用发酵粉蒸馒头用热水还是冷水蒸夏季用冷水和面,冬季用温水和面
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜
3、当面巳涨发时,要掌握好发酵的程度如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大说明酵发得越老,甚臸要发过头了
4、馒头用热水还是冷水蒸上笼蒸之前,要经过饧面冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些馒头用热水还是冷水蒸上笼时,锅內的水必须大开10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧
6、蒸馒头用热水还是冷水蒸时,锅内须用冷水加热逐渐升温,使馒头用热水还是冷水蒸坯均匀受热切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头用热水还是冷水蒸,因这样蒸制的馒头用热水还是冷水蒸容易夹生
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温水容易让酵母更快发酵当然,如有有时间冷水也是可鉯的。
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刚开始可以冷水,或温水后面用热水。
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