鸭肉的营养价值很高可食部分鴨肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白其中含有溶于水的胶原蛋白囷弹性蛋白，此外还有少量的明胶其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多所以鸭肉味美。咾鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多野鸭肉含氮浸出物更多，因此老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好此外，烹调时加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物会获得更鲜美的肉汤。

然后下鸭肉用油爆炒一下

鸭肉焯水去腥然后下入锅里爆炒一下，在下入啤酒焖煮