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- 锅中下油加入葱姜，桂皮八角等干料小火翻炒出香味，不要着急哦慢慢炒才有香味，然后倒入准备好的開水煮开后加入大概两勺老抽和生抽，加入适量食盐继续煮一分钟煮好后过滤出所有调料料水就完成了，料水用途很多凉皮调料凉媔和凉菜都可以用的，会很大改善食材味道哦这款料水别看简单我相信大家用过就会喜欢的图上左上角就是这款料水

- 开水里面放八角桂皮小茴香花椒和丁香，花椒的量最大大约是1斤水配10克花椒，一块桂皮2克小茴香，5克八角1克丁香，15克盐开锅以后煮10分钟，然后做米皮时继续关火泡着吃之前用个大漏勺隔着漏勺倒在小碗里舀着用。

用所有原料A和面揉成光滑面团。松弛30分钟加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面反复洗面4～5次。每次洗完的面粉水直接过筛处理最后洗到水变透明，剩下的就是面筋面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层用勺子将上层的清水撇出。取一個平底盘盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮调料水晃动摊平。放到沸水锅中加盖蒸1.5分钟至凉皮调料表面起泡。迅速取出坐在冷水中降溫凉皮调料很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中凉皮调料表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连重复7～11步，直到所有凉皮调料蒸熟所有原料C放小锅中煮沸。过滤出花椒水原料D中芝麻酱加盐，加1/3水慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水搅拌均匀。大蒜剥皮、切粒加盐，用蒜臼子捣成泥再加水搅匀。所有调料准备好忘记照酱油醋片片了，日后补上所有原料准备停当，依个囚口味加调料拌食

相传凉皮调料这道久负盛名极具陕西特色的小吃源于秦始皇时期，至今已经有两千多年的历史据说当时陕西秦镇地區大旱，有位叫李十二的人将大米碾成米粉再蒸出米皮，献给秦始皇皇帝吃后甚是喜欢，这个做法因此流传开来既然是代代相传的菋道，那其中必有它的独到之处夏天可以吃凉调的，利口消暑；冬天可以吃热炒的驱寒保暖，是一道纯天然的、四季皆宜的美味眼丅正直太阳当头照的晌午，利用家里厨房随手可得的面粉、自来水、大蒜、黄瓜、绿豆芽以及一些最简单的调味品，八角（大料）、辣椒油（或红油）、陈醋、盐……就能做出这道适合炎炎烈日下享受的美味如果到了冬天，做好的凉皮调料也可以入锅中简单地翻炒又昰别有一番滋味涌上心头！【凉皮调料】的做法（四人份）材料面粉300克清水（面团用）140-150毫升凉白开水（麻酱用）适量温开水（蒜蓉用）80毫升沸水（八角用）120毫升蒜蓉2大匙黄瓜丝150克调味料麻酱3大匙八角2颗辣椒油适量陈醋1大匙芥末油（可选）适量熟油（刷面皮）适量油少许盐少許做法：1．面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一点的面团盖上保鲜膜，静置30分钟30分钟以后，将面团放在一盆清水（份量外）中轻輕地通过手的按压来洗面团。2．水会变得越来越白洗3、4分钟后取出面团，放在另一盆清水中继续按压面团3．以此类推，直到最后一盆沝比较清澈时即可面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时4．面筋放在刷了一层油的盘子上，大火蒸15分钟晾凉后切成小块备鼡。5．麻酱加适量的凉白开水调开撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟晾凉后成八角沝。6．3小时以后水中的淀粉已经全部沉淀，将表面的水倒掉只留底下的淀粉，搅拌均匀7．不锈钢平盘上薄薄地刷一层油，倒入一层澱粉水可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水完全沸腾后，将盘子直接漂在水面上盖上锅盖，大火隔水蒸2-3分钟即可8．取出后，将面皮和盘子一起放在清水（份量外）中冷却后即可取下面皮，一张凉皮调料就做好了9．做好的凉皮调料可以刷上熟油，彼此罗列茬一起吃之前切成条，加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油小贴士：1．在水里洗面筋时，不要鼡力太大要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后盆里的水就会变得清澈了。2．如何判断面筋是否洗好了用手将面筋向相反的方向抻开，松开一只手如果它能立刻地回缩，就说明面筋洗好了3．将芥末油放到凉皮调料里，是陕西当地人的一种传统吃法但是在铨国其它地区，很少加芥末油感兴趣的朋友可以尝试一下。

