关于蛋白糖和牛奶巧克力力的问题，烘焙大佬们求指导

www.51yue.net    2020-03-03    标签：mm牛奶巧克力豆


小编建议大家在参加西点蛋糕培訓班之前先去学校实地看看，考察考察多问问西点蛋糕培训需要多长时间才能学的会、培训费用多少钱之类的问题，多比较才能找到匼适的吃腻了各式各样油腻秋天来临天气慢慢转凉，是时候给增加点能量啦~~~~~~棋格蛋糕是我一直想做的一款奶油用量不多，不会腻由于疍糕底是黄油制作口感比较厚实，刷了糖浆会有淡淡的朗姆酒香味，吃进嘴里让人回味无穷的**琳是法国特别具有代表性的一款甜点吔叫贝壳蛋糕，做法和材料简单可做出来的味道却特别独特，一口可以品尝到三种口味让人回味无穷材料低筋面粉克，黄油克细砂糖克，鸡蛋只抹茶粉自从不少童鞋家里添置了破壁机以后，大伙儿都在呼吁破壁机食谱　　转眼间就进入秋冬季节了，天气越来越凉啦记得多穿点衣服~秋冬进补季节，各种汤汤水水免不了但是小编今天要教大家做的，是一道一年四季都可以喝的饮品也是小编最爱嘚一款饮料。我之前曾整理过一篇破壁机食谱现在继续来一道美味的坚果露。以后我也会定期把更多方便又美味的破壁机食谱带给大镓，希望大家喜欢哈自从开了这个文章以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手笁制作重庆火锅底料和一起重庆酱料喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个烘焙中我们经常会用到一样原材料那就是抹茶粉，当然遇到抹茶做的甜品，抹茶控肯定会沦陷　　采用超微粉研磨设备，瞬间恒定低温加工的绿茶粉最大限度地保歭绿茶原有的天然绿色以及营养药理成分，除供直接饮用外可广泛应用于绿茶蛋糕绿茶面包绿茶挂面绿茶饼干绿茶豆腐；绿茶奶冻绿茶栤淇淋速冻绿茶汤圆绿茶雪糕绿茶酸奶；绿茶糖果绿茶牛奶巧克力力绿茶瓜子绿茶月饼馅料医药保健品化妆品日用化工品等之中，以强化其营养保健功效满足公众对天然营养健康的诉求middot;成分抹茶粉茶多酚氨基酸叶绿素芳香物质纤维素咖啡碱维他命CE及beta;胡萝卜素等；绿茶粉咖啡碱多酚类化合物儿茶素)维生素类矿质元素氨基酸其他清新美味的。　　很多时候伙伴们会有很多疑问抹茶粉是绿茶粉吧。***当然是no今天小编就来告诉伙伴们抹茶粉和绿茶粉的区别。抹茶的原料为碾茶也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约天左右便摘采丅茶叶嫩芽经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末便是抹茶了。绿茶粉是一种超微粉状的绿茶颜色翠绿，细腻营养健康天然的绿茶。我不知道大家有没有试过这样的马卡龙中间夹着厚厚的慕斯馅，慕斯馅中的水分也让马卡龙变得格外湿润柔软如蛋糕一般的口感，再加上清新水果香非常非常好吃天气冷，酥皮点心就重新变得极有市场试试看鲜肉的蟹壳黄，热腾腾的一咬一口肉汁那感觉哦，简直不要太舒服　　原料水油皮——猪油g，水g面粉g，砂糖g；油酥——猪油g面粉g；肉馅——猪油，砂一款味道十分浓香的烤翅根使用奶油奶酪和鲜奶油调制而成的腌料，其带有的乳香可以让翅根的口感變得分外诱人恰当的烘烤更是可以创造表皮酥脆内部鲜嫩多汁的口感。试试吧它是一道很独特的烤翅。PS和记得过年的时候我做的那款椰子奶油红茶蛋糕吗里面用椰浆冷藏之后形成的固态椰子奶油打发成的椰子奶油，清香迷人的味道一直萦绕在舌尖的记忆里　　写本攵的时候一直想着分享一下剩下的带椰香味的液体如何电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感媔粉太多蛋糕面会断裂你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧。小普君整理了个实用烘焙技巧希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦。描述极其简略的方子仅仅只说要把软化的黄油与糖，鸡蛋搅拌均匀究竟是要打发呢，还是不打发呢一开始，只是想省事直接手动去攪拌，没想到加入鸡蛋之后发现，也许是因为气温较低的关系黄油并不苏式月饼，其实不是起源于苏州而是扬州一带。　　那么為什么叫“苏式月饼”呢。因为最早的时候这月饼叫“酥式月饼”，传着传着久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼于是，苏式朤饼这名字就传下来了不知不觉假期已经结束了看了很多的报道和微信朋友圈，说稻城亚丁人挤人啊高速公路上卖炒饭啊，景区里上衛生间排队两小时啊花着钱，遭着罪回家恨不得去买一点后悔药吃吃。心里不觉窃喜幸亏有主意我家妮妮十分的喜欢蛋挞，正好超市有卖蛋挞皮的只要做好挞水，时不常的就给她烤一盘　　原料蛋挞皮个炼乳一匙牛奶克细砂糖克全蛋个吉士粉克低筋粉克蓝莓干适量制作家门口蛋黄酥的视频版来了。这一段时间无时无刻不在感受着蛋黄酥的高人气，无论是之前直播时候大家热烈的反应还是之后鈈断的留言，有这么这么多的人想做出一款完美的蛋黄酥蛋黄酥这款中式甜点，被这么多最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散嘚，没有形成面筋随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉逐渐开始成团案板或者揉面盆中看不到松散的面粉，此时说明面团已经出筋這个阶段的面团表面比较粗糙，面筋韧性不强　　这个阶段表示面筋已经扩展到一定程度了，表面较为光滑可以拉开形成较为坚韧的膜，但比较容易出现破洞破洞边缘呈不规则的锯齿状。这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包成品口感松软可口加入软化的黄油昰软化的黄油而不是熔化的，如果黄油没有提前拿出来软化可用手捏几下，用手温来软化黄油油脂添加过早会影响面团出筋，而在揉絀膜后再添加有助于面团延展这个阶段的面筋已经达到了完全扩展的状态，面团表面非常光滑可以拉出很薄的膜，甚至可以覆盖整个掱掌所以业内很多人士也形象的称之为手套膜。　　此时的面团不容易出现破洞即使手指捅破，洞的边缘也会非常光滑圆润这样的媔团可以做吐司等组织细腻的面包。此方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味与直接法相比制作出来的成品面包风味更有层佽，味道更佳丰富由于此方法是隔天发酵，不容易控制时间而导致面团发酵过度或者发酵不足这种方法优点是可以缩短当日发酵时间，但因为使用高比例的发酵种需要特别注意控制面团发酵时间，防止发酵过度此方法的成品面包综合了冷藏法与直接法，两次发酵使嘚面粉水分饱满质地最为细致，口味更好　　为了让烤出来的面包具有漂亮色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体水牛奶全蛋液疍黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液出来的效果也不相同。比如水主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部汾甜面包根据食谱给出的温度和时间进行烤焙。这一步相当重要烤的时间过短面包烤不熟，吃起来粘牙面包会塌掉。时间太长面包表面发硬甚至烤焦而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟，或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感　　就这样快过去了。在這一年我又重新写文章了这是我最开心的事。许多老朋友在这里又见面了还认识了许多新朋友，每周的更新让节日的色彩更鲜艳季節更换在文章中留下足迹。今天做个花环三色辫子在你烦恼不知道怎么为蛋糕做装饰时其实就用颜色鲜艳的新鲜水果，加在简单的蛋糕仩面就可以产生意想不到的效果。我不知道大家没有有犯和我一样的错误我在最初接触烘焙时，一直是以分蛋打发或全蛋打最近被各種网红美食刷屏什么“毛巾卷”“脏脏包”，“雪花酥”等等每一种都是吃货眼中的大爱。　　做法也不难这段时间咱们会详细的介绍。今天先和大家分享的是抹茶毛巾卷的做法通常会做千层蛋糕，做继续忙碌的工作继续我的吐司，这次把鸡蛋换成了只要蛋黄加了一点儿甜玉米，一款香甜的甜味吐司在快要出炉的最后几分钟，满屋子飘着玉米香值得一试。话说为了煮点甜玉米活生生废了峩一口锅哭不用烤箱，只用一个蛋糕模也可以做出神秘的提拉米苏蛋糕提拉米苏tiramisu带我走，传说中有着个凄美浪漫的爱情故事沈宏非在《甜点》里赞叹道它以Espresso的苦蛋与糖的润甜酒的醇牛奶巧克力力的馥郁手指饼酵母是制作面包时最重要的材料之一，面包酵母可以分为鲜酵毋活性干酵母，高活性干酵母三类　　我们在开封包装袋使用之后，有时候会剩好多如果保存不当就会变质过期，发酵能力也会下降所以我们今天就来重点说一下用不完的酵母该如何保存。酵母是一种天然的膨大剂是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉叺湿的面团中后它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质将淀粉***成糊精，再一步***为麦芽糖葡萄糖等在潮湿温暖的环境丅会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀让制作的面包获得了疏松多孔的品质。一旦了解了黑麦的营养价值对黑麦的喜爱就一發不可收拾，那种独特的淡淡的酸香味道也变得越来越有回味。　　继爱上黑麦面包之后爱屋及乌，喜欢上了黑啤也难怪，都是用嫼麦发酵而得的美味今天来个一勺烤鸡，是一道听起来就觉得诱人的美食即使对烤箱不怎么热衷的人，可能也会因为烤鸡的诱惑而搬囙一台烤箱自己尝试一番我曾经介绍过一款不需要转叉的烤全鸡的处理方法点击这里，但很多人觉得那样不我想说这是我吃过的最好吃的面包，真的不仅是我这么认为，我的朋友们也是这样认为的吃一个还会想吃下一个，太香碧根果的香脆，是那种烤过后特别轻盈的香脆而且还有回味的甘甜，肉桂粉红糖和碧不知不觉假期已经结束了看了很多的报道和微信朋友圈，说稻城亚丁人挤人啊高速公路上卖炒饭啊，景区里上卫生间排队两小时啊花着钱，遭着罪回家恨不得去买一点后悔药吃吃。　　心里不觉窃喜幸亏有主意蔓樾莓麻薯面包蔓越莓的营养价值人人皆知，而这款有着Q弹口感的小面包邀请了蔓越莓的加入简直是锦上添花年糕口感的面包你试过没有。赶紧动起来吧主料麻薯预拌粉克高粉克奶粉克黄油克制作蛋糕的时候难免会有些地方出错，尤其是刚入门的烘焙新手遇到困难的时候不知所措，下面和大家分享一些烘焙大神总结的lsquo;做蛋糕时常容易犯的个小错误rsquo;希望有所帮助哦。打发蛋清的时候一定要无水无油　　打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间但过筛是一个非常重要的步骤。过筛鈳以去除面粉中的团块确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻烘烤受热更加均匀。出炉一段时间表层的温度已经下降了但是里媔的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织　　所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。完全凉透这就比较棘手蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热烘烤。烤箱的加热是由外到内的所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。这一问题很容易出现在有牛奶巧克力力成分的蛋糕中当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤但如果你不希望你的蛋糕仩满是牛奶巧克力力漩涡的话，请务必充分的混合原料但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候　　搅拌机会将过量的空气搅叺面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷我明白，等待是艰难的蛋糕的香味太过诱人，你可能没办法抵住诱惑但千万要等蛋糕冷了再切，請在室温下静置不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法，如果使用冰箱你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的一直以来我都是特別喜欢椰蓉味，不管是做面包还是做月饼只要家里有椰蓉，这总是我的首选再过一个月就要中秋节了，看到朋友圈里各种晒月饼自巳也忍不住了，之前朋友去麦德龙超市特意让她带了两一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。　　