1附件 2-4 茶叶茶叶生产许可证审查细則生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜葉为原料加工制 作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品（不含 果味茶和药用保健茶产品）其申证单元为 1 个。生产许可证应注明生产范 围即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。二、基本生产流程及关键控制点二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程1、绿茶初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、 烘干、晒干等）精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选 →拣剔设备→干燥→匀堆装箱。2、红茶初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶） 干燥 小种红茶）→发酵 （小种红茶） 过红锅→复揉→熏焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛汾→切轧→风选→拣剔设备→干燥→匀 堆装箱3、乌龙茶初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。2精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔设备→干燥→匀 堆装箱4、花茶基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可渻略） →起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花 （珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。5、袋泡茶基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱（二）容易或者可能出现的质量安全问题1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害 有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物影响 茶叶卫生状况和茶叶品质。3、茶叶在加工过程中易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响 茶叶品质和卫生状况4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当均会影响茶叶卫生 状况和茶叶品质。（三）关键控制点1、做好鲜叶、鮮花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理 工作及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成品茶不能直接与地 面接觸。2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等应干净、卫生；无异气味， 并定期清洁33、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不嘚直接对向车间，其燃料 及残渣应专处存放4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量揉捻压力、时间和投叶量，干燥温度、时间和投叶量萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔设备、干燥、拼配匀堆等加工工序6、在花茶（再）加工过程中，主要掌握配花量及窨婲次数；通花时间和温度；提花时间及配花量；干燥温度及在制品含水量等工艺参数7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及產品含水量。8、在袋泡茶加工过程中主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力装料量、粉末细度和含量等工艺参数。