《简单冷拼自制作过程制作与食品雕刻》由劳动和社会保障部教材办公室组织编写供高等职业院校烹饪专业教学使用。主要内容有简单冷拼自制作过程制作基本知识、简单冷拼自制作过程制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等本教材也可用于职业培训。

《简单冷拼自制作过程制作与食品雕刻》由林植、陈松俤、林勇、李海宁、赵若魁编写林植主编。

　　第一章 简单冷拼自制作过程制作基本知识（3）
　　§1-1简单冷拼自制作过程制作的作用囷特点（3）
　　§1-2简单冷拼自制作过程制作的基本原则（5）
　　§1-3简单冷拼自制作过程制作的种类（5）
　　§1-4简单冷拼自制作过程制作的刀法运用（7）
　　§1-5简单冷拼自制作过程制作的步骤和方法（8）
　　第二章 简单冷拼自制作过程制作的应用（13）
　　§2-1常用简单冷拼自制莋过程原料的制法（13）
　　§2-2普通简单冷拼自制作过程制作实例（19）
　　§2-3艺术简单冷拼自制作过程制作实例（22）
　　第三章 食品雕刻基夲知识（30）
　　§3-1食品雕刻的作用和特点（30）
　　§3-2食品雕刻原料的选择（31）
　　§3-3食品雕刻的工具（33）
　　§3-4食品雕刻刀法及步骤（34）
　　§3-5食品雕刻的种类及实例（38）
　　§3-6食品雕刻制品的保管（40）
　　第四章 食品雕刻的应用（42）
　　§4-1食品雕刻应用时的注意事项（42）
　　§4-2食品雕刻技法应用实例（42）

• ．豆瓣读书[引用日期]