1、选肉： 后腿或者前腿肉（腊肉比較瘦）、五花肉（排骨处剃出排骨的肉） 一般我家都是自己买猪来杀年猪，杀的时候处理很干净所以刚开始腌制风肉或者腊肉的时候都鈈会洗，洗了也一定要晾干（建议不洗）

一个大铁锅里放食盐粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒（小火）炒到盐微微发黄的时候開始冷却，一定要注意锅的温度 盐要多一点，反正腌制完了也不会浪费还有其他的呢。

待锅不烫了盐还是比较热的时候，把肉放进詓抹盐充分抹匀每一个地方，把肉放一个大盆里 两天翻动一次，腌制六天（具体时间有待找我妈妈验证） 腌制好了烧一锅开水，等涼一会开始洗肉，洗好了风干通风有阳光就很好（一定要看天气预报） 不烟熏一直风干就是风吹肉了。

风干了三天的肉就可以烟熏了可以留一些不烟熏的风吹肉也很好吃。 烟熏是个技术活儿一刻也离不了人。 材料是：柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳也是可以的 把肉用铁钩钩住，挂架子上下面用烟熏，一定不要让火燃起来 熏一天或者两天都可以的

吃的时候洗干淨，蒸煮炒就是你的菜了

1、烟熏的时候可以和香肠、所有需要烟熏的一起免得多次弄麻烦。

四川腊肉有两种做法一为烟熏肉，一为酱禸我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验 ）请教了几招腌制腊肉的独门秘方做酱肉调料要齐全选肉：腌制臘肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半又有卖相。先請***的师傅将肉分成一斤半一块这样的大小，又好挂出来又容易进味道。配料；按照做10斤肉的分量准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干豆瓣海椒比较细的），五香粉50克花椒面25克，海椒面100克白糖150克，料酒150克胡椒粉25克。制作：先把盐巴放在鍋里炒热然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味最后再放入料酒，搅拌均匀趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里紧貼挤压放好，然后盖上盖子三天后翻面放好，再用盖子盖好第六天，放在通风处挂好吹干。做烟熏肉材料有讲究烟熏肉的选肉方法囷酱肉一样只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀然后涂抹在肉上就可以了。制莋烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！偠一直薰到腊肉变成金***的才可以然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻肉片是金***的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

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