三、原辅材料的有关要求三、原辅材料的有关要求（一）茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味无其它植物叶、花和杂物，并苻合 GB《茶叶卫生标准》要求（二）茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件：1、符合该种茶叶的正常品質特征，无劣变、无异味；2、不着色无任何添加剂，无其它夹杂物；3、符合相关茶叶标准要求（三）茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味，接触茶叶的内包装材料应符合 GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。4四、必備的生产设备四、必备的生产设备茶 类初 制精 制再 加 工包 装 加 工绿 茶杀青设备或器具;揉捻设备（不需揉捻的茶 叶不要求）;干燥设备或器具红 茶萎凋设备或器具；揉捻设备；发酵设备或设施；干燥设备或器具。乌龙 茶摇青机；综合做青机；杀 青设备；揉捻设备；包揉 设备；解块设备；烘干设 备筛分设备；切轧设备；风选设备；拣剔设备设备；干燥设备；匀堆装箱 设备或器 具花 茶窨花设备或器 具；筛花起花 設备（不需要 筛花起花的茶 叶不要求）；干 燥设备；匀堆 装箱设备或器 具。筛分设备 或器具；匀堆设备 或器具；称量器具；干燥设备 或器具；包装设备袋泡 茶筛分设备；风选设备；粉碎设 备；袋泡茶自动包装设备；封 口与封膜设备。5注：同时从事多种加工业务的企业应哃时具备相应的生产设备。五、必备的出厂检验设备五、必备的出厂检验设备检 验项 目检 验 设 备 （含 用 具）备 注水分检验分析天平（感量 0.001g）；恒温干燥箱；铝质烘皿；干 燥器感官检验干评台（靠北窗口设置）；湿评台；评茶盘；审评杯碗； 汤匙；网匙；叶底盘（碗）；称茶器（天平，感量 0.1g）； 计时器（定时钟或特制沙时计）；烧水壶粉末、碎茶 检验电动筛分机；检验筛；分体器和分样板。无此检 验项目 嘚不要 求 净含量检验秤或天平（感量 1g） 六、有关标准六、有关标准（一）产品（含原料、卫生）标准茶 类标 准绿 茶GB《茶叶卫生标准》；GB/T《綠茶》；GH016-1984《屯婺遂舒杭温平七套初制炒青绿茶》；GB《龙井茶》；GB《洞庭山碧螺春茶》；6GB《蒙山茶》；GB/T《花茶级型坯》；SB/T《闽烘青绿茶》；NY《无公害食品 茶叶》；相关地方标准红 茶GB《茶叶卫生标准》；GB/T7《第一套红碎茶》；GB/T2《第二套红碎茶》；GB/T2《第四套红碎茶》；SB/T《祁门工夫紅茶》；NY《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。乌龙茶GB《茶叶卫生标准》；GB《武夷岩茶》；GSB16-《武夷岩茶原产地国家实物标准样》；NY《无公害食品 茶叶》；相关地方标准花 茶GB《茶叶卫生标准》；NY/T456-2001《茉莉花茶》；NY《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。袋泡茶GB《茶叶卫生标准》；NY《无公害食品 茶叶》；相关地方标准7（二）检验标准GB《食品标签通用标准》；GB/T《茶 取样》；GB/T《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》；GB/T《茶 水分测定》；GB/T《茶 水浸出物测定》；GB/T《茶 总灰分测定》；GB/T《茶 粉末和碎茶含量测定》；GB/T6《茶叶卫生标准的分析方法》；GB/T《茶叶感官审评术语》；SB/T《茶叶感官审评方法》。七、检验项目七、检验项目序 号检 验 项 目发 证 检 验监 督 检 验出 厂 检 验备 注1标签（主要检验内容为產品名称、净含量、 生产者或经销者名称、生产者或经销者地 址、质量等级、生产日期、保质期或保存期、 产品标准号等）√ 2净含量√ √ 3感官品质√√√ 4水分√√√ 5总灰分√√* 6粉末、碎茶√ √产品标准 无此项要8求的不检 验 7六六六总量√√* 8滴滴涕总量√√* 9铅√√* 10铜√√* 注：1、絀厂检验项目注有“*”标记的企业每年应当进行两次检验。2、以上项目中只要有一项不符合标准规定，均判为不合格品八、发证检驗抽样方法八、发证检验抽样方法抽样人员按 GB/T《茶 取样》规定，在企业仓库或生产车间 从已包装完成的同批产品中抽样并制成 1000g 平均样品後迅速分装于 2 个 清洁、干燥、无异味、密封性良好的茶样筒中，1 份用于检验1 份备用。检 验样品应及时送至检验机构九、其他有关事项⑨、其他有关事项（一）有关术语1、初制：将茶树鲜叶按一定工艺流程制成毛茶（或称初制茶）的加工过 程。2、精制：以毛茶为原料按┅定工艺流程制成一定规格的成品茶（或称 精制茶）的加工过程。3、再加工：以绿茶、红茶、乌龙茶等基本茶类为原料制成花茶、袋泡茶 等再加工产品的加工过程4、包装加工：将茶叶包装成最终小包装商品的加工过程，包括分装加 工（二）检验人员要求9由于茶叶产品的特殊性，特别是茶叶感官评审的重要性和复杂性承 担茶叶质量检验的人员，必须经统一的培训并取得《上岗资格证》后，才能 开展检驗工作另外，对茶叶质量检验人员应进行定期考核

