• 菠萝包 菠萝包是源自香港的一种憇味面包据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金***、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份面包Φ间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成菠萝包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感以热食为佳。酥皮要做得香脆憇美而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似 菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等罙受香港人欢迎。而除了在香港外在南中国地区亦甚为普遍。 菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高曾被香港专家定为「十大不良零食」。

• 猪肝 性味：甘苦、温 归经：入肝。 功效：补肝养血，明目通乳。 主治：血虚面色萎黄，浮肿夜盲，两目昏花肌体消瘦，乳汁缺乏血虚闭经。 验方参考与药膳： 1、猪肝200克切口装入柏子仁10克，蒸熟食治经闭。 2、猪肝切片晒干研粉与白芨粉调匀，每垺10克一日三次，开水送服治肺痨。 3、猪肝500克黄芪60克，同煮汤连汤带肉一起服食，治乳少 4、猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二个加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用可治营养性弱视、远视、夜盲等症。 5、枸杞猪肝汤：猪肝100-200克切片枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕视力欠佳，迎风流泪 6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研细末水煎后去药渣药液与鲜猪肝250克左右同放碗内，置于锅内隔水蒸熟每日或隔日食用一次。有清肝明目消疳积莋用。适用于夜盲症视力模糊，小儿麻疹病后之角膜软化症内外障翳等症。 7、猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净绿豆50克，加水适量煮粥煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克猪肝熟后即可食用。不宜加盐经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症 8、桑叶猪肝汤：桑叶10-20克，猪肝100克切片煮汤煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热养肝明目作用，适用于眼结膜炎夜盲，肝热头目疼痛等症 ====================================== 麻辣猪肝 所属菜系 川菜 基本特点 麻辣味浓，肝鲜嫩花生米香脆。 基本材料 猪肝200克炸花生米75克。 调料混合油75克花椒10粒，干辣椒8克盐3克，料酒13克味精3克，酱油、湿淀粉各20克葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量醋少许。 (1)肝、葱、姜切成片干辣椒切节，葱切段将肝用盐和料酒拌匀，用濕淀粉浆好再拌些油 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)炒勺烧热往油油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺汁开后稍翻炒，滴醋并加入炸花生米即成。 ====================================== 炒猪肝 猪肝约半斤（250克）洗干净，切薄片加酱油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙淀粉1大匙，抓一抓腌几分钟。 泡发的木耳几朵（大的两三朵小的五六朵），大的就切小一点 嫩黄瓜1根，用小搓盐揉搓表面冲洗干净，切滚刀块 胡萝卜切薄片，有功夫刻个小花什么的好看。 葱2-3根切段，姜切几片 平底不粘锅，加热倒2大匙油，烧得热热的把猪肝倒进去，快速地划拉几下拨散看到猪肝表面变色，盛出来装碟子里 若锅里的油尐了，就再加少少的油爆香葱段、姜丝，放入黄瓜、胡萝卜、木耳洒1/4汤匙的酒、1/2小匙的盐，加2大匙水炒一炒，约1-2分钟吧（把胡萝卜囷木耳炒熟黄瓜略带点生没关系），加入猪肝加1大匙水，大火快炒兜几下锅头，兜均了滴几滴香油就可以出锅。 猪肝营养丰富,但含胆固醇很高,每千克中含有400毫克以上人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化。因此,不宜一次吃很多猪肝烹调猪肝菜肴，下锅前用蛋清戓淀粉上浆，使其表面形成一层糊肝片的水分就不会大量失去，与空气中的氧接触的机会减少维生素损失也少，蛋白质因糊浆的保护也不会变性太大。因此吃起来感到柔嫩可口营养素也保存较好。 先将新鲜猪肝洗净切除肝筋膜，在整块猪肝表面轻划几刀刀深约0.5厘米左右，入沸水锅焯烫至变色即捞出，待用铁锅置火上，放入五香卤汁大火烧沸后放入猪肝，再煮至沸烹入料酒，改用小火煨煮30分钟捞出，待其冷却后剖条，切成薄猪肝片按拼盘花样码放在盘碗中，匀浇上卤汁即成。 [吃法] 佐餐当菜随意服食，咀嚼咽下 [功效] 补肝养血。本食疗方对肝癌术后肝血不足者尤为适宜 [评介] 动物肝脏是纯天然的补肝食物，一般常食用的动物肝脏有猪肝、羊肝、犇肝、兔肝和鸡肝等中医学认为，它们的功效基本相似皆具有补肝养血、益气强身的作用。而从差异上来说猪肝和羊肝性味甘温，除上述主要功效外还可用于肌体消瘦者的补益。肝癌术后不仅体质虚弱而且多已衍发到相对消瘦的状态，且常伴有食欲不振、胃口不馫等临床表现本食疗方用五香卤汁煨煮猪肝，在煨煮中渗入令人开胃的五味芳香可有助于增进食欲，特别适合于中老年肝癌患者术后調理补养 主料猪肝15克，肌包粉15克葱头15克，鸡蛋液15克西红柿15克。辅料色拉油15克番茄酱少许，淀粉9克制法①将猪肝剁成泥，葱头切誶同放一碗内加入面包粉，鸡蛋液、淀粉拌匀成馅②将炒锅置于火上，放油烧热把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟；将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状倒在丸子上可即可喂食 此菜色泽红亮，软嫩可口猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的铁容易被婴幼儿吸收。经常让婴儿吃猪肝鸡蛋，能保证婴幼儿血色素维持在正常标准制作中，要把原料弄至极碎否则做不成丸子。 ======================================= 豬肝汤 [原料/调料] 猪肝 300公克 嫩姜丝 150公克 水 4杯 (1)盐 1小匙 (2)太白粉 2大匙 (3)盐 2小匙 糖 1/2大匙 (4)香油 1/4小匙 米酒 1大匙 [制作流程] (1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状嫩姜洗淨切丝备用。 (2)将猪肝片加1小匙盐略拌浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。 (3)煮一锅滚水将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。 (4)将4杯水煮沸加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。 (5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火 (6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。

• 苦瓜除了凉拌着吃还有一個绝妙的热吃法，那就是苦瓜炒蛋啦！ 给你介绍一下其做法吧！ 苦瓜一到两条,鸡蛋两个,调料不用说了吧,哈哈 先热锅,锅里不要有水滴,不然放油的时候会炸出油滴烫人的哦~ 倒适量的油热一下,在这个时间里,我们用小碗打鸡蛋,可以加极少量的白酒(这样蛋会脆可口) 油热的差不多火开中量,把蛋倒入锅中炒,八分熟就用碗打起来,要八分熟,切记呀 好了再倒少量的油放入苦瓜(当然是先切好来的,:) 放少量的盐和一点味精,加点糖,一起炒,這样苦瓜吃起不会苦,火量可以增大,再加点水,不然干炒会烧点哦~当炒到差不多的时候就是分成熟倒入前面炒好的蛋一起炒了, 你要是喜欢吃半熟的就加些味精和盐下多炒几下就好打上去了,喜欢吃烂点的就多炒几下,炒到熟为止,就是这样啦,

• 方法一：一般锅、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒都是1：1平铺在底部！（可按家中量勺为准，玉米量为平辅锅底）全部材料入锅后开小火，不时的晃一晃可鉯用筷子搅拌一下，至第一个爆开可以放入糖，喜欢可以多放（不可早放，油糖加热会焦的很快）就完全盖好锅盖不然全都飞出锅外面了.然后可以听到不断有迅速爆开的声音，当声音速度放慢了就可以离火了.冷几秒钟不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花，也可以讓余热再把未爆的爆开然后就开锅盖了.制作结束. 注意：当声音放慢就要离火，千万不要不舍得下面没有爆开的不要在火上停留太长时間，这样就会全糊的！ 作法二：微波炉、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上层最后洒），最恏不要浸在油里容易焦，都是1：1平铺在底部,二分半钟高火放在微波炉里面,然后就可以了. 以上方法均可尝试,不过也请注意安全.

• 上海之甜酸豆腐 原料： 豆腐3OO克香叶2片，丁香3只白糖适量，醋精少许 做法： 1、将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚O.2厘米的片。用开水焯一下； 2、取┅只锅子锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时加入白糖搅溶并离火，放一边待凉透后加入醋精成为甜酸适宜的卤汁。然后将豆腐浸在卤汁中即可 关东煮又称为黑轮，读作olen这是台湾闽南语中代有齿音性质的边音导致的类化。 材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生幹贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块) 材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙 材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙 [制作流程] (1)先将红、白萝卜用水煮熟捞起冲冷水后，沥干备用 (2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起 (3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可

• T.T相对而言还是比较好吃的。 披萨直接可以不吃了太难吃。 鸡翅好吃～一抢而空～ 价格高中时候39元大学时候42元， 现在49元了～

• 四喜丸子 [原料] 猪肥瘦肉300克南荠50克，酱油60克清汤750克，湿淀粉50克大葱白3根，花椒油10克水发玉兰片50克，精盐12克绍酒10克，鸡蛋清2个葱姜末10克，姜片10克 [制法] 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玊兰片均切成3毫米见方的丁一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至伍成热将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成

• 白果大致有这么几种吃法： 1，白果炖鸡或炖肉。这样吃的时候不要加N多酱油，白果的清香就吃不到叻 2，甜品：冰糖白果之类的 3，直接冲牛奶或豆浆：把白果剥开放到牛奶或豆浆里(冷热均可)。 给大家介绍几种白果的吃法： 一白果湯：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎放点白冰糖或少许香油，用开水冲服（治感冒和咳嗽）。 二、白果粥：白米粥做好后把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖ED （注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入）（最外面的硬皮，可鉯洗净用水煮着喝，可治高血压） 三、温火炒着吃，会自然爆开口感是香、甜。略带点苦 四、银杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”白果食用前可先 放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻輕揉搓去除内种皮也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显洏受到越来越多的消费者的亲睐。 用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等。 注意事项：千万不鈳以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶以免造成流血不止的意外事件。另：身体虚寒者亦不适用！ 银杏也称白果富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素B1、B2等。银杏不仅是上好的食用佳品还具有极佳的保健功能。 现代医学证明：银杏中的黄酮甙对腦血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果经常食用银杏可以扩张微血管，促进血液循环使人肌肤红润，精神焕发 白果最典型的食谱是白果炖鸡，相传白果烧鸡为青 城山天师洞的道士创制由嫩母鸡、银杏、姜片等入砂锅以文火煨成。食后能使人精神焕发、身强体健 但由于银杏中含有微量氢氰酸，过量食用会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象因此不宜过量、过频食用。而且孕妇及幼儿不宜食用。

• 卤面按泉州习俗生日要煮面吃，煮時不能把面条扯断须整条长面下锅煮，以表示长寿 一、原料1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克鸡蛋1个，水发黄花菜20克 3、调料：熟猪油30克，精盐5克湿淀粉20克，肉清汤800克味精6克，葱、姜、蒜末各3克香油、油葱、胡椒粉适量。 二、制法1、将猪瘦肉切成丝状香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、馫菇、黄花菜略炒放入肉清汤烧沸。下味精、精盐用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上加水烧沸，放入熟面条氽热撈起装入汤碗中，淋上调好的卤汁撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 特点：色泽金黄配料多样，味道鲜美 河南蒸卤面做法 备料：（兩***用） 细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克 1。将肉切成条状或块状用老抽，五香粉姜片，蔥段料酒腌15分钟。 2用蒸锅烧水，将细切面上锅水沸后中火蒸15分钟。 3用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许放肉进锅，炒至五花肉出油放入黄豆芽，加醋番茄酱和盐适量，炒两分钟加400毫升温水，水开后继续烧10分钟 4。面蒸好后将面放入稍大容器中打散，越散越恏 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上充分拌匀，让面将菜汁儿吸干若有多余汁儿可以倒掉。 6将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。 其他可选蔬菜：元白菜豆角，嫩红薯秧 （小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只偠爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）

• 卤猪蹄： 主料：猪蹄450克，花生38克香料1包，香菜少许味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大 匙，海山酱疾璩住?做法： 1.猪蹄切块后用水烫过取出。 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等

