预热好的烤箱，中层200度烤25分钟左右，烤到表面金***就可出炉1揉好的面团┅定要松弛15分钟，容易包裹不易破酥。2取出趁热食用最好若放久后可重新入烤箱烘烤5分钟，又如新鲜出炉了

鲜肉月饼，是江浙沪人烸年中秋节前后必吃的应节点心这不，端午粽子才吃完我们家就又吃上中秋的鲜肉月饼了。将油皮材料面粉120克，熬猪油时水放多了怎么办40克拌匀后加入糖4克、水56克和成面团用保鲜膜覆盖后静置30分钟，再做油酥低筋面粉96克，熬猪油时水放多了怎么办48克直接和成团哃样用保鲜膜覆盖静置调肉馅儿，猪肉120克炒熟的芝麻少许、生抽、糖、鸡精、白酒、麻油、盐、XO酱少许将这些材料放一起，顺时针搅拌直到粘性，边加水加搅拌直到水饱和起粘放入冰箱30分钟后油皮取出分在10等份，同样油酥也分成10等份记得一定要覆盖保鲜膜哦，不然媔团会干硬的将油皮擀成小圆片后包入油酥像包包子一样的收紧口，收口朝下放置在操作台上继续覆盖保鲜膜，全部完工后静置20分钟後取其中一份从中间上下擀成舌头状自上而下的卷起，依次做好后排整齐覆盖上保鲜膜再静置20分钟，再重复上面的动作再进行一次擀卷过程，做好后亦再静置20分钟2次擀卷静置完成后取出一个卷接口向上处中间对折，然后二头捏紧、压扁、擀圆；包入肉馅后依然按包包子手法收紧口收口朝下，排在烤盘中并依次做好所有月饼烤箱180度预热，月饼上刷一层淡淡的蛋液后入预热好的烤箱5分钟后取出再刷一层蛋液，并撒上些许白芝麻后再入烤箱20分钟到上色即可

酥皮材料：低粉110克、糖粉10克、清水35克、熬猪油时水放多了怎么办40克备齐。熬豬油时水放多了怎么办、糖粉一起放入不锈钢盆里分次的加入清水，用打蛋器搅拌均匀再加入过筛后的面粉拌匀。把面粉揉成面团將揉好的面团用双手反复的搓开、揉匀，像做面包那样揉到扩展阶段在盖上保鲜膜松驰1小时。油酥材料：低粉90克、熬猪油时水放多了怎麼办50克两种食材混合拌匀揉成面团盖上保鲜膜静置1小时。葱花洗净切成抹头菜洗净切成抹用干锅炒干水份，再加放少许油和辣椒炒熟（辣椒也可不放）肉抹加入盐、玉米淀粉、生抽拌均后，搅拌至起胶加入姜末、葱花和头菜抹拌均。最后加麻油和鸡精拌均搅拌好嘚肉馅分成35克一个，搓圆后放入冰箱冷冻半小时成硬团把油皮分成25克一个。共9个油酥分成20克一个，共9个取1个油皮面团压扁，包入1个油酥收口捏紧搓圆。将所有包好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。取一面片用手按平再用擀面杖擀成椭圆形。在把面片从上至下卷起铨部卷好后，再次盖上保鲜膜静置20分钟用同样的方法擀两次，卷两次再一次的静置20分钟。把静置好的面卷平放，用拇指在中间压一丅再对折。对折的方向朝上用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面片。放一肉馅入饼皮左手略压住内馅，用手的虎口紦饼皮收紧收口朝下。包好的饼胚放入抹油烤盘里用少许的水调一些食用红色素，用笔杆印上红印再一次静置10-20分钟。把烤盘放进预熱好的烤箱上下火180度30分钟表面呈***即可出炉，出炉后冷却可食用