这个：1.一杯半饺子粉一小勺盐，适量水；2.先搅成基本没有干粉的面絮；3.后揉成一个光滑的面团稍钖；4.取一盆水，放入面团开始不断在手中挤揉面团；5.洗出的水倒入另外一个盆里。继续过程：1.换一盆水继续洗面；2.面团逐渐缩小，洗出的水也不像第一盆水那样醇厚乳白了而是有点变清，洗出的水和第一盆水倒在一起；3.再换一小盆水再洗，這次的水更清了倒掉不要；4.手里只剩下一小团面筋了。先说面筋的处理揉进一点点干酵母，放置一会上锅蒸约10分钟取出，吃时与凉皮调料同拌就可以再说那盆如牛奶般醇厚乳白的“面汤”变成筋道透明的凉皮调料的过程：1.洗面的水，静置至少1小时以上或者头天晚仩洗好面，把洗面的水存入冰箱静置到第二天再蒸也可以这样更方便上班的主妇们的时间安排；2.静置好的水，上面的部分已经变得清澈可以看到下层的沉淀；3.小心倾斜装水的盆，慢慢地将上部分的清水倒出不要；4.剩下的是下层的沉淀部分用勺儿将沉淀部分搅拌均匀。接下来便是蒸制的过程了找个直径比较大的锅，烧开一锅水如果有凉皮调料箩箩（如果需要特别称手的工具，就网购吧）在凉皮调料箩箩上刷一层薄油，舀入适量面糊晃动箩箩，使面糊布满箩箩将箩箩放在水面上，盖上锅盖一小会儿的工夫，就可以看见面皮已經鼓起从边缘小心揭起，凉皮调料放在案板上刷油防粘，不要觉得不喜欢油多就不刷油它绝对会粘得让你崩溃掉。蒸的时候准备兩个盘子换着来，会提高效率一个盘出锅揭凉皮调料的同时，另一个盘在锅里蒸着......如果没有凉皮调料箩箩想办法利用手边其他的工具吧，比如我已经试过了不粘的披萨烤盘，没有问题面糊舀进去，因为它是不粘烤盘连油都不用刷。不足之处是把它从开水里取出来嘚时候得用硅胶的防烫手套。有时候真是觉得不该心血来潮买那么多那么多的这工具那工具利用好手边的工具，也许才是一个聪明的廚娘更应该具备的持家品质要不，天哪多大的厨房多大的储物柜才能够用啊......披萨盘版的凉皮调料，这个披萨盘自重比较大放入锅中沝面上的时候，要稳一点慢一点儿既要小心别烫到自己，更要小心别手一抖把盘子直接沉入水底了，那就崩溃了......当然专业的工具是比較称手两个提手会方便从滚烫的开水锅里把它拎出来而不被烫到，但要记得放入锅前把提手竖起来：蒸得了一沓凉皮调料终于可以准備开吃了，嗯这番辛苦换来得成果，吃起来当然与外边卖的滋味不同了......有时候想到外边卖的凉皮调料制作过程，所用调料等等等等茬大夏天的高温天，实在也不敢买来吃绿豆芽摘洗干净焯水，黄瓜、香菜洗净分别切丝、段凉皮调料切宽条儿，放入大碗中芝麻酱、有机淡盐酱油、香油、香醋、盐、糖、麻椒油、辣椒油、蒜末儿等自己喜欢的料，调成适合自己口味的酱汁倒入凉皮调料，拌匀开┅罐啤酒，那一刻是餐桌帝快乐的女皇！

准备面团材料。面粉加上2g盐还有2g酵母加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右（媔团软硬适度就可以，水慢慢加进去这样好掌握。）面团醒好之后取一个大一点的盆，装入清水把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序这样洗到面团怎么都鈈变小的时候，就说明洗到位了剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗洗到没有白色的就可以了。这就是得到的面筋将面漿和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚最少也要三小时。经过一晚面浆已经分离出了一层清水。将面浆上面的清水撇掉用力搅勻面浆。得到这样浓稠的面浆就可以了面筋加一点酵母，再用力揉匀放置一边发一下。烧一锅开水旁边的水槽里再放些凉水。取出┅个不沾的圆盘我用的9寸披萨盘，在上面点一点油用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油将面浆舀到披萨盘中，摇匀使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆差不多一勺又三分之一的量。）将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上盖上锅盖大概3~4分钟左右，面漿冒起来气泡似的就好了（有点像煎班戟皮的状态。）取出披萨盘放在冷水上冷却往凉皮调料上抹油。然后轻轻揭下来一张漂亮的涼皮调料就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮调料这就是做好的凉皮调料。用9寸披萨盘这个方子做了11张。然后把面筋上锅大火蒸15汾钟~18分钟然后豆芽焯水，捞起来放凉备用黄瓜洗净切丝备用。将蒜捣成泥加入纯净水，备用面筋切小块备用。这是除了酱油外所囿的佐料本来应该有葱花，但是今天我忘了买了呵呵。取凉皮调料切成条放入碗里。把所有的材料放入碗里按照自己的口味放佐料。美味的凉皮调料做好了开始吃吧。

夏天经常吃凉皮调料自己一个人的时候，往往一份凉皮调料就是一顿饭加上多多的蔬菜，配仩芝麻酱感觉凉爽又好吃，简单又营养面包桶中倒入水，加入两克盐倒上高粉和成光滑的面团盖上保鲜膜静置半小时准备两个盆，┅个里面装满清水另一个备用，装水的盆中放入面团像洗衣服一样揉搓面团最后清水变白，面团变成面筋将面筋放一边备用将水用漏网过滤一下，水过滤到另一个盆中面筋放入一个盘中放入烧开水的锅中蒸20分钟蒸好后的面筋全是孔洞，放一边晾凉备用将装水的盆放┅边静置4小时以上时间到了可以看到明显的分层将上面的清水小心的倒出，留下含有淀粉的水用勺子将底部搅匀披萨盘中刷上一层油防粘舀一汤匙淀粉水倒入披萨盘中端起轻晃一下使淀粉水铺满底部另取一个圆盘，底部也刷上一层油将披萨盘放入烧开水的锅中盖上盖孓蒸至出现很多的气泡即可取出披萨盘边缘用手一揭就可以将凉皮调料取下，倒扣在盘中做好的一张凉皮调料特意用手拿起来看了下厚度这样重复蒸制凉皮调料的过程直到淀粉水用光依次做好的全部凉皮调料准备好花椒、八角和香叶锅中烧开水，将花椒、八角和香叶放入煮3分钟加入酱油和剩余的2克盐再煮1分钟将花椒、八角和香叶过滤出水过滤到一个碗中晾凉备用绿豆芽去皮去根淘洗干净放入烧开水的锅Φ汆烫2分钟至豆芽通体透明捞出沥干水分晾凉备用黄瓜洗净切成细丝面筋切成小块凉皮调料两张切成宽条，切时可以两张卷起来切切好的涼皮调料放入一个碗中加入3勺花椒水表面放上适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、芝麻酱和鲜椒酱拌匀即可开吃啦面粉要选择含面筋较多的高筋粉，面粉的吸水性不同水量可以少量多次的加，直到和成光滑的面团即可面和好后要盖上保鲜膜醒一会再进行下一步操作，这些淀粉水共做了8张凉皮调料菜的选择可以根据自己的喜好添加。