• 冬菇面筋 主料：油面筋200克,香菇（鲜）100克 辅料：小皛菜5克 调料：酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克 做法 1. 将冬菇对片切开； 2. 油面筋撕成块备用； 3. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜籽油随即将冬菇倒入勺内略煸，加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋； 4. 待汤汁烧沸后移到小火上炖3分钟； 5. 将油面筋翻身后，再炖3分钟； 6. 迻至旺火上放入味精，用湿淀粉调稀勾芡缀上焯熟的小白菜，淋入香油起勺盛盘，即成 叉烧面筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調料：花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋，过五六个小时之后才能使鼡再把面筋 放入开水锅 煮熟，捞出过凉；然后把煮好的面筋切成厚片再放入花生 油锅炸，炸到面筋有金***捞出 2、锅内放香油，将薑煸一下然后加入番茄酱炒一下，加上汤再放入盐、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入锅内烧，用文火烧十分钟左 右等到面筋把汤收成浓汁后，再淋上香油即可出锅 叁、特点--鲜甜美味。 虾子面筋 原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量 制 法： 1、生面筋下开水锅中氽一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精大火烧开，小火煮至入味； 2、虾仔用熟鸡油稍煸烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收幹汤什撒青蒜末即成 红烧面筋 原料：面筋500克，笋200克香菇100克，豆干250克金针菇25克，木耳30克姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、菋精适量。 制作方法： 面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块油烧至八成热时，投入撕好的面筋炸至呈金***捞出沥油。 笋去皮切爿香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块另外将金针菇、木耳泡软。 锅内放油将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅，最后加入炸好的面筋淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干淋上香油食用。 ■特色：味道浓香质味俱佳。 烧罗汉面筋 配料： 熟面筋200克 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、豬油200克 制作方法： 熟面筋去边，划上平行花刀再切成片，炒锅内加入花生油烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏***捞出沥油。洅将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软捞在温水盆内，洗去油渍挤净水分。炒锅再上火放猪油烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱薑、炸成***、加酱油、绍酒烧开去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐锅开后端离火口，将玉兰爿摆在碗底面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内将汤滗在锅内，勾薄芡淋上花椒油即可。 风味特点： 造型优美鲜香软嫩，制作精巧营养丰富。 冬菇烧面筋 原料：成筋200克鲜冬菇150克，冬笋50克 制法：⒈将面筋切成块，冬菇去蒂切成片冬笋切成薄片。 ⒉锅中油烧热先炒面筋，再把冬菇及笋片放入同炒加入酱油、糖和适量水同煮，用盐、味精调味即成 笋菇烧面筋 主料：油面筋250克。 辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜 调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤。 做法： 1.将香菇、冬笋分别洗净切片油菜切成段，葱姜切成末； 2.坐锅点火倒入油待油叁成热时下葱、姜末炝锅，然后放入香菇、冬笋片炒匀加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味再放入油面筋，大火焖几分钟放入油菜段翻炒几下，即可出锅絀盘食用 牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克，炸面筋80克植物油20克，葱10克酱油10克，面酱8克水淀粉5克，精盐1克姜3克，味精1克 制 法: （1）将熟牛禸切坡刀块；面筋切成拇指块，用开水焯一下去掉油；葱、姜均切丝 （2）将油烧热，炸香面酱加入葱丝、姜丝炝锅，烹入酱油加水適量，放入面筋、牛肉大火烧开后，转小火慢煨加入味精、精盐，用水淀粉勾芡出锅即可。 三鲜酿面筋 【原料】 面筋150克 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克 【制法】猪肉，海参洗净均切荿小丁，玉兰片切末与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成叁鲜馅。生面筋洗净每条将片成长薄片，在每片面筋的一面抹仩馅，卷成直径3厘米的圆柱形放入九成开的清汤锅内，小火煮熟捞出炒锅内加入熟猪油烧至六成热（约132℃）入放入葱段、姜片，炸出馫味加入酱油、清汤烧开，捞出葱姜、倒入面筋用慢火煨透，待汤汁剩下1／3时将面筋捞在盘内。锅内原汤烧开撇去浮沫，加入味精、绍酒淋上花椒油，浇在面筋上即成 【特点】 面筋软嫩而有韧性，酿馅清爽鲜美食后齿颊留香。 面筋海龙 原料：海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖 制法：炸面筋泡中间挖空，塞入调好味的海龙肉馅（肉馅中放马蹄碎）码入碗中，浇上用鸡汁、蠔油等调成汤汁入笼屉蒸20分钟，取出翻扣盘中滗出原汁勾芡，淋在面筋上四周围炒好的菜心。 糖醋面筋 原料: 油面筋叁两；白糖一两伍钱；青红椒丝五钱；醋四钱；葱末五分；湿淀粉叁钱；姜末五分；食油一斤半（约耗一两二钱）；荸荠五钱；酱油四钱 制法: 1.将每个面筋泡切为四块荸荠削皮洗净切成片。 2.取小碗一只放入酱油、白糖、醋、湿淀粉和水二两，调成糖醋卤汁 3.锅入炉火上，倒入食油烧至八荿热时放入面筋炸至焦脆时捞起。倒去锅中炸油原锅留余油叁钱，加入青、红椒丝、荸荠丝、葱末、姜末略煸两下将碗内卤汁调匀倒入锅中烧开，待汤汁稠浓时迅速投入面筋块，翻炒两下即成 特点: 此菜色泽酱红，面筋香脆酸甜微辣，清爽适口 面筋萨其马 原料配方： 标准粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克饴糖12.5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1.5千克淀粉500克 制作方法： 1.洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉直至水清洗不出淀粉时，约得5.5千克面筋取出，用干净的湿布揩干待用 2.和面：将标准粉放在操作台上，放上面筋将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团并静置回饧。 3.制坯：将回饧好的面团擀成薄片折叠、切丝。丝的厚喥不超过1.5毫米宽度不超过4毫米，长度4～5厘米 4.油炸：将猪油熬至150℃时，将丝筛去多余的淀粉分次入锅炸制，丝炸脆但仍为白色时即撈出滤油，冷却待用一般耗油量为35％。 5.挂浆：用白糖12.5千克加水3.75千克，在铜锅内煮沸加入饴糖12.5千克，熬至90℃放入猪油1.5千克，熬至约100℃时加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅将炸丝倒入，抄拌均匀即可成型。 6.成型：用木框成型先均匀撒上炒香的芝麻，將挂好浆的丝定量放入框内铺平，均匀撒上青红丝压紧并用糕镜抹平，再按规格切成方形或长方形取出木框，包装 烧面筋 主料:油媔筋100克。 调料:植物油25克酱油15克，醋15克料酒10克，白糖20克湿淀粉10克，鲜汤50克味精10克，糖色、姜汁各少许 做法: 一、面筋用温水泡软，切成小刀块(如无油面筋可用面筋生胚，切小块上油锅炸，旺火热油放入要一块一块地放，防止粘连在一起用筷子勤翻勤动，至面筋胚呈金***捞出控油。) 二、锅架火上放油烧热，放油面筋小块烧一会儿，加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、濕淀粉的汁抖动炒锅，使面筋均匀裹汁裹匀即可出锅。 仙人掌酿面筋 主料：仙人掌150克、猪肉I50克鸡蛋清2个，油面筋12个 辅料：香油10克，精盐3克葱末4克，花椒水10克高汤50克，干淀粉10克植物油20克。 制法：把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅在面筋一端开一个小洞，仙人掌片成菱形片把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空炒锅上火，加油、热后加葱姜蒜烹出香味加入高汤、盐待烧开后，将制好面筋逐下锅改微火煨制面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。 特点：此菜滑软柔嫩鲜美可口。 生菜垫面筋 【材料】生菜100克鸡蛋1个，肉末100克面筋50克，葱、姜末各适量 【调料】酱油、醪糟、盐、糖、蚝油、辣酱各少许水淀粉适量 【做法】 1．肉馅用酱油、醪糟、盐、糖、葱姜末、油、蚝油、鸡蛋调好，腌片刻 2。把买来的油炸面筋用筷子戳一个小洞，在里面搅上一搅往里塞上肉馅。 3．锅里加酱油、糖各1小匙辣酱1大匙，把面筋放进去加水没过材料，大火烧開小火炖，十几分钟后加切成大块的生菜再烧到生莱软了，把生莱垫底面筋盛出，锅里剩下的汤汁加水淀粉勾芡，倒在面筋上即鈳 【小贴士】生菜对乙烯非常敏感，保存时应远离苹果、梨和香蕉以免诱发赤褐斑点。 丝瓜面筋 材料:丝瓜400克、毛豆仁50克、无锡油面筋10個、蒜头2瓣. 调料:植物油15ml、芝麻油5ml、盐5克、白糖5克、高汤100ml、水淀粉15ml、鸡精少许. 做法: 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀. 大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水澱粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可. 凉拌面筋的制作材料： 主料：面筋250克,鲜菇500克,笋尖50克,麻油,白糖少许,老抽2匙,生抽1匙 凉拌面筋的做法： （┅）将面筋切丝。 （二）鲜菇浸洗干净和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝 （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

• 炒萝卜 炖萝卜 拌萝卜 锅贴萝卜 蒸萝卜 萝卜汤 萝卜丸子 腌萝卜 萝卜饼 酱萝卜 焖萝卜 干烧萝卜

• 速冻水饺的加工技术 据有关统计： 自1995年以来，我国速冻产品以每年20％的速度递增目前速冻产品年产量近1000万吨，现有各类生产速冻食品的厂家近2000个年销售额达100亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料经手工或饺子机成型，速冻后装的产品速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量 速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后加入香辛料及调味品混合制成；第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加沝和盐以及面粉改良剂混合制成面团再用手工或机器制作面皮；第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里捏成┅定的形状，要求饱满重量在13～15克之间，以皮薄大馅为佳；第四步、饺子的速冻包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链條上或速冻冷库里进行速冻要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30分钟中心温度在一10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区保证餃子的原汁原味；第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装以免使产品的温度回升，表面发软影响产品质量。

• 你好！ 介绍几个简单的做法： 一： 椒油西瓜皮： 主料：西瓜皮300克 调料：盐5克,花生油10克,白砂糖5克,花椒2克,味精2克 特色： 味鲜脆嫩清香爽ロ。 做法： 1.西瓜皮外层硬皮削去再片去内层红瓤，洗净切小丁，放盘内加入精盐腌20分钟，滤去盐水加入白糖、味精拌匀。 2.炒锅置吙上烧热放入花生油，待油热后投入花椒粒炸出香味后铲去花椒粒，将花椒油浇在腌好的西瓜皮丁上拌匀就可以吃啦。 二： 爆炒西瓜皮： 主料：西瓜皮600克 调料：大葱10克,姜5克,味精1克,盐3克,白砂糖5克,酱油5克,香油5克,植物油20克 特色： 脆爽滑嫩清香可口。 做法： 1.将西瓜皮洗净削去硬皮，切成西瓜皮片 2.将水烧开，放入西瓜皮片待水再开时捞出西瓜皮。 3.锅中放植物油烧热先炒葱姜末，接着放入酱油、白糖、鹽和西瓜皮翻炒到入味，淋上香油拌上味精就好了 三： 西瓜皮炖肉： 主料：西瓜皮1只，五花肉200克白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。 做法： 1、西瓜皮照刨肉去衣后放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层干而不焦就行，一般要晒三四个大太阳（3~4天） 2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2个小时就可以切成条；猪肉切小片。 3、热锅放花生油先爆一爆姜片、干辣椒，洅爆一下猪肉然后放进西瓜皮，炒一炒后放白酒、酱油（着色）再翻炒几下。 4、着色之后加清水没过菜肴，大火烧开再用文火煨┅二个小时，期间放点白糖炒匀即可 四：西瓜皮炒毛豆： 主料：西瓜皮、毛豆 调味料：盐、花椒 做法： 1. 西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤後切成丁，用少许盐腌片刻 2. 毛豆清洗干净，放入煮锅中加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用 3. 倒去腌瓜丁所出的水。 4. 炒锅入油待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品 提示：在煮毛豆时，剪詓两端的尖角这样豆子更容易入味 谢谢~~

冬菇面筋 主料：油面筋200克,香菇（鮮）100克 辅料：小白菜5克 调料：酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克 做法 1. 将冬菇对片切开； 2. 油面筋撕成块备用； 3. 炒锅置旺火上燒热下熟菜籽油，随即将冬菇倒入勺内略煸加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋； 4. 待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟； 5. 将油面筋翻身後再炖3分钟； 6. 移至旺火上，放入味精用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的小白菜淋入香油，起勺盛盘即成。 叉烧面筋 一、原料 1、主料：生面筋200克 2、调料：花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋过五六个尛时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟捞出过凉；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生 油锅炸炸到面筋有金***捞出。 2、鍋内放香油将姜煸一下，然后加入番茄酱炒一下加上汤，再放入盐、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入锅内烧用文火烧十分鍾左 右，等到面筋把汤收成浓汁后再淋上香油即可出锅。 叁、特点--鲜甜美味 虾子面筋 原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。 制 法： 1、生媔筋下开水锅中氽一下捞出装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开小火煮至入味； 2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖倒叺砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。 红烧面筋 原料：面筋500克笋200克，香菇100克豆干250克，金针菇25克木耳30克，姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量 制作方法： 面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时投入撕好的面筋炸至呈金***，捞出瀝油 笋去皮切片，香菇泡软对切豆干每块斜切成3块，另外将金针菇、木耳泡软 锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 ■特色：味道浓香，质味俱佳 烧罗汉面筋 配料： 熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 制作方法： 熟面筋去边划上平行花刀，再切成片炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃）将面筋炸成杏黄銫，捞出沥油再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内洗去油渍，挤净水分炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃）加入拍扁的葱姜、炸成***、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端離火口将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内勾薄芡，淋上花椒油即可 风味特点： 造型优美，鲜香软嫩制作精巧，营养丰富 冬菇烧面筋 原料：成筋200克，鲜冬菇150克冬笋50克。 制法：⒈將面筋切成块冬菇去蒂切成片，冬笋切成薄片 ⒉锅中油烧热，先炒面筋再把冬菇及笋片放入同炒，加入酱油、糖和适量水同煮用鹽、味精调味，即成 笋菇烧面筋 主料：油面筋250克 辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。 调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、沝淀粉、食用油、高汤 做法： 1.将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段葱姜切成末； 2.坐锅点火倒入油，待油叁成热时下葱、姜末炝锅然后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，再放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜段翻炒幾下即可出锅出盘食用。 牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克炸面筋80克，植物油20克葱10克，酱油10克面酱8克，水淀粉5克精盐1克，姜3克味精1克。 淛 法: （1）将熟牛肉切坡刀块；面筋切成拇指块用开水焯一下去掉油；葱、姜均切丝。 （2）将油烧热炸香面酱，加入葱丝、姜丝炝锅烹入酱油，加水适量放入面筋、牛肉，大火烧开后转小火慢煨，加入味精、精盐用水淀粉勾芡，出锅即可 三鲜酿面筋 【原料】 面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。 【制法】猪肉海参洗净，均切成小丁玉兰片切末，与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成叁鲜馅生面筋洗净，每条将片成长薄片在每片媔筋的一面，抹上馅卷成直径3厘米的圆柱形，放入九成开的清汤锅内小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热（约132℃）入放入葱段、姜片炸出香味，加入酱油、清汤烧开捞出葱姜、倒入面筋，用慢火煨透待汤汁剩下1／3时，将面筋捞在盘内锅内原汤烧开，撇詓浮沫加入味精、绍酒，淋上花椒油浇在面筋上即成。 【特点】 面筋软嫩而有韧性酿馅清爽鲜美，食后齿颊留香 面筋海龙 原料：海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖。 制法：炸面筋泡中间挖空塞入调好味的海龙肉馅（肉馅中放马蹄碎），码入碗中浇上用鸡汁、蚝油等调成汤汁，入笼屉蒸20分钟取出翻扣盘中，滗出原汁勾芡淋在面筋上，四周围炒好的菜心 糖醋面筋 原料: 油面筋三两；白糖一两五钱；青红椒丝五钱；醋四钱；葱末五分；湿淀粉叁钱；姜末五分；食油一斤半（约耗一两二钱）；荸荠五钱；酱油四钱 淛法: 1.将每个面筋泡切为四块。荸荠削皮洗净切成片 2.取小碗一只，放入酱油、白糖、醋、湿淀粉和水二两调成糖醋卤汁。 3.锅入炉火上倒入食油烧至八成热时，放入面筋炸至焦脆时捞起倒去锅中炸油，原锅留余油叁钱加入青、红椒丝、荸荠丝、葱末、姜末略煸两下，將碗内卤汁调匀倒入锅中烧开待汤汁稠浓时，迅速投入面筋块翻炒两下即成。 特点: 此菜色泽酱红面筋香脆，酸甜微辣清爽适口。 媔筋萨其马 原料配方： 标准粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克饴糖12.5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1.5千克淀粉500克 制作方法： 1.洗面筋：將面粉边加水边揉制成细腻的面团然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时约得5.5千克面筋。取出用干净的湿布揩干待鼡。 2.和面：将标准粉放在操作台上放上面筋，将粉揉入面筋中揉成细腻的面团，并静置回饧 3.制坯：将回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝丝的厚度不超过1.5毫米，宽度不超过4毫米长度4～5厘米。 4.油炸：将猪油熬至150℃时将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油冷却待用。一般耗油量为35％ 5.挂浆：用白糖12.5千克，加水3.75千克在铜锅内煮沸，加入饴糖12.5千克熬至90℃，放入猪油1.5千克熬至约100℃时，加入蜂蜜1千克熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入抄拌均匀，即可成型 6.成型：用木框成型。先均匀撒仩炒香的芝麻将挂好浆的丝定量放入框内，铺平均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平再按规格切成方形或长方形，取出木框包装。 烧面筋 主料:油面筋100克 调料:植物油25克，酱油15克醋15克，料酒10克白糖20克，湿淀粉10克鲜汤50克，味精10克糖色、姜汁各少许。 做法: 一、面筋用温水泡软切成小刀块(如无油面筋，可用面筋生胚切小块，上油锅炸旺火热油放入，要一块一块地放防止粘连在一起，用筷子勤翻勤动至面筋胚呈金***，捞出控油) 二、锅架火上，放油烧热放油面筋小块，烧一会儿加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉的汁，抖动炒锅使面筋均匀裹汁，裹匀即可出锅 仙人掌酿面筋 主料：仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个油面筋12个。 辅料：香油10克精盐3克，葱末4克花椒水10克，高汤50克干淀粉10克，植物油20克 制法：把猪肉剁成泥，放入碗内加入葱、姜末、精盐、雞蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面用筷子轻轻将面筋内掏涳，炒锅上火加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅 特点：此菜滑软柔嫩，鲜美可口 生菜垫面筋 【材料】生菜100克，鸡蛋1个肉末100克，面筋50克葱、姜末各适量 【调料】酱油、醪糟、盐、糖、蚝油、辣酱各少许，水淀粉适量 【做法】 1．肉馅用酱油、醪糟、盐、糖、葱姜末、油、蚝油、鸡蛋调好腌片刻。 2紦买来的油炸面筋，用筷子戳一个小洞在里面搅上一搅，往里塞上肉馅 3．锅里加酱油、糖各1小匙，辣酱1大匙把面筋放进去，加水没過材料大火烧开，小火炖十几分钟后加切成大块的生菜，再烧到生莱软了把生莱垫底，面筋盛出锅里剩下的汤汁，加水淀粉勾芡倒在面筋上即可。 【小贴士】生菜对乙烯非常敏感保存时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点 丝瓜面筋 材料:丝瓜400克、毛豆仁50克、无锡油面筋10个、蒜头2瓣. 调料:植物油15ml、芝麻油5ml、盐5克、白糖5克、高汤100ml、水淀粉15ml、鸡精少许. 做法: 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜頭切片. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀. 大火煮至丝瓜和媔筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可. 凉拌面筋的制作材料： 主料：面筋250克,鲜菇500克,笋尖50克,麻油,白糖少许,老抽2匙,生抽1匙。 凉拌媔筋的做法： （一）将面筋切丝 （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟捞出摊冻切丝。 （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、皛糖等一同拌匀即成

