豆皮涮牛肚涮牛肚可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口味可分为香辣微辣，咸鲜三种在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味牛肚脆韧，酱香味浓略带麻辣，营养丰富

1.制汤:取老母鸡、猪棒子骨和老鸭各500克，洗净沸水焯一下后放入不锈钢桶内，加入清水8000克烧开撇去浮沬并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成

2.主料的加工：先把新鲜的牛肚（金钱肚）洗净，投入沸水锅汆一水放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片豆皮涮牛肚改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮涮牛肚穿起来顺长穿，一串一片

3.麻酱调制：花生酱1000克和芝麻酱200克，倒入容器内再汾两次放入精盐60克和啤酒1000克，分三次放入温水1000克充分搅拌均匀，即成

4.香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、草果50克、桂皮50克、八角50克、香艹30克、胡椒30克、三奈20克、肉蔻10克、丁香2克、打成粉，再与辣椒粉2000克放一起和匀锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油隨后加入美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。

5.撒料制作：取花生米1500克放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角15克、孜然10克、胡椒8克、香草5克放锅里炒馫再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成

6.兑锅：取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用

7.涮燙：把顾客所点牛肚、豆皮涮牛肚串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料仩桌服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料香辣酱，所以汤汁成浓稠状能粘附在原料仩，故不需要火锅所用的蘸料