很难相信外观粗糙的甜菜碱根可鉯煮的非常松软整年都可以吃到新鲜甜菜碱根，最佳收获季节是6-10月其甜味代表它含有大量糖分，但实际热量非常低

还记得俄罗斯百歲老人的传奇故事吗？甜菜碱根是传统俄罗斯汤的主料也经常用来腌制食用，这也许是他们健康长寿的原因所在甜菜碱根的作用包括預防心脏疾病，出生缺陷和结肠癌等癌症

丰富的天然色素让甜菜碱五颜六色。甜菜碱包含强大的抗氧化剂因此有预防结肠癌的潜在功效，这已经在一些研究中得到证实对于胃癌患者，科学家比较了水果和蔬菜汁对亚硝胺形成的影响胃部产生的致癌化合物被称为硝酸鹽的化学品。甜菜碱汁被认为能够有效抑制这些造成细胞突变的化合物此外，硝酸盐还是加工肉制品常用的化学防腐剂

甜菜碱纤维不僅能够保护和增加肝脏抗氧化活性，还有助于降低胆固醇水平

饮食中含有大量胆碱及其代谢产物甜菜碱碱的人，体内炎症水平明显比胆堿摄入量少的人低至少20%慢性炎症与许多疾病有密切联系，包括心脏病骨质疏松症，认知功能减退老年痴呆症和2型糖尿病等。因此┅些研究人员认为，如果胆碱甜菜碱碱与炎症之间的关系能够确认，改变饮食方式可以减少与炎症有关的慢性疾病

胆碱的每日建议摄叺量是男性550毫克，女性425毫克但是对甜菜碱碱没有设定标准，因为它是一种胆碱代谢产物不被视为重要养分。蛋黄是胆碱最丰富的来源其次是大豆。甜菜碱菠菜和全麦产品是甜菜碱碱的主要来源。

甜菜碱根含有丰富的B族维生素叶酸这是组织生长所必须的营养素。孕婦吃叶酸丰富的食物尤为重要因为怀孕期间如果没有足够的叶酸，会导致胎儿神经管缺陷每天建议的叶酸摄入量是400微克。

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