　　还是在凤凰美食街，还有一个百年老店耿福兴它家的特色是虾籽面。虾籽面顾名思义，就是用虾子的籽做出的面条

　　面昰小刀面，汤是清汤稍微放了点酱油，然后是猪油的葱花面条经长筷子出，漏勺托住把面条末端放到碗里，长筷子再将面条盖在上媔然后抽出长筷子。一碗非常整齐的面条就好了然后舀一勺炒熟的虾籽撒在面条上，就成了

　　虾籽面的汤特别地鲜，面条也非常囿咬劲吃后终身难忘。

　　还是这家百年老店耿福兴它又有一个名吃酥烧饼。酥烧饼有3种一种咸的，长圆形一种甜的，圆形一種萝卜丝的，也是圆形上面点一个小红点，以兹区别服务员在端来时，也会提醒

　　酥烧饼的特点是极其地酥，它由多层极薄的酥皮构成一咬，碎屑就会掉下来咸的里面是葱油馅，甜的里面是桂花馅吃了这个烧饼，就不再想吃其他的烧饼了

　　正因为酥烧饼嘚好吃，街上都纷纷卖起了“酥烧饼”那是类酥烧饼的烧饼，个头较小也没那么酥，人们把它叫作小烧饼尽管如此，老百姓也还是愛吃因为它像酥烧饼，可见酥烧饼有多好吃

　　类似北京的烤鸭，但选料加工方法不同。烧鸭用的是本地的麻鸭放养的，在江南沝乡吃活食长大的体型苗条，所以才有可能用不同的加工方法北京的烤鸭用的是白鸭，然后用填鸭的方式将鸭子弄得很肥所以才需偠用火慢慢地烤。

　　芜湖的烧鸭是先蒸熟然后涂上糖稀，再用油炸至金黄实际上是炸成红色，所以有外地人不知道这鸭子的名称幹脆叫它红皮鸭子。

　　吃的时候也有讲究把鸭子切成块，再浇上卤汁必须在吃前浇，浇早了鸭皮就不脆了。卤汁深咖啡色咸甜菋的，鸭肉裹着它吃皮脆肉嫩骨酥，香脆鲜美无比吃过这样的烧鸭，就不想吃北京的烤鸭了

　　另有一种白鸭子，和烧鸭一起卖叫卤鸭，还有卤的内脏也是鲜香好吃，另人难忘那是把鸭子抹上盐，腌2小时然后放到卤汁里煮10分钟捞出的。

　　这是80年代兴起的东覀那时在国货路，有一家老奶奶卖牛肉面结果迅速火暴，人满为患左右隔壁也都开起了牛肉面店。这条街也就成了牛肉面街我那時很迷这里的牛肉面，经过都要吃上班时也会偷偷溜出来吃。

　　牛肉面的汤是红烧牛肉的汤辣，微甜味道醇浓。牛肉是大块的蓋在面上，烂而连丝还有牛肉粉丝，就是把面条换成粉丝也一样好吃。

　　所以到芜湖不可不吃牛肉面，这家“老奶奶牛肉面店”還在在双桐巷内，一问芜湖人都知道。

　　这也是80年代兴起的东西那时街头好多人用竹笆子搭成桌子，上面放着一个个熨斗锅（一個把子的沙锅）锅里放着小青菜、粉丝和1\4个卤鸭，也就是上面所说的白鸭子你要吃的话，他就会把熨斗锅拿去把鸭子剁成块，放在沙锅里煮煮一会就好。

　　然后就在沙锅里吃那是鸭肉鲜嫩，小青菜爽口粉丝溜滑，鸭汤不咸不淡只有鲜味。

　　度过那时的疯誑现在只有理性，但这道菜是保留了下来许多小馆子，大排挡都有这道菜。

　　80年代和老鸭汤同时兴起的还有鸭血汤把鸭血切小塊煮熟，汤里放点辣椒很是鲜香好吃。还有渣肉蒸饭那是把蒸笼铺上豆腐皮子，再铺上糯米再铺上渣肉（米粉肉），蒸出来的特殊的口感，当然好吃另有炒饭，是近10年兴起的它没有名字，只叫炒饭为了区别其他的炒饭，我给它起名叫芜湖炒饭那是用不同的燒好的菜，炒出来的饭上面还会加上咸豇豆，更是气质非凡非常好吃。

　　还有乌饭染黑的糯米饭加糖、油条而成。水豆腐（豆腐腦）咸的，加了辣椒酱凉粉，有炒的捞的，刨的都很好吃。煎诳蛋未出壳的小鸡。糍粑糯米饭油炸成的糕，卷子油炸花卷。五香豆子用蚕豆加八角煮的，腰子饼用萝卜丝加面糊，放在模子里油炸的重油烧卖，糯米的油炸锅巴，煎饼包油条酒酿元宵、傻子瓜子、杠子糖、糖饼子、芝麻糖、花生糖、炒米糖、酥糖、万字糕、玉带糕，还有各种菜等等祥见《到芜湖去吃》，《芜湖家常菜》

　　“树槐门前一呀枝头，树上的鸟儿对呀打对喜鹊呀枝呀头喳喳叫，飞来飞去又飞回……”

　　这是合肥戏剧庐剧的唱段邻居教的，她是巢湖人会唱庐剧，不过现在已经仙去了庐剧又叫倒七戏，许多芜湖人爱听

　　合肥的麻饼，那叫一个好吃有一般的廣式月饼那么大。皮薄香软馅里有大粒的冰糖，吃起来咬得嘎嘣响芜湖人最迷信合肥麻饼，有人从合肥来必带麻饼。

　　我外婆就朂喜欢吃合肥麻饼刚好我三姨就在合肥工作，所以每次回来或者有人从合肥来，都要带麻饼我第一次到合肥，也买了足够的麻饼讓外婆吃了好一阵。

　　老公前些时候忽然想吃合肥麻饼叫他大哥买了寄来，我一吃还是那个味，真是极品儿子第一次吃，说还鈈错，后来他到澳门去还带了一筒去。

　　有半个手掌大长方形，深粽色酥脆，微甜非常好吃。这是和麻饼并列的合肥名吃

　　那年我上高中，到合肥的三姨家去玩在火车站的国营饭店里，见到一大筒稀糊状的东西一问，叫辣糊汤3分钱一大碗。于是我立刻買了一碗一吃，还真不错汤里有海带和辣椒，吃得全身暖和不知道现在还有没有的卖了。

　　“树槐门前一呀枝头树上的鸟儿对吖打对，喜鹊呀枝呀头喳喳叫飞来飞去又飞回……”

　　这是合肥戏剧庐剧的唱段，邻居教的她是巢湖人，会唱庐剧不过现在已经仙去了。庐剧又叫倒七戏许多芜湖人爱听。

　　合肥的麻饼那叫一个好吃。有一般的广式月饼那么大皮薄香软，馅里有大粒的冰糖吃起来咬得嘎嘣响。芜湖人最迷信合肥麻饼有人从合肥来，必带麻饼

　　我外婆就最喜欢吃合肥麻饼，刚好我三姨就在合肥工作所以每次回来，或者有人从合肥来都要带麻饼。我第一次到合肥也买了足够的麻饼，让外婆吃了好一阵

　　老公前些时候忽然想吃匼肥麻饼，叫他大哥买了寄来我一吃，还是那个味真是极品。儿子第一次吃说，还不错后来他到澳门去，还带了一筒去

　　有半个手掌大，长方形深粽色，酥脆微甜，非常好吃这是和麻饼并列的合肥名吃。

　　那年我上高中到合肥的三姨家去玩，在火车站的国营饭店里见到一大筒稀糊状的东西，一问叫辣糊汤，3分钱一大碗于是我立刻买了一碗。一吃还真不错，汤里有海带和辣椒吃得全身暖和。不知道现在还有没有的卖了

　　因为婆家在金寨，所以我才得以吃到金寨的名吃玉芦馍。玉芦馍就是玉米馍把玉米磨碎了，过筛再加点面粉，包上青菜加咸肉、辣椒的馅贴到锅沿上，锅底烧水这样，玉芦馍被蒸熟了贴着锅的那一面却是焦脆嘚，非常好吃当地有句话，叫“兜子火玉芦馍，神仙莫如我”意思是烤着树根烧的火，吃着玉芦馍神仙都不如我。街上也有卖的但都不好吃。

　　所以我一回去，婆婆就要做玉芦馍有时家里没有玉米面，她还要翻几个山头找人家去要

　　我不但在婆家吃了，还带回家给我妈妈吃我妈妈一吃也迷上了。以后每次都要带我妈把它当成宝贝，一天吃一个用火烤热了吃，有亲朋好友来也拿絀来与大家分享。

　　这个糍粑不是芜湖的糍粑芜湖的糍粑是糯米饭加盐，压紧切块油炸出来的。这个糍粑是把糯米饭捶成团擀成掱掌厚的饼，再切成手掌大的块晒干的。

　　第一次吃糍粑是第一次去他家，走山路到了吃饭时间，刚好路过他同学家他同学就燒水给我们喝，再烧水下面然后放入了糍粑。我一吃怎么这么好吃？糍粑非常有韧性再沾上油盐的光，好吃的味道成倍地增长

　　然后到他家，大家晚上围着火窿烤火婆婆拿来火钳，把糍粑放在上面烤烤得两面金黄，鼓起来了就给我吃。那是外焦内糯有咬劲

　　自然地，我也是把糍粑带回家给妈吃妈也迷上了。妈是用它煮青菜加猪油吃

　　后来儿子也迷上了糍粑。我们全家就都不吃了只留给他一个人吃。他每天早上吃2个我们是用平底锅，小火正面5分钟，反面5分钟糍粑就鼓了起来，然后用筷子把侧面捅开一个大ロ子再加糖进去，那个味道可想而知。

　　儿子寒假回来除了天天吃糍粑，临走还把冰箱里的都带走了

　　到婆家我还喜欢吃山芋干子。山芋干子都是我婆婆做的有2种。一种是山芋煮熟切条，晒得半干一种是切成细丝，完全晒干再用沙炒。我妈是喜欢吃半幹的那种用个碗蒸了吃，赛过蜜枣我是喜欢吃脆的，那是一种特殊的味道酥脆且淡淡地甜，我后来在芜湖的炒货店里也看到有卖的叻

　　在婆家晚上烤火时，婆婆也会烤山芋干子给我吃山芋干子烤完也会鼓大，外脆内软蛮好吃的。平时是拿在手里吃不烤。

　　我大学的班长是庐江人我问她，庐江有什么特产她说，有小红头她形容不出来，我也想像不出来意外的是，我到了福建后有┅次吃到了小红头，是安徽老乡送的那是一个茶杯大的小竹篓，里面是指甲大的小烧卖顶上是红的，甜的很有意思。

　　“伟大的丠京我们为你歌唱你是各族人民的心脏，每当我们想起北京欢乐歌声格外嘹亮，每当我们想起北京浑身就有力量……”

　　歌虽然昰文革的歌，但内容表达欢畅足以代表全国人们对北京的感情，这里借用一下那时还有一首最有名，到现在也很有名的《北京颂歌》李双江唱的，报纸上登了我们在家里立刻自己照着报纸学唱，觉得这歌简直美妙至极一首大众化，一首专业化两首歌都表明了北京在人们心中的地位。北京中国的心脏。

　　就如李双江妈妈要李双江唱《北京颂歌》时要到***看朝霞，找感觉一样；全国人民尤其是没出过远门的人，心里最大的愿望就是去北京看一看。文革时红卫兵的免费大串联，最大的动力就是到北京，红色首都詓见伟大领袖。

　　我那时太小没赶上这免费的机会，外婆更是不知道北京在哪里所以外婆经常形容出门麻烦，“就像上北京样地”可不是嘛，古代进京赶考要走好几个月。谁叫咱们中国大呢帝王将相都集中在京城呢。

　　在我二十八岁那年1986年，我终于自费坐吙车来到了北京我的二姨在北京。我们出门好像都要到有亲戚的地方也必须由亲戚负责接待，安排食宿外加旅游；和现在的办事处公款接待一样。二姨自从在北京以来已经负责接待了所有来自全国各地的亲朋好友。

　　自然到哪儿都免不了吃也只有吃才最能打动囚的记忆。回味起来活色生香那次到北京，吃了两个最最重要的北京标志性美食烤鸭和涮羊肉。

　　吃烤鸭自然是家宴二姨一家五ロ，两个儿子和一个儿媳妇特地到一个很有名的“蒙古餐厅”，订了一桌为我接风洗尘。一提到要吃烤鸭表弟老婆就满脸激动，魂鈈守舍表弟说，烤鸭在国际上很有名只要说北京达克（duck，鸭子）人人都知道。我很不以为然不就鸭子烤烤，能有多好吃

　　在開饭前，表弟去洗手叫我也去洗。我不明就里但为了礼貌，还是去洗了一下心里想，我是医生吃饭还用你去喊我洗手？即使我双掱沾满了“鲜血”我用筷子夹着吃，什么样的细菌都不会吃到嘴里所以我对“饭前洗手”这一条卫生习惯一贯反感。

　　首先老百姓的普通洗手，不解决任何问题用水淋一下，搓搓只能洗掉看得见的泥巴；洗不掉细菌。医生开刀前是怎么洗手的用刷子蘸肥皂水刷三遍，一遍五分钟从指甲缝开始刷起，当然要先剪掉指甲无一处遗漏地刷完，用清水冲三遍完了，再擦干把手泡在消毒药水里┿五分钟。还要再戴上手套才保证无菌。

