糖化醪的颜色在投料开始时一般為白色略带***，随着糖化过程进行醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢说明糖化过程不顺利。 正确 错误。 糖化锅的料水比适當小一些有利于pH降低，一般为1:5～6 正确。 错误 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化一般为1:3～4。 正确 错误。 麦汁中的α-氨基氮过高酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低会影响酵母活性，延缓双乙酰还原影响啤酒质量。 正确 错误。 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者糖化时间短。 正确 错误。 糖化时用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全