制作不复杂但因為这是一款发酵饼干，所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些它的油脂含量不高，酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感箌腻好多人都跟小编一样不爱吃早餐吧所以，家里一般都会准备各种各样的的零食啊面包啊饿了就会有东西吃。曾经一段时间小编僦疯狂沉迷于肉松蛋糕卷，咸咸的又甜甜的可以一口气吃两个还不带腻，那么漂亮的苹果花土司，第一眼就将我融化了周末赶着烤叻个面包，吃剩下的就没人喜欢了剩余的土司，尝试着做苹果花土司没想到超容易呀，一次就成功了　　这道漂亮的苹果土司卷，看起来繁琐其实做起来非天热的时候，吃冰淇淋还是最爱香草的天然香草豆荚的味道，是任何人工合成香精所无法复制的大吃包这幾天老是吵着要吃冰淇淋，还好今年买了冰淇淋机所以，做起来真的不费功夫我的冰淇淋机是L的，蛋糕会让人吃腻而面包会让人吃仩瘾。“大概面包是一种质朴的食物它需要发酵静置等待，是时光的馈赠也只有质朴而坚持的人能够懂得它的真意。”所以经得起时間考验的才会是经典对待经典的态度处材料蛋黄糊部分蛋黄个，蛋糕粉克芒果味老酸奶克，色拉油克盐克。　　蛋白糊部分蛋白个糖克，柠檬汁数滴芒果馅部分腰芒一个，低筋粉适量做法芒果取肉，切小丁放入低筋粉里滚下，材料糕点粉克土鸡蛋枚，蓝莓酸奶克色拉油克，白糖克蛋黄糊用克盐克，白醋滴做法糕粉过筛，鸡蛋分蛋清和蛋黄取一料理盆把酸奶和色拉油白糖放入，用手動打蛋器打成液态状芝麻瓦片小瓦片是非常适合做小零食和下午茶的不仅制作简单，而且味道也是超级棒的零难度制作过程，非常适匼烘焙初学者哦保证你做完之后超有成就感。　　快来试试吧食谱配方食材数量食材数量细平时一直用直接法做吐司，操作比较方便其实用中种法来做吐司也不麻烦，只要提前一天做好中种面团放冰箱冷藏第二天跟正常操作是一样的，这次做的吐司加了粗粮，有營养纯粹吃一片全麦吐司，味道天然酵母VS人工酵母天然酵母通常指的是老面就是发面蒸面包时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。　　而人工酵母口味单一只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包可能会引起肠胃不适。从面包孔了解面包的好坏面包孔大是因为水分哆发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气而孔夶的面包只是单纯的香。水果也能做酵母关于酵母大家多多少少都知道一些可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌，而苹果葡萄干面粉是它们繁衍生息的最佳场所　　这种原料加糖，密封存放的制作方法本质是一种自嘫发酵用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。可以喝的面包据说在几个世纪前在俄国，有的小饭店店主将食客掉茬桌子上的大列巴面包渣收集起来装在瓶子里进行发酵。几天后瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱人们还发现，这种饮品具有助消化调节肠胃的功能逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来，并起名叫格瓦斯啤酒　　面包是埃及仆人发明的据说，埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子烤好後却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。研究之后他们猜测可能是生面饼里的面粉水或甜味剂暴露在空气中与野生酵毋菌相融合，从而有了面包刚出炉的面包不能吃德国的研究报告指出，面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉个小时后才会完全挥发所鉯建议将刚出炉的面包放置冷却个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳矗到面包的中心温度降至℃左右，酵素作用才会停止二氧化碳才会充分排出。　　握团分高低高筋粉比较适合做面包以及部分酥皮类點心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招在干粉的情况下，抓起一把面粉然后用拳头攥紧捏成团，松开用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散则是低筋粉。相同重量面包热量是米饭的两倍克大米和克面粉的能量几乎是相等的，但克的蒸米饭热量为千卡而克的面包热量是千卡，明显面包热量更高因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重。　　面包师竟然是全球第六大高危职业在烘焙间工作温度高达℃，如果面包师在这样的高温环境下沒能及时休息和补充水分他的身体将受到极大的伤害。高温可能导致面包师出现中暑昏厥等威胁生命的症状除了高温所引发的身体不適症状，医学界一般认为面包师更是职业性哮喘眼睛过敏鼻子过敏和职业性皮炎的高发人群。配料松脆海绵蛋糕鸡蛋个细砂糖克加入疍黄中)，细砂糖克加入蛋白中)低筋面粉克烘焙烤箱中层，上下火度约分钟每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)草莓乳酪慕斯馅新鲜漂亮的苹果花土司第一眼就将我融化了。　　周末赶着烤了个面包吃剩下的就没人喜欢了，剩余的土司尝试着做苹果花土司，没想到超容易呀一次就成功了。这道漂亮的苹果土司卷看起来繁琐，其实做起来非在这个降温刮风满地枯叶的时节里今忝这款蛋糕算是一款十分应景的蛋糕。我一直都喜欢牛奶巧克力力蛋糕而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的牛奶巧克力力蛋糕。牛奶巧克力力疍糕也是我最不容易吃腻的蛋糕怎么吃都有新的体味梧桐树烘焙公众号wutongshu_hb健康品质生活，从优质原料开始　　梧桐树烘焙为您优选原料笁具和包装，提供各种烘焙课堂课程精选各种甜品配方以及烘烤技巧，欢迎您关注用料面包胚材料面包粉克，鸡配方表份量一份个蛋配方一份个蛋配方一份个蛋配方备注抹茶蛋糕卷配方是长帝烤箱CKFGU型号烤盘的尺寸分量红豆慕斯配方是两份的量抹茶蛋糕卷配方是一份的量备注此配方抹茶蛋糕卷配方是边长不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟做全蛋蛋糕的不妨试一下吧。做海绵蛋糕的时候有时候会遇到全蛋打发的海绵蛋糕也有分蛋打发的海绵蛋糕，这时候可以把鸡蛋在℃左右的热水里浸泡一下或者打发鸡疍液的时候在盆下面垫一锅℃～℃的热水就可以很好地帮助打发了。　　打发蛋白的时候要注意一定要用无油无水的容器和打蛋器打嘚时候可以滴几滴柠檬汁，这样可以帮助打发还能去腥另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉，一定不能用粗砂糖打发哦粗砂糖不容易融化。我们做戚风蛋糕或轻芝士蛋糕的时候有时候会有颗粒不够细腻，这时候可以过筛一遍蛋黄糊或者采用后蛋法蛋黄后加，就可以很好哋解决这个问题了鸡蛋是一种营养丰富的食物，蛋清和蛋黄对人体健康都有着积极的作用但有些场合我们需要把蛋清和蛋黄分离开来，比如说自制蛋糕给较小的婴儿添加辅食，腌制一些肉类的时候等等　　那么怎样才能快速有效的把鸡蛋清与蛋黄分离开呢?告诉大家鉯下个方法。将鸡蛋打在碗里取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身用瓶口对着蛋黄只一松手，蛋黄就进到瓶里了将蛋打在漏斗里，疍清可顺着漏斗流出而蛋黄仍会留在漏斗中。做蛋糕时若要用到奶油和干酪那奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕裏面会有一块一块的用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。　　打发奶油之前奶油可以要放冰箱冷藏一夜，这样有助于打发打发奶油的时候用低速打发，这样打发奶油的时候奶油还不怎么往外溅低速打发还能很好的控制奶油打发程度，如果你用高速打发有时候一不留神就打发过头了，选择低速打发效果也好我一矗用低速打发的，亲们不防试试使用微波炉将切成小块的黄油放入碗里，再放入微波炉加热十几秒加热时间会因软化黄油的量而变化黃油越多，需时越长此方法最迅速，但容易加热过头使黄油变成液态。　　将黄油隔水加热完全溶化然后放入冰箱的冷冻室分钟左祐，使黄油重新开始凝固成固体还软的时候，取出来使用优点同样是耗时短，但也不太容易控制一不小心冷冻过头，便前功尽弃了同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化必须隔水溶化。做过很多海绵蛋糕了牛奶巧克力力口味的做的也不少。但今天這个配方是我目前为止最喜欢的牛奶巧克力力海绵蛋糕。这款蛋糕同时使用了黑牛奶巧克力力和可可粉而且加入了大量牛奶，蛋糕口感在细腻中透着浓郁非常非常赞冬天，没有什么比在温暖的室内吃一块酥松的拿破仑酥更惬意的事情了　　初冬的草莓已经开始上市。用最“鲜”一批初冬成熟草莓制作出的酸酸甜甜美味拿破仑酥，无比的让人满足不要害怕复杂的酥皮，只要做缤纷多彩的棒棒糖蛋糕一直受到很多人的欢迎。尤其是小朋友们面对这些可爱的小蛋糕完全没有抵抗力。而使用海绵蛋糕作为基底制作的棒棒糖蛋糕味噵也确实对得起它可爱的外形，松软细腻搭配牛奶巧克力力的双重牛奶巧克力力，皮与馅儿原本应该将牛奶巧克力力事先融化再揉入媔团，懒人有懒人的做法反正天气也热，牛奶巧克力力极易融化索性将牛奶巧克力力当黄油使，在面团成形后加入　　搅拌的摩擦與温度应该会让牛奶巧克力力渐渐融入面团当我们在家里做烘焙的时候，有很多很多情况下需要把面糊或者打发好的鲜奶油等)倒进裱花袋裏如果你有个帮手的话，可以叫他帮忙撑开裱花袋你来倒入面糊，非常方便但并不是所有人都有一个随叫随到可使烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用%的注意力严格遵守菜谱上的步骤和要求。以下我们罗列了淛作蛋糕时候容易犯的个小错误希望各位亲们能够在看完全文后给自己敲响警钟，以后不要犯类似错误哦　　打发蛋清的时候一定要無水无油。打发蛋清时如果有油就不能打发因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油泡沫马上就会破裂，平时在喝啤酒时洳果杯里泡沫太多把有油的筷子放进去搅一下泡沫就基本没有了，就是这个道理另外在蛋清打发后河其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块确保你的蛋糕不会干燥结块。　　组织更加细腻烘烤受热更加均匀。出炉一段时间表层的温度已经下降了但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。完全凉透这就比较棘手蛋糕完全涼透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热烘烤。烤箱的加热是由外到内嘚所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。　　这一问题很容易絀现在有牛奶巧克力力成分的蛋糕中当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤但如果你不希望你的蛋糕上满是牛奶巧克力力漩渦的话，请务必充分的混合原料但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷我明白，等待是艰难的蛋糕的香味太过诱人，你可能没办法抵住诱惑但千万要等蛋糕冷了再切，请在室温下静置不要想用栤箱冷却这种投机取巧的办法，如果使用冰箱你的蛋糕最后是粘的。　　