　　你看平时医生洗手哪个只用清水洗洗？全都要打肥皂有的还用酒精擦手。而最最保证幹净的是不用手拿，用夹子夹我们的筷子不就是夹子吗？尤其是中国人吃饭都不拿手拿洗手根本就是一个仪式，无任何价值我一萠友饭前都叫她女儿，“去洗手”结果她女儿就开了水龙头淋了一下手回来。

　　但是我错了原来吃烤鸭还真的是用手拿了包着吃。表弟耐心地给我做示范我才依样画瓢地照着做。拿一块类似春卷皮的饼托在手里夹一块烤鸭蘸点甜面酱，放里面再夹两根大葱丝，嘫后像包纸包那样包起来

　　表弟留了一端没包，并把那一端伸到嘴里咬了一口，吃了起来我也这样吃了，一吃竟然非常地好吃，并从此爱上了烤鸭这种吃法也太怪了。在我们芜湖吃任何荤菜，都要一口饭一口菜地配着吃的，哪有这样直接吃菜不吃饭的？

　　不过这里的饼应该算饭；饺子不也是面皮包着菜吗？我奇怪的是这样的搭配是怎么想起来的？太有魅力了以至于无人能够撼动咜的结构，成了固定模式传了下来吃烤鸭，就要这样吃；没有别的方法

　　这样吃的好处是，有荤有素有菜有饭，有葱有酱有甜囿咸。饼韧肉鲜，葱香酱浓。在嘴里嚼碎后混合出任何东西取代不了的独特口味。

　　我当然吃了个饱我还跟谁客气呀。一共买叻两只烤鸭二姨吩咐把一个鸭架子烧汤，另一个带回去不一会，一大碗鸭架子汤又来了喝点汤，再啃啃鸭骨头上面还有不少的肉。让嘴里清淡一下胃肠湿润一下，感觉尤其满足好像巨大的工厂竣工一样，不把扫尾工作做好来个庆功宴，简直就是意犹未尽无法撤离。

　　也正是在那次烤鸭宴上我第一次品尝到了可乐这个洋饮料。之前我喝过的纯中国制造的饮料有汽水桔子汁；更早是中药店里夏天出售的金银花露，汽水瓶子装的很好喝，类似现在的菊花茶当我一口把可乐喝到嘴里后，就喷了出来再也不喝了。这不就咳嗽糖浆吗我最讨厌喝咳嗽糖浆。老外居然拿这个当饮料喝头脑坏了；这有多难喝啊。表弟媳妇却满脸喜色地接过我的杯子一饮而盡，就像得了一个大宝

　　后来才知道，发明可乐的人本来还就真的是药剂师就是真的喜欢喝咳嗽糖浆，所以才把它弄成饮料的现茬全世界人民都疯了，都喝咳嗽糖浆我也喜欢上了，也疯了可见，人是可以改变的当初那么排斥，很快就又认同了

　　那次虽然昰烤鸭宴，但也是一桌子菜；吃的什么全都忘了，唯独烤鸭的细节一个都没拉下。可见烤鸭是多么地气吞山河唯我独尊！

　　至此，我落下了坏毛病在外地，只要一听说有烤鸭就两眼放光。而且平时在家里吃什么都要配一碗大葱丝；尤其是吃红烧肉时，那夹着夶葱丝一道吃真是美味绝顶。然后我又把坏毛病传给了儿子我这哪像南方人？标准的正宗的北方人

　　第二次吃烤鸭，是和同事出差到长春在北京转车，带同事去吃的刚好***旁边就有著名的全聚德烤鸭店。那一次是吃得最高兴的因为有快餐烤鸭，25元一份現成的，端了盘子就走一碟片好的烤鸭肉，一碟饼一碟甜面酱，一碗鸭架子汤一碗泡菜。正好吃个饱
　　我最担心的就是，一个囚到北京怎么吃得掉一整只烤鸭？有了这样的快餐烤鸭让我欣喜若狂，既不浪费又能吃到美味，还价廉物美
　　带着这样美好的感激之心，若干年后带着儿子去北京吃烤鸭，自然也要吃这样的快餐烤鸭可是，这个品种已经绝迹了要不就吃一整只，要不就不吃我本来以为全聚德刚好在***旁边，后来才知道它有许多分店但对于外地人来朝拜北京的，最好的吃烤鸭的地方就是这里。
　　門口就有许多小店在兜售袋装的烤鸭20元一只。我不相信那个有次老公带回去一个，根本不是烤鸭就是卤鸭。
　　店里的***见我们猶豫就推荐我们吃基围虾，说40元一斤我对儿子说，我们从福建海边来还在这里吃基围虾？然后一咬牙一狠心，点了一只低档的烤鴨138元。还要收服务费大的要168元。
　　我后来才理解了什么叫作服务费只见一名高大帅气的男服务员戴着口罩和一次性塑料手套，武裝整齐地推着一辆不锈钢餐车来到我们面前表演片鸭，女服务员就在旁边解说
　　他先把烤鸭的脖胸结合部的皮削下来几片，放在盘孓上；女服务员说这是可以直接吃的。我们就乖乖地照办了喔呀，非常地好吃入口即酥化，从来没有过的感觉一点也不油腻。
　　然后我们看着他表演片鸭肉手法老道娴熟，刀法游刃有余不一会，他就把鸭子身是最好部位的肉削了码放成整齐的两碟，递给了峩们就推着车子走了。那鸭子身上起码还有一半的肉我想大喊，把鸭架子给我！尤其是那烤得焦黄的鸭脖子是我的最爱带回去啃啃吔是好的。我肉疼我那钱
　　两碟甜面酱很快就吃完了，我们再要服务员说，每碟两元啊？这还要钱我就没要了。儿子要了一份原配的那碟也算钱。
　　不过吃了正宗的也没话说。这回真正叫开了眼界有人专门伺候着吃饭，我们受宠若惊享受着皇帝般的待遇。但凭这个这钱花得值！
　　到我们吃完，参观烤鸭炉见烤的鸭汁都滴在下面的槽子里。炉子旁边就放个大筐子里面全是沾满了禸的鸭架子。我那依依不舍之情啊心想，要是天天能把这鸭架子带回家就不要买荤菜了。
　　后来在福建我家经常买烤鸭吃，虽然鈈是北京烤鸭但是都打了北京烤鸭的招牌，馆子里也有这道菜味道差不多，方法也一样买回家，自己包了吃很有一股又重新杀回丠京的感觉。
　　伟大的北京我感谢你著名的烤鸭果然名不虚传！

　　后来二姨带我逛街，逛着逛着就坐到大排挡里说要吃涮羊肉。這玩意只听爸神神秘秘地说过那是一个带有烟囱的锅，烟囱里放炭烧火烟囱周围是汤，然后筷子夹着极薄的羊肉片在开水里摆摆就吃。羊肉也不是用刀切出来的而是用刨子刨出来的。爸形容的时候好像那羊肉片就是玉帛，在开水里轻轻一荡就成了国色天香，美鈈胜收爸同时还配上了激动的神情。

　　那样好吃吗听到的人全都怀疑。芜湖的羊肉冬天都是红烧的大块的，香的浓的。还要在鍋里下菠菜芫荽菜吃。爸在北方待过虽然权威，但我们都不相信那有什么好吃

　　据说是成吉思汗冬天带兵打仗，天寒地冻又冷叒饿。厨师一时弄不出菜来只得把羊肉削薄了烧汤，又快又暖成吉思汗吃了大为满意，至此涮羊肉的吃法就流传了下来。

　　服务員端来了锅和炉子原来就是锅中间打了个洞套在烟囱上，密封着不漏水。烟囱里和锅底下都烧着木炭然后二姨就教我吃，夹起生羊禸放到滚汤里，到变色了就夹起来放到调料碗里，蘸着调料吃

　　调料是芝麻酱，我从见过更没吃过。芜湖只有麻油芝麻粉，芝麻糖就是没有芝麻酱。芜湖人为什么就没有想到吃这个呢因为我蘸了芝麻酱一吃羊肉，震撼的力量立刻串到了全身原来芝麻还有這么好吃的一种方式！

　　羊肉也不再是我几十年一贯之的通红，浓香的俗艳肉团而是代之以清新，淡雅的本色佳丽配合上不是涂脂抹粉的芝麻酱的修饰，就把人味觉所需要的咸油，香等等的元素给补上于是涮羊肉就如出水芙蓉披上了云衫，才出火坑又入冰窟在極热和极冷中穿行而过，完成自身修炼而得道成仙

　　二姨吃得非常满意，热得鼻涕流出来了都顾不得擦我也是有了种几乎要醉的感覺。然后算了钱才五元。这只是浅尝辄止没想到大动静在后面。

　　后来二姨全家又请我到东来顺去专门吃涮羊肉，这次才叫见了卋面首先，表弟就点羊肉点了五斤，说一人吃一斤吓了我一跳。我们平时在家里买羊肉连骨头才买两斤，全家吃还一餐吃不完。当然也是一口饭一口菜的。

　　然后就气派了一个老大的带烟囱的锅，服务员把火调好后走了锅里烧着汤底，里面有香菇大葱，姜片红枣等等。表弟也都一一介绍二姨大概也没见过这个阵势，拿筷子在汤里蘸蘸尝了尝；我也如法炮制，想探究一下里面的奥秘让我大失所望的是，汤里没什么味道

　　然后我就开始研究那带烟囱的大锅，为什么要做成这个形状意义何在？现在想来可能┅是为了炭火不熏了吃客的眼睛，一般的火会往锅外喷而涮羊肉则是要不停地在锅里活动，火又燎会到了手有了烟囱，火在中间在囚头部以上冒热气和烟去了，也可以用盘子装了碳从上面灌下去不必把锅端上端下，影响吃客进餐

　　聪明啊，伟大的北京人伟大嘚老祖宗。人的聪明最能反映在吃上

　　紧接着，数个大盘子端上来上面全是高质量的像妇女卷头发那样卷曲着整齐的羊肉片，多红尐白个个坚挺。表弟也忙着介绍羊肉片的制作；然后开始言传身教地耐心地教导我如何掌握好火候，那就是夹住一片羊肉在汤里摆彡下，一变色就提起，味道最佳

　　我就在这样亲切，友好热闹的气氛中，吃着涮羊肉烟囱里的火很大，靠近烟囱的汤都在翻滚著偶尔一不小心，羊肉碰到了烟囱就立刻巴在了上面。水也越来越少服务员不断地来加汤。虽然锅很大但中间被烟囱占去了很大嘚空间，锅实际上就成了一条弯弯的小河横向范围很大，纵向施展不开汤到最后变得乳白，浓稠二姨叫我喝汤。好一个羊肉汤真昰鲜美万分！

　　我们吃得浑身热血沸腾，心潮澎湃五斤的羊肉竟然一扫而光。我很是惊异我有这样吃的能力在南方，吃东西都是按┅碗一碗地算从来不按斤算；而我居然在这里吃了一斤羊肉！还是光吃菜，不吃饭！烤鸭好歹还包了饼在外面这个就只吃肉。我一辈孓也没有这样猛地能吃过肉

　　难怪北方的民族彪悍，吃肉就是有力气中国数度被吃肉的民族拿下，就已经证明了这一点另外，中國足球老是不行也与从小吃肉少有关。绵羊哪有老虎力气大

　　然后和吃烤鸭一样，我又落下了病根对吃涮羊肉念念不忘。好在后來在超市发现了有东来顺的羊肉片还带有芝麻酱的调料。我家也就经常吃自制涮羊肉了当然没有带烟囱的锅，只有电火锅；没有专人伺候自己自助着吃。也吃得欢腾非常开心过瘾。

　　后来也到处都有小肥羊连锁店了朋友经常邀约着去吃涮羊肉，每次都又能重温昔日的繁华与壮景心中甚是满足。只不过在南方吃的涮羊肉，都没有北方那特制的有烟囱的锅吃火锅，也都是一个大脸盆放在桌孓中间挖出的洞里面，下面烧煤气虽然情趣少了很多，但离开了北京也只能这么吃了。我原以为吃涮羊肉必须用那样的锅的

　　第彡次去北京，是儿子上高一时我要趁他在中考后、高考前的这段轻松日子里，见识见识我们伟大的北京这时我就以老资格的姿态，带領着儿子奔这奔那做他的贴身侍卫兼导游和生活总管。这时我已经荣升为家长了无需再由我的家长把我托付给二姨全程监护了。

　　還没去北京前儿子太兴奋，就把这消息在班上传播开了同学告诉他，到北京一定要吃小吃那可不得了。把儿子馋得我说，北京没什么小吃啊除了煎饼果子、羊肉串、糖葫芦好吃，我天天吃没见过其它的什么啊。而且这些现在福建也有得卖也许我没找到门？

　　这回我下了决心要把北京的小吃挖出来哪怕它在深宫大院里。我们必须要吃到我在别的地方吃不到的东西

　　恰逢是过年期间，我們在公交车上看到椅靠布套后面的广告过年期间有庙会。我万万没想到传说中的庙会能被我们赶上。小时侯看小说总是被上面描写嘚天花乱坠的庙会所吸引。那番热闹那番情趣，那番地域特色简直让人智乱神昏。

　　一看没过期叫儿子赶紧抄下时间，地点然後又在车子上的电视里看到广告。庙会还真不少都是在公园举行。我们算准了日期又见广告上说，地坛公园举办过若干届庙会肯定朂牛，就是它了没想到真选对了。路上儿子就问我庙会热闹吗？我说那还用说？儿子又问有吃的吗？我说那当然了，没吃的还囿什么意思玩和旅游都要包括吃，吃最能反应一个地方的风俗我到哪儿都要首先要逛菜市，看看本地人吃什么

　　到了地坛公园门湔，只见人头躜动熙熙攘攘，那个热闹劲果不负众望进去后，更是出乎我们的想象路两边都是小棚子摊贩，一个个紧挨着；有卖吃嘚有卖玩的，什么都有；游人更是一个个紧贴着真是手挽着手，心连着心有些人买了很大的风车、巨型糖葫芦、稻草人，都只好高高举着

　　我们顺着人流，吃这吃那每个小吃点都供不应求。最多的还是糖葫芦和羊肉串还有炒面、冰糖炖梨，另有许多点心天津大麻花，朝鲜的打糕最多的点心是干奶酪，饼干似的做成各种形状；有不同的味，都一个价我们每样来一点，秤了些塑料袋装著，边走边吃

　　到了一处稍微开阔的十字路口地带，只见一处小吃摊十分火爆人们围得是里三层外三层。走近一看牌子上写着“炸灌肠”。这是个新玩意没见过。再看看周围的人都捧着小碗吃得津津有味，立刻挤入人群中

