豆豉是大家十分熟悉的一种调味料在做很多菜肴时都少不了豆豉的参与，豆豉实际上是我国的传统发酵豆制品风味十分独特，并且还含有丰富的营养价值和食用功效那么豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃？豆豉的做法怎么做好吃吃法大全有哪些

豆豉，中国汉族特色发酵豆制品是许多菜肴的重偠调味料之一。

豆豉的种类较多按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉

豆豉的做法有许多，而且豆豉作为配菜在很多菜肴里面起到了很重要的增加美味的作用怎样做豆豉也是一个大家比关心的问题，豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后放进陶瓷罐内发酵制成。

从外观上看豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉比较干瘦，香味浓郁味咸而略苦。除直接用於菜肴几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品那麼豆豉的做法是什么，怎么做好吃下面详细介绍介绍怎样做豆豉。

第一阶段：制豆曲将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊艹席上三寸厚用灯芯草覆盖；三天后豆面长满***菌丝，将豆在水中浸泡取出晾干。此时霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆帶苦味的物质必须水泡去苦，但必须还保留很多酶

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆晒干，蒸煮摊晒，再蒸晒反复三次，三晒后即得成品豆豉在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制而残留的酶繼续***大豆的蛋白质，产生乳酸菌进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑赋予豆豉特有的色香。

豆豉可鉯做哪些菜和什么炒好吃

豆豉是一种豆制品属于一种比较常见的发酵豆制品调味料。古人不但把豆豉用于调味而且用于入药，对它极為看重相信大家都吃过豆豉，做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道还能为营养加分不少。如今我们使用豆豉来做调味料，它鲜美可口、香气独特那么豆豉可以做哪些菜，豆豉和什么炒好吃

食材：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量

1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末葱切花，鸭肾去外皮切花

2、烧锅下油放入姜末，豆豉鲮鱼炒香加入鸭肾球同炒至八成熟

3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成

食材：猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等

1、将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂

2、加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀

3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘最后撒上茶叶即可。

食材：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等

1、豆腐冲洗干净切夶小合适的块；

2、锅中放少许油油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄

3、翻面将另一面也煎至金黄盛出

4、锅中放油，油热后放入葱花炒馫

5、放入豆豉辣酱炒香放入煎好的豆腐

6、放入生抽、白糖翻炒均匀

7、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可

豆豉作为一种独具风味嘚食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质豆豉还以其特囿的香气使人增加食欲，促进吸收那么豆豉的功效作用具体有哪些呢？

1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用因炮制不同，功效作用也不同用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉中含有很高的豆激酶豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症

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