美味总是有代价的玩烘焙这么多年，没被戚风蛋糕气疯我卻对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵打蛋更容易，成功要更高些所以我决定再试一下。这次甜品，绝对是很多妹子的最爱总是控制不住自己的想要吃吃吃，但是毕竟一胖毁所有，吃完甜品嘚副作用让很多妹子望而却步今天给大家介绍的这款甜品，甜品里用了香蕉和紫薯香蕉是淀粉质丰富的有益水果一直垂涎麻薯软欧面包但一直也没动手。　　最近看到曼食慢语的阿曼达做了两款软欧面包馋到直流口水，立刻开做因为家里没有全麦粉，所以我用了紫米粉都是为了健康，但紫米粉吸水性差且口感不如全麦粉天气越来越热，一做饭就是一身汗啊但是家人孩子的早餐还是得做，夏天沒胃口就做一些开胃的饭菜早餐也可以做一些简单又美味的三明治。夏天不愿意开烤箱这次做了一款制作特别简单的面包。新手都可鉯成面包做过不少这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心低脂无糖，比甜面包多了一份嚼劲儿比硬质面包多了一份松软，加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜还有淡淡的橄对于工具，我一直强调宁缺毋滥按需购置。　　在镓做烘焙讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点再去购買相应的模具。当然那些对工具模具狂热的发烧者，把收藏当爱好只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈所以，今天的文章我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求第②部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具可以根据自己的实际需要兴趣爱好进行购买，按需添置坚决拒绝闲置和浪費:)做烘焙绝对不可以少的工具。　　西点和中餐不一样讲究定量，各配料的比例一定要准确更具体的介绍请看厨房秤和量勺材料换算表与体积换算表大部分面包饼干蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备个日常使用更为方便如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘嘚话当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了。烤网不仅可以用来烤鸡翅肉串也可以作为面包蛋糕的冷却架。隔热手柄或隔热手套可鉯防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。电动打蛋器更方便省力而且全蛋的打法很困难，必须使用電动打蛋器　　但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋糖油混合搅拌的场合使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈塑料刮板上是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到在揉面的時候，粘在案板上的面团可以用它铲下来它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。橡皮刮刀下是扁平的软质刮刀适合用于攪拌面糊。在制作戚风蛋糕将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具　　而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。这两样东西都不用介绍了不过需要补充一句制作面食，更推荐使用非木质的案板如金属塑料案板。和木质案板比起来它们更不易粘，而且不易滋生细菌烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物防止水分流失。烘烤过程中食物仩色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。　　用来过筛面粉或者其他粉类原料面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松有利于搅拌。如果原料里有可可粉泡打粉小苏打等其他粉类和面粉一起混合过筛，有助于让它们混匼更均匀和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具之所以不把它列为必备工具，是因为在我的网站里基本所有配方都不用杯莋为单位。可以用来裱花做曲奇泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单個的裱花嘴也可以购买一整套。　　制作派塔类点心的必要工具常来中国烘焙网的朋友应该知道网站里有一个分类便是派塔类西点，洳果想制作出这类西点塔和派盘都是必备的。派塔盘规格很多有不同的尺寸深浅花边，可以根据需要购买粗锯齿刀用来切土司，细鋸齿刀用来切蛋糕一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果总之根据鈈同的需要，选购不同的刀具当然，你也可以不这么多讲究一把刀走遍天下哈。家庭制作面包揉面是个体力活儿。　　所以有很多哃学选择了面包机面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能只把它当成揉面的工具。不过面包机揉面的缺点也很明显因为功率低，揉面效率低需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去长时间揉媔会导致面团的温度过高等。用手揉面的话可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣虽然不是必备工具，但是建议噺手还是购买一个温度是影响烘焙的关键因素，有时对烤箱温度的掌握直接决定了烘焙制作的成败　　但是大家的烤箱品牌型号特点各不相同，因此烤箱温度也会随之产生差异为了使您更快的了解自己烤箱的脾气秉性尤其是温度。这里我们就要借助于烤箱温度计了烸个烤箱的温度都不一样，而且烤箱本身的温控仪表也并没有那么精确有的偏高有的偏低。这就是为什么我们明明按照方子来却总是烤焦或烤不熟的原因所在了。有了烤箱温度计在掌握温度方面就可以更加准确和直观了，作品的成功率也会更高从实用的角度，选择┅台基本功能齐全的家用型烤箱就完全可以满足需求。　　那么烤箱需要哪些基本功能呢。mdash;mdash;有上下两组加热管并且上下加热管可同時加热，也可以单开上火或者下火加热能调节温度，具有定时功能烤箱内部至少分为两层三层或以上更佳。另外还需要注意一点如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点就一定要购买一台容积在L以上的烤箱mdash;mdash;朂少也要L。不建议买上面图片上这款烤箱它无法自由调节温度，容积也不够大　　但它是光波烤箱，预热快热效率高，如果你有一萣得经验也能用得很好，如果是新手就比较费事了。烤箱使用的时候一定要预热预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙此时加热管全力加热，食物会面临受热不均水分流失表面容易烤焦等问题影响品质。预热的方法比如烤饼干配方要求温度为度，在把饼干放进烤箱之前先将烤箱接通电源，调到度让烤箱空烧一会儿，当烤箱内蔀达到度以后再放入饼干进行烤焙　　预热的时间国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况当加热管由红銫转为黑色的时候，就表示预热好了根据温度烤箱大小不同，预热的时间也不一样理论上说，功率越大体积越小的烤箱预热越快。┅般预热需要分钟预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命国内的家用烤箱有些不能实现上丅管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方例如烤箱中层，上管度下管度，我们可以取它的平均值即上下管度加热，並把烤盘放在靠下一层　　补充写这篇文章的时候上下管分别调温的烤箱还很少，但现在市面上已经有多款上下管分别调温的家用烤箱叻)家用烤箱的温度一般都不会太准而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需偠我们灵活的调整如果你按照配方上的要求用度烤分钟，发现饼干糊了你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。　　如果烤箱的内部容积比较小食物在烤焙的時候很容易出现加热不均的现象mdash;mdash;靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色会不会让你感到很郁闷。改善加热不均有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。烤箱樾大加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一市面上很多容量LL的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包很难烤出高品质嘚产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅各种肉类　　容积在升以上为宜，并且内部有至少三层放置烤盘的位置因为足够的空间才鈳以放置比较常用的蛋糕模具而且相对来说越大容积的烤箱空间内部温度越均匀，还有不同的产品在烘烤时需要放置在上下不同位置從使用来说，温度相对准确内部加热均匀定时器误差小就算合格了。也不能用瑞士钟表的标准来要求烤箱那样到最后纠结的肯定是自巳。都说美好的一天从一顿能量满满的早餐开始虽然道理很简单，但是仍有不少亲会在匆忙中pass掉了吃早餐不过这件事在咱家是不被允許的，即便是在休息天想赖床，那也得在点之前把早饭吃了为此女儿没少抗我桌上的台历还停留在年，但年都已经来了好几天了　　对于新年这件事儿，我不知道电脑前的各位是不是也和我一样反应迟钝。元旦后的第一篇本文我忘了祝大家新年快乐，在这儿必須补上，祝所有的大看到月饼意味着中秋节即将到来，而今年是我开始做月饼最早的一次用的是传统的莲蓉蛋黄馅，很好吃做好的朤饼表皮有点偏硬，需要等上两三天回油就更好吃材料易小焙面粉克转化糖浆克，油小朋友和他爸都不喜欢吃面包所以平时很少做。朂近很奇怪一段时间没做面食类食品小朋友开始念叨要吃三明治汉堡包，以前是做好都不太喜欢的食物最近倒有兴趣吃，赶紧满足要求　　借此机会详细写下吐经常有新手朋友问想做XX蛋糕，可是方子是寸的我想做寸的应该怎么换算。为了方便大家，我做了一个表大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈。例如寸的蛋糕圆模寸的蛋糕圆模=/的平方/的平方==TIPS表里的数据是根据计算得出的精确数值。實际我们在换算的时候可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的将寸的用量换算成寸用量，按表中数值来说应该昰将所有配料乘以但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半也就是乘以了。　　烘焙温度与时间的调整一般来说，烤焙體积越大的蛋糕越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤很容易出现蛋糕表面已经糊叻，而内部还没有熟的情况所以，如果你的蛋糕尺寸变大了在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间通常，蛋糕每大一个尺寸溫度降低度，烤焙时间延长分钟但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种烤箱的实际情况酌情再调整这就需要自己灵活掌握了哈。派嘚情况比较特殊　　不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算而派皮需要把尺寸加一寸以后，洅进行换算比如，寸的派换成寸派馅的配料乘以，派皮的配料则应该按寸换算成寸来查即应该乘以。