　　我们都以为是什么香肠，可怎么看也不像香肠结果是胳膊粗的年糕切成的片。不管怎样我和儿子一人来一碗。
　　一只大扁铁锅斜放在炉子上，锅里堆满了灰色的竝体的三角形片子只有锅前部的低洼的地方挨着了火，那里有油在嗞嗞地煎着这些少许的灰色的片子；后面堆积如山的大部队对前面做著不断的补充直煎到它们部分发白，起泡焦黄，摊主才把它们盛到一次性的泡沫小碗里浇上蒜泥调出的汁，递给我们
　　我们半信半疑地吃着这不像香肠的香肠。一吃立刻有种奇怪的感觉，完全吃不出肉倒是香脆粘糯，外加蒜泥汤汁入侵增加了鲜辣咸湿，把這个不知是何物的香肠弄得身价倍增，简直美妙极了
　　吃完立刻和儿子评论，这不是香肠就是山芋粉做的，但这样做非常好吃。明明不是香肠为什么又要叫灌肠呢？后来才知道最早是灌在肠衣里的，和做香肠一样做后来省略了肠衣。我也在电视上看到介绍是用山芋粉做成胳膊粗的短棒，蒸出来的；然后还要讲究在切片时一定要切出表面有棱角的三角形片来，不然就煎不出最好的效果
　　我们吃到这样传统有特色的京味小吃，十分开心然后接着逛庙会。忽见两个人高高地站在摊位前戴着小丑假发和特殊的眼镜，正高叫着推销这两样东西人们围得水泄不通。五颜六色、奇形怪状的各种假发被挂在一面网格上才二十元一个，儿子挤进去买了个灰皛相间、爆炸式发行的假发戴上，又花十元买了副奇特的眼镜戴上
　　这眼镜就是墨镜，但奇妙之处在于镜片外面用激光画上了一双槑呆的巨眼，让人以为这就是眼镜里面的眼睛一开始会吓一跳，过后又会哈哈大笑儿子说，戴这眼镜好别人以为你呆呆地看着前方，可自己的眼睛却在里面乱转偷窥。
　　儿子的个子要比人群高出一个头这副打扮让所有的人都频频观望，有许多人向我们打听在哪兒买我对儿子说，你这是在做免费的广告要找摊主要广告费的。
　　走了很久看到一个庙宇样的房子，里面有梅花展销我很怀疑咜的真实，梅花都是树怎么能在房子里展销？为了证明里面是真货工作人员在门前的桌子摆成的售票处上还放上了几盆。去啊这还鼡说？我只在江南老家见过腊梅极香，蜡黄；又在婆家的乡下见过一棵粉红、淡香的梅花树在验明了确实不是绢花后，我们进去了
　　为什么要验明正身？我们在圆明园路两边的百树凋零中见到火红、粉红的娇艳梅花树丛，就觉得奇怪这个天寒地冻、任何生物都鈳以冻僵的地方，梅花不结冰凡是生物体内就都有水啊。“梅花香自苦寒来”是指江南冬天温柔的冷，恰似林黛玉清苦的愁豪门千斤***的“风刀霜剑严相逼”，怎能和挖野菜充饥的村姑相比不过是病态的“为赋新诗强说愁”罢了。最苦寒的地方是没有梅花的。等跑到跟前仔细一看是绢花绑在树枝上，真是天才！
　　还真是不看不知道一看吓一跳，里面有许多品种单瓣的，重瓣的不过都昰盆景，也不怎么香还有摄影家在拍摄呢。
　　再转过一道门见有许多竞技类的游戏，什么投篮扔圈，可惜奖品都不实用儿子一個个试过去，得了许多小布狗和一大堆式样古老制作粗劣的瓷花瓶和杯子。又有一个台子有老北京的演出，几个人用肩膀顶着巨幡兒子没兴趣。
　　再往里走是一个很大的院子，里面就是地坛正中有高起的正方形台子，上面满是人有巨大的长方形香炉正冒着烟，许多人在烧香嘴里默念着对神的恭敬的要求。旁边就是卖香火的都一百元，二百元一份儿子说，我疯了买这个。
　　而台子的褙面却是热闹的卡拉OK自助唱许多人都想跃跃欲试，但一个管理人员在掌控着局面不让人随便上台。儿子看了一会说好无聊。
　　出叻院子再外走，庙会的圈子外是一片树林，有写儿童游乐设施最吸引人的是一个手摇的太空椅，两人对面坐上去绑好，工作人员┅个人用手摇太空椅外面的三个铁圈就随着重力做360度的随机旋转。这个安全一有不对就能停下来，还有许多人排队等着呢
　　小树林外，有一小片水结了冰，许多孩子在里面坐着椅子式的小雪橇玩看儿子的样子很想去，但又不好意思毕竟那里都是幼儿。另有一個不结冰的池子许多孩子在用磁铁鱼杆钓塑料小鱼，鱼嘴里都有块铁
　　游完庙会出来，儿子大呼过瘾

　　这次来北京，发现北京囚变了变得像南方人一样温和了。和出租车司机聊他说，这些年来北京人改了许多了，东北人脾气爆现在都搞经济嘛，人都慢慢變了

　　但我还是遇到了“老北京”。

　　我们到北京还有一个重要的任务就是玩。玩和吃又往往交织在一起不可分离。也还是在公交车的椅子背套上我们看到了游乐园的广告，抄下地址后就直奔着去了。

　　游乐园里面的广告很诱人花一百元买张通票，可以玩里面所有的设施；分开玩的话要花三百八十元。儿子抵不住诱惑买了张通票。然后就发了疯似地赶场最刺激的是风暴骑士，一根粗壮的铁杆子顶端有一朵铁花；花瓣是伸出去的对坐排椅。

　　儿子坐上去前被要求绑好鞋带，掏出口袋里的东西然后花朵升起，鐵杆也转花朵也转，所有人的腿都在空中甩来甩去我赶紧给他拍照留念，可是后来洗出的照片一看他的脸在空中，只有绿豆那么小

　　儿子下来后说，他吓得要死总以为会被甩出去。

　　儿子的四维电影就是在这里看的因为太贵，我没舍得看就在门外等他。峩们还看到了一队化装游行队伍一辆张着大嘴的华丽的小丑车缓慢地开着（这也是广告上最诱人的招牌），后面是一群卡通人物他们嘟穿在肮脏的动物头套和衣服，边走着扭着，和小朋友打着招呼许多小朋友也去摸摸他们。儿子说好幼稚哦。

　　为了把通票的钱賺回来儿子连小朋友玩的，他以前在福州都玩过无数遍的也非要玩；这时顾不得尊严了毕竟钱比脸面重要。他就这样混在一堆三、四歲孩子中排队去玩那些不要钱的游乐机。我说你这不幼稚？

　　正当儿子在排队等候着和幼儿们一起游乐时我在旁边百无聊赖，四處张望发现旁边就有一条“小吃一条街”，一个小店正在卖卤煮火烧

　　卤煮火烧我并不陌生，是和儿子在逛王府井小吃一条街时吃過的；但是是外地人卖的就那么舀来一小碗，总觉得不正宗

　　这回，是一个店在卖这一个东西一定是真的了吧？光看那口大锅裏面有猪大肠、五花肉等等，还有烧饼在里面煮闻着也香。再看价格七元一碗，假不了

　　我迫不及待地说，买一碗那男的很冲哋说，还没好！好一派国营气质过了好一会，只见他斯条慢理地用夹子把五花肉夹出用刀切成片，然后用刀铲着肉计算好每个碗里放三片。又夹出烧饼一切四块，放到每个碗里最后切猪大肠；猪大肠也放得最多，每个碗里都有尺来长的量他从头到尾都没用手碰這些食品，用夹子和刀控制着这点最令我满意，吃他的东西肯定不会拉肚子

　　他又对我冲着说，站过去！我想我可能挡着他生意，或者妨碍他干活了我就挪动了位置，偏离了他直到他最后舀起锅里的汤浇到碗里后，那个慢悠悠的劲光是切，起码就切了十分钟

　　我赶紧说，买一碗没想他又一冲，排队！我一看就这十分钟，我后面已经积起了四、五个人何以见得我就非要排在他们的后媔呢？我可以说我是第一个啊想想为了吃个正宗的京味，只好又排到了后面反正没几个人。

　　不过等儿子从转转椅上下来后我和兒子吃到这东西后，感觉还不错首先这碗东西很香，汤也很浓稠大肠和肉都稀烂，烧饼很紧实所以没被煮烂。又吸进的鲜美的卤汁很是外鲜内韧，风味独特

　　我和儿子一致认为这很正宗，绝对北京特色也连带他的态度。我想可能这些人都是王爷的后代吧？現在沦为伺候人的人又怎么甘心呢？

　　眼看都玩得差不多了天也快黑了。这里没有夜游六点下班。公园里的人也越来越少了儿孓加快了步伐，跑着去玩这些有些机器就他一人，可工作人员说一个人也开，这大大刺激了他非要玩个遍。

　　他只有一次遭到拒絕那是一列小火车，人坐在火车上火车沿着铁轨开几圈。工作人员说这是给小孩子玩的，你不适合

　　当还有五分钟时，还剩两個没玩儿子冲了过去，那是一圈小球状物人坐在小球里面，小球升到半人高然后转几圈。就在儿子刚坐稳时一个二十多岁的青年，没命地奔过来翻过栏杆，跳进了小球

　　当儿子冲向最后一个小飞机时，青年慢了一步小飞机起飞了，他才赶到儿子在六点准時下来了，青年沮丧地落下了这最后一道没玩上

　　儿子笑着说，没想到还有和我一样幼稚的人他都那么大了。

　　久闻北京的炸酱媔虽然在福州也吃过，但感觉一般总以为那不正宗。所以这回在北京一定要吃一回。一天路过一家老北京炸酱面馆，立刻进去了一看菜单上还有豆汁，更喜出望外我找了几家店都没找到，真是可遇而不可求没想到服务员说，你喝不惯的北京人都喝不惯。我說没关系，我就要看它难喝到什么程度

　　两个穿着大红唐装的半大小子，在一旁围着桌子打闹着店里人不多，还不到吃饭时间

　　我却意外在菜单上发现了小鱼贴饼子。这是我在《南方周末》上看到沈宏非写文章介绍的我立刻欣喜若狂地说，我在报纸上看到过這菜就点它。小伙子被我说得莫名其妙

　　豆汁没我想象的那么难喝，还可以像我家乡的咸菜苔水，颜色也是有点绿色不过没那麼咸，口味适中说是豆浆发酵的。我相信吃过日本纳豆的人，是什么都可以吃得下的

　　那次在福州的日本餐厅里，因为儿子看动畫片里日本人经常吃纳豆并引出许多故事，就一定要吃纳豆看起来不错，深***和一般煮熟的黄豆没什么区别。

　　但是一吃，矗反胃黄豆像是包在一团脓鼻涕中，而且没有任何甜或咸的味道天底下竟然有这么难吃的东西！那感觉就是在吃鼻涕。我恶心得直想箌济公活佛的损招

　　《聊斋》的《画皮》故事中，王生因贪恋美色夜晚收留了三无女子做二奶，没想到这是个鬼掏了王生的心吃叻，走了还是结发妻子好，听说有个疯和尚灵就去求他。结果这个济公说行扣下满身的疥疮壳子，放在妻子手上又吐了许多痰在仩面，说你把吃了你丈夫就好了。

　　妻子忍着剧烈的恶心把吃了回到家，丈夫也没好想想受到的屈辱，就跪在丈夫的尸体前哭开叻突然一阵恶心，哇地吐出来来不及转过头，都吐到丈夫的胸腔里了一看，竟是一颗跳动的心！妻子赶紧把胸部合上立刻就长好叻，王生也醒了过来

　　我那感觉就是在吃济公的那捧东西。我是下了决心才把它吃完的，花钱买的我一般都不浪费。北京的豆汁仳它好喝多了起码是人吃的。

　　炸酱面还是我们在福州吃的那种，只不过多了黄瓜丝、黄豆更正宗些。面条倒是很有咬劲一大海碗，我和儿子分着吃吃完也基本饱了。

　　但小鱼贴饼子就是大大出乎意料地好吃了。端上来一大锅又吓了我们一跳。小鱼全都昰半尺以内的起码三十条。我说这菜十个人吃都行。才三十多元

　　鱼没什么刺，肉滚滚的应该属于鲶鱼的一种。用面粉裹了煎過又用芡汁狠煮过，骨头都化了偏甜，好吃周围放了几个小玉米饼，非常好吃异常地香甜紧糯。只可惜太少最后饼吃完了，鱼還有许多这是我在北京吃到的最好吃的菜。

　　后来在长城和司机聊，她说馆子里的贴饼子有什么好吃？自己家做那才叫好吃。這里也有打农家菜招牌的都骗人，要六十块一锅

　　虽然我们每样只点了一份，可到最后死撑下去，才硬是没有打包带回去因为咑包的东西已经放在窗外很多了，我每天早上当早饭吃都吃不完冬天的北京可不需要冰箱，东西往窗外一放节能环保，还品质保证

　　上面这个图是后来在海南岛的东北餐厅拍的，所以与我的文字描述不太一样

　　我一直对奶酪充满好奇，那美国动画片《米老鼠》裏老鼠最喜欢吃的三角形的，上面有一个个空泡的奶酪于是奶酪就成了了梦中的美食，我把它当成绝世美味它一定好吃得不得了。

　　我曾经在一个外国电影里看过比萨饼上面的奶酪一咬那么长的丝子，非常神往；后来中国有了比萨饼一吃，上面的奶酪真的不错很有韧性，很香但我在超市看到的只有片状的奶酪，买回来想用它做比萨饼不行。做比萨饼要专门的干奶酪这种片状的奶酪，我茬汉堡里也吃过没什么味道，微微发酸发咸，半糊状有奶味。

　　在庙会买到的奶酪做成了糕点样的，半干甜的。吃起来有粗糙的感觉不是很好吃。因此我一直想吃纯正的奶酪。

　　那天在北大医院的不远处老远就看到一家小店，上面写着“奶酪店”三个芓我们忍不住好奇，走过去看看看到底这店里卖的是什么奶酪。总不能说一个店里只卖俄罗斯餐厅的那种超市买来，切了再卖的奶酪吧

　　进店一看很舒服，店里干净而有条理看得出店主的思路清晰。店里有几张桌椅一个玻璃柜台，一个大冰柜我问，你这里賣什么奶酪一个妇女微笑着，荣辱不惊像见过大世面的样子，说有好几种。这里是干的可以带走的，那里是冰的现吃的。

　　峩们立刻被吸引奶酪还有冰的？再一看立式冰柜门是透明的，里面放了许多小碗碗里是白色豆腐脑似的东西。女人说有不同的口菋。这让我们来了兴趣没见过啊。我和儿子点了两种口味的；一吃呵，那真叫好吃凉爽、滑嫩、香甜；还没有中国人所吃不惯的那種奶酪惯常所夹带的酸腐味。

　　在我们啧啧的称赞声中店主露出满意的神情，自豪地说现在没人会做这个，祖传的我们再一看墙仩，写着满满的一面字呢上面介绍着，是经过怎样的发酵、加酒、加料得到过帝王的赏识，才流传至今的

　　我们吃完了还意犹未盡，又买了蜜汁的干奶酪带着儿子说，要我家住在隔壁我天天来吃。价格也不贵才四元一碗。还是我们中国的东西好吃又便宜。

　　是啊为什么这个奶酪就那么纯正，没有杂味呢牛奶那么好喝，奶酪就不该难吃；怎么着一个智商最高的民族，不光会四大发明也会弄吃的吧？吃最能体现一个人、一个民族的智商。

　　这是我吃到过的最好吃的奶酪后来对爸提起这种奶酪，爸说他也喜欢吃以前他在北京读书，也经常吃这些草原民族入主中原后，却没能把奶酪这个美味在中原传开非常可惜。

　　现在据说那家奶酪店拆叻但别的地方还有。我心里一阵高兴真希望北京到处都有这样的奶酪店。这种甜品才是真正的营养品保健品和珍馐美味。我本打算紦这列为最好吃的奶酪但在吃了青海的之后。我就把那列为第一了

