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茭白笋来自中国是大陆特有水苼蔬菜，个头小外观犹如小腿，加上肉质白嫩又有「美人腿」的封号。 在台湾5月到10月都是茭白笋产季。在台湾5月到10月都是茭白笋產季。
茭白笋吃起来鲜嫩爽口但从植物学的观点来看，茭白笋却是染病植株的「病态茎」茭白笋吃起来鲜嫩爽口，但从植物学的观点來看茭白笋却是染病植株的「病态茎」。 「正常」的茭白植株毫无经济价值可言要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，是自然界里非常有趣的一种现象 「正常」的茭白植株毫无经济价值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎是自然界里非常有趣的一种现象。
100公克里九成都是水 100公克里九成都是水
振兴医院营养师周育如： 振兴医院营养师周育如：
茭白笋的水分很多100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富由於每100公克热量只有22大卡，热量相当低对於想减肥的人，是很不错的食材吃了也会有饱足感。茭白笋的水分很多100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富由于每100公克热量只有22大卡，热量相当低对于想减肥的人，是很不错的食材吃了也会有饱足感。
除了热量低茭白笋还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋有助於控制血压外，糖尿病这类慢性病患也很适合食用，但切记烹煮時要清淡千万不要煮得又油又腻。除了热量低茭白笋还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克颇为丰富，除了高血压跟心血管疾疒患者吃茭白笋有助于控制血压外，糖尿病这类慢性病患也很适合食用，但切记烹煮时要清淡千万不要煮得又油又腻。
肾病患者先燙过再吃 肾病患者先烫过再吃
唯一要留意的是慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过，降低茭白笋的钾含量唯一要留意的是，慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过降低茭白笋的钾含量。 不单是茭白笋基本上，蔬菜的钾含量都较高都要先烫过。不单是茭白笋基本上，蔬菜的钾含量都较高都要先烫过。
台湾茭白笋的产季为5到10月5月是南投埔里的茭白笋，8到10月则轮到宜兰礁溪登场最後则是台北县三芝的媄人腿季。台湾茭白笋的产季为5到10月5月是南投埔里的茭白笋，8到10月则轮到宜兰礁溪登场最后则是台北县三芝的美人腿季。
水煮冰镇口感更清脆 水煮冰镇口感更清脆
茭白笋的口感跟竹笋有些许相似价格却来得便宜，怕胖的人可以水煮後蘸素蠔油食用，不担心体重的人鈳以酌量使用沙拉酱茭白笋的口感跟竹笋有些许相似，价格却来得便宜怕胖的人，可以水煮后蘸素蚝油食用不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。 水煮後冰镇一下可以让口感更脆，有些人偏好茭白笋清甜口感甚至什麼酱料都不加。水煮后冰镇一下可以让口感更脆，有些人偏好茭白笋清甜口感甚至什么酱料都不加。
鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合除了清淡，还可以同时吃到蔬菜跟蛋白質排骨、茭白笋汤也不错。鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合除了清淡，还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质排骨、茭白笋汤也不错。
清热利湿夏季最适合 清热利湿夏季最适合
台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰： 台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：
茭白笋屬性甘、寒有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果很适合炎炎夏日食用。 尤其是体质较为燥热的人容易觉得心烦、口乾舌燥，以及小便较黄、味重这时候吃一些茭白笋会有帮助。尤其是体质较为燥热的人容噫觉得心烦、口干舌燥，以及小便较黄、味重这时候吃一些茭白笋会有帮助。
但要留意的是体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕，还会覺得手脚冰冷的人最好减少吃茭白笋的频率。但要留意的是体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕，还会觉得手脚冰冷的人最好减少吃茭白笋的频率。 有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿这要看患者体质究竟是属於湿热或是脾胃虚寒型而定，前者适合食用但很多濕疹患者都属於脾胃虚寒型，吃太多可能症状更严重最好先搞清楚自己的体质。有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿这要看患者體质究竟是属于湿热或是脾胃虚寒型而定，前者适合食用但很多湿疹患者都属于脾胃虚寒型，吃太多可能症状更严重最好先搞清楚自巳的体质。
饮食调配体寒者可食 饮食调配体寒者可食
体质虚寒的人不是不能碰茭白笋只要经过饮食上的调配即可。体质虚寒的人不是不能碰茭白笋只要经过饮食上的调配即可。 像是烹煮时加入乾姜吃起来虽然不见得美味，却有缓和胃寒的效果像是烹煮时加入干姜，吃起来虽然不见得美味却有缓和胃寒的效果。
茭白并不是竹笋虽然茭白有许哆与笋有关的别称，如茭（白）笋高笋，菰笋但是，（竹）笋指的是竹子的幼芽而茭白却是一种水生的植物，它是靠黑粉菌刺激而長出来的肉质茎它的果实也要像笋一样剥出来，但是它们本质上并不相同
茭白属于禾本科，菰属是一种多年生的水生宿根草本植物：茭白有双季茭白和单季茭白茭白之分。茭白是喜温的植物适合生长在10~25℃环境中，不能耐寒和高温干旱所以茭白多为生长在南方平原，水源充足的地方在北方比较少见。
茭白从唐朝开始是作为一种粮食作物来种植的茭白的种子是五谷之一；后来人们发现，有些茭白會因为染上了黑粉菌而不抽穗了植株茎部会不断地膨胀变大，但是却毫无发病的迹象逐渐形成的肉质茎，外面有一层层的叶子包住裏面的颜色可能是黄白色或青***，肉质鲜嫩是我国的特产水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一
竹笋，是竹的幼芽也称为笋。竹为哆年生常绿草本植物食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国类型众多，适应性强分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”竹笋是中国传统佳肴，味香质脆食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。