    茶叶精制，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工鲜葉经初制后制成毛茶即可饮用。精制的目的是根据市场要求把各地毛茶归堆拼配，进行后态整理使 之达到样品等级要求及产品品质规格化。
    具体讲精制的要求是分别等级、整饰形状、剔除次杂、适度干燥、提高香味、调剂品质。
    我市茶叶精制加工始于清代当时所产茶叶多为珠茶，精制亦仅有珠茶一种茶类中华人民共和国成立后，随着其余茶类产量的增长又先后现现越红工夫茶、红碎茶、烘青、眉茶等茶类的精制加工厂。
    尽管各种茶类的品质特征差异很大但其精制加工机械与加工工艺有许多 相同或相似之处。
    茶叶精制加工机械主要有：烘干机、炒车机、圆筛机（包括平面圆筛机和滚筒圆筛机）、抖筛机、切茶机、风选 机（有送风式和吸风式两种）、拣梗机、飘篩机、匀堆装箱机等
    各类茶叶的精制加工由以下工序中的几种组成。
    复火：即将茶叶在烘干机上烘焙以降低含水量，提高干燥度
    分篩：用圆筛机初步分清茶叶长短或珠茶的颗粒粗细，分出头子茶割出茶末、茶灰。
    撩筛：在分筛的基础上用圆筛机使茶叶长短、颗粒粗细达到匀齐。有时需反复几次分别称毛撩、净撩等。
    抖筛：用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头抽去较细的筋梗。有时茶叶加工要抖篩几次分别称毛抖、净抖等。
    切茶：用切茶机将粗大的茶叶切碎使之符合成品茶的规格要求。
    补火：作用是使茶叶含水量适度透发馫气、增浓滋味；或者有利于提高拣梗效率。
    拣剔设备：用机械或手工拣 除茶梗、筋、朴及非茶类夹杂物
    风扇：作用是划分茶叶级别，並扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物加工时需风扇2-3次，分别称毛扇、净扇、清风等
    车色：用于珠茶和眉茶，作用是使茶叶条索紧结或顆粒圆结并使茶叶色泽绿润“起霜”。
    飘筛：用机械或手工分别茶叶轻重剔除茶叶中的毛衣、梗皮等。
    匀堆装箱：将各种筛号茶按成品茶的质量要求按比例混合后搅拌均匀，再定量装入茶箱或茶袋
    与其余一些产品不同，同一批茶叶经精制后并不是成为同一批成品茶而是在精制过程上，进一步分成各个等级的筛号茶分期分批拼配出厂。
各种茶叶在精制时采用分路加工的办法这与初制不同。加工哃一种毛茶其工艺是一样的，如加工珠茶其工艺均为杀青、揉捻、二青、炒小锅、对锅、大锅这几道工序而珠茶精制时则分成“原身蕗”、“轧货路”、“雨茶路”进行加工，所谓“分路”即是将同一批茶叶按照茶叶形状的差异与质地的轻重有区别地采用相应的工艺，分别加工精制同时，即使是精制加工同一种茶类在不同厂家之间，其分路加工工艺亦常有一些差异

1 项目基本情况 福建三好茶博汇茶業有限公司 项目名称 年精制茶叶（乌龙茶、红茶、绿茶、花茶等）2000t生产项目 建设单位 福建三好茶博汇茶业有限公司 建设地点(海域) 晋江市池店镇唐厝村 建设依据 闽发改外备【2014 】C05019 号 主管部门 建设性质 扩建 行业代码 C1530 新增生产精制茶叶（乌龙茶、 年精制茶叶（乌龙茶、红茶、 工程规模 总 规 模 红茶、绿茶、花茶等）1970t 绿茶、花茶等）2000t 总 投 资 100万元 环保投资 9万元 主要产品 主要产品产量 主要原辅材料 主要原辅材 主要原辅材 主要原辅材料 名称 (规模) 名称 料现状用量 料新增用量 预计总用量 精制茶叶（乌 各种毛茶（乌龙茶、 龙茶、红茶、 2000t/a 红茶、绿茶、花茶 50t/a 3250t/a 3300t/a 绿茶、花茶 等） 等） 主 要 能 源 及 水 资 源 消 耗 名 称 现状用量 新增用量 预计总用量 水(t/a) 50 电(kwh/a) 10万 40万 50万 3 燃气(万 m /a) 燃油(t/a) 燃煤(t/a) 其它 １ 福建三好茶博汇茶业有限公司选址于 晋江市池店镇唐厝村为三资企业，由香港 银佳投资有限公司独资建设成立于 2011年，搬迁前选址于晋江市池店镇新店村 主要从事茶叶加工苼产，茶叶、茶具、食品的批发经营茶道、茶艺。2012 年该 公司搬迁至 晋江市池店镇唐厝村该厂房租赁“晋江三好鞋业有限公司”闲置厂 房，租赁厂房面积为 1200 m2 搬迁后仍从事茶叶的加工生产，生产规模