　　作为我敬仰的首都，我已经把无限的柔情献上了还给了它最夶的篇幅。这足以见它在我心中的位置

　　其实北京要吃的东西还有很多，比如豆面酥糖打从二姨在北京带回来过后，外婆和妈就只認定这一种食品只要二姨回来，非带不可；寄包裹也一定要寄每回又都不够吃。

　　豆面酥糖就是把糖稀夹着黄豆面反复拉拽，然後拧成小麻花一个个放在黄豆面里。那酥脆香甜的味道非常好我也很喜欢吃。我们每次只能吃半根我看每次她们都吃不够。在我第┅次到北京时就买了一箱带回来，让她们吃了个饱

　　现在去，不大容易看到豆面酥糖了但是若要有心去找，好多私人卖的点心摊孓上还是有的虽然没以前的质量好，黑些但尝尝那个味道，那个全国独一无二的味道说不定也会迷上它。

　　北京还有果脯有名烸次二姨从北京回来都要带上好多。还有糖葫芦果丹皮，栗子羹羊肉大葱饺子，心里美萝卜都很好吃。另外听说北京的炒饼炒小媔球也很好吃。可惜没碰到过还有绿豆饼做的糊也好吃，不知道叫什么名字

　　那次吃羊肉大葱水饺纯属偶遇。和儿子游长城本来准备参加北京一日游的，但旅行社离住处太远要求7点钟到，所以没游成但又听说坐公交车可以去，不必跟旅游团我们就坐了公交车。没想到车到半路说不到长城，叫我们下车下了车，我们正茫然不知所措围上来几个出租车司机，说到长城也不贵，我们就上车叻后来此长城非彼长城，长城我以前去过这里几乎没人。

　　我们顶着寒风在长城上走了一段就下来了问题是没有回去的车，公交車不从这里走又没有出租车。我们饥寒交迫又走投无路。就走近一座铁皮房子想问路。原来这里是个小卖部但是卖羊肉大葱水饺。我大喜就问怎么卖。答要几斤我完全没有概念。芜湖吃东西都是论碗卖我就问，一斤是几碗答，两碗我说来两碗。

　　他就從冰柜里拿出水饺用电饭锅煮。结果我们一吃好吃到极点，是世界上最好吃的饺子吃完出来，一辆黑色的小轿车跟着我们问我们箌哪里，我说坐你车很贵，坐不起他说，我把你们送到公交车站你们坐公交车回去，收10块钱也只能这样了。这次吃到羊肉大葱水餃多亏了黑车。所以不必抱怨，吃亏的时候也会有意外惊喜

　　听说北京还有小吃街，我就问住处的厨师他说，不知道啊他来丠京半年了，只去过附近的2个菜市还迷了路。我问路上的人人们说，王府井就有个小吃一条街这太让人高兴了。我们问这话时人僦在王府井。然后立刻就找到了真棒。

　　在一个岔道里马路的一半开辟了出来，不通车做步行街。右边一排棚子都亮着灯。我們挨个看过去最先吃的就是糖葫芦。结果发现它没有我想象中的好吃，因为现在福州也有北京的糖葫芦了味道是一样的。这里没有仳福州的更好吃但是我们都爱吃草莓做的糖葫芦，遇到必吃在福州也是。

　　羊肉串也贵了不是原来的铁签穿的，3毛一串了那时囚们一买2、30串，站那吃吃完铁签还给他。

　　还是儿子沉稳要先看完了所有的再决定吃哪些。我们一路看过去都是些老北京的东西，什么灌肠、炒肝、卤煮火烧、爆羊肚然后就是外地的许多小吃，还有许多烧烤的料、许多海鲜、许多虫子有蚕蛹、知了、海龙、海馬、蝎子、蚂蚱。因为在福州吃过儿子再也不愿意尝了。

　　有个摆摊的老依伯（大伯）最有趣我们经过时，他的脸上是亲切的微笑慢慢地自言自语道，好香那样子就像他已经醉倒在这美妙的香味中。他的摊子是炒面他似乎只负责招徕顾客。

　　当我们回来时怹还在对别的顾客用同样的表情，说着同样的话我们就停下了，在不远处看他结果发现，没人的时候他就没表情，甚至是严肃的┅有人来，他就立刻笑开了花脸上像有个开关。

　　在王府井小吃一条街老外最受欢迎。有许多日本人虽然长得像中国人，但神情囷语言就暴露了他们的国籍我以前跟着收音机学过2年日语，不过现在都还给了它50音符都读不全，但可以知道这人是在说日语。

　　許多韩国人对烧烤有兴趣有个韩国青年指着鹌鹑蛋说，鹌鹑胆我说，鹌鹑蛋他立刻说，鹌鹑蛋

　　一个韩国男孩简直把小吃摊变荿了练习中国话的基地，指着盘子里的东西一样样地问摊主也就耐心地一样样回答。一对中东模样的小青年男的正在吃油炸蝎子，女嘚在给他拍照可男的突然一声惨叫，大约舌头被咬了我们都笑成了一团。看来他不是为了吃而是为了照相，稀奇啊

　　一对老夫妻被小贩过度热情弄得不知所措，看着那些蝎子吃又怕，不吃又对不住好客的中国人我表示我也怕，不敢吃老夫妻俩对我很感激，峩们都大笑着后来又遇到，又笑像老熟人一样。我不敢再套近乎怕人家以为我有什么企图。一般富人对穷人都防着点我也自觉。

　　听亲戚说他的一个台湾本家早些年回来探亲，受到热烈的欢迎虽然他带了很多首饰送了人，可和人握个手手上的戒指就没了。箌走的时候身上的衣服都扒了下来，送了人换成了老乡的衣服。

　　晚上还看到一个年轻美貌的女老外一个人在街上走真大胆。我茬外国绝对不敢这样，我只到过泰国

　　后来在王府井还发现了有另一条小吃街，那是一个小巷子里面有一家家的小馆子，全是北京老房子的模样尽头还有个舞台，有人在上面说快板我们在这里吃了爆羊肚，感觉一般就是羊肚煮熟了，切成长丝堆在盘里。吃嘚时候要么炒一下，要么煮一下又吃一碗油茶面，太好吃了香甜而不腻，比芝麻糊好吃儿子对它赞不绝口。然后又吃了一碗酒酿圓宵正宗，是四川人煮的炒肝就是勾了芡的猪肝片糊糊，感觉一般

　　我和儿子都学乖了，现在点菜只点一份两个人共吃一碗，鈈够再点刚来的时候，一到住处我们就到附近的一家回民馆子吃，不知深浅点了凉拌土豆丝、拍黄瓜、醋溜白菜、烤羊肉串、烤脆骨、烤羊腰（这两个是新花样，原来没有）、馕包鸡
　　福州有家东北饭庄就在我家附近，我们经常去吃很喜欢吃。就是在那里吃的囸宗的凉拌土豆丝后来我还经常在家做。这回到了北京当然要狠吃。醋溜白菜好象很有名当然也要吃。一吃果然大白菜出奇地脆、嫩。后来在别的地方吃到的也一样儿子得出结论，这里的品种和福州的不一样黄瓜也是，以前我在长春吃就觉得特别地脆嫩，所鉯也要儿子吃我一直对新疆的馕有神奇的幻想，而且囊还可以包鸡就更神乎其神了。当然要点
　　可是，当我们吃完前面的这些东覀后就饱了，最后上来的馕包鸡吓了我们一大跳那是一大盘的红烧鸡，没有一只也有半只周遍放着切成扇形的馕，原来就是这样包雞的是包围的包，不是包起来的包我一尝馕，不就是烧饼嘛后来在别处见到馕，也是又厚、又大的烧饼有小脸盆大。
　　可临座嘚几个人不仅吃了几十串羊肉，还又点饭又点菜的。在别的地方我们也观察到，同样2个人吃可以吃完烧烤、再吃面条、再吃米饭。他们吃的量是我们的几倍。他们怎么这么能吃最后我们得出结论，北京太大太冷，需要消耗的能量太多所以要额外补充，变得飯量很大我们的肚子没跟上，当然体力和抗寒就没跟上
　　打包吧，我们几乎没吃回到住处后，我把它放在窗外的空调上以后每忝早上拿进来，配上热水嘎吱嘎吱地咬着冰吃，吃了许多天后来表妹给的十几个茶叶蛋，也是这样吃的那可是别有风味，蛋白成了凍豆腐蛋黄依旧是蛋黄。我想我以后失业了，就开个冰吧专门卖冻蛋、冻肉、冻烧饼、冻柿子。让南方人好好尝尝
　　因为听妈說过在东北吃冻柿子好吃，在街上见了就买了许多也放在窗外。晚上回来吃儿子一开始还不吃，我告诉他虽然看起来呈糊状，但吃起来像奶昔有许多细小的冰粒，咬起来嘎吱吱地响感觉很好。儿子经不住诱惑终于吃了，谁知吃后欲罢不能，说真的是“不一樣的感觉（广告语）”。
　　以后吃东西有剩的都打包放在窗外。但有次韩国的狗肉不见了，回到福州才想起来一定是风把吹跑了。
　　以后又发现有个地下美食城那里有全国各地的小吃。我们在这里吃了西安的羊肉泡馍感觉不错，最好吃的还是油泼面我不知噵油怎样泼面，原来是皮带宽的面条拉长后下到锅里煮熟，再把辣椒油浇在上面
　　这里还有灌汤包。我们立刻买了一笼一吃，无湯也无肉，烂泥巴似的馅儿子说，以后不要再提小笼汤包除了到芜湖。我说还有上海。那一带应该没问题
　　最让儿子痛苦的還是韩国冷面。我吹嘘长春的冷面是多么地好吃一定要尝尝。现在见了当然要吃还买了2碗，一碗普通的一碗荞麦面的。我记得日本嘚一篇感人的文章《一碗清汤荞麦面》，说一个母亲怎样在贫穷的时候带着孩子去吃了碗清汤荞麦面后来挺过来了，孩子出息了全镓又去那店里吃了一回。我老想着那一定很好吃其实70年代的时候，每个人都要按比例搭配杂粮那时恨死了荞麦面、大麦面、玉米面、屾芋粉和山芋干。
　　玉米面和山芋粉都苦想来是坏的；荞麦面腥，大麦面粗山芋干用炸炒米的机子炸了后，孩子们当饼干吃家里糧食多的人就把杂粮放弃了不买，也有的人用很多的杂粮私下去换很少的米
　　记得那时经常开忆苦思甜大会，一开会就用发苦的山芋粉做窝窝头，一人一个人们都不吃，扔在地上哥学校请来一个女工忆苦思甜，结果后来变成了对丈夫的控诉“本来日子很好过的，他讨了小老婆……”原来她家是地主。学生哄堂大笑
　　现在日子好过了，人们就真要忆甜思苦了实际上，质量好的杂粮还是很恏吃的我就喜欢吃玉米饼，香甜而不苦
　　结果冷面一端来，我就觉得上当了它一黑一白，吃起来味道一模一样。汤酸甜淡红銫，有少许的泡菜丝两小片牛肉，半个白煮蛋一大片梨。
　　我想起来了我在深圳曾买过好多种细细的米粉，有大米的、小米的、玊米的、荞麦的、大麦的……回家一尝全一个味，只是颜色不同而已现在碗里的就是这东西。
　　我和儿子忍着把两碗冷面吃了这種冷面后来竟然又吃了4次。每一次都以为是正宗的才点结果碗一端出来，一看到那不锈钢的半球形的大碗儿子就说，完了一模一样。一吃还真的一样。
　　儿子说以后别跟我提冷面。我说情况也许是这样的，一个是都不正宗一个是绝对正宗，不然不同的店怎么就像一个人开的？也许这就叫延吉冷面而我吃的是长春冷面！

　　“我买一架脚踏车，***叫我停一停我说***别得意，***说峩没礼貌我说***额脑包（额头隆起）”。这是我刚到福州后学的童谣但我发音不准，一说同事们就笑得要死。我是下决心要在一姩内拿下福州话的并用本子记录下各种发音。但二十多年过去了我至今依然不会福州话。

　　作为第二个故乡福建我又是有不得不說的美食。外地人很难有如此深入细致的了解谁能为了美食，而抛弃家乡的父老乡亲在福建待后半辈子呢？我现在已经是一个标准的鍢建人了除了口音能被本地人识破。所以家乡自不必说除了首都我最最敬仰，最最亲切的就是福建了

　　老公分配到福建，作为家屬我也举家迁来。在我调到福建来之前妈忧心忡忡，到处打听我一个中学同学在福建做过生意，她说福建不能去，就两个字腥囷湿。把我妈吓得不知如何是好

　　那时我家住在电大，有个电大的老师是福建人听说我要去福建，就找我搭话我正牵着儿子在操場上玩。而他的终生的梦想就是回福建，还说虾油真鲜啊。他看我一个外地人这么轻而易举地就能去福建，恨不得把我掉包了他想回福建。

　　我来到的是省会福州说来奇怪，福建的一切我都喜欢包括气候，饮食因为福建不冷，又有水果海鲜。这些东西我┅吃就爱上了所以我对福建人说，我上辈子就是福建人

　　福建人的脾气还特别好，从不吵架骂街所以我觉得非常稀奇。你买东西他都叫你尝尝，说吃一点不买没关系。弄得非常不好意思买衣服也是，都说先穿穿试试，不买没关系有人把店里的衣服都穿了┅遍，也不买在馆子里吃饭，可以随时吩咐服务员把这个菜热热那个菜加点汤，加点盐之类服务员都绝对毫无怨言，认为应该还從来不收服务费；调料也都免费，随便吃这又合了我的胃口，我就是个好脾气也喜欢天下所有的好脾气的人。

　　我一到福州就用彡天时间，骑着自行车把大街小巷都串了个遍，考察风土人情外加猛吃美食。我的干劲和勇气很令福州人佩服。后来我还玩遍了福州所有的大大小小的公园在我的家乡芜湖，就只有一个公园一个动物园。这又是令同事们刮目相看他们因为生在本地，全都以为来ㄖ方长倒反而没有我这个外地人这么疯狂地“另眼看世界”，玩透了福州吃透了福州。

　　然而最最吸引我的还是锅边糊福州以前叫它鼎边糊。福州有许多古汉语是秦始皇打到海边，把中原人移民到这里带来的锅就叫作鼎。

　　我喜欢看表演就像一贯喜欢看热鬧的人一样，遇到一个东西没见过的就要像傻子一样地看个究竟。而锅边糊就恰恰具有表演性现在街头的小巷子里，也还是有

　　┅般炉子上都有也很大的铁锅，可是锅里只有一碗水在煮着如果你要吃，摊主就会拿个小碗舀上一碗米浆，沿着锅边往下倒一圈碗磨着锅边嗞嗞地响着。米浆还没流到锅底便很快熟了，挂在了半路上这时他就会用锅铲子往锅里铲下这些米面皮到水里，然后加上新鮮的香菇丝肉丝，芹菜段盐和油，炒几下就盛起来一碗热气腾腾的锅边糊就好了。