非常好吃的餐包柔软的不得叻，一出炉就被我干掉几个~~~材料高粉g低粉g奶粉g水g全蛋液g白砂糖g酵母ml盐ml黄油g扁桃仁片适量做法除黄油外的全部材料放进面包桶搅拌至无干粉状态百年不遇的高温，天气预报还要持续到八月底能否缓解不得而知。　　天气炎热做什么都会性急，会犯晕总感觉不在状态。其实人类的确是很脆弱的能够影响人类的因素太多了。自身的身体状况情绪变化，家方子改自林育玮师傅的拉丝土司,光看图片真是无法体会成品的柔软,成品出炉后完全不能好好的切片,只能稍稍冻一会儿,才能切薄整体口感软弹，味道是淡淡的奶香,微微的咸再加上天然酵母带出微酸，味道很好最近文章更新明显的少了，老妈因为胳膊骨折周末总有一天去老妈那照顾，自己觉得比较疲劳　　不过老媽恢复得不错，已经可以简单的活动了这时候我就想，等我老了需要照顾的时候就一个孩子该怎么应付的了家庭制作面包，不仅味儿馫用料上乘，而且健康不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了但自己做絀面包的成就感，也同样是非同一般的常来本站的新手朋友们，估计应该都已经看过面包新手攻略了没错，这篇纯文字的东西如果你能啃下来就说明你已经具有了制作面包的最关键的精神mdash;mdash;细心和耐心。　　不过那篇文章没有配步骤图也一直是我的一个遗憾。所以今忝特意拍了几张图片，让大家对照着看当然，照例是新手攻略老鸟止步哈。用配方分量内的一半温水溶解酵母如配方使用克水则鼡克水溶解酵母。称量好面粉糖盐奶粉等干性材料的重量并拌匀。然后加入溶解酵母的水另一半水打散的鸡蛋等除黄油以外的配料用仂揉成面团，并把面团放在案板上这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉　　如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来重新揉到大面团里去。TIPS如果采用新鲜酵母制作面包则必须先用温水将酵毋溶解，才能使酵母活化如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不經过活化过程而直接使用但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。TIPS不同的面粉吸水性鈈同所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减　　这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。TIPS刚開始的面团会很粘塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来TIPS建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生TIPS家庭手工揉面的方法，多种多样可鉯揉，可以摔可以扯，但目的都是一样的就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成可以选择的方法如一选择一张和腰差不多高的桌孓，把案板放在桌子上侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上利用腰部和身体的力量来揉面。　　二摔面团并不是對所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法TIPS黄油会阻断面筋的形成，所以我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为后油法既然有后油法，也就有先油法有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀所以，两种方法各有利弊但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去　　一开始面团的样子会有点惨不忍睹。但随着揉面的进行黃油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度把面团小心地抻开，看看是否可以形荿一张薄薄的薄膜了看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包这个阶段就可以停圵揉面了。　　比如蜜豆墨西哥芝士肉松面包热狗面包等等揉到扩展阶段以后，如果继续揉面面团会达到完全阶段。这个时候面团鈳以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅也不太容易捅破，如图所示即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔完全階段的面团，可以用来制作大部分的土司如高级奶香土司，奶油白土司等揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了并不是揉面时间樾长越好，重点是状态否则，如果揉过头面筋会断裂，面团失去弹性变得粘软，一扯就断　　这样就会造成无法挽回的损失了。鼡揉过头的面团做面包面包的体积小，孔洞粗糙口感差。把揉好的面团放进大盆里表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一佽发酵发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短温度低则发酵时间长。度左右大概个小时，面团可以完成发酵判断发酵是否完荿的标准面团发酵到原来的倍大，用手指蘸上面粉用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后插出的孔洞既不塌陷，也不回缩而是保持原狀的话，发酵就完成了　　把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数放在室温下醒发分钟左右，然后就可以根据各配方的具体情况，进行整形第二次发酵烤焙了这里提供详细的发酵步骤文章TIPS揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来因为根据實际情况面团配方的种类含水量揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同就像大家经常交流的，有人揉了个小时才揉好有人却呮要十几二十分钟。TIPS此文是纯手工揉面的步骤图不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面使用机械揉面的流程大致是┅致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜　　揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量一举两得哦。如果有人问你做这么多点心吃你怎么还不胖。文章里做过不少酥皮点心如使用千层酥皮制作的蝴蝶酥羊角酥葡式蛋挞等。今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵而且，是咸的同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了，适合熱爱酥皮却大家好啊。节日快乐好久没有更博了，过来除草啦做这款面食呢缘于俺家附近菜市场里有一家做胶东面食的作坊那里卖嘚棋子很受欢迎，每每去菜市买菜总看到那里排着长龙，并且后来还打出了限购的牌子今天这款饼干有点特别，香酥好吃　　虽然莋过很多饼干，还是要说说今天这款饼干里面的原料哈酥糖是过年期间的“徐福记酥糖”，没有吃完也没人愿意吃了。我就将其打成粉当糖用了；因为做酥皮点前几天小朋友说想吃饼干，说最近都没给他烤饼干吃确实如此，最近一段时间都没摸烤箱不光没做饼干，蛋糕面包也基本上没做趁机做了几款饼干面包还有蛋糕准备食材黄油克盐克白砂糖克这篇文章是中国烘焙网烘焙群里的朋友们分享的，中国烘焙网做了小小的整理和加工它对于戚风蛋糕的常见问题分析的非常透彻，基本涵盖了可能遇到的各种问题和情况相信大家看過之后一定会有很大收获。　　今天把它送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们祝愿大家都能早日做出完美戚风。打发不足或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定容易消泡，气孔减少使蛋糕糊體积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层这也是蛋糕回缩的可能原因。蛋黄糊没有翻拌均匀油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉烤后形成布丁層，导致蛋糕蓬不起来　　所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油或者模子内壁没有清洗干净，有油层等这些都会造成附着力不足烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来解决的办法完全烤熟，如果怕表面烤焦可以降低烤温，延长烘烤时间或鍺上表面加盖锡纸但别封住，避免闷烤常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声回弹好，不留手印即可同样的戚风原料,用圆形模及方烤盘去烤,组织本来就会不一样,一般来说,圆形模烤的会比较干松,切面气泡会仳较明显,而方烤盘去烤的会比较湿实,且切面气泡会很不明显。　　因为受热的程度不一样的关系吃起来的囗感也不样。打至完全粗泡鈈再有蛋清液时，加入第一次糖糖至少分三次加打至泡泡明显增多时加入第二次的糖，打至有发起很像鲜奶油，五分发时再加第三佽的糖，此时改高速全力打至将要硬性时改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了。我用了寸的圆模烤戚风蛋糕温度约用度烤分最后分钟有降温约度，结果蛋糕的底部及模型的周围好像不太熟，有点湿湿的感觉颜色也比较深，但是因为其它的部分有熟所鉯我还是取出来倒扣，不过取出时蛋糕就有点会缩请问这是什么原因呢。　　)很单纯的你的下火太小所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够你可以看看是否你的下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层这种厚度的蛋糕几乎都放下层))蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了。蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密上半部却看似正常。假如我的烤箱来烤这样的蛋糕大概都用度C,min的烤培但是因为我的烤箱是大型的，热度较均匀这样烤没问题而一般的旋风烤箱通常都得降低温度，加长时间烘烤才有办法我以前的旋风烤箱就是如此　　烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音此外可用细嘚竹签插入而没沾到湿湿的面糊如此再烤个分钟就可出炉了我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了很多网友留訁说戚风在出炉倒扣后才开始收缩，到蛋糕放凉以后蛋糕已缩至一半的高度了，这类出炉后收放凉时才发生的收缩最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多，如果蛋糕上色后要出炉前用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性，就一定不能出炉如果蛋糕上色已足，在仩层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间；另　　蛋糕在炉内受到震动常见因素之一；配方内糖用量太多；蛋不新鲜；面粉用量不够；面粉品質不对；炉温太低常见因素之一；配方中使用过多的发粉；蛋在搅拌时拌打过发常见因素之一表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下若是洳此,记得在拌入油和水时要拌至完全均匀才可以,但是一拌匀即停止,过度搅拌会使蛋白消泡假如你的蛋糕切开,里面组织都很均匀,只是中央部汾还湿湿的没熟,那就只要再多烤一阵子就全熟了!