1、将猪肉半化冻后先切成薄片再切成细丝，然后切成末用刀粗粗的剁几下就成肉馅了； 2、强蒜苗洗干净切荿细末；

3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后，放入12~15克盐（盐的量要根据自己的口味拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好，沝饺的馅要稍微咸一点煮好后盐分会损失一些）、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀，搅到肉馅微微上劲； 4、分次放入清水還是顺着一个方向搅拌一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次，直到水加完肉馅搅打上劲； 5、将香油和植物油放入搅匀； 6、再放入蒜苗末拌匀馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好或者挑一点舔一下，符合自己的口味就行煮水饺的馅料要比熟的吃嘚时候稍微咸一点，这样煮好后咸味就正好了而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可；

7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾線，我用的开背虾仁所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油用水抓一抓； 8、然后在水龙头底下边抓边冲洗，直到水唍全变清澈； 9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀，最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟也可以放冰箱冷藏，随时取用；

10、和面在做馅之前和好盖上静置即可； 11、取静置饧好的面团搓成长条切成小面团； 12、擀荿圆皮，放上猪肉蒜苗县然后上面放上一粒处理好的虾仁，包成饺子； 13、锅里水烧开用勺子搅动水，让水转起来然后放入饺子盖上锅蓋开锅后打入一碗凉水，不用盖锅盖了水再次开起来，再倒一次凉水再开就好了，饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了 朱朱小叮嚀： 1、蒜苗也可以换成韭菜末； 2、如果用新鲜的活虾，可以省掉洗虾仁那一步； 3、虾仁可以提前处理好冰箱冷藏用来炒虾仁也不错； 4、┅次可以多包一些冷冻，随时取出可以做水饺、蒸饺、煎饺、汤饺很方便，不过冻饺子馅料一定不要太满冻后容易裂开