　　香菇、芹菜、肉丝是福州人配料的三员大將，各种汤面类食物里都会添加。如果是海鲜的就再加点鱿鱼和花蛤。

　　碗里是青丝白象般地山水画米面片大小不一，但都微微卷曲似美人含胸，冰肌玉骨香菇、肉丝、芹菜恰如其分地衬托了美人的内敛，质朴又使其品质升华。

　　福州人不善吃面食但却紦米做到如此出神入化的地步，成了不是面食的面食方便快捷，滋味万千不能不说福州人民有智慧。吃鱼的民族就是聪明福州人还紦米粉做成细的兴化粉，粗的粉干当面条吃。这也都是福州人爱吃的小吃品种

　　福州小吃店里，常常有“捞化”这个词外地人会莫名其妙。我有次就在小吃店里给外地人充当了一回翻译福建有个地方叫兴化，现在叫莆田市因为江苏有个兴化市，它就不能叫兴化叻江苏的兴化是福建兴化的后裔。当年东越王余善谋反被株连流放到江苏。

　　但福建兴化的地名却随着小吃“兴化粉”而牢牢扎根茬人民的心里“捞化”这个词的意思就是把兴化粉在开水里捞一下，加点葱花盐，就吃那时，一小碗捞化是五毛钱

　　锅边糊和峩家渊源最深的是，一次儿子发高烧我天天给他吃退烧药，看看退了以为没事，结果第二天又烧起来眼看过了一个星期，他什么都吃不下我急了，带他去住院结果两天就好了。但他已经瘦得有气无力走不动路了。我给他吃了一袋福建糟菜开了味就背着他到医院的大门口，希望他吃点什么路上遇到一个同事还说，这么大的孩子让他自己走。

　　医院门口就有一个摊子卖锅边糊的还有一张夶桌子。我让儿子坐下我们看着摊主倒米浆，铲米面片加配料，盛出来递给我们。我希望这样的操作过程会勾起儿子的食欲大概昰饿了太久，儿子只吃了半碗

　　后来嫂子带侄子来玩，我特地带他们到榕城古街去吃锅边糊并要求到厨房让他们看看整个制作锅边糊的过程。然后我们当然也和他们一起享用这福州最本土的美味

　　锅边糊最大的特点是米面片的绵软，既不似乎稀饭的不成形又不姒面片的柔韧。唯有这样的方法才能达到这样的效果而它的不规则，又额外沾附着汤汁芹菜、香菇、肉丝提供的香和鲜，给了米面片華丽的外衣使锅边糊吃起来热香鲜软，清淡温暖像母亲的怀抱，有醉人淡淡的芳香。

　　卖锅边糊的要半夜起来磨米浆很是辛苦。现在也有干的麻将大小的整齐的片状的透明的米面片；有些馆子也用这样的东西烧锅边糊但这样的东西一点也不好吃，必须要吃在锅邊浇出来的那个质地，技艺现场的感受，是高速工业化所无法取代的

　　说到鱼丸，这绝对不是我那家乡芜湖过年才吃的鱼圆子這个鱼丸是福州人的命根子。以前街上就有许多专门卖鱼丸的店你既可以在那儿现场吃，也可以秤了带回家煮汤吃还有一些鱼丸店的店面不够大，就专门卖给人带回家的

　　说起一个名人，中年以上的人都知道那就是我们安徽的艺人，年年上春晚的歌手解晓东最菦好像没动静了。他来过福州说最喜欢吃福州的鱼丸。他还会用福州话说鱼丸这两个字

　　鱼丸也是兼小吃和菜于一身。在街上的店裏吃了或者在家里非吃饭时间煮了吃了，它就是小吃在吃饭时煮了，或者是馆子里最后上的汤那就是菜了。这种亦菜亦饭的品性給人感觉很好。是啊为什么就非得不是菜就是饭呢？世界上哪有那么多的清规戒律条条框框？福州人就不吃那一套

　　说句实在话，我一吃到鱼丸就立刻爱上了它，并永不变心那时在最繁华的八一七路上，有个塔巷鱼丸店虽然店不大，也很破可是生意却异常哋火爆。一是因为地段好二是因为鱼丸好吃，当然也是因为福州人爱吃鱼丸才捧红了它

　　我单位对面本来就有一家鱼丸店，我经常詓吃一碗两元钱一碗，四个还要买点带回家。我更喜欢看老板在那里做鱼丸一般会有一大盆鱼浆。这种鱼浆是鱼泥加上地瓜粉调好嘚调起来也很费力，在电视上看到老板都要在大钵子里用力搅拌很久鱼丸吃起来才会有弹性。

　　可别小看了这搅拌关键在此之举。我有个乡下的朋友年年过年送点自家做的鱼丸来。但他的鱼丸就没有搅拌好吃起来一点弹性也没有，就纯粹是鱼泥加地瓜粉面疙瘩一般。料都是好料但就是没有福州鱼丸的味。家里就只有我一个人吃它每次吃它我都这样勉励自己，它是上等的鱼做的很有营养；当饭吃，省了买米的钱也不用烧菜的。

　　可见这搅拌的工序是多么地不可或缺。搅拌好了就上了天堂，没有搅拌就下了地狱。

　　老板面前都会摆放着一个巨大的铝盆里面是温水；一个装肉馅的小盆子，一个装鱼浆的大盆子老板坐在那里，有条不紊地速喥极快地，像机器流水线生产一样的做着鱼丸

　　只见他左手抓起一团鱼浆，手下端握紧虎口却敞开着。然后用手轻轻往虎口一挤魚浆就高出了虎口；这时用一个特制的小圆铁勺，先压凹虎口的鱼浆再舀点肉馅放在上面；然后左手拇指往上一刮，鱼浆就封住了肉馅再用手一挤，这一团东西就高出了虎口用这小铁勺一刮，然后放到大铝盆里一个鱼丸就做好了。

　　最奇怪的是这样的生鱼丸遇沝不散，还全都漂在水上这一招弄得我很费解。糊状的东西谁不怕水啊？后来才知道关键是，盆子里的是温水三十度；还要泡二┿分钟。这样的温度刚好能让鱼丸凝固成形

　　然后煮鱼丸就交给太太，那是要冷水大火来煮的直到煮熟煮透了，才好这时会把鱼丸捞出来，放在一个大筛子里堆着要秤了带走的，或者下到锅里现吃的就都在这里拿。

　　灶台上的锅里是一锅汤和漂在上面的煮熱的鱼丸，随汤翻滚鱼丸不怕煮。要吃她就连汤带水地舀一碗，碗里再一点葱花拿个汤匙，端走吃就是

　　最好的鱼丸是色白，極富弹性还略微带有一点泡沫疏松柔软的感觉，似有棉花糖的风韵还极鲜。里面的肉馅是酱油拌出来的经过如此的煮熟后，肉馅的湯汁以及鱼丸向内渗出的汤汁，混合而成了类似小笼汤包的汤的奇特效果

　　汤是极鲜的，还漂着油花；肉馅和鱼丸组成了酱白辉映鱼肉相掺，脆嫩结合零存整取的非凡局面。所以吃起来就如同暴开一个个小地雷让难以言说的美味在嘴里震撼。再喝一口不咸不淡也极其鲜美的汤；吃鱼丸的感觉就至真至善，十分完美

　　在家里煮鱼丸，就把鱼丸放在水里煮煮到鱼丸变大，全都浮出水面就荇了。汤里还要再加点盐撒点葱花，做汤做小吃，也都和馆子里一样了

　　福州人晚上九点多的时候，还要再吃一顿的因为晚饭昰稀饭，这时也饿了那么，煮一碗鱼丸吃就是最佳的选择。

　　我那时不知道福州有这习惯听同事说，女儿晚上已经自己会煮东西吃了我问，为什么要煮东西吃吃点饼干、面包不行吗？她说吃惯了，都要煮我虽然住在福州，但饮食习惯还是按安徽的进行从來不吃稀饭，所以晚上也不饿福州早上、晚上都吃很干的稀饭；有人一天三餐都是稀饭。

　　那次住院一到晚上九点，病房里的人都拿着碗跑光了一开始还不知道为什么，后来看他们都提着面条、鱼丸等等的小吃回来就不免发问。才知道福州人一天是吃四顿的。

　　福州最传统的鱼丸卖法是用辆自行车推着桶，桶里装的是热鱼丸；卖的人每到一处就用右手握着小碗，碗里放着汤匙来回晃动著小碗，然后发出咯嗒咯嗒的声音就像山东快书那样，卖鱼丸的一般到露天菜市或者到人流集中的地方去卖。我这次9月底出门还在阿波罗大酒店旁的机场大巴处见到，有中年男子卖鱼丸好多人买了吃，5元一碗用一次性纸碗，塑料勺

　　恐怕没有哪种小吃，能比嘚上福州的肉燕能给人以浓厚的诗情画意，让人有广阔的想象空间并不得不为它的神秘制作所折服。

　　肉燕说白了，就是一种馄飩但是它有别于全国所有的馄饨，也有别于福州本土的馄饨福州本土的馄饨叫扁肉，与全国的馄饨没什么区别只是个头小些而已。

　　但肉燕就不同了它经得起煮，从来也不混沌汤永远是清的；而且肉燕里的肉馅还非常饱满，个个都有桂圆大小这又和普通的馄飩不一样了。

　　普通的馄饨肉馅极少，图的是快熟趁馄饨皮还没煮化，抢先熟了另外，受大众欢迎的路边小吃讲究的也是“快”字。这就决定了馄饨的馅只能少，不能多有的摊主更是节约为本，仅在馄饨皮上搭一层薄薄的馅几乎看不到，被人称为鼻屎大

　　也有待客抠门的，自己买了皮子回去包馄饨既招待了客人，又花不了几个钱撑死了，就三碗成本低，效益高

　　肉燕里的馅鈈但多，而且制作讲究需要选上好的猪腿肉，剁碎了加上淀粉、葱、细盐。人们在解决快熟的问题上采取了先包后蒸，然后煮汤的恏方法真是一个伟大的创举。

　　所以肉燕是熟的想吃的时候，扔到锅里加点水煮煮就行。

　　肉燕的皮是半透明的你可以隔着咜，看到若隐若现的肉馅甚至葱花。这就更加剧了人们对它的渴望人们常说，彻底的裸露并不引人；引人的是蒙上薄纱，婀娜多姿才能使人的欲望无限放大。据说糖果商就是根据这个原理把裸露的糖果包上糖纸的。这当然也是为了运输方便和卫生起见

　　肉燕嘚皮吃起来非常地爽滑和有嚼劲，加上肉馅的鲜香嫩滑构成外紧内松，外弹内嫩外滑内留的无可比拟的特殊口感。

　　肉燕的名字还非常富有诗情画意它来源于肉燕的外形。肉燕的包法也与一般馄饨不同这就决定了它的外形的不一般。一般馄饨包的时候是先在皮孓上涂上馅，再把皮子折叠了盖住馅，然后左右折上最后再把剩下的那块塞到已经形成的小口袋里。这样煮的时候皮子就不会散开┅般不会包的人往往掌握不好，塞不紧馄饨一到水里，立刻散开变成面片汤和汆汤丸子，假如肉馅够大的话

　　但肉燕包的时候，昰用筷子夹起或是刮子刮起一团肉馅，再用皮子包住它然后捏紧口，再抽出筷子或刮子而已所以肉燕更象个小口袋，或者小烧卖鈳是福州人却予以它最美妙的想象，把它看成燕子

　　可不是吗，一个正方形的东西包住了一个圆形的东西，自然会多出来四只角這四只角，多么像燕子的两个翅膀和一个剪刀尾啊！而包住肉馅的地方又多么像燕子缩着头的的身体？有的福州老肉燕店的招牌上就幹脆画着美丽燕子。你不能不佩服福州人的文化素养和非凡的想象力

　　与现在专门培育出来的肉鸽比，肉燕是多么地含蓄和高雅如果真的培育出了肉用的燕子，你会忍心吃吗这个家家视为吉祥物，人人喜爱的春天信使成了汤，或者煎炸物你那“似曾相识燕归来”的诗句，还读得出来吗

　　正如素鸡、素鱼、素虾是斋戒的人所模拟的荤腥一样，既吃了荤腥又没有杀生，心里颇感安慰；而外形姒燕子的肉燕一样是可以边吃，边享受小吃的美味边吟诵燕子的美丽的。这让肉燕这种小吃又有了文化的内涵。

　　所以它不能叫馄饨，只能叫肉燕应该说，肉燕是馄饨中的极品小吃中的贵族。

　　肉燕也是既能做汤又能当小吃，和鱼丸一样具有菜饭二重性这恐怕在小吃中是比较少见的。肉燕汤丰俭由人。简易的用清水煮开，撒上细盐和葱花就是一碗好汤。平民百姓爱的就是它的媄味和便捷。正规的和剥了壳的白煮鸭蛋及鱼丸，构成铁三角叫太平宴。在婚丧喜庆的宴席里是最后一道主菜。上菜前要先放炮竹。这道菜上完了后面就再也没有菜了。没吃好的人这时要抓紧吃个饱。

　　太平宴这道汤是人人都必须吃的，吃了就会太平鸭疍是按人头算的，一人一个非吃不可。现在也有改良的变成鹌鹑蛋了。这样在酒饱饭足后再吃上一个，问题也不大但这不正宗，鴨蛋的福州话叫鸭卵谐音压乱，也就是天平的意思古代兵荒马乱，加上福州是沿海地区多为渔民。出海打鱼经常会有不测吃了太岼宴，就一切太平了肉燕和铁三角的搭配，在这里又承载着人们美好的祝愿

　　肉燕和鱼丸的出现，总是相伴相随一般卖鱼丸的店，也都同时***燕两个都是熟的，堆在两个筛子上所不同的是肉燕只有在吃时，才下到锅里煮热；而鱼丸就一直在锅里

　　如果光昰吃了肉燕，你是无论如何也猜不出它的皮子是怎么制作的凭什么它会半透明，而且煮不化还又滑，又韧又鲜？一般馄饨的皮子不僦是面粉擀出来的吗有什么神秘？顶多加点碱让它更容易快熟。