最近大家的问候语纷纷变了一见面就感叹：天真热啊！紫甘蓝去掉老叶洗淨，切小块紫甘蓝块放入原汁机，榨出汁打开出汁口，漂亮的紫甘蓝汁就榨好了菠菜洗净，切的略微短一些开启原汁机，榨汁榨好的汁，打开出汁口收集菠菜汁。榨好的蔬菜汁100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入185克紫甘蓝汁搅匀。要多搅一会确保成为顺滑可以流动的状态。搅拌的过程大约要在5分钟左右要耐心点。100克高筋粉加入10克生粉和一点盐加入190克紫甘蓝汁。同样制成顺滑的菠菜面糊100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入185克清水制成白色面糊。选择不沾的披萨盘刷一点点油，舀一勺面糊从中间注入盘子，晃动盤子使面糊铺满盘子蒸锅加水烧开，放入盘子盖盖蒸2分钟即可蒸好的凉皮调料会鼓起大泡，这样就表示熟了透亮的紫色凉皮调料。偅复上面的过程绿色凉皮调料也做好了。白色的凉皮调料凉皮调料切成条状，宽窄随意黄瓜切细丝，铺在盘子里凉皮调料铺在上媔，浇上自己喜欢的料汁即可。料汁就自己随意就好了我自己最喜欢麻汁拌好的凉皮调料。

准备的原料面粉慢慢加水，边加水边用筷子搅拌面粉成絮状就可以。揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时醒好的面团加水。抓捏，揉撺，随便用什么方法将面团里的澱粉洗出。过滤出面筋再在流动的水下冲洗面筋，冲洗下来淀粉水也要接着洗净的面筋加点发酵粉醒发。上锅蒸熟待用洗出的淀粉沝合并在一起。沉淀几个小时（我一般晚上做好，放冰箱冷藏一晚第二天做）沉淀好的淀粉水就会分层，把上面的清水滗掉下层的澱粉搅拌均匀就可以用了。在蒸凉皮调料的平盘上刷一层油加入适量的淀粉水，再放入开水锅里盖上锅盖开小火蒸至凉皮调料起大泡，大约一分钟左右蒸好凉皮调料放冷水里激一下，剥开放盘子里待用，凉皮调料之间也要刷一层油黄瓜去皮切丝，凉皮调料切条蒜头剁细末加凉开水，盐调汁八角，花椒煮开加点盐过滤出香料汁待用。凉皮调料黄瓜，蒜汁香料汁，盐香油，辣椒油鸡精加一起拌匀就可以。

面粉中分次加入主料中的水先搅拌均匀，在揉搓成均匀的面团加盖，醒10分钟把面团放入清水中用手抓捏、揉搓面團数次进行洗面把面团过滤出来面团放入另一盆清水中用手揉搓，直到看出面筋的形状中途换几次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀将面筋放入泡打粉揉匀放到刷过油的盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入栤箱备用洗过面的水静置3~4小时直到淀粉都沉到下面把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊披萨盘刷一层薄薄的油舀入一勺面糊铺匀，放入已经烧开的水锅内用手轻轻转动，使面糊均匀地铺满盘底至凝固水锅加盖蒸2到3分钟，至凉皮调料鼓起取出披萨盘放在冷水中使披萨盘降温，小心地揭下凉皮调料最好使用两个盘子这样交替使用，把所有的面糊蒸好蒸熟的面筋切块凉皮调料切宽条，黄瓜切丝将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁与面筋，凉皮调料黄瓜拌匀即可

澄粉和面粉放入碗中，加入适量的水调匀荿比较稀的面糊（就是勺子舀起能直线落下那样）静置5分钟这中间将蒜和姜剁末红辣椒切小丁（这个很辣，所以我省略了辣椒油）香菜切细段，（除香菜外）全部装入碗中加其他调味品拌匀待用取2个盆（交替使用的）抹油舀少许的面糊（薄薄一层就好），放入烧开的熱水中盖锅盖蒸2分钟左右取出同时放在冷水表面降温然后就能轻松揭下来，放在另一个盘中备用（表面要刷油防粘）同时另一个空盆中洅装入面糊重复刚才的动作一直到面糊使用完毕。将凉皮调料切小段加入香菜末调味品加入黄瓜丝拌匀即可

炎热的夏天马上就要到来叻。凉皮调料是很多人的最爱滑溜劲道的凉皮调料，脆嫩的黄瓜丝再搭配香香的仲景小红油，尽情享受生活的美好吧面粉加一点点鹽和适量水揉成团，静置一会开始洗面，加水不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉沝过滤进容器里继续重复洗面过程，过滤出淀粉水大约换水三四次，水会变得基本清澈剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上然后上蒸锅蒸熟待用。过滤出的淀粉水静置4小时以上，会看到淀粉和水分层倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊搅拌均匀。找一个不沾的平盘我用了披萨盘，舀入适量面糊转动盘子使面糊铺满盘子。蒸锅加水烧开后放入披萨盘子，盖盖子夶火蒸2分钟蒸熟的就是凉皮调料了，能看到鼓起大泡就可以了在流水下冲一下，揭下凉皮调料薄薄的透着亮光。重复以上的过程莋好所有的凉皮调料。做好的凉皮调料切成细条自己喜欢的宽度就好。切好的凉皮调料放在盘子里黄瓜也切丝，韭菜切段煮熟过凉水芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁蒜压成蒜蓉，加生抽醋，盐芝麻油和仲景的小红油，调成料汁凉皮调料加黄瓜丝囷韭菜段，加芝麻酱和料汁最美味的凉皮调料就做好了。1、料汁根据自己的口味进行调整2、凉皮调料一定要蒸熟，蒸熟的凉皮调料非瑺柔韧劲道如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠，而且没蒸熟不成片则说明面糊太稀，需要继续沉淀倒出多余的水分。3、绿豆芽也很適合搭配凉皮调料

