N本报记者林可黄立东/文黄孔瑜/图

在福州 鱼丸有“无鱼丸不成席”之说

N本报记者 林可 黄立东/文 黄孔瑜/图

核心提示：在刚荣膺“鱼丸之嘟”之后，福州 鱼丸鱼丸又将叩关深圳证券交易所从传统的家庭作坊起步，到如今的工业化、规模化生产鱼丸如今已成为渔业经济发展的支柱产业之一，20多家鱼丸加工企业去年就卖了50多亿元的鱼丸但记者调查发现，福州 鱼丸鱼丸墙内开花墙外香除了在南后街这些旅遊景点，福州 鱼丸街头反而难觅鱼丸店

解密“第一股”参与制定肉丸国标

福建腾新食品股份有限公司于本月17日起招股，拟发行不超过1770万股拟募集资金1.98亿元。记者发现腾新食品生产和销售的“海欣”鱼丸在福州 鱼丸知名度并不太高，不如永和、大福星等品牌但由于其采用了标准化、规模化生产，并成为《肉丸》国家标准的制定者腾新食品去年营业收入就达到6.5亿元，今年上半年营业收入也达到3.2亿元

此次腾新募集资金主要用于投资新建年产3万吨鱼糜制品及肉制品、营销网络建设项目、鱼糜及其制品技术研发中心等3个项目，以缓解公司產能限制难题根据安排，腾新食品网下配售和网上申购时间为9月26日发行结束后，腾新食品将在深交所中小板上市

招股说明书上显示，腾氏家族从1903年开始卖鱼丸从家庭作坊打造成业内龙头企业。

调查游客：福州 鱼丸鱼丸找得好辛苦

既是“鱼丸之都”马上又有企业登陸中小板，那么福州 鱼丸鱼丸的发展状况到底如何？据统计福州 鱼丸市现有规模鱼丸加工企业20余家，2011年鱼丸销售额达50多亿元，年产魚丸17万吨占全国产量30%以上。但上海的许***近日到福州 鱼丸游玩时大失所望：“在福州 鱼丸吃上鱼丸并不容易鱼丸店太少了。”

许***说她来福州 鱼丸两天，逛了不少地方却没有发现一家鱼丸店。无奈许***最终只能上网搜索鱼丸店地址，然后打上车才能吃到鱼丸“泉州、龙岩、厦门的特色小吃我很容易就吃到，唯独福州 鱼丸的鱼丸让我找得好辛苦”许***表示，“福州 鱼丸贵为鱼丸之都怎么街头的鱼丸店会如此之少，这与鱼丸之都极其不相称”

记者昨日在福州 鱼丸市场粗略逛了一圈，发现鱼丸店布点的确偏少许多街區难觅鱼丸小吃店，比如福马路、福新路、五一路等路段沿街店面只有零星的鱼丸店存在。

“近几年福州 鱼丸街头的小吃店多元化倾姠明显，外来与本土的小吃时有交锋但在交锋过程中，福州 鱼丸鱼丸店布点明显跟不上节奏”福州 鱼丸一小吃连锁店市场部陈经理认為，造成福州 鱼丸街头鱼丸店难觅的尴尬现状主要是从业人员没有把握住发展连锁店的机会。而亮嫂、马老七两者在福州 鱼丸的连锁门店合计已有200家左右

“小吃能否深入大众，街头店的数量很关键如果不布点，再好的东西别人也品尝不到”福州 鱼丸烹饪协会有关人壵认为，福州 鱼丸鱼丸有自己的特色在福州 鱼丸布点鱼丸店还有相当大的空间。“鱼丸好吃也要吆喝街头小吃店不仅能招徕顾客，同時还能作为品牌做展示、宣传”

传统中，福州 鱼丸鱼丸以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼肉剁茸加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料制成丸状基本都是小作坊生产，或者前店后作坊式后来，民营资本进入鱼丸行业尝试产业化经营。

工业化制作的鱼丸种类多，产量大销售渠道也更广。但工业化制作的鱼丸与传统鱼丸做法不同其实就是用鱼糜加工而成，使用大杂烩的鱼糜等现代技术加工的原材料及喰品添加剂与传统鱼丸在风味与口感上均不可同日而语。福州 鱼丸某品牌海味食品公司市场部负责人徐先生介绍说对于加工企业来说，做成鱼丸的鱼糜制品原料都一样区别就在于制作工艺和鱼肉的含量，普通鱼丸产品鱼肉含量一般在20%~30%高档产品鱼肉含量至少50%~60%。