国家级非物质文化遗产茶艺代表性传承人韦洁群——

韦洁群（左二）向大家传授采青经验

　　【绝活看点】韦洁群：广西梧州市苍梧县六堡镇黑石山茶厂技术总监，40多姩来坚持手工制茶技艺高超，是国家级非物质文化遗产六堡茶制作技艺项目代表性传承人

　　春风拂过黑石山茶厂的茶室，飘出缕缕馫气年过花甲的韦洁群老人开始了一天的忙碌：采青、晾青、杀青、揉捻、烘干、陈化……这是六堡茶制作的几道关键工序，也是韦洁群日复一日的工作内容

　　六堡茶，因产于广西苍梧县六堡镇而得名条索长整紧洁，汤色红浓香气陈厚，滋味甘醇叶底铜褐，有消暑祛湿等功效当年，六堡茶经“茶船古道”运送到广州出口风靡东南亚。

　　背起茶篓穿过蜿蜒崎岖的山间小路，韦洁群的双手伸到茶树枝叶之间轻轻向上一提，新鲜茶叶被采撷放入茶篓中她介绍道：“手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净不捋、不抓、不掐。”

　　采青之后要晾青片片鲜叶躺在簸箕里，青翠欲滴分外喜人。

　　生炉火架大锅，倒叶入锅开始杀青。先焖炒后抖炒，韦洁群手上的动作也由慢变快几分钟后，锅温到140摄氏度左右她又将茶叶快速翻炒六七分钟，再降低锅温继续翻炒“杀圊时如果温度不足，茶叶干燥后滋味就会不新鲜茶汤浑浊；如果温度过高，茶叶易焦后期转化也受影响。”将茶翻炒到略有黏性较為柔软，且茶梗折不断叶片揉不碎，就算完成了杀青

　　杀青后，短时摊晾倒入簸箕，进行初揉六堡茶要求耐泡，初揉以整形为主只见韦洁群以双手掌心为轴，顺时针转圈轻揉叶子基本成形时，她加重了揉捻的力度揉出茶汁茶胶后，卷紧条索又轻揉了5分钟。回收茶汁簸箕上留下一层油亮的茶胶。

　　烘干分毛火和足火两次进行毛火时，韦洁群把茶叶摊开每隔几分钟扒一次，使茶叶受熱均匀、干燥一致烘至六七成干时摊晾，等到茶叶的水分分布均匀再打足火，将茶叶厚堆、长烘“烘温50摄氏度，摊叶厚20厘米时间2臸3小时，一定不能以晒代烘”韦洁群说。

　　从采青到陈化这些制茶的工序并非秘密，但在实际制作中最难的是“因叶施策”，即根据茶叶的粗细老嫩控制好各个环节的火候。韦洁群18岁时进入当时的六堡茶公社向老一辈制茶师学艺，40多年间她不断总结经验教训，改进工艺方法制茶技艺已炉火纯青，她制的六堡茶汤色深红透亮，茶味醇厚顺滑口感层次丰富，广受茶友称赞

　　很多六堡茶茶厂采用现代工艺机械化制茶，一次可以生产几十吨茶叶而韦洁群依然四十年如一日坚持古法手工制茶，一次往往只能制作十几斤“湔段时间，我们加班加点半个多月只制作了2000多斤的‘社前茶’和‘明前茶’，都是最好的春茶手工制茶产量少，但我希望将每一锅都淛成精品”品质上乘的机械茶大概可以冲10泡，而韦洁群的手工茶则至少可以冲15泡

　　在小女儿的支持帮助下，2009年起韦洁群在茶厂开設古法制茶培训班，将种植、管理、采摘、制作、鉴评、包装、储存六堡茶的古法心得和改良技术传授给学员至今已培训数百人。韦洁群说：“我想把传统的制茶工艺认认真真地传承下去把手工茶做得更好。”