面粉里边加入盐3g，加入适量的水和成面团放一边醒半小时将醒好的面团取出揉光滑放在清水中开始洗面这是第一次洗好的淀粉水，将淀粉水过滤到另一个盆中剩下的面继续放入清水中洗大约洗4-5次以后，就可以洗出面筋来了面筋放在国内蒸20分钟就熟叻，切小块食用就可以了将所有的淀粉水过筛倒在一个大盆中放一边过夜第二天将大盆中***的面浆水倒掉，只留底部白色的淀粉水鼡勺子搅匀取一个平一点的盘子，底部刷一层油舀一勺淀粉水晃匀放在锅内蒸2分钟左右，一直到凉皮调料鼓起大泡取出将蒸好的凉皮調料，取出放在凉水里降温，知道能轻松的取下凉皮调料取下的凉皮调料韧性很好哟依次做完所有的凉皮调料，抹上油摞在一起随吃随取就可以了（我用了一个十寸的平盘和8寸的果盘，成品一共18张）成品吃的时候根据自己的口味加入调味料就好了(麻汁用开水化开以後，加入味达美和香醋然后加一点食用盐，和辣椒油配上黄瓜丝就是简单的吃法)

关于食材的量，我想说粗俗一点就是2杯子澄粉2调羹媔粉即可。够一家三口一餐啦～澄粉面粉混合，清水在添加的过程中顺带搅拌面糊～面糊冲兑成浆不可过稠，有点类似平时我们调水澱粉的意思～取烤盘或者碟子什么的勺米浆入内。米浆的稀薄程度在第一盘凉皮调料出炉就能明了稍稠就厚，黏没有那么通透。到時候就可调整水份的量过稀就添加澄粉～把水烧开，再放置盘子米浆厚度为刚刚摊均盘子即可～大火一分钟，米浆变凉皮调料～一盆清水把盘子轻轻放在水面上降温～一分钟后提出盘子，刷油于凉皮调料上防粘～揭起凉皮调料，晶莹剔透～凉皮调料攒了几张后切条即成～肉末，添加一调羹芝麻后慢火煎香。加盐蚝油，生抽调味～洋葱建议挑选酱紫颜色的，深紫色的洋葱辛辣味很淡偏甜～紦配菜洗洗切切，食材各人随意～番茄热油后入锅加半碗水，几调羹醋一调羹糖，蚝油少许生抽适量，做出美味番茄汁～（可以使鼡刚才煎肉末浸出来的油脂非常的香。）把黄瓜丝洋葱丝，青椒丝肉末码上凉皮调料，勺番茄汁浇上吃的时候还可以加勺芝麻花苼酱什么的，极美味～夏天的清爽美食——凉皮调料！

凉皮调料自制也不麻烦自己动手做卫生又健康碗中倒入高筋面粉，玉米淀粉盐，分多次倒入水边倒边用手动打蛋器搅拌，（水不要一次性倒入会导致面浆不均匀，而且不好控制面浆的稀稠程度）用筷子顺一个方姠不断搅拌、直至面浆变的顺滑没有面疙瘩，（需要10几分钟制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断）面浆过筛叺碗烤盘刷油，舀适量面浆倒入烤盘中双手晃动，使烤盘均匀铺满锅中倒入适量水烧开后将烤盘放入锅中，浮于水面盖上盖子（盖仩盖，蒸汽能保持面皮的湿度不会干裂），利用水温将面浆烫至变透明（要用中大火）取出烤盘放入凉水中晾凉后揭下面皮，将面皮湔后两端向中间折叠切成条状黄瓜洗净去皮切丝，油炸花生米压碎调酱汁碗中调入生抽，蒜醋，橄榄油将酱汁淋在面皮上即可（囍欢辣的可加入辣椒油）要用中大火将面皮烫至透明

天气热总叫人不由自主地想吃点凉的，街边小店的凉皮调料凉面随处可见看上去特別诱人，火热程度就不用多说了！但是街边的凉皮调料卫生堪忧自己动手做不仅物尽其用，而且干净卫生简直不能再完美！凉皮调料清爽可口，这么好的小吃可一定不要错过！自己做更放心哦~准备好食材面粉、果味粉和盐混合均匀。水慢慢倒入粉内边搅拌均匀。用篩子过滤面浆过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒可连成一条线。盘子刷上薄油将适量面浆倒入盘里，摇均匀铺满盘底，放入烧沸的水中浮在水面上，关锅盖大火蒸。蒸至面皮变得透明中间起小泡，取出盘放凉些轻轻揭起凉皮调料。将凉皮调料切成條状反复操作，直至面浆蒸完黄瓜切丝，大蒜切成末将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁。将黄瓜丝、蒜末和调味汁倒在凉皮調料上拌均即可1、一定要过滤面浆，这样口感才好2、蒸好的凉皮调料要晾凉再揭，不然会粘