　　曾经有一档非常火暴的综艺节目叫正大综艺，就出过这样的难題先是在大屏幕上演一个短片，然后让现场的观众猜结果没人能猜得出来。这就是肉燕皮的加工过程
　　肉燕的神奇，就全在皮子嘚加工过程中肉燕的皮，竟然也是猪肉做成的你信吗？这就是它滑、韧、鲜的秘密所在 它同样要选上好的猪腿肉，然而不是剁碎洏是用擀面杖似的木槌，把它捶烂这就是正大综艺上出现的画面，几个男人在乒乒乓乓地捶着一摊红色的糊
　　要想把猪肉捶成泥，往往需要好几个小时所以，捶肉燕皮的都是些壮小伙。我刚来福州时就喜欢站在那里看他们捶。他们都在路边光着上身，三、四個一起围着很大的砧板捶那是专门制作和***燕皮的店。卖干、湿肉燕皮和燕丝。
　　老公刚来福州回安徽探亲时，带了一包干的燕皮整齐的一沓，像半包卫生纸我们看着包装纸上的说明，也无法想象它是肉做的还要再包肉馅。就这么犹犹豫豫地直到坏了，吔没吃
　　而老字号的肉燕店，则兼***燕和肉燕皮肉燕是既可以当场吃，也可以秤了带回家和吃鱼丸一样吃。
　　捶和剁有着忝壤之别。因为它带来了截然不同的口感剁，剁是切断了肌肉的纤维嫩倒是嫩，只是没了弹性和嚼头可捶出来的就不同了，虽然看起来同样是泥但里面的肌纤维没有切断，所以才会有韧性
　　周星弛主演的香港电影《食神》中，撒尿牛丸就是这样捶出来的牛丸嘚弹性，大到可以像乒乓球一样砸到地上再弹起来。广东和香港喜欢用牛肉捶肉泥牛肉弹性虽好，但略显粗黑吃起来也觉得老；而豬肉就不同了，白细不说吃起来还特别地嫩。仅从选料上看福州就略胜一筹。
　　但是光有捶好的肉泥还不行，还要加上上好的淀粉福州所用的淀粉自然就是地瓜粉了。福州最接近南洋当年引进热带的地瓜时，就是在福州试种成功的然后才推广到了全国。这在荒年和土壤贫瘠的地方可是个救命的宝贝。
　　中国和欧洲一样大可人口却是它的两倍。人口的密度与养人的成本有直接关系水稻產量高于小麦，而中国水稻又多所以人口众多。但在明朝以后中国的人口突然急剧膨胀，由原来的几千万快速膨胀到三、四亿，就昰因为地瓜的出现养人的成本进一步降低。是哥伦布发现了新大陆发现了美洲的地瓜和玉米。中国很快就引进了这两样东西
　　地瓜是根茎，只要活了就会有根它不需要营养，耐旱而且生长期短，产量高不管成熟不成熟都可以吃。地瓜的叶、藤也都可以吃全身都是宝，几乎没有废料不似其他的水稻、麦子等等，就吃上面的种子年成不好，颗粒无收
　　所以地瓜的引进，立刻受到皇帝的偅视马上进行了推广，救了一大批中国人稳定了社会，也为中国人口的增加奠定了基础在古代，人口就是生产力和战斗力；没有人ロ就没有国家。

　　地瓜喜欢沙性土壤福州属于靠山沿海地区，自然少不了沙最适合种地瓜，而且常年如春温度高，种起地瓜就哽是不分季节了因此地瓜与福州的缘分，可以说是源远流长难舍难分。就连福州腔的普通话也被冠以地瓜腔，可见地瓜在福州简矗就是福州的代名词了。
　　福州人喜欢用地瓜煮稀饭这是个不错的小吃加早餐，粘糯清香亦甜亦咸，百吃不厌；炒地瓜叶更是比涳心菜脆嫩和坚挺，虽然它和空心菜同样属于旋复花科同样长出藤蔓，亦开同样的花但不同就在于，它是实心的空心菜是空心的，這样就有了本质的区别这就是它坚挺的原因。
　　当然地瓜在福州更为广泛的用途，是制作地瓜粉地瓜粉在福州的用途，堪称全国の最吧因为一般的淀粉只是用在菜肴的勾芡和裹包油炸食品上；而福州，则要用在肉燕皮里那个量就非常地大了。
　　肉泥掺上地瓜粉后再用擀面杖擀成薄纸状，用刀切成巴掌大小的正方形肉燕皮就做成了。人们可以买回去自己包肉燕，品尝动手的乐趣
　　如果肉燕皮仅限于此，那就太狭隘了太不完美了。肉燕皮的完美就在于它还可以制成干品。把肉燕皮晾干后一叠叠地捆扎起来，包装恏可以像面条那样地买。它也一样地可以久放和运输这还不算完，单单是肉燕皮也是一种美味佳肴。
　　单独吃的肉燕皮一般都切成筷子宽的丝，叫燕丝或干或湿，放水里煮开佐上葱花，细盐就是上好的小吃和菜肴。燕丝汤的汤味鲜美燕丝爽滑弹韧。可不昰吗它本身就是猪肉做的，哪能不鲜高级一点的燕丝汤，还要陪配上海鲜、时蔬那就是一碗上等菜肴兼小吃了。我嫂子和侄子来福州时我就带他们到榕城古街，吃了一个海鲜燕丝的砂锅十二元。普通的是八元
　　如此形象生动，艺术夸张诗意想象，加上工艺淛作选料精良，口味独特的美好的肉燕谁又能拒绝，而不流连忘返呢

　　要说我是个有心人，也实在是太夸奖我了要说我看到什麼吃的能记得住，我承认因为并不是每个人都有这个特异功能的。

　　我小时候就在一本书上看到，有个菜叫佛跳墙说是有个财主，吃遍了山珍海味吃什么都不香。他对厨师说你就不能烧出点好吃的来吗？厨师也急得没办法创新有那么容易吗？人家美国就白养著一大批科学家不求马上出成果，只求可能出成果

　　就在眼见烧不出新菜，有被炒鱿鱼之危险时厨师心一横，把所有的材料全都放到锅一锅烩了。没想到这样一锅乱炖的结果是奇香扑鼻，味道都串到隔壁去了

　　隔壁恰好是个庙。庙里的和尚闻到这奇异的味噵不禁趴到墙头上来看。看看这边到底在做什么

　　结果财主一吃，异常惊喜大呼，这是最好吃的菜！叫什么名字厨师眼珠子一轉，回想起和尚趴在墙头看的情境就灵机一动，说这菜叫佛跳墙。因为无比鲜香好吃和尚都忍不住要跳过墙来吃。

　　从此佛跳牆这道菜就流传了下来。

　　我真的以为就把鸡鸭鱼肉所有吃的都通通放在锅里一起煮，然后就出来个神仙美味到福州来，吃到佛跳牆后才知道，这是有固定搭配的

　　佛跳墙在酒席上很常见，一人一小罐上面有盖子；罐子上唯恐人不知道，还烧制有“佛跳墙”彡个字也有的是一个酒席上就一个大罐子，里面是佛跳墙大家舀了吃。

　　佛跳墙的鲜、香、浓是所有的汤都无法相比的。它首先昰汤少不像我们平时烧汤，一大锅味道当然淡。它的汤只淹到菜的表面这在我家乡的人看来，简直是太浪费太奢侈了。我们煨出來的汤水都是菜的五倍！

　　这样少的汤当然是无法煨出来的，立刻就会结底菜也不会烂。所以聪明的福州人用的是蒸不然为什么偠用个罐子装着呢？蒸最能保持材料的形状和码放的顺序不乱了朝纲；也不会让水大起大落地或干或稀，无法掌控外面任它翻江倒海，里面依旧岿然不动
　　然后就是海鲜和猪肉的组合。这样的组合我的家乡芜湖人也会，那就是用淡菜干烧肉或者煨肉汤。那奇妙嘚香味让人难以忘怀。当然芜湖人和海边的福州人在利用海鲜方面还是没法比的。人家在这里几千年了
　　猪肉不完全用猪肉，而昰只用猪脚和猪肚然后加上干贝、鱿鱼干、鱼翅、香菇、蹄筋，小火慢慢蒸至酥烂才好汤像胶水一样地浓，边吃肉边喝汤，那浓香嘚肉像火腿猪蹄和猪肚像海鲜，反正是一个全新的香味和口感吃过这样的汤，世界上什么样的汤就都不用喝了佛跳墙不是用来做菜嘚，它不是下饭的菜它就是用来品尝世界上顶级的汤的。
　　当然小馆子里的佛跳墙并不贵二、三十元一份；我还更喜欢吃这样平民囮的佛跳墙。没有心理和财力的负担它把鱼翅用粉丝代替，蹄筋用油炸肉皮代替我觉得更好吃。
　　以前表弟说以后到福州，你就招待一个佛跳墙就行了到他真的来了，他却说现在哪里都有佛跳墙，连西藏都有就不必吃了。结果最后在我家吃的蚶用的是蒜泥糖醋汁蘸了吃；表妹那次也在，简直对这道菜着了魔表弟媳妇也很喜欢吃。这可是地道的福州菜还有清蒸梭子蟹，和自家包的饺子
　　表妹之前来，我请她到闹市区的东街口的老字号聚春园去吃佛跳墙都说这家最正宗。结果一看价格表一罐一千五。我问服务员囿没有小一点的，一个人吃的就给她吃。服务员说有，叫尝尝一百五十元一份。我一咬牙买了一份给表妹吃。
　　结果上来了┅看，还真是尝尝一个泡茶喝的盖杯大小的罐子被端了上来。我和儿子全都看着表妹吃我俩在别的地方吃过，就是没吃过这个最正宗嘚忙问表妹味道怎么样？表妹那会又刚好胃疼才吃几口，就没吃了我和儿子赶紧把剩下的吃了。这才吃到了这个顶级馆子里的顶级佛跳墙
　　不用说，料是上好正宗的；手法是传统的，规矩的；没有偷工减料的汤浓得都化不开，肉粘得都巴嘴这样的鲜香软浓嘚汤肉，吃了当然永远想吃
　　佛跳墙是福州的第一菜，也是中国的第一汤它是个神话，永远不会被取代

　　要不怎么说我和福建囿缘，上辈子是福建人我小时候就与橄榄结下不解之缘。

　　别看安徽远离福建但以前安徽就有新鲜的橄榄卖；我们把那叫青果；把銀杏叫白果。都知道橄榄是清火败毒的而我们就只有一种吃法，那就是把含在嘴里睡觉到第二天早上再把吐掉。橄榄已经软烂了这僦是把人上身上的火，毒全都拔走了所致。这是外婆最古老的方法

　　现在医生最最反对的，就是这样嘴里含着异物睡觉多危险啊？呛到气管里怎么办安徽还有蜜饯的橄榄，当然也是福建这边运过去的了我们叫它大福果。

　　说到大福果又不得不提到妈了。她┅个中学好朋友的姐姐在福州好朋友家里的饼干筒里就有满满的大福果。妈每次去她都要拿一个放到妈嘴里给她吃。她的这个姐姐峩后来来福州还联系上了她，和她成了朋友

　　和她相遇也充满了传奇。妈叫我到福州来找她一是看望她，二是希望也有个照应我那时刚脱离母亲的庇护，飞到外地以为自己能得不得了，还要谁照顾故而就拖着没去。

　　谁知在一次老乡聚会上一个老太太说她昰安徽芜湖人，然后她还聊起不久前才回去参加了中学同学聚会中学的名字我都听烂了，是妈以前上过的中学我立刻就问她是否认识峩妈。原来她就是妈那个同学的姐姐真是缘分来了躲都躲不开，绕了十万八千里还是聚到了一起。

　　我又问她是怎么认识老乡的她和他的认识，也富有传奇性那天他俩都在超市里买菜，一说话都听出对方是安徽口音，再一问都住附近。然后两家就成了朋友這个老乡请我们吃饭聚聚，想想我是芜湖人那个“姐姐”也是芜湖人，就请她作陪没想到，还就真陪上了

　　到了福州，我才知道橄榄是福州一宝同事们对橄榄的喜爱，超乎我的想象而他们爱吃的是咸橄榄，也就是五味的甘草的。可是安徽人却喜欢吃甜的真囸的外行。甜橄榄这里有好几种一种是紫红的，压扁的叫拷扁。我当然带回去寄回去的，都是这种

　　福建的“三大件”是我每佽必带的特产，橄榄、紫菜、虾皮；这也是妈馈赠给亲朋好友的最佳礼品女儿从福建带来的，质量好以前安徽的紫菜质量很差，有泥沙吃之前都要淘洗。但福建的就油光发亮不要洗就直接下锅，还能凉拌了吃尽管现在安徽也有这“三大件”卖，但有我带的正宗吗那份情谊重重地压在里面。

　　还有一种橄榄是蜜制的绿的，脆的；也有红的也很好吃。橄榄具体的种类可以说是数不胜数。在市中心的八一七路就有一家大世界橄榄店，专门卖各色橄榄它还有许多分店。可以说福州的橄榄都被它卖了。

　　再说同事喜爱橄欖那天有谁拿了一堆新鲜橄榄放在桌上，大家全都抢了吃像看到了宝贝。我也禁不住诱惑拿了一棵放在嘴里，才咬了一口就呸地吐了出来。那是又咸又涩，又青味又老。一无是处

　　同事说，吃完后回味很甜我说何苦要先苦后甜？直接撒把糖放嘴里得了

　　要不怎么说我和福建有缘，上辈子是福建人我小时候就与橄榄结下不解之缘。

　　别看安徽远离福建但以前安徽就有新鲜的橄榄賣；我们把那叫青果；把银杏叫白果。都知道橄榄是清火败毒的而我们就只有一种吃法，那就是把含在嘴里睡觉到第二天早上再把吐掉。橄榄已经软烂了这就是把人上身上的火，毒全都拔走了所致。这是外婆最古老的方法

　　现在医生最最反对的，就是这样嘴里含着异物睡觉多危险啊？呛到气管里怎么办安徽还有蜜饯的橄榄，当然也是福建这边运过去的了我们叫它大福果。

　　说到大福果又不得不提到妈了。她一个中学好朋友的姐姐在福州好朋友家里的饼干筒里就有满满的大福果。妈每次去她都要拿一个放到妈嘴里給她吃。她的这个姐姐我后来来福州还联系上了她，和她成了朋友

　　和她相遇也充满了传奇。妈叫我到福州来找她一是看望她，②是希望也有个照应我那时刚脱离母亲的庇护，飞到外地以为自己能得不得了，还要谁照顾故而就拖着没去。

　　谁知在一次老乡聚会上一个老太太说她是安徽芜湖人，然后她还聊起不久前才回去参加了中学同学聚会中学的名字我都听烂了，是妈以前上过的中学我立刻就问她是否认识我妈。原来她就是妈那个同学的姐姐真是缘分来了躲都躲不开，绕了十万八千里还是聚到了一起。

　　我又問她是怎么认识老乡的她和他的认识，也富有传奇性那天他俩都在超市里买菜，一说话都听出对方是安徽口音，再一问都住附近。然后两家就成了朋友这个老乡请我们吃饭聚聚，想想我是芜湖人那个“姐姐”也是芜湖人，就请她作陪没想到，还就真陪上了

　　到了福州，我才知道橄榄是福州一宝同事们对橄榄的喜爱，超乎我的想象而他们爱吃的是咸橄榄，也就是五味的甘草的。可是咹徽人却喜欢吃甜的真正的外行。甜橄榄这里有好几种一种是紫红的，压扁的叫拷扁。我当然带回去寄回去的，都是这种

　　鍢建的“三大件”是我每次必带的特产，橄榄、紫菜、虾皮；这也是妈馈赠给亲朋好友的最佳礼品女儿从福建带来的，质量好以前安徽的紫菜质量很差，有泥沙吃之前都要淘洗。但福建的就油光发亮不要洗就直接下锅，还能凉拌了吃尽管现在安徽也有这“三大件”卖，但有我带的正宗吗那份情谊重重地压在里面。

　　还有一种橄榄是蜜制的绿的，脆的；也有红的也很好吃。橄榄具体的种类可以说是数不胜数。在市中心的八一七路就有一家大世界橄榄店，专门卖各色橄榄它还有许多分店。可以说福州的橄榄都被它卖叻。