1、准备：把冬瓜保存切成条状小块

2、泡一晚石灰水：石灰融入清水石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟取上层清液泡冬瓜保存块，冷藏6-8小时

3、洗净过沸水：冬瓜保存块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏）期间换2次清水，确保无石灰味残留洗后冬瓜保存块入沸水煮5分钟

4、冬瓜保存称重，取白糖重量为冬瓜保存肉一半我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多

5、糖渍：一層冬瓜保存块一层白糖铺好冷藏2~3天。

6、煮冬瓜保存糖水：糖渍后的冬瓜保存硬而透明冬瓜保存块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜保存块水分已经和白糖混成糖水）

7、沸后转中火期间不停搅拌。冬瓜保存块成乳白色

8、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉產生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火

9、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入

10、搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬冬瓜保存糖就可以美美开吃啦

1、糖渍：将冬瓜保存分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖用糖量共40千克，腌渍48小时

2、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克具体操作为：第一次将冬瓜保存条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时

第二次煮糖的方法与第一次

3、相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴茬冷水中成珠不散迅速取出冬瓜保存放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀冬瓜保存条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品

(1)选择囼东生产的冬瓜保存制作冬瓜保存糖，比较适合

(2)将冬瓜保存洗净去皮后，切成条状

(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜保存条放入浸泡12小时

(4)将冬瓜保存条捞起，放在清水中浸泡1小时然后再换水浸泡，需5~6次才能将石灰质去除。

(5)将冬瓜保存条和水一起煮沸捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后再洗净沥干水份，然后再晾干必需完全去除水份。

(6)将冬瓜保存条放入干净无油的锅子里加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮并一起拌匀，糖分次加等到冬瓜保存条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦

(7)将冬瓜保存条捞起冷却，撒仩糖粉即可整个制作过程约需3~4天。

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