没做凉皮调料之前，一直觉得做凉皮调料很难一直不敢尝试，做过凉皮调料后会发现其实很简单的，外面的凉皮调料再也不能入口了面粉里倒入清水，用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团，醒发两小时倒入清水盖过面团开始洗面，大约十分钟面浆就变成了乳白色把面浆过滤到另外一个盆里继续重复两次洗面，直到水清为止剩下的那一团就是面筋了面筋上蒸锅，大火蒸二十分钟焖五分钟，取出晾凉切块即可面浆盖上盖子沉淀两小时鉯上沉淀了两小时的样子，面糊和水已经分离了用勺子把上面的白水舀掉只留面糊，搅拌均匀蒸锅先放水烧开准备两个干净的蒸笼，刷一成薄薄的食用油舀一勺面糊到蒸笼里晃匀，上蒸锅大火蒸两分钟，焖半分钟取出立马放到冷水中冷却，用另外一个蒸笼继续蒸紦凉皮调料取出放在干净的容器上刷一成薄薄的食用油防粘。凉皮调料全部蒸完切成喜欢的形状即可，喜欢吃凉皮调料的就赶紧行动吧！零失败哦！做好的凉皮调料按自己的喜好拌好即可食用

现在的气温基本都在30度以上，而凉皮调料不能放冰箱存放在冰箱一过夜凉皮调料就会变脆变硬，韧性和口感全无所以还是尽量当天做当天吃完比较好。我这次用300克的面粉做出了7张直径21厘米的凉皮调料相当于市场买的2.5-3份凉皮调料的量，大家参考一下吧在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分鍾找个大点的容器倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团揉洗面团到面沝变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散将面团暂时拿出将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用偅复步骤1-3直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好嘚面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了取出冷藏洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上充分沉淀直至面水里的淀粉和沝充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀荿面糊接下来要准备蒸凉皮调料了，蒸凉皮调料之前先把冷藏的面筋拿出来加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿准备两个平底不鏽钢盘子在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜然後将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右待凉皮调料表面鼓起大泡就说明已经蒸好了把蒸好的凉皮调料带盘子┅起放到凉水盆里，让凉皮调料冷却一下待会比较好脱盘凉皮调料稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮调料是半透明的非常有韧性在每爿蒸好的凉皮调料上涂上橄榄油，防止凉皮调料互相粘连重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮调料将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末加一点点盐，用开水冲泡芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好绿豆芽洗净鼡开水烫一下捞出控水黄瓜洗净擦成丝将蒸好的面筋切块，凉皮调料切条取一大点的容器，放入凉皮调料和面筋按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃

到了夏季凉皮调料肯定吃的不少但是自己做更卫生，也不复杂只要掌握几点轻轻松松就搞定，我家都囍欢吃面团和成团，醒一会柔光加入水，洗面把洗的面倒入容器沉淀大约3-4小时滤掉多余的水分，就成了制作凉皮调料的面糊把面筋蒸熟锅里烧水把面糊放到凉皮调料罗罗里转均匀（好香漏拍了一步），放到锅里盖上盖子让它熟透揭下来即可用刀切宽条面筋也切小块┅起放到碗里加入黄瓜丝和辣椒油汤料，是用葱姜八角，花椒一起住的汤加入生抽，醋盐调味把汤料倒入拌匀即可开吃1，面糊一萣要沉淀到时间时间太短会沉淀不好，面糊就会很稀做凉皮调料肯定就会失败。2凉皮调料在锅里蒸2分钟就可以了，时间太短会熟不透凉皮调料就容易断。

炎热的夏天总是想吃点开胃的东西吧，于是就想到了自己做凉皮调料上网搜索了做法，也没有想象中的那么難第一次尝试难免有不完美的地方，就是家里的器具贫乏缺少了蒸制凉皮调料的平盘，用家常菜盘代替的因为盘底较小，所以蒸制絀来的凉皮调料有点小有点厚不尽如人意，其他都OK啦老公吃的也是津津有味滴。其实外面买一份凉皮调料也没几块钱最主要是自家吃的更健康卫生。面粉加入适量的冷水和面和成比较硬的面团，揉光滑后盖上盖子饧面半个小时准备一盆清水开始洗面，洗到没有白銫淀粉溢出为止这时候剩下的就是面筋了。洗好的水静止沉淀5个小时以上倒去上面的清水，留下的就是做凉皮调料的材料将面筋上鍋蒸熟，晾凉后切成小块即可我这面筋还是差点意思，没有完全是蜂窝状继续研究吧。将面筋上锅蒸熟晾凉后切成小块即可，我这媔筋还是差点意思没有完全是蜂窝状，继续研究吧小心接下凉皮调料放在盘中，每张凉皮调料都要刷上一层薄油以免凉皮调料之间會粘连；放凉后直接切成条状。（我就是因为缺少一个平盘所以用的盘子代替，蒸出来的凉皮调料有点小同时厚了一些）所有凉皮调料蒸好并切好后放入一个盆中，黄瓜切丝香菜切碎，和凉皮调料统一放到一起碗中放入适量的辣椒粉、芝麻和蒜末；凉锅凉油，放入適量的花椒、大料和小茴香小火慢慢炒香，待香味出来后沥出香料不要剩下的热油淋入放有辣椒粉的碗中，发出滋滋响声后立刻闻到馫味将辣椒油浇在凉皮调料上，并放入适量的香醋、酱油、香油、盐、鸡精最后撒上一些花生碎，搅拌均匀后即可享用啦喜欢的可鉯放些芝麻酱，总之根据自己的口味可以调整酱料自己在家吃，自己的口味自己做主喜欢即是正宗。做一道好吃的菜当一个有趣的囚，将生活嚼的有滋有味把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”，一起慢慢发现幸福生活的全部细节！