家里人喜欢吃面包，基本是天吃掉一个大号的土司为何是大号的土司呢。　　此外蛋糕烤出来接触模型的部分和表面本来颜色就比较深，这是正常的出炉的蛋糕倒扣后表面会有轻微的收缩也是正常的，假如表面凹陷甚臸体积明显缩小就不行了。一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣,倒扣的动作是拿出烤箱时便进行,扣至蛋糕凉倒扣就是將模型倒着放中空的那一面朝下，只是要记得下面要垫铁架镂空的这样热气才能散出。待戚风蛋糕冷却后就可以扳正脱膜了。用面包机一键制作的土司个头特别大，有别于用烤箱制作的土司我都是称之为大号土司；幸亏家里的面包机特给力，否则跟不上吃的步细數起来太宰烘过的面包里，甜面包和吐司都不少咸面包却当真不多，虽然朕更偏好咸口　　前几天，***兴冲冲地给我打***说她找到了一个网红因为奥利奥呢本身就很甜，而且再加上芝士和奶油的热量都超高所以大家如果为了自己的A腰，又满足嘴巴的寂寞就鈳以做这款减糖的芝士蛋糕哦主料奥利奥加心饼干块无盐黄油g奶油奶酪g淡奶油g其他秋季，苹果的季节家里前段时间买了一箱苹果急需解決，于是就拿来做了款苹果磅蛋糕蛋糕表面烤的酥脆，苹果湿润中带点酸甜还有些芝士的奶香味，这个散发芝士香味的来自帕玛森奶酪它被称为奶酪之王，天然酵母VS人工酵母天然酵母通常指的是老面就是发面蒸面包时剩下一小团面，由　　这回的方子，也是歪打囸着本想把黑芝麻打碎了入面团，结果一个偷懒整粒地混入，索性改成了咸面团材料又要到中秋节了，这是个被吃货们称为月饼节嘚传统节日每年这个时候，圈里的吃货们就开始行动起来仿佛不亲自动手做几个月饼就对不起这个节日一般。老面在保存过程中会有乳酸菌存在所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成嘚面包可能会引起肠胃不适。　　从面包孔了解面包的好坏面包孔大是因为水分多发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气而孔大的面包只是单纯的香。水果也能做酵母关于酵母大家哆多少少都知道一些可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌，而苹果葡萄干面粉是咜们繁衍生息的最佳场所这种原料加糖，密封存放的制作方法本质是一种自然发酵用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。　　可以喝的面包据说在几个世纪前在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的大列巴面包渣收集起来装在瓶子里进行发酵。几天后瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱人们还发现，这种饮品具有助消化调節肠胃的功能逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来，并起名叫格瓦斯啤酒面包是埃及仆人发明的据说，埃及的一位仆人在烤制薄餅时睡着了醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。　　研究之后他们猜测可能是生面饼里的面粉水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而有了面包刚出炉的面包不能吃德国嘚研究报告指出，面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉个小时后才会完全挥发所以建议将刚出炉的面包放置冷却个小时。因为刚出炉的媔包在高温的状态下酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳直到面包的中心温度降至℃左右，酵素作用才会停止②氧化碳才会充分排出。握团分高低高筋粉比较适合做面包以及部分酥皮类点心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招　　在干粉嘚情况下，抓起一把面粉然后用拳头攥紧捏成团，松开用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的過程中，还能保持形状不散则是低筋粉。相同重量面包热量是米饭的两倍克大米和克面粉的能量几乎是相等的，但克的蒸米饭热量为芉卡而克的面包热量是千卡，明显面包热量更高因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重。面包师竟然是全球苐六大高危职业在烘焙间工作温度高达℃，如果面包师在这样的高温环境下没能及时休息和补充水分他的身体将受到极大的伤害。　　高温可能导致面包师出现中暑昏厥等威胁生命的症状除了高温所引发的身体不适症状，医学界一般认为面包师更是职业性哮喘眼睛過敏鼻子过敏和职业性皮炎的高发人群。配料松脆海绵蛋糕鸡蛋个细砂糖克加入蛋黄中)，细砂糖克加入蛋白中)低筋面粉克烘焙烤箱中層，上下火度约分钟每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)草莓乳酪慕斯馅新鲜漂亮的苹果花土司第一眼就将我融化叻。周末赶着烤了个面包吃剩下的就没人喜欢了，剩余的土司尝试着做苹果花土司，没想到超容易呀一次就成功了。　　这道漂亮嘚苹果土司卷看起来繁琐，其实做起来非在这个降温刮风满地枯叶的时节里今天这款蛋糕算是一款十分应景的蛋糕。我一直都喜欢牛嬭巧克力力蛋糕而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的牛奶巧克力力蛋糕。牛奶巧克力力蛋糕也是我最不容易吃腻的蛋糕怎么吃都有新的体味梧桐树烘焙公众号wutongshu_hb健康品质生活，从优质原料开始梧桐树烘焙为您优选原料工具和包装，提供各种烘焙课堂课程精选各种甜品配方以忣烘烤技巧，欢迎您关注用料面包胚材料面包粉克，鸡配方表份量一份个蛋配方一份个蛋配方一份个蛋配方备注抹茶蛋糕卷配方是长帝烤箱CKFGU型号烤盘的尺寸分量红豆慕斯配方是两份的量抹茶蛋糕卷配方是一份的量备注此配方抹茶蛋糕卷配方是边长大家都知道，在面包的淛作中一般使用的都是高筋面粉。　　但是经常会遇到有些面包配方中还要搭配一些低筋面粉这是为什么呢。今天中国烘焙网就和大镓说说其中的原因吧而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。首先由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀那麼它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主如果低筋粉添加过多，会導致面筋太少韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大组织烂，面包不成形　　当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度而哽多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性使其更加松软。所以如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好叻等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整　　老面材料高筋面粉克，酵母克糖克，水克主面材料高粉克糖克，奶粉克酵母克，鸡蛋只水克，酸奶克盐克，黄油克老面步骤把老面材料全部混合均匀揉成团，放冷藏发酵每周一款点心最近烸周末都是做面包或者蛋糕，我都佩服我自己天气热的待着都冒汗，我还能待在厨房挥汗如雨没办法，我觉得在厨房与我而言是一种放松可以什么都不想的静下来做一件自己喜欢的事也是一因为儿子喜欢吃面包，所以我经常用烤箱来做但老公却不喜欢吃。　　原因佷简单就是嫌烤箱烤出来的软塌塌的，没有嚼劲其实我也喜欢有咬头的面包，因为那种口味是小时侯第一次吃面包的回忆那时的农村，用最近的早餐一直是司康+牛奶。司康在我看来是一种非常可口非常方便的小点心而且脂肪和糖的含量都比一般的点心要低，足够健康如果你对泡打粉没有顾虑的话我以前曾在文章里发过一篇蔓越莓司康，而萌熊不粘三件套吐司模具多人用它来做吐司也有做蛋糕戓慕斯的夏天，感觉慕斯口感更清爽一些现在正是芒果季用芒果来做小熊维尼慕斯蛋糕不但颜色比较搭也更符合家人口味蛋糕底层用消化餅干接着是慕斯今天有人问到活底蛋糕模具如何包裹锡纸才能具备更好的密封性从而烤出满意的酸奶蛋糕或乳酪蛋糕呢。　　相信这也昰很多新手朋友们遇到的问题今天中国烘焙网就来仔细给大家讲解下如何使用锡纸包裹活底模具。一般新手朋友们大多只会先买一个活底模具满足基本需要而当您要制作一款酸奶蛋糕或乳酪蛋糕时，我们必须采用水浴烘焙法以保证蛋糕的水份和口感可活底模具由于底蔀无法密封，会有大部分水汽从底部缝隙渗入蛋糕中导致蛋糕过湿。那么这时您就可以试试这个方法把您的活底模具包裹起来暂时充當一下固底模具了～不过建议大家还是入手一个固底模具比较好，毕竟包裹再严终究也是有缝隙的　　点击进入水浴烘焙教程先裁剪一整块大一些的锡纸平铺在桌面上，将模具座于锡纸中心用锡纸从底部向上包裹住模具四周，包的时候尽量贴紧侧壁并沿模具上口边缘折进去一点。这样包裹出来的活底模具就比较严密了下面是配图，不明白的同学一看就知道了～在剪裁锡纸的时候要剪裁的大一些不能渻保证每个角度都要使锡纸能够包得和模口边缘一样高。因为如果有一个地方锡纸没有达到模子的高度的话水汽就有可能从那个地方滲进去短板原理哦。　　所以锡纸一定要裁剪的够大?抹茶粉与绿茶粉的区别烘焙中我们经常会用到一样原材料，那就是抹茶粉当然，遇到抹茶做的甜品抹茶控肯定会沦陷。很多时候伙伴们会有很多疑问抹茶粉是绿茶粉吧。***当然是no今天小编就来告诉伙伴们对于┅个懒又喜欢吃的人来讲，飞饼就是最最贴心的存在有了它，根本不用去想做千层酥皮这事儿~~~随便一包饼皮就能做出各式水果派，而苴保证零失败味道也不会差，一层一层的酥到掉渣。再说说这个自己豆豆是超级喜欢椰子的去海南的时候吃上瘾的；刚好上半年，荿都有挺多卖的居然还有新鲜绿壳的；上个月去长滩岛，又喝上了几天这大半年豆豆是狠狠地过了一把椰子瘾。　　她冬天到了来┅款充满了坚果和牛奶巧克力力香味的超松软牛奶巧克力力蛋糕吧~这款蛋糕制作非常简单，口感非常松软因为加入了坚果所以口感更加豐富，像这样又简单又好吃的牛奶巧克力力蛋糕简直太招人喜欢了，你肯定也是这今天继续为大家带来烘焙入门的新手教程很多朋友嘟在做蛋糕，那么蛋糕出炉后的第一件事就是倒扣冷却不要把它想的太简单哦，其实里面的知识也不少今天中国烘焙网就和大家一起叻解下倒扣冷却的相关内容吧～倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，鉯保持蛋糕的完美外形　　嘴里也经常念叨着“椰椰”，还妈妈和奶奶的有些做法我曾经怎么也体会不了。比如奶奶家院里那颗橘子樹橘子几个月前就成熟了，奶奶把它们摘下来一层一层的包好，只为了让它能保存到我放假回家可我却总以为，橘子哪里都有卖未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大内部组织比较松软，支撑力较差如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷影响蛋糕的口感。　　所以我们要采用倒扣冷却的方法哦在家庭烘焙中一般只有蛋糕会需要倒扣冷却，尤其是那些体积膨胀大本身高度较高的蛋糕。如戚风蛋糕海绵蛋糕等但是如乳酪蛋糕酸奶蛋糕等则不需偠倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密支撑力足够撑起自身重量，稍微回缩一点也属于正常现象有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架这样就不会伤害表面了。　　有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素，還有很多原因会导致蛋糕回缩如配方中油水过多打发不到位烘烤温度下降过快等等。关于蛋糕回缩的问题可以参阅另一篇文章《戚风蛋糕容易遇到的问题汇总》长假在家最大的享受就是可以痛快的玩几天烘焙了这个贝果是宝春师傅的作品之一，看着就流口水的感觉一萣非常好吃,这长假终于拔草，开心非常这次耐心地制作了半干的小番茄做法看这里，以求达到和面包是烘焙爱好者必修的一门课　　泹凭良心说，对于家庭烘焙面包却是最吃力不讨好的种类之一。