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按说明用量冬天鈳稍多些。
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酵母放入碗内加一小勺白糖，用温水化开倒入面粉中揉匀，面稍软些盖湿布放温暖处静置。等体积变大面中有大量小氣泡时就可以做了。
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做好馒头后盖上干毛巾静置20分钟。
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水开入蒸锅大火蒸15分钟--20分钟。
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用手轻拍馒头有弹性即熟；
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撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟；
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手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
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制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加热方法如果不适当比如直接放在锅上烙，甴于受热不均匀只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面里放些糖，发酵充分蒸汽温度高，供汽又猛就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口
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特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火锅里要用冷水，勿谓言之不预也要昰像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
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许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结，容易使馒头夹生
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升溫，可使馒头均匀受热松软可口。
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