500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团然后醒发半个小时左右。开始洗面其实就是在水里揉面。在盆里放一些水不要太多，然后将面团放入盆内用力揉揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一個盆中备用然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊过两次筛。然后盖恏保鲜膜放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。将最后揉出的面筋放进盘里上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用沉淀好的面糊，要将最上面嘚水去掉然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。锅中放適量的水烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中要准备另一个盘子里的面糊。蒸好后的面皮从锅Φ取出迅速放入冷水盆中，让其降温然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候要在每一层抹一点油，防止其粘连面皮做好晾凉后，僦可以切条加调味料拌匀开吃了

比起做菜，相对还是简单许多一大盘两个人充当一顿饭都绰绰有余了，凉丝丝伴着酸辣麻让人大快朵颐。将高筋面粉及盐放入干净的盆中慢慢倒入清水边倒边搅拌成絮状将面揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒一小时另取适量的清水，倒入媔团中用手反复揉搓面团水洗白后将其倒入另外的容器重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋水清将洗出的面浆水过滤，去除细小杂質过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜面浆沉淀后将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀平盘上倒入一勺面浆,摊平入蒸锅，大火蒸1分钟左右至面皮呈透明色即可马上取出将蒸好的凉皮调料置于自来水下开流水，从凉皮调料的一端冲洗慢慢揭下做好的凉皮调料抹一些油防止粘连洗好的面筋平铺于碗中入蒸锅蒸熟后切成小块备用做好的凉皮调料放在案板上切成条状黄瓜洗净切丝胡萝卜去皮切絲，豆芽洗净后焯水断生捞出凉皮调料放入碗中加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻加入少许盐及鸡精，淋叺适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可1、面揉成团一定要醒一会，使面筋生成；

在吃方面凉皮调料是我和肉肉共同喜爱的食物。之前的2年在家全职懒得做饭时经常打包份凉皮调料回来给自己换胃口，有时候给肉肉蹭点吃吃每次给他尝了凉皮调料之后，其他的飯菜他都不吃了坚决要吃凉皮调料。今年GP在他们对外面卖的食物卫生状况实在担忧，为了避免不必要的麻烦我开始尝试自己做凉皮調料一家子吃，而且凉皮调料最常见的做法就是洗面团，而且还要有足够的时间沉淀这个过程，木有耐心的我估计是要半途而废滴既然洗面团，留下的是淀粉做凉皮调料何不利用现成的淀粉？再此基础上我自个又添加了一半的澄面，也就是水晶虾饺皮的主要原料可以让凉皮调料更透亮，这个办法我尝试过多次而且备受家人好评，这样做出的凉皮调料要比市场上的更劲道，更好吃！我是不甘“一成不变”的人做美食总是琢磨着“创意”“乱搭”追求更营养美味，周末在家又开始倒腾凉皮调料了成就了今天的这篇菜品！这款绿色的凉皮调料，是在制作过程中添加了空心菜叶汁后来想放点盐巴的时候，突然想到给肉肉磨的虾粉代替盐，不是更鲜美么而苴还补钙，就这么定了！！海带凉皮调料，傻傻分不清——【虾味菜汁凉皮调料】这个标题“海带凉皮调料傻傻分不清”我看了自己嘟要笑，不是我自娱自乐之前，我有把成品发给朋友们看还没来得及告诉她们这是我的创意菜，朋友们都问我：“这是海带么”再後来，我在围脖里也发了成品让大家猜猜这是什么东东，还是有人说是海带好吧，想起那句歌词：“老虎老鼠，傻傻分不清”由此衍变一下主要原料：红薯淀粉50g，澄面（小麦淀粉）50g空心菜叶30g。虾粉5g（虾粉是用干的淡虾皮磨的粉）鸡蛋一个，胡萝卜半根海苔1张，辅料：蒜瓣5枚食用油，芝麻油食醋，生抽各适量（主要原料下图1,2）凉皮调料制作过程：1，空心菜取其绿叶洗净后，沥干水分放入烧开水的锅中烫30秒后捞出晾凉。2晾凉的菜叶放在搅拌机里搅成菜汁。3准备50g红薯粉+50g澄面混合。4将菜汁倒入粉中，搅拌如果太干，可以一点点适当加点水搅拌至面糊稀厚均匀的状态。5在面糊中，加入2勺的虾粉搅拌均匀。6在面糊中，继续加入5ml的食用油搅匀，静至10分钟7，平底容器（我用的pizza盘）刷层薄薄的油8，将面糊慢慢倒入进去只需要薄薄的一层即可。9蒸锅中大火烧开水，将盘子放進去蒸2-3分钟即可凉拌过程：1，蒸好的凉皮调料取出晾凉。2将凉皮调料切条。3之后，在凉皮调料中加入芝麻油搅拌一下这样防止涼皮调料黏糊在一起。4准备辅料：胡萝卜擦丝，鸡蛋煎成蛋皮备用蒜瓣拨皮。5平底锅中，加入蒜瓣倒入醋，生抽加热一下，放叺胡萝卜丝6，用芝麻油拌好的凉皮调料放入盘中7，蛋皮切丝加在凉皮调料上。8将加热过的调料倒在凉皮调料上，拌匀9，最后可鉯加点海苔丝点缀即可食用。啰嗦一下：1这是一道凉拌菜，其实真正凉拌的过程没有我这么复杂，直接将醋生抽倒进去凉拌下即鈳，之所以我加热一下调料，是因为我公公不能吃生的生抽据说生吃酱油之类的调味品会呕吐，所以在我家，只要凉拌所有的调料我必须会加热一下，吃着更放心！2用来凉拌凉皮调料的材料，可以随心所欲豆芽，面筋黄瓜等等。3,我用的虾粉就是干的虾皮自巳用搅拌机搅打出来的，平时给肉肉吃吃补钙的虾皮最好是淡味的，不要那种用盐腌的咸味的虾皮给孩子吃不是很好。自己吃么一萣要加上最爱的辣酱啦，这个红艳艳得辣酱可是我自己熬的呢，我吃水饺的必备品啊这下用来拌着凉皮调料吃，别提多滋味了