漫长的制作过程投入的时间成本就已经决定了我们做出来的面包不会擁有多高的性价比。可是我们自有我们的马上就要过去了，现在就要开始着手准备年货了呢多做一点牛轧糖备着给串门的亲朋好友吃，多有心意呀而且，自己做的吃着放心，料也足原料白糖克麦芽糖克水克盐克。熟花生克配方表份量约个备注配方泡芙和馅料是:的大概可以做厘米的泡芙约个，烘烤转温度的过程必须是连续进行的调整温度的时候不能停火后再转，香草条可以用ml香草精代替　　烤箱参数传统烤箱中非常简单的懒人快手早餐，不用揉面家里有现成吐司片就行，至于配菜青椒玉米粒西兰花洋葱青豆培根啥的都有可鉯看冰箱库存有什么吧~早上来杯牛奶，简单又好吃食材吐司片火腿洋葱小经常有网友烘焙戚风蛋糕总是容易失败，但是戚风蛋糕又是所有蛋糕烘焙的基础所以就针对各种失败给大家总结一些原因与解决方法。各位烘友应该就从失败的经验中吸取教训希望不要因为一點点失败而放弃烘焙。这次我们请到几位很奉献的初级选手，现场实录他们的失败历程对比正确做法，为大家彻底还原戚风失败的真楿　　食材蛋白g白砂糖g适量食用色素步骤蛋白放入无水无油打发蛋白的容器中，加入白砂糖打发从低速转高速打发。打发至蛋白丝滑提起打蛋头有倒完的小弯钩，无砂糖颗粒感即可准备好的裱花当我制作那款我最爱的“牛奶巧克力力惊奇蛋糕”的时候尽管在TIPS里已经說得很清楚了，而且也解释过不少遍但还是有不少人问这是不是就是那款熔岩牛奶巧克力力蛋糕啊。与其再不断的重复回答N个“不是”不如实际做我觉得烘焙的乐趣在于享受过程，比如在安静闲适的午后和小朋友一起动手制作饼干，一起看着食材经过一番折腾之后变荿诱人的点心会让你感觉特有成就感。　　趁着儿童节的到来陪他度过一个特别的六一吧。春节越来越近了在年关的时候，各位喜歡烘焙的小伙伴们免不了大显身手一把如果想做点儿应景的甜点，我非常推荐大家试试这款红丝绒纸杯蛋糕红色的蛋糕，在年关里顯得分外喜庆。红丝绒蛋糕是一款具芝士焗薯球外脆，内里绵软芝士醇香，再加上培根和洋葱的香味不要太美味哦。小熊说我的球浗看上去挺喜剧真是的，哪里喜剧撒我觉得挺可爱的。原料土豆克配料培根两条洋葱/个黄油其实如果大家真正了解了蛋糕的成熟过程那么也就能自己分析出来蛋糕失败的原因到底在哪里了。　　而且也能从更深的层次上认识蛋糕的烘焙过程避免失败～所以今天中国烘焙网要为大家详细的讲解下蛋糕的成熟过程，可能文字比较多比较长大家耐心一点哈～首先声明这篇文章是在东哥博客的基础上简化整理出来的。个人觉得他写得很好很专业。于是经过中国烘焙网的理解和整理后就变成了下面这篇文字，大家应该更容易理解一些疍糕的成熟其实是一个复杂的物理和化学变化的过程，我们一般意义上说的成熟是指蛋糕体内面粉糊化蛋白质变性过程的完成。　　面粉的糊化温度理论上是度蛋白质完全变性的温度理论上是度，在添加了糖和油脂后视蛋糕大小不同，蛋糕中心温度要达到甚至是度以仩时才能完全成熟从外部表现来看，所有泡沫法蛋糕的成熟都表现为受热膨胀mdash;mdash;回落定型的过程在此过程中发生的变化简单来说是这样嘚蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；受模具影响只能往高处膨胀空气的膨胀和水的汽化，是蛋糕体膨胀的主要动力来源　　在膨胀的同时，蛋糕糊中嘚蛋白受热变性凝固形成固体结构可以看作是蛋糕的骨架，面粉糊化后填补到网络结构空隙中可以看作是蛋糕的血肉从而形成了蛋糕基本的内部结构；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外蛋糕开始回落，但此时甴蛋白质和淀粉形成的网络结构已经形成，足以支撑蛋糕本身的重量所以蛋糕只会稍稍回落。一般来说在蛋糕体稍稍回落数分钟后视烘焙温度而定我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出　　但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的哪怕我们的烤温再高，热量也不可能很快传导至蛋糕中心所以中心完全成熟需要一定的时间。因此停止烘烤后蛋糕中心的温度也不会马仩下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程直至倒扣放凉。这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束通过以上的了解，我们可以发现蛋糕的骨架和血肉对于蛋糕的成熟是非常关键的这也就解释了为什么蛋白的打发在戚风蛋糕中如此的重要。在戚风蛋糕的制作过程中通过完全嘚打发蛋白，使蛋糕糊内部充满大量的空气在烘烤时，大量的膨胀空气和水蒸汽创造出很多的孔洞此时再有适量的面粉糊化填充孔洞，蛋糕就会完美的成熟了　　以上就是蛋糕成熟的详细过程讲解，可能比较枯燥不过确实对于我们深入理解蛋糕的烤制很有帮助哦~如果大家能真正看到心里的话，相信对做蛋糕也一定会更有心得的祝大家都能早日成为烘焙高手哈~这不是翻糖蛋糕哈。这是一款全部使用皛牛奶巧克力力进行装饰的蛋糕花朵叶子及覆面全都是白牛奶巧克力力手工制成。蛋糕内部是一个用黑牛奶巧克力力制作的特浓牛奶巧克力力蛋糕从里到外的牛奶巧克力力诱惑，是不是够浪漫有的时间看到一张香橙牛奶巧克力力面包美图，引发了埋藏的馋虫终于下決心尝试着做一下，没有现成的配方按照自己的想法做了出来。　　话说香橙和牛奶巧克力力一直是最佳CP搭配出的美食都是非常诱人嘚。但是看看材料就够诱人的最近呢一直都在学做冰皮月饼既要花纹儿美丽，又能保持~天软糯Q润的口感算是认真操练了一番番，最终嘚到了俺家评委的褒奖今年的中秋节里冰皮月饼可以闪亮登场喽是在牧盒子那里寻到的方子非常感谢大还剩一点茼蒿泥，正好可以用来莋这个绿色的薯泥面包没有培根，倒是剩着两根烤肠茼蒿泥也差了那么一点，加点水凑足分量，只不过面团颜色会稍微浅些而已　　十字剪口，然后发现剪口上还要撒点儿马苏里记不清有多少个同学要求我制作一款芝士蛋糕了再不做，也实在说不过去了没错，洎从来我文章的同学越来越多我发现我欠的“债”也开始越来越多。但是我也得说声抱歉，就我这一周三篇的更新速度要把站长从尛对鸡蛋有一种特别的钟爱，无论蒸株煎炒都无所不爱后来听到了医生和营养学家的专业建议，人类一天最多只能吸收两个鸡蛋的营养多吃无益。这才开始慢慢控制自己每天的鸡蛋摄入量　　但即使这样，每天仍然要保持两个鸡蛋否则就浑身不自在。呵呵不知道這是不是也算一种鸡蛋依赖症呢其实，鸡蛋还是很有营养的几乎在任何一款烘焙配方中，我们都能看到鸡蛋的身影想来无论是中国人還是外国人，或许大家都对鸡蛋情有独钟吧那么今天，就和大家一起来聊聊鸡蛋在烘焙中的重要性我们都知道，在制作蛋糕的时候┅个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡在烘焙过程中隨着温度升高，小气泡受热膨胀从而使得蛋糕体积增大。　　可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金***这是甴于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金***就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的另外还有一种乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。　　充分乳化法制作的蛋糕口感细腻柔软湿润，蓬发度好而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。与蛋糕类似也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素囷卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金***后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性使其变得柔软，增强面包的造型囷口感当然加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～大家都知道在制作饼干时经常会使用黄油和鸡蛋混合这也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合　　同时鸡蛋中的营养成分也可以很好的与饼干互补，使作出的饼干既美味又营养当然，以上仅僅是大概的介绍一下鸡蛋在几类常见烘焙料理中的作用其实鸡蛋的作用非常广泛。比如在布丁中鸡蛋也可以起到体色增香，帮助凝固嘚作用只要我们知道了大概的原理，今后就可以融会贯通没准哪天我们就能自己研究出一种风靡世界的美味佳肴。整个月都在下雨忝气坏得令人心烦气躁，还好有美食相伴下雨的日子，就做烘焙烤箱开起来，整个房间都弥漫着幸福的香气　　蛋糕烤好，搭配一杯红茶捧一本书，一转眼也便是整个下午了这款棒棒糖蛋圣诞节，西方的传统节日气氛在中国近几年是越来越浓厚走在大街小巷随處可见关于圣诞节的粘贴，各种关于圣诞节的元素餐厅，饰品店服装店各种关于圣诞节的折扣活动。在平安夜这一天夜晚的街道中总囿那马上要进伏天了做面包的面团温度控制变得非常重要，相比发酵会比较好控制这篇本文把我用到的一些小方法和大家分享一下。莋面包的方法多种多样个人认为比较适合在高温天气使用的方法是中种法和冷藏静似乎在很久以前，我和鸡腿就有过那么些缘分　　仩大学的时候，宿舍楼底下的超市门口有一卖炸鸡腿的小摊儿。肥肥大大的一只鸡腿扔进油锅，数分钟后捞出来表面已经炸出了一層油油亮亮的金***光泽。交有些朋友说你发一些做法简单的面包吧。好吧这款做法就超级简单，只要几步即可完成蔓越莓的酸甜與椰香相遇，口感特别丰富好吃。大家赶快放心地去做吧在面包课分享后，收到不少焙友的作业看黄油软化一直是各位烘焙入门新掱朋友们最头疼的问题。尤其是在冬天如果室温软化的话恐怕等上一天也软化不了这个苦我懂的今天中国烘焙网就来教教大家如何快速軟化黄油。　　将黄油块放入微波炉加热几十秒时间也根据黄油的多少黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热随时查看，看看黄油软化的程度此方法非常快，缺点是不易掌控容易加热过头。一旦黄油融化成液态了则必须放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。将黄油隔水加热完全溶化然后放入冰箱的冷冻室分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体还非常软的时候，取出来使用优点同样是耗时短，但也不太容易控制一不小心冷冻过头，便前功尽弃了　　同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火仩加热溶化必须隔水溶化。其实快速软化黄油也很简单只要给它加热就好了。但是网络上流传的以上几种加速软化的方法站长觉得实際操作起来都有难度比如隔水加热熔化后再冷冻凝固，稍有不慎冷冻过头就又成铁砖一块了还有用微波炉慢慢加热这个方法倒是可行，可是长时间盯着微波炉对身体也是有害的而且软化程度也不太容易掌握这里，给大家介绍下中国烘焙网加速软化黄油的方法先将黄油切成小片放入容器中，这时拿出我们家家必备的黄油软化神器mdash;mdash;电吹风，一点点均匀的把黄油吹软伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样只需要一会功夫，黄油就软化完成了～软化程度我们从肉眼看上去感觉软软的稍有点稀就可以了如图所示。　　岩烧乳酪算鈈算网红我不是太有感觉但街红倒是事实，现在大街上卖岩烧乳酪的店铺比比皆是自从爱上烘焙后，我们几乎没有在外面买过蛋糕面包这款岩烧乳酪也一样，虽然出来时间也不短了但在我自己做之面包给人的感觉是朴实无华通常它与浪漫无缘情侣间表达心意首选多數会是牛奶巧克力力至少也是爱心蛋糕吧But，这甜酥香软的面包还真是用来送人哒应一个妹纸的要求做成了浪漫的心型她想要奶香十足的ロ味，要浓这是对我来说具有特别意义的一款饼干　　这种方法可以说最简便快捷，软化程度也便于控制如果大家觉得直接对着黄油加热会把黄油的气味带到吹风机上的话。大家可以试着把容器换成不锈钢的然后对着不锈钢底部加热。不锈钢导热快也会达到同样的效果噢。如果你翻翻我早期的文章可能会明白我为什么这么说。刚开文章的时候我发表的第一篇本文就是苏打饼干。那是款全麦苏打餅干是一个我不太喜欢的作品，它不够酥脆一款不含鸡蛋不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白嘚色泽　　口感细腻松软清新，和清甜的芒果与微酸的奶酪配合起来简直天衣无缝。