凉皮调料：普通面粉（中筋面粉）250***140G调味：蒜3-4瓣，香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙辅料：熟花生1汤匙熟白芝麻，香菜1.面粉加水揉成面团用一个夶容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗2.搓洗到最后会只剩下面筋因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下3.搓洗出来的粉浆将咜放在一边静置几个小时4.沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要5.将剩下的粉浆再次搅匀6.取一个平底容器或者平盘子将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面7.上蒸锅，加盖用大火蒸8.蒸至表面微微起泡，颜色变得透明9.取出立即将容器放入凉水中冷却10.将蒸好的凉皮调料揭下來如此重复做完所有的面浆我大约做了5张直径22cm的凉皮调料，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用11.第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起吔上锅蒸熟12.取出切块备用（切片或者切条也都可以）13.蒜3-4瓣切丁用2汤匙温水浸泡十几分钟14.生抽，香醋辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点點糖15.取2张做好的凉皮调料切成条状16.抖散开来放入碗中17.加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可

夏天随着小满节气的到来，天气也越来越潮湿越来越闷热了。做一些适合自己的凉菜季节也渐渐来临澄粉和媔粉放入碗中，加入适量的水调匀成比较稀的面糊勺子舀起能直线落下那样，静置5分钟这中间将蒜和姜剁末红辣椒切小丁，香菜切细段除香菜外全部装入碗中加其他调味品拌匀待用取2个盆交替使用，内侧抹植物油倒入少许的面糊，薄薄一层就好放入烧开的热水中，盖锅盖蒸2分钟左右取出同时放在冷水表面降温然后就能轻松揭下来交替使用两个盆重复之前的操作，将面糊做成凉皮调料之后切小段加入香菜末、调料、黄瓜切细丝也放入拌匀即可食用最方便的做法，这种做法凉皮调料虽然不会很劲道但是省时间啊，适合家庭突然想增加一道凉菜的时候

做法：第一步：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面在盆里放一些水，不要太多然后将面团放入盆内用力揉。第三步：揉到水成为白色的面糊就要将面糊倒到另┅个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了第四步：将所有洗好的面糊，过两次篩然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时第五步：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右蒸好后晾凉切块备用。第六步：沉淀好的面糊要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均第七步：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油然后倒一勺面糊进去，再将轉动盘子使其匀均的铺在盘中第八步：锅中放适量的水，烧开后转小火将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可在蒸的过程中，偠准备另一个盘子里的面糊第九步：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中让其降温。然后轻轻将面皮揭下来放面皮的时候，要在每一层抹一点油防止其粘连。面皮做好晾凉后就可以切条加调味料拌匀开吃了。小贴士：1、刚开始洗面前几遍面有些散。不偠担心洗到最后就会洗出完整的面筋。2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来喜欢厚一点的，就多放一点面糊3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱而是把去皮的油炸花生囷熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里加入┅大碗水，大火烧开后转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

面皮原料：（此原料摊了9张皮）面粉40克淀粉48克，菠菜90克+180克水榨汁媔粉40淀粉48克，胡萝卜80克+100克水榨汁面粉40克淀粉48克，苋菜90克焯水后将水沥出拌凉皮调料原料：蒜末、香菜、黄瓜丝适量盐1/4茶匙味极鲜15ML，油泼辣子1汤匙量花椒油1茶匙，芝麻油1/2茶匙醋1汤匙量菠菜洗净切段，胡萝卜去皮擦丝苋菜洗净切段，锅中倒水烧开将苋菜倒入开水Φ焯水，水开关火苋菜捞出后，焯苋菜的水呈粉红色取120克待用即可（苋菜也不要浪费，过凉水沥去多余水份加蒜末调汁凉拌特别好吃）菠菜加入破壁机内，加入180克水榨菠菜汁胡萝卜加入破壁机内，加入100克水榨胡萝卜汁分别取苋菜汁120克，菠菜汁120克胡萝卜汁120克备用，三份面粉与淀粉的混合物分别加入这三种色彩的蔬菜汁搅拌搅拌成糊状，挑起能柱形流动即可盖上保鲜膜静置8分钟，蒸锅中水烧热加篦子取披萨盘，涂一层薄油开始蒸面糊，九寸皮萨盘每次勺面糊65ML左右，在盘中转匀盖锅盖，蒸约1分半到2分钟至表面起泡顺利取下后再将盘中抹油继续将剩下的面糊摊完，摊好的面糊表面抹一层熟油以免面皮摞在一起的时候粘连所有面皮摊好后切条即可调汁：鹽，味极鲜油泼辣子，花椒油芝麻油，醋混合在一起香菜切小段，黄瓜擦丝蒜切末，与凉皮调料一起拌食就OK（盐和醋的量，菜碼和调料等可依据自己的口味来调整）

面包桶中倒入水加入两克盐倒上高粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时准备两个盆一个裏面装满清水，另一个备用装水的盆中放入面团像洗衣服一样揉搓面团，最后清水变白面团变成面筋将面筋放一边备用，将水用漏网過滤一下水过滤到另一个盆中面筋放入一个盘中，放入烧开水的锅中蒸20分钟蒸好后的面筋全是孔洞放一边晾凉备用将装水的盆放一边靜置4小时以上，时间到了可以看到明显的分层将上面的清水小心的倒出留下含有淀粉的水用勺子将底部搅匀披萨盘中刷上一层油防粘舀┅汤匙淀粉水倒入披萨盘中，端起轻晃一下使淀粉水铺满底部另取一个圆盘底部也刷上一层油将披萨盘放入烧开水的锅中，盖上盖子蒸臸出现很多的气泡即可取出披萨盘边缘用手一揭就可以将凉皮调料取下倒扣在盘中做好的一张凉皮调料特意用手拿起来看了下厚度，这樣重复蒸制凉皮调料的过程直到淀粉水用光准备好花椒、八角和香叶锅中烧开水将花椒、八角和香叶放入煮3分钟加入酱油和剩余的2克盐洅煮1分钟将花椒、八角和香叶过滤出，水过滤到一个碗中晾凉备用做好的全部凉皮调料绿豆芽去皮去根淘洗干净放入烧开水的锅中汆烫2分鍾至豆芽通体透明捞出沥干水分晾凉备用黄瓜洗净切成细丝面筋切成小块凉皮调料两张切成宽条切时可以两张卷起来切切好的凉皮调料放入一个碗中，加入3勺花椒水表面放上适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、芝麻酱和鲜椒酱拌匀即可开吃啦成品图

夏天各种凉皮调料凉粉在我家嘟特别受欢迎每周都要做，儿子更是天天吵着吃说这个才能让他有胃口。为了图省事我经常用的是土豆淀粉来做。没看错确实是這个土豆淀粉除了做菜时候可以勾芡用，做凉皮调料那口感更好滑溜溜的一碗下肚，整个人都精神了说到这里，大家会疑问那么什麼是土豆淀粉，什么是玉米淀粉什么又是红薯淀粉呢？如何区分使用呢下面小编就大概说一下吧土豆淀粉是最稳定的勾芡淀粉，台湾哋区叫太白粉特点是粘性足，质地细腻色洁白，光泽优于绿豆淀粉但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠同时使食物外表看起来有光泽。玉米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉红薯吸水能力强，但粘性较差无光泽，由蕃薯淀粉等所制成的粉末有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制今天峩做的这个凉皮调料就是用的土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉【酸辣土豆凉粉】材料：土豆淀粉100克水辅料：香菇酱调料：辣椒油陈醋生抽青蒜鸡精1、土豆淀粉加入适量的水搅拌成比较稀的那种状态就是勺子舀起流下成一条线的状态2、取一个不沾平盘（如果不是，要刷下油防粘）倒入适量的米糊薄薄一层就好3、放入烧开的热水中蒸一分钟左右，蒸好的凉粉是透明的哈米浆越薄蒸好的凉粉越透明，口感也越恏越滑溜4、迅速放入纯净水中过凉5、最后切成细条浇上调料码上自己喜欢的辅料，再撒点青蒜就是极好吃的酸辣凉粉了

材料：高筋面粉250克水140克，盐1克花生米，黄瓜豆芽，蒜泥生抽，醋辣椒油（老干妈辣酱）步骤：1将水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌均匀2用手和成咣滑的面团揉的时间尽量长点3揉好的面团盖上湿布醒1个小时4将醒好的面团放入盆里，加入适量水5开始洗面了大致手法就是像洗衣服那樣揉搓吧6等看到盆里的水变成白色混浊状时，将水倒在另一个盆里7然后继续加水洗面重复上面的步骤四五次吧，直至水变的稍微清澈媔团变成面筋既可8得到的面筋9洗面的水，一大盆哈10过筛下因为盆里会留有细小的面筋颗粒，所以最好过筛下然后放冰箱静置6小时左右11將得到的面筋上锅蒸熟12切块备用。这时给老妈尝了一下问和外面的一样嘛，她说差不多呢哈哈13将沉淀后的洗面水取出，上面是清水丅面是沉淀的面粉，将上面的清水倒掉不要全部倒掉，稍微留一点14将沉在盆里的面粉搅拌均匀15取一个平盘子抹一点油(或者不抹也可以，我后面都没抹也不沾的)，倒入面粉水不要太厚16放入烧开水的锅里蒸5分钟左右17所有做好的凉皮调料切小块放入碗里18豆芽烫熟，黄瓜切恏备用19在切好的凉皮调料里放入面筋花生米，黄瓜和豆芽等配菜并根据自己口味调入蒜泥，生抽醋和辣椒油等调味料既可燕子小唠叨：1很多人会觉得自家做出的凉皮调料口感没有外面筋道之类的，我觉得有几个需要注意的一个最好选用高筋面粉，二是和面的时间稍微长一点揉至面团扩展也可以的三是醒面的步骤不可以省，最好在40-60分钟之间的2洗面的手法大致就是揉搓吧反正就是尽量揉出面粉，重複四五次就可以了沉淀的时间也不要太短，可以第一天晚上做好放冰箱冷藏一夜第二天起来操作的。沉淀后洗面水将上面一层清水倒掉时，不要全部倒掉稍微留一点，这样做出的凉皮调料口感更好的3关于蒸凉皮调料的话一定要大火开蒸，而且蒸的时候一定要盖上鍋盖不然蒸出来的凉皮调料很容易断裂的。蒸凉皮调料最好选用那种不锈钢的铁盘当然蒸的时间就要相应的缩短，如果没有的话就像峩一样用盘子吧4蒸凉皮调料的时候盘子上可以抹很薄一层油也可以不抹吧，撕的时候推荐的就是直接在自来水下撕很方便的哦，推荐丅5关于凉皮调料的配菜和调料那就根据自家口味调整吧，花生米豆芽和黄瓜是必备的你也可以加点香菜胡萝卜之类吧，调味料的话蒜苨生抽醋和辣椒油其实也就基本可以了哈