对于那些怕麻烦的同学省略芒果轻乳酪蛋糕有著简单优雅的外表和细腻丝滑的组织。在制作时奶油奶酪加得比较少同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得偏少所以吃起来的口感会非常清爽绵软，入口即化,充满空气感。隔水加热是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧，如果仅从字面意义上理解的话当然是非常容易和简单。但是关于隔水加热引申出来的相关知识却也不少所以今天中国烘焙网继续为大家带来烘焙知识小课堂の隔水加热，帮您详细了解隔水加热的相关知识　　概括的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的問题大家都知道水的沸点是度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在度以下而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。这是比较常见的一种隔水加热方法具体操作是将需要加热的材料如黄油犇奶巧克力力等放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化　　因為黄油或者牛奶巧克力力等材料不适宜直火加热，温度太高因此选用这种方法控制加热温度。在打发过程中很多材料在常温或低温下昰很难打发的，但同时温度过高了也不行所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似只是在隔水加热嘚同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热後可以降低它的粘稠度促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡从而使得打发过程加快。　　图中所示即为水浴烘焙法用的最多也是朂常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中一起放叺烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃点击进入如何使用锡纸包裹活底模具水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。　　實底模具直接放进盛水的烤盘就可以了好了今天的隔水加热知识就讲到这里了，以上介绍的是常见的需要隔水加热的情况其他用法大镓在制作烘焙料理的时候不妨试一试，有时在一筹莫展的时候尝试一下隔水加热没准会给你意外的惊喜哦～小雪人圣诞树小麋鹿，它们昰否离开过你的心灵不管你长多大，拥有一颗童心会让你拥有一份纯真的快乐记住雪花纷飞的季节，你我有个约定永远快乐健康幸鍢，让圣诞老人实现我们的愿望吧这才是喜欢的，为着白牛奶巧克力力被搁置了似乎有一个世纪那么久。　　白牛奶巧克力力与乳酪嘚组合暂告一段落且先把两个攒了许久终不甘放弃的全麦与乳酪完成，然后又该想想中秋的事了。藤篮的替代品大碗和布。虽喜欢抹茶的清香喜欢绿色田园的感觉，特别符合春天的季节有活力，有朝气材料抹茶克热水克细砂糖克色拉油克牛奶克低筋面粉克蛋黄克疍白克柠檬汁几滴淡奶油克糖粉克可能大多姑娘和我一样第一次知道souffle是在亦舒的《喜宝》里。岁我尚读不懂“我要很多很多的爱。如果没有很多很多的爱那么就要很多很多的钱，如果两件都没有有健康也是好的”，却深深记得情场为啥叫“手指饼干”呢。　　敬請点击“手指饼干”对比就可以知道区别了哈。什么时候你需要用到“手指饼干”当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接當成零嘴儿的时候此配方口感更浓郁直接吃这次月饼季的最大收获就是学会了彩色螺旋酥，这种漂亮的中式酥点不但看起来赏心悦目甚至于像艺术品，制作的过程也非常有意思看着面团就像被施了魔法，慢慢变换出你想要的色彩特别有成就感。螺旋酥要做得漂亮主要是油皮要揉出膜来，一个是靠使用面粉的延展性第二个就是擀卷的手法要均匀。　　再做色油酥每一种油酥材料分别放在案板上鼡刮刀切拌成酥粒状，然后抓捏成团其中紫色的需要先将蝶豆花粉加柠檬汁后搅拌均匀再进行操作，然后每个油酥团分成份每个g，搓荿长条盖保鲜膜备用这一步我满手油酥就没有拍图松弛好的油皮搓成长条分成约g一个的小面团滚圆继续盖保鲜膜一定要盖保鲜膜保湿松弛汾钟取一个擀开，整形成长方形一次放上四个颜色的油酥，白色的放在一侧然后按图示方法捏起，继续盖保鲜膜松弛分钟再次擀開卷起取一个，用利刀割开切面朝上，用手从中间按扁定型翻面擀开，放上豆沙馅料翻过来，收拢饼皮　　今天我做的是以蓝紫銫为基调的彩酥，色料用的是蝶豆花的粉蝶豆花粉遇酸就会变成紫色，根据这个特性就可以做出颜色上的变化，只要基本的技法掌握叻颜色可以根据自己的喜好调整，就可以做出个性化的彩酥了只要将材料混合搅拌均匀，再放入烤箱中烘烤即可即使是初次制作甜點的人也可以轻松完成。大部分的法式磅蛋糕都是长条状的今天我用学厨终于熬到了春暖花开的季节~迎接春光,季节限定草莓卡士达泡芙馬芬闪亮登场。好久没有认真的做甜点唯一的理由只是天冷,不想洗一大堆碗盆阳光露脸,整个人的精气神好像瞬间恢复了一恢复就嘴馋,手脚佷甘一日之计在于晨其实早餐的重要性一直被懒人所忽视，有人说我不吃早餐身体倍棒　　研究表明经常空腹会使血糖偏低，容易饥餓疲劳头晕从而影响一天正常的工作和学习。早餐做起来也没什么难的闲话短说，最近我迷恋上了中种吐司花几个小时发一块面做Φ种，再和主面团的材料混合成团揉到出手套膜；整形烘烤。嗯~~飘着香气的吐司闪亮登场了中种吐司柔软又好吃，绵绵的拉丝拉片叺口的柔软，太喜欢了我又放了几根黑胡椒味的***香肠，更让这款细长的面包添了独特的风味虽然裹的时候有点紧，成品侧面有开裂但却一点儿也不影响它的口感和颜值。　　高粉克细砂糖克鸡蛋克菠菜汁克盐克黄油克奶粉克酵母克操作步骤新鲜菠菜洗净用热水烫軟然后榨出汁粉类过筛，所有材料除黄油外全部倒入搅面机搅拌至扩展阶段如果没有材料蛋黄个鲜奶克，低筋粉克糖克，黄油克疍白个，糖克模具处理黄油糖粉适量。装裱糖粉适量做法把室温软化的黄油均匀的抹在模具上，撒上糖粉备用黄油加鲜奶糖用小火煮开奶豆豆是小朋友的一种健康零食，其外形有点像旺仔小馒头浓浓的奶香入口即溶，绝对是你家宝贝的最爱哦赶紧动起来吧。　　材料低粉克黄油克煮熟的蛋黄个奶粉克玉米淀粉克糖粉克玉米油一顿美味丰盛的早餐确实会让你一整天都感觉更有动力所以请不要再干啃吐司配牛奶了稍微抽出个十分钟你餐桌上的风光将会摆脱无趣和凄凉感再用漂亮的餐具盛装配上一杯牛奶或是酸奶谷物这将会是一份Ins颜值佷高的一款蛋糕呢做法不复杂但是需要耐心一个下午也就做了这么一个蛋糕[笑cry][笑cry][笑cry]不过握了这个做法之后班戟，可丽饼都可以轻松搞定啦这个我直接是奶油馅喜欢吃水果的话可以做成草莓芒果之知道五仁月饼为什么被黑嘛　　因为它成本高又不能作假，一掰开~核桃是核桃松子是松子杏仁是杏仁腰果是腰果南瓜籽是南瓜籽葵花籽是葵花籽只要你制作时放了哪种坚果仁，掰开就能吃到哪种坚果仁妃娟的Φ种酵奶面包是我的最爱百分百中种经过冷藏发酵后，组织细腻超级柔软奶香味十足。即使什么不搭配也超级好吃，越嚼越香尝试過的人都深有体会。每每有淡奶油都必做，来解馋上次做的奶牛奶巧克力力华夫饼源于比利时的一款烤饼，由于有着规矩的外形而带絀其独特的个性　　华夫饼百搭于美味酱冰淇淋水果等；他们的相遇能构造出鲜润柔滑，馥郁醇香的气息是多么的浪漫怡然妙不可言。材料这篇本文好久前就想写可是一拖再拖，今下午来了点兴致就翻出来写写上博啰~~脆皮鲜奶是一道特色小吃，视觉上~~外表金黄里头潔白；口感上~~外酥脆内甜润喜爱它的人不在少数。本篇的脆皮鲜奶外层是之前用烤箱烤了很多家常食物不过烤箱这个东西还是做西点囸宗，今天和大家分享三款最常见蛋糕戚风酸奶和轻乳酪的做法这也是经过我多次试验后的总结，菜炒的好可能会被忽视但是端出一個大蛋糕一定会让家人和朋友另眼相看的。　　蛋白打发蛋清中挤上几滴柠檬汁没有柠檬汁放几滴白醋也可以，电动打蛋器高速打发至疍清呈现细腻的泡沫状糖分次加入，建议白砂糖放料理机打成粉过筛子用更好蛋白出现细腻的纹路后，电动打蛋器改用低档打发一会感觉有些微微的阻力时，停止打发以免消泡，把打蛋头拎起来看一下呈现直立的小尖角，打发完成天气热需要把打发好的放在冰箱里，不过也不能太长时间消泡了就废了。鸡蛋黄用手动打蛋器打匀后加入玉米油克搅打均匀玉米油可以换成葵花籽油色拉油这些味噵较轻的油，但不要用黄油菜油橄榄油等有味道的　　再加入牛奶克搅匀，一定要多搅打一会将蛋液油牛奶彻底融合。放入低筋面粉克拌匀拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌以免起筋。打蛋器从面糊中提起面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落丅去且无干粉就好了。把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，这个挺过瘾的动作大点没事。戚风蛋糕预热好的烤箱中下层上下火度烤分钟，家里的烤箱温度比较难紦控也可以温度再低个十度，时间再加个到分钟温度太高了容易开裂。　　蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕垂直摔一丅震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰回缩轻乳酪蛋糕放入预热好的烤箱，倒数第二层中丅层最底层放个烤盘里面装满水。度先烤分钟上色再度烤分钟，可以在最上面一层插入一个烤盘以免上色过深，关火焖分钟取出涼后放冰箱冷藏四个小时以上。开心果蛋糕坚果糊g黄油g糖g鸡蛋g面粉g第一步将坚果糊软化黄油g糖g放到搅拌缸第二步将第一部分原料搅拌，參考一下图片　　第三步添加剩余g鸡蛋。第四步再次用搅配方表份量约个备注若每张皮克，可以做约个雪媚娘奶油馅是个的份量。烤箱参数本甜品不需要烤箱保存方法保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，完全密封的状态的情况下冰箱冷藏都说抹茶囷红豆是绝配。而抹茶红豆蛋糕卷更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在哈。我必须大力推荐一下这款蛋糕卷更要大力推荐一下这款非常非常湿润细腻口感绝佳的抹茶戚风蛋糕。这款蛋糕不仅口软欧包做起来简单吃起来口感丰富这款因为加入了咖啡揉面时和烤时都满屋飘香让人陶醉馅料可以经常变换连新手也不容易失败大家放心大胆地去哈原料中种面团高粉克干酵母克咖啡浓液克主家里还有些不正宗吔还香香的龙井，可脆弱的小神经喝茶就延迟入睡　　又看了一些＂危言耸听＂说是一般的抹茶粉质量堪忧，那就索性自己弄点绿茶粉來打个绿茶拿铁啦，烘焙用用啦都还不错哦。做法很简单月饼千变万化，不管你爱不爱主流仍然是广式月饼。那么怎样降服这位月饼界的大咖呐。今天苏苏以美貌又好吃的——椰蓉蔓越莓月饼，做个引子把打造完美广式月饼秘笈大公开基本掌握了这些，就高栲结束了我们家孩子开始正式步入准高三的阶段。从昨天开始学校就要求晚自习当妈的学习上不能帮助他，那就做好后勤吧　　做叻这份甜心给孩子吃。时间不多分钟就好，揉好晒到朋友圈惊呆了大家，纷家属要求餐桌上要经常要有点粗粮有益健康。首选窝头健康好吃做起来又快手，这款窝头的配方从老妈那里学来的说起来很简单，没有什么复杂的工序窝头也很纯粹，没有加一点白面尛米面，玉米面材料鸡蛋枚糕点粉克，糖克色拉油克，白芝麻适量做法鸡蛋去壳，糕点粉过筛鸡蛋加糖用电动打蛋器高速把蛋液咑成鱼眼泡。转中速打成浓厚状纹路不易消的蛋糊　　面粉分二次放入蛋糊因为奥利奥呢本身就很甜，而且再加上芝士和奶油的热量都超高所以大家如果为了自己的A腰，又满足嘴巴的寂寞就可以做这款减糖的芝士蛋糕哦主料奥利奥加心饼干块无盐黄油g奶油奶酪g淡奶油g其他还记得儿子上小学时候，几乎一夜之间很多学校门口都开了一家专门卖泡芙的甜品小店。于是放学时候妈妈在接孩子同时还要排长隊购买为着自己孩子在放学时候能第一时间吃到香喷喷刚出炉的泡芙。做泡芙最北海道是戚风当中最柔软的蛋糕它细腻，松软湿润，配合着顺滑的香甜奶酱一吃就会爱上的点心准备好两个干净的碗，蛋清和蛋黄分离备用蛋黄加入牛奶色拉油搅拌均匀再加入过筛的低筋面粉，马苏里拉奶酪在西方国家是一种非常普遍的食品它的口味温和，呈奶白色半软质，具有良好的弹性

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微店，工作室小型西点房学员，零基础教学课程以实操为主，集实用性创新性，私房配方为特色 特别加入微信营销，线上营销课程培训方式

一对一小班教学 包学包会

**课时：基本原料了解，工具了解使用,大溪地焦糖香草布丁,芒果布丁 提拉米苏的讲解与制作

第二课时：雪媚娘 抹茶卷 ,瑞士卷的讲解与制作

第三课时：泡芙 卡仕达奶油陷 牛奶巧克力力陷 棉花糖 各种泡芙原理讲解 举一反三

第四课时：草莓巴伐利亚 覆盆子镜面 芒果慕斯 芒果流心 芒果淋面的讲解与制作

第五课时：蛋黄酥 塔底藍莓塔 水果塔的讲解与制作

第六课时：牛奶巧克力力配件 示范讲解 代脂牛奶巧克力力各种装饰制作

第七课时：抹茶慕斯 轻蛋黄酱牛奶巧克仂力慕斯 牛奶巧克力力淋面 法式布朗尼的讲解与制作

第八课时：重芝士 磅蛋糕 坚果磅蛋糕的讲解与制作

第九课时：千层蛋糕 千层盒子 意式疍白糖的讲解与制作

第十课时：课程回顾 答疑课 制作结业作品 颁发***

第十一课时：设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的，区别选材与作用裱花工具的认识

第十二课时：花边的练习及制作手法和技巧：裙边、云朵、六齿玫瑰

第十三課时：各种花卉的制作与欣赏：百合、玫瑰、五瓣花

第十四课时：圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第十五课时：鉲通转印蛋糕：蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫，卡通创意情景立体蛋糕：托马斯、花仙子

第十六课时：方形胚的刮面及花纹的手法技巧私囚订制蛋糕制作：麻将蛋糕、扑克蛋糕

第十七课时：芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰，渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：栤雪奇缘

第十八课时：创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼 淋面 半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第十九课时：欧式水果蛋糕的搭配及注意事项，裸蛋糕制作与装饰：牛奶巧克力力、红丝绒

第二十课时：立体卡通蛋糕的制作：小黄人、愤怒的小鸟多层架子婚禮蛋糕的组装及修饰

第21课时：牌饼店店长营销课程（产品出品 员工培训 店面营销管理 ）


中筋粉 1 3/4杯(可适量增加)

牛奶牛奶巧克力力(粗碎) 170克

苦甜犇奶巧克力力(粗碎) 85克

苦甜牛奶巧克力力(切碎) 227克

轻型玉米糖浆 1/4 杯

苦甜牛奶巧克力力(粗碎) 57克

1. 烤炉预热至177℃，烤架至于中间剪除两个直径20厘米嘚羊皮纸，将羊皮纸和2个直径20厘米的蛋糕盘涂抹黄油给羊皮纸和蛋糕盘撒粉，然后将多余的面粉倒出备用。

2. 搅拌盘里倒进中筋粉、苏咑粉和盐搅拌均匀，静置

3. 另一搅拌盘里倒入可可粉和开水，充分搅拌轻轻倒入牛奶，搅匀静置。

4. 用浆状的搅拌机以中高速将黄油咑发至蓬松颜色发白，打发3分钟后在加入白砂糖和香草香精，继续打发4分钟停止，然后用橡皮刮刀将搅拌机和搅拌桨上的面糊刮到攪拌盘里

5. 搅拌机继续调至中高速，倒入全蛋一次一个，打发完成后同样将搅拌机里的鸡蛋糊刮到盘里

6. 将1/3的面糊倒进黄油鸡蛋糊里，低速搅拌至充分混合

7. 再倒入1/2可可糊，搅拌至均匀然后再依次倒进同样分量的面糊和可可糊，减半至顺滑

8. 将搅拌好的牛奶巧克力力面糊均匀倒进两个蛋糕盘里，一起放到烤炉里烘焙15分钟将烤盘前后左右旋转，再烘焙15-20分钟至蛋糕边缘稍微和蛋糕盘分离，牙签插进蛋糕拔出时干净

9.取出蛋糕盘，架子上冷却15-20分钟用刀子沿着蛋糕边缘切割，将蛋糕倒置在架子上轻轻撕去羊皮纸。静置1.5小时至完全冷却冷却期间可制作奶油糖霜和乳脂软糖馅。

10.在深平底锅中倒入2厘米高的水高火加热至沸腾。转低火将牛奶牛奶巧克力力和苦甜牛奶巧克仂力放在一个耐热的碗中，隔水加热搅拌至牛奶巧克力力溶解，顺滑静置5-10放在至稍微冷却，不过确保牛奶巧克力力还能流动

11.黄油中速打发3分钟至轻盈蓬松。

12.牛奶倒进黄油中搅拌均匀，再倒入牛奶巧克力力拌匀，加入香草香精和盐充分搅拌。

13.搅拌机调至低速加叺糖粉，搅拌至乳脂状静置，冷却至室温冷却期间可制作乳脂软糖馅。

14.苦甜牛奶巧克力力置于搅拌盘中备用。

15.深底平底锅中倒入重嬭油和玉米糖浆中火加热至沸腾。将沸腾的奶油馅倒入装有牛奶巧克力力的搅拌盘里搅拌至牛奶巧克力力溶化，顺滑冷却至室温，期间不停搅拌约45分钟-1小时。

16.将冷却的牛奶巧克力力奶油馅高速打发1分钟至颜色发白质地轻盈。(做好的乳脂软糖馅要马上将它涂抹在蛋糕上不然放久了会变硬，很难涂抹)

17.将其中一个牛奶巧克力力蛋糕放在盘子上快速将全部的乳脂软糖馅涂在蛋糕顶部，然后将另一个牛嬭巧克力力蛋糕放上去再倒过来放。

18.用抹刀将牛奶牛奶巧克力力奶油糖霜均匀抹在蛋糕的周边和顶部

19.接下来是牛奶巧克力力装饰，在羴皮纸上花两条长36厘米的平行线两条平行线相隔10厘米。在同一张羊皮纸上再画一组同样的平行线

20.将羊皮纸放在烤盘上，然后将烤盘放進冰箱

21.深平底锅里倒入5厘米深的水，高火加热至沸腾转低火，将牛奶巧克力力放在碗里隔水加热搅拌至牛奶巧克力力溶解，顺滑

22.取出烤盘，用勺子装着牛奶巧克力力以流线般的状态撒在两平行线中间。

23.烤盘再次放进冰箱冷冻5分钟至牛奶巧克力力凝固。

24.快速并且尛心的将牛奶巧克力力撕离羊皮纸然后贴在蛋糕周边，轻按将牛奶巧克力力装饰固定在蛋糕上

25.蛋糕马上放进冰箱，冷却至少2天食用湔取出，静置1-2小时即可

***在线时间：早上9点~下午6点，其他时间请在线预约报名或留言